Первый прикорм искусственника: прикорм искусственников — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Содержание

Когда вводить прикорм при искусственном вскармливании?

Ваш малыш искусственник? Вы не знаете когда вводить прикорм? Мы поможем вам решить эту сложную задачу, приведя рекомендации педиатров для ребят разного возраста. Ведь в 90% случаев из 100% вы получите массу советов об бабушек, утверждающих, что «в мои годы прикорм вводили с 1 месяца!». Но такие советы необходимо игнорировать, оперируя фактами и советами педиатров.

В каком возрасте ребенку на ИВ дают прикорм?

Таблица наиболее точно отображает временные рамки и нормы введения прикорма, поэтому ее обязательно стоит распечатать и использовать данные по необходимости!

Таблица введения прикорма

Правила введения новой пищи для детей, находящихся на искусственном вскармливании

Чтобы начать давать искусственнику прикорм правильно необходимо ознакомиться с некоторыми правилами:

  1. Вводите новую пищу в рацион здорового ребенка, который не страдает от колик, вздутия живота, проблем со стулом или дисбактериоза.
  2. В неделю в рацион малыша вводят 1 продукт, наблюдая за реакцией его организма. Не стоит давать ребенку сразу сок и мясо, в противном случае вы не сможете точно определить характер аллергии.
  3. У 99% детей аллергия на яблочный сок отсутствует. Поэтому стоит начинать давать грудничку именно этот напиток с ½ части чайной ложки. Потом необходимо подождать хотя бы день, в случае отсутствия аллергии суточную дозу доводят до нужного объема, постепенно увеличивая количество сока.
  4. Ребенка сначала кормят, а потом дают прикорм, когда малыш находится в положении сидя, чтобы он не подавился.
  5. Малыш пока не умеет жевать, да и нужное количество зубов в его ротике отсутствует, поэтому вся пища должна быть жидкой или пюреобразной. Внимательно следите за тем, чтобы в кашах отсутствовали комочки, в мясе пленки, а в соках грубая мякоть или шкурки.
  6. После соков — овощи, выбирайте неаллергенный картофель, кабачки, брокколи.
  7. Во время освоения новой пищи можно, нет, даже нужно давать ребенку кипяченую воду.

Какие продукты давать, вводя первый прикорм?

В качестве первой пищи для грудничка используются следующие продукты:

Фруктовые соки

Если готовите их самостоятельно, то помните, что свежевыжатый сок полезен первые 30 минут.

Овощные пюре

Готовят, доводя до жидкой консистенции с помощью молочной смеси или воды, добавляя 1-2 капли растительного масла. Такие продукты как свекла или морковь могут окрасить мочу малыша, но это естественно и переживать не стоит, если в моче или кале нет примеси крови.

Каши

Дают в полгода. Если ребенок медленно набирает массу, то каши вводят раньше, чтобы малыш побыстрее поправлялся.

Творог и молочные продукты

Второй этап прикорма включает в себя морскую рыбу и нежное мясо курицы, кролика или говядину. Любое мясо долго варят, а потом измельчают до консистенции пюре.

Заметим, что «красящие продукты» ребенку нельзя давать. Это томаты, тыква, вишня, клубника, лосось, осетр, вызывающие аллергию. Если сомневаетесь в продуктах, то стоит приобретать промышленные пюре, что снижает риск развития аллергии, хотя у многих детей от баночной продукции колики.

Теперь рассмотрим перечисленные продукты подробнее.

Как давать соки и пюре из овощей?

Традиционно первым овощем, который вводится в рацион крохи на ИВ, является картофель. Он не вызывает аллергии, отлично усваивается и, что выгодно отличает его от капусты, не вызывает вздутия живота. Картофель просто нужно очистить от шкурки, мелко нарезать и проварить до мягкости, потом подавить, добавить в него каплю масла для лучшего усвоения. А потом давать малышу по ½ части чайной ложки, пробуя ежедневно увеличивать количество.

Дают пюре во время обеденного кормления, потом наблюдают за поведением ребенка и его стулом. Если в тот же день или на следующий день возникают сильные колики, наблюдается изменения стула или слизь в кале, то введение прикорма лучше отложить на 1 неделю.

Особенности введения каш и творога

Эти продукты содержат огромное количество клетчатки, но могут привести к быстрому набору лишнего веса, поэтому будьте аккуратны. Каши готовят на молоке или смеси, если есть непереносимость лактозы, то используют соевые смеси.

Груднички хорошо переносят такие каши, которые им дают в 6-8 месяцев (сроки зависят от темпов набора веса):

  1. Гречневая и рис (последняя в случае, когда у малыша нет запоров).
  2. Овсяная, вываренная до однородной консистенции.

Вводить можно каши, продающиеся в магазинах и рекомендованные для грудных детей. Обычно это измельченные в пыль крупы, которые достаточно 1-2 минуты проварить в воде или молоке. Творог просто разбавляют молоком до жидкой консистенции.

Когда давать мясо и желток грудничку?

Продукты вводят в меню младенца после полугода, когда его желудочно-кишечный тракт готов их усвоить. По поводу желтка педиатры дают одноголосную рекомендацию: давать по ¼ части во время первых попыток введения прикорма, потом количество увеличивают. Желток можно растереть с молоком или же добавить в картофельное пюре, если ребенок успешно ест картофель не менее 1 месяца.

Пюре из кролика или курицы дают в 5,5-6 месяцев, покупая либо готовое мясное детское питание, либо же отваривая и перетирая курицу или крольчатину самостоятельно. Можно начать давать ребенку говядину, потом кролика и курицу в форме пюре, к 8 месяцам ребенок уже сможет есть паровые фрикадели, а к году — котлеты.

Мясо и желток рекомендуется вводить очень осторожно, ведь эти продукты богаты белком и тяжело усваиваются. А рыбу и блюда из нее дают малышу старше 8 месяцев, используя для приготовления нежирные морские виды (хек, минтай). Рыбу хорошо проваривают и измельчают, следя за тем, чтобы в блюде не присутствовали кости.

Несколько рецептов для вкусного прикорма, который понравится вашему малышу

Чтобы вводить правильно прикорм необходимо иметь в арсенале несколько рецептов для приготовления вкусных блюд!

Каша для детей, страдающих от недобора массы

  1. Чайную ложку гречки измельчите в кофемолке.
  2. Получившуюся муку залейте 100 мл воды.
  3. Варите всего 3 минуты, ведь крупа хорошо измельчена.
  4. Если блюдо слишком густое, то его можно разбавить молоком или смесью.

Вкусный и натуральный творожок для грудничка

Конечно, можно покупать творог в магазине, но это часто не только дорого, но и опасно. Поэтому мы выбрали простой рецепт, который поможет вам быстро приготовить натуральный кисломолочный продукт всего за час:

  1. 200 мл кефира выливают в эмалированную глубокую тарелку.
  2. Потом посуду ставят на огонь и начинают нагревать кефир.
  3. Кефир должен начать сворачиваться (чем больше сворачивается, тем плотнее получится творог).
  4. Все, теперь покройте дуршлаг марлей, высыпьте в него будущий творог и дождитесь стекания сыворотки.

Компот, помогающий избавиться от запора

Нередко при введении новой пищи в рацион малыша мамочки сталкиваются с проблемой запора. Но не стоит расстраиваться, ведь есть хороший рецепт отвара с черносливом:

  • Около 7-8 ягод чернослива очищают от косточек и хорошо моют.
  • Теперь ягоды необходимо переложить в глубокую чашку, а потом залить стаканом крутого кипятка.
  • Такой отвар настаивается полдня, поэтому лучше готовить его вечером.
  • После настаивания отвар сцеживают и дают ребенку старше 6 месяцев по 1 ч. л. Если малыш пьет это лечебное средство впервые, то полученный отвар стоит развести с водой 1:1.

Выводы

В отдельно взятых случаях прикорм может быть порекомендован педиатром раньше, если у ребенка диагностируется анемия или недобор веса. В этом случае меню корректируется индивидуально и зависит от проблем, с которыми столкнулись родители. В остальных случаях стоит придерживаться вышеприведенной таблицы, а также не вводить в рацион младенца более 1 нового продукта в неделю!

 

Прикорм недоношенных детей по месяцам

Как вводить прикорм, если ребёнок родился раньше срока, находится на искусственном вскармливании или предрасположен к пищевой аллергии


Если ребёнок родился раньше срока, находится на искусственном вскармливании или предрасположен к пищевой аллергии

Согласно современным рекомендациям, продукты прикорма здоровым детям начинают вводить в рацион не ранее четырех и не позднее шести месяцев жизни. Сроки и схема введения отдельных продуктов и блюд прикорма для каждого ребенка индивидуальны и зависят от его особенностей и потребностей.

Но для некоторых групп детей существуют свои правила. Например, это касается детей, страдающих пищевой аллергией, а также детей, родившихся раньше срока.

Введение прикорма детям на искусственном и смешанном вскармливании

Современные адаптированные молочные смеси содержат в своем составе весь необходимый малышу набор витаминов и минеральных веществ.

И если раньше здоровым детям на искусственном и смешанном вскармливании вводили прикорм в более ранние сроки, чем при вскармливании грудным молоком, объясняя это тем, что малыш недополучает полезные вещества, то теперь такой необходимости нет.

Поэтому в настоящее время принята единая схема введения прикорма для здоровых детей, и не важно, получают они грудное молоко или адаптированные детские молочные смеси. Об этой схеме мы подробно рассказали в нашем материале «Когда нужно вводить прикорм?».

Введение прикорма недоношенным детям

Начать вводить первый прикорм недоношенным детям рекомендуется с 4–6-месячного возраста. До четырех месяцев пищеварительная система и обменные процессы таких малышей еще очень незрелые и не могут справиться с новыми продуктами. Недопустимо и позднее (после шести месяцев) введение прикорма, потому что запас нутриентов (минеральных веществ и отдельных витаминов) у детей, родившихся раньше срока, резко ограничен.

В этом случае исключение делается для малышей с очень низкой и экстремально низкой массой тела при рождении, которые получают специальные смеси для маловесных и недоношенных детей, предназначенные для использования после выписки из стационара.

Эти смеси содержат все необходимые для недоношенных малышей нутриенты, что позволяет вводить прикорм с шести месяцев

Введение прикорма должно осуществляться медленно и постепенно. До достижения ребенком 7–8-месячного возраста после каждого кормления прикладывайте малыша к груди или давайте ему смесь.

Для маловесных детей, которые в первые недели и месяцы жизни получали лекарственную терапию, в том числе антибиотики, характерны различные нарушения моторики желудочно-кишечного тракта, дисбактериоз. Очередность введения продуктов прикорма таким малышам имеет свои особенности.

Расширение рациона питания начинается за счет каши или овощного пюре, в которые добавляется растительное масло. В возрасте 6 мес вводится мясное пюре. При сбалансированном рационе и адекватной скорости роста творог назначается детям в более поздние сроки. В питание детей родившихся с ОНМТ и ЭНМТ он вводится при отмене специализированной смеси с повышенным содержанием белка, качество которого значительно выше. Первая каша должна быть безглютеновой и безмолочной, как и у всех остальных детей. Разводить кашу нужно той молочной смесью, которую получает малыш.

Родителям недоношенных малышей важно отдать предпочтение продуктам прикорма промышленного производства, ведь при их приготовлении используется экологически чистое сырье, они имеют гарантированный состав и соответствующую степень измельчения, обогащены витаминами и минеральными веществами.

Материал подготовлен на основании «Национальной программы оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации», М.: Союз педиатров России, 2019

Спецподразделение летучая мышь. Символ разведки: история создания, описание, значение символа и фото эмблемы. Летучая мышь

Как совместить прикорм и искусственное вскармливание?

По поводу введения прикорма для малышей на искусственном вскармливании существует довольно много заблуждений. Частенько можно услышать советы начинать давать каши уже в два месяца или к трем месяцам уже вводить супы и твердую пищу. Эти словам иногда находят подтверждения и педиатров «старой школы».

На самом деле правила первого прикорма при искусственном вскармливании регулярно пересматриваются и обновляются. То, что советовали 10-20 лет назад, уже может оказаться не актуально. Последний раз обсуждение проводилось в начале 2000-х годов. Тогда утвердили современные нормы для первого прикорма малышей.

Отличия искусственного вскармливания

До двухтысячных в педиатрии действительно считалось, что вводить прикорм детям на искусственном вскармливании можно намного раньше. Причиной тому было отсутствие качественных смесей для малышей. В прошлом веке многие родители решили отказаться от грудного вскармливания и перейти на сухие смеси. Но производители были не готовы, и на рынке существовали совершенно неподходящие для малышей продукты.


Что нужно знать о смесях?

Основным ингредиентом тех смесей было сухое коровье молоко. Оно никак не усваивается детским организмом и может вызывать даже негативную реакцию. Помимо этого, детям давали манную кашу и кефир. Такой рацион никак не способствовал насыщению малыша. Поэтому для восполнения недостающих элементов педиатры советовали начинать вводить прикорм как можно раньше.

В обществе укоренилось мнение, что «искусственники» готовы раньше переходить на взрослую пищу. Но организм малыша-искусственника наоборот не получает необходимых ферментов из грудного молока и приучается переваривать новые продукты гораздо позже.

Подходящие сроки

Современные смеси стали гораздо лучше. Хотя они все еще не способны полностью заменить собой грудное молоко, но достаточно близки по составу. Суть производства в расщеплении белка, что помогает ребенку легче усваивать его. Плюс в смеси добавляют все необходимые микроэлементы и витамины. Такое питание удовлетворяет все нужды маленького организма, поэтому вводить прикорм на ранних месяцах нет необходимости.


Прикорм не стоит вводить слишком рано

Ориентировочный возраст введения первого прикорма ребенка на искусственном вскармливании — шесть месяцев. Эксперты ВОЗ считают, что до полугода ребенок получает все необходимое из искусственных смесей. Этот срок может быть немного скорректирован под конкретного малыша. Например, если ребенок ведет себя очень активно уже в пять месяцев, ему требуется больше калорий для восстановления энергии. Если же кроха болеет или тяжело переносит режущиеся зубки, лучше, наоборот, подождать с прикормом.

Основные правила

Существует несколько базовых советов по введению первого прикорма.

  • До года ребенку нужна смесь. В первый год малыш особенно сильно нуждается во многих полезных микроэлементах и витаминах. В смеси все эти вещества включены. При этом продукты для новорожденного и для ребенка старше полугода уже сильно разнятся по составу. Появление взрослой пищи в рационе не гарантирует обеспечение всеми необходимыми витаминами для правильного роста и развития. Например, во многие адаптированные смеси включено очень много железа, значительно больше необходимости. Микроэлементы добавляют специально с запасом, так как организм малыша способен усвоить в итоге только 20-25%. При этом из мяса и печени, которые являются основным источником железа при введении прикорма, усваивается всего 5-10%.
  • Смесь остается в рационе. Новые продукты, несомненно, уменьшают количество смеси, необходимое малышу. Но нельзя исключать ее полностью. Смесь является важным источником насыщения для маленького организма.
  • Питание пять раз в день. Необходимо соблюдать график кормления. Если до полугода вы уже приучили ребенка к такому режиму, проблем не возникнет. Если же до этого питание происходило по свободному графику, то нужно постепенно переходить на пятиразовое питание.
  • Один продукт в неделю. Пищеварительный тракт крохи совершенно не готов к новой пище. Он слишком уязвим и требует времени для привыкания. Золотое правило прикорма: новый продукт — новая неделя. При этом необходимо следить за состоянием малыша: может появиться сыпь или расстройство желудка. Если ребенок плохо реагирует на продукт, его следует убрать из рациона.

Педагогический прикорм полезен и безопасен

Цель прикорма — это не только переход от смеси к взрослой пище. Прикорм знакомит ребенка с новыми вкусами, при этом смесь все еще остается важной частью питания. Не нужно заставлять малыша есть все продукты. Следите за его реакцией и не пичкайте его против воли.

Введение прикорма по месяцам

  • молочный;
  • крупяной;
  • овощной.

При выборе следует обязательно проконсультироваться с педиатром, так как необходимо учитывать индивидуальные особенности крохи. Но обращаем ваше внимание, что молочный белок не усваивается организмом ребенка до восьми месяцев. Поэтому вводить кисломолочные продукты нужно позже.

Таблица введения прикорма при искусственном вскармливании

Продукты

Фрукты, г

Творог, г

Масло растительное, мл

Масло сливочное, г

1. Утро — идеальное время. Чтобы отследить реакцию малыша на новый продукт, давайте его во второе утреннее кормление. Если что-то пойдет не так, вы узнаете об этом в течение дня, а не ночью.

2. Максимальные ограничения. Указанные в таблице цифры отображают максимальный предел по норме для каждого возраста. Учитывайте их, чтобы не перекормить ребенка. Но если он съел меньше, не нужно заставлять.

3. Смесь остается в рационе. Смесь все еще нужна малышу, поэтому следует обязательно давать ее в каждый прием пищи. Из-за появления прикорма объем будет постепенно уменьшаться с 200 до 50 мл.

4. Вся еда в виде пюре. Пища для первого прикорма должна иметь вид очень жидкого пюре. По мере роста ребенка консистенция становится более густой, появляются твердые кусочки продуктов. Для начала достаточно половины чайной ложки. Только в случае положительной реакции доза увеличивается с каждым днем в два раза.


Как и когда давать прикорм?

Подробнее о продуктах

Исходя из таблицы, можно выделить определенный порядок введения новых продуктов в рацион малыша на искусственном вскармливании. Рекомендованная педиатрами схема состоит из шести последовательных пунктов:

1. Овощное пюре;

3. Кисломолочные продукты;

4. Соки и фрукты;

5. Мясо и рыба;

6. Яичный желток.

Этот порядок может немного корректироваться в зависимости от состояния крохи. Например, если у малыша недобор по весу, можно начать прикорм с каш.

Овощное пюре

Первый прикорм начинается с овощей. Сначала это должно быть однокомпонентное пюре. Овощи следует подбирать наименее аллергенные. Идеально подойдут капуста, брокколи, кабачок, тыква, зеленый горошек. Со временем в пюре можно добавлять второй компонент, а еще через неделю — третий. Таким образом через месяц малыш перейдет на многокомпонентное пюре. Плюс в состав можно добавлять чайную ложку растительного масла. Но оно также является неизвестным продуктом для организма, и его введение должно происходить, начиная с меньшего количества.

Крупы

Каши являются любимым элементом питания всех малышей. Поначалу в рационе ребенка появляются однокомпонентные каши на воде. Можно готовить их самостоятельно или использовать покупные. Если решите сварить кашу самостоятельно, необходимо размельчить крупу до состояния муки и отварить в воде в соотношении 1:4. По мере роста ребенка количество воды можно уменьшать до 1:2.

Для первого прикорма советуют использовать рисовую, гречневую и кукурузную крупы. С восьми месяцев можно начинать вводить овсянку и манку. Добавлять молоко в каши также следует только после восьми месяцев.


Прикорм проще начинать с овощных пюре

Кисломолочные продукты

Начиная с восьми месяцев, в рационе малыша могут появляться творог и молоко, а с десяти — кефир. Лучше всего использовать специализированные продукты для малышей, а затем постепенно переходить на обычные магазинные.

Фрукты и соки

Первый раз фрукты в питании малыша должны появиться в виде пюре. Такая форма сохраняет больше полезных веществ, а также не разбавляется сахаром. Соки, наоборот, богаты довольно агрессивными кислотами и могут использоваться для кормления детей от года.

Выбор фруктов зависит от региона вашего проживания. Они должны быть свежими, характерными для данного сезона. Зимой же можно использовать бананы как гипоаллергенный продукт. Фрукты отлично усваиваются ребенком, поэтому могут служить как отдельным приемом пищи, так и дополнением после каши.

Мясо и рыба

Эти важные продукты питания появляются в рационе крохи с восьми месяцев. Раньше до них просто не получится добраться, так как постепенно появляются пюре и каши. Дети довольно капризно воспринимают этот новый продукт, поэтому торопиться с ним не стоит.

Мясо необходимо очень тщательно измельчать, а затем в отварном виде добавлять к овощному пюре. В первую неделю подойдут индейка или кролик. Постепенно можно переходить на говядину, свинину и курицу. Из рыбы стоит остановить выбор на треске, хеке или морском окуне.

Когда ребенок привыкнет и научится жевать, мясо можно не смешивать с овощами и предлагать как отдельный продукт. А о мясном бульоне лучше забыть до года.


Мясо можно вводить в прикорм с 8 месяцев

Желток

Этот продукт тяжело усваивается детским организмом и довольно аллергичен. Лучше начинать с перепелиного желтка, а затем переходить на куриный. Добавлять его следует в виде мелкой крошки в овощное пюре. Не смешивайте с приемом мясной или рыбной пищи.

Сухари

С семи месяцев детям можно давать сушки, печенье или хлебные корочки. Эти продукты стимулируют жевательный рефлекс, но не служат самостоятельным элементом питания.

Заключение

Процесс введения прикорма для ребенка на искусственном вскармливании не отличается от грудничков. Современная медицина не делает серьезных различий в развитии организмов тех и других. Главное — не спешите давать новые продукты и следите за реакцией крохи на каждый прикорм.

Прикорм для искусственников начинают раньше Почему?

  1. Их кормят адаптированной молочной смесью, которая хотя и является продуктом приближенным по свойствам к грудному молоку, но все же смесь — это чужеродный для ребенка продукт, и такой ребенок вынужден адаптироваться к ее перевариванию в раннем возрасте. Поэтому, у детей на искусственном вскармливании пищеварительный тракт раньше оказывается готов к перевариванию и усвоению новых и незнакомых для ребенка продуктов. И аллергические и другие нежелательные реакции при введении прикорма у них возникают реже, чем у грудничков.
  2. Поскольку молочные смеси отличаются по составу от грудного молока, их компоненты труднее перевариваются и усваиваются, до введения прикорма у искусственников чаще чем у грудничков бывают срыгивания, запоры, кишечные колики, анемия, рахит, избыток массы. А введение прикорма у искусственников часто помогает справиться с этими проблемами.

Поэтому, детям находящимся на искусственном, вскармливании прикорм дается на 1-2 месяца раньше, чем детям на грудном вскармливании. На сегодняшний день прикорм ребенку искусственнику назначается с 4-5 месяцев. Конкретный срок определяет врач педиатр совместно с мамой. Если у ребенка есть симптомы анемии, рахита, запоры, кишечные колики, избыток массы — можно начать с 4х месяцев. Если на искусственном вскармливании ребенок здоров и развивается гармонично — с 5-ти месяцев. Не забывайте, что прикорм не вводится во время острых заболеваний, перед и сразу после прививки, если у ребенка есть аллергические высыпания на коже. На практике чаще прикорм начинают давать в промежутке от 4 до 4,5 месяцев.

Первый прикорм для искусственников чаще всего овощное пюре

  • Как правило, у детей, находящихся на искусственном вскармливании, нормальная или избыточная масса тела, поэтому прикорм обычно начинается с
  • Первое пюре всегда должно состоять из одного овоща, а в качестве первого овоща рекомендуется кабачок или цветная капуста (не картошка).
  • Прикорм обязательно дается с ложки, а не из бутылочки. Искусственники чаще, чем груднички приучаются родителями есть любую пищу из бутылочки, долго едят жидкую пищу, не умеют жевать и, как следствие, имеют потом проблемы с речью.
  • Первое время пюре должно иметь гомогенную полужидкую консистенцию.
  • Прикорм всегда дается вначале кормления, а затем ребенок докармливается смесью из бутылочки до нужного объема одного кормления. В 4 месяца общий объем одного кормления (пюре +смесь) — 180 мл, а в 6 мес — 200мл.
  • Начинают с ½ ч.л. за 10-14 дней доводят объем пюре до 80-150 мл. В первый день ½ ч.л., во второй — 1 ч.л., на третий — 2, четвертый — 4 ч.л., пятый — 7 ч.л, шестой — 10ч.л.(50 мл), седьмой — 15 ч.л.(75мл), восьмой — 20 ч.л.(100мл), девятый — 25 (125мл) и десятый — 30 ч.л или 150 мл. Еще несколько дней дают ребенку привыкнуть к новому виду пищи, а затем добавляют следующий продукт.
  • Поскольку, это первый прикорм для Вашего ребенка, и новым является все: вид, запах и вкус пищи, консистенция, способ ее приема, не следует торопиться и увлекаться, можно действовать еще более медленными темпами, пусть Ваш ребенок привыкнет к новой еде за 15-20 дней.
  • Объем 150 мл — это максимальный объем овощного пюре, который можно давать ребенку 4-6 месяцев, но это не означает, что это количество пюре нужно обязательно запихнуть в ребенка. Если ребенок с удовольствием съедает 10 чайных ложек пюре, а больше не ест, значит пока нужно остановиться на этом объеме — Вашему ребенку этого пока достаточно, возможно, позже он захочет съесть больше.
  • Одновременно с введением прикорма нужно включать в рацион ребенка воду (если Вы не сделали этого раньше). Необходимый объем питьевой воды в сутки для ребенка до 6 мес — 50 мл, с 6 мес до 1 года — 100мл.

В каких случаях следует прекратить введение прикорма?

  • Если в ответ на введение прикорма у ребенка возникли нежелательные реакции: аллергическая сыпь, расстройства стула или срыгивание, нужно прекратить давать ребенку прикорм, подождать пока все нормализуется, и начать введение прикорма через 3-4 дня после исчезновения всех нежелательных признаков — с другого продукта.
  • Если Вы начали давать пюре с ложки, а ребенок давится, поперхивается, у него возникает рвота — ребенок пока не готов к введению прикорма, повторите попытку дать пюре с ложки через 1-2 недели (не давайте его из бутылочки).
  • Если ребенок отказывается есть пюре (из кабачка): Вы много раз ему предложили, попробовали развести пюре привычной для ребенка смесью, попробовали слегка подсолить, а ребенок не ест, прекратите давать кабачок, пропустите 2-3 дня и попробуйте начать с цветной капусты или брокколи или картошки и т.д.

Как расширять рацион?

Если Вы успешно ввели в рацион ребенка пюре из одного овоща (например кабачка), дошли до какого-то объема, который с удовольствием ест Ваш ребенок (чаще всего это 100 мл, т. к. именно такой объем у баночек готового пюре для детского питания), ребенок уже несколько дней съедает это количество пюре и никаких нежелательных реакций у него нет — вводим следующий овощ, например, картошку. Ее можно понемногу добавлять в пюре из кабачка или давать отдельно в начале кормления.

Общий объем овощного пюре можно увеличить за счет картошки или оставить прежним, в зависимости от желания ребенка. Здесь уже потребуется меньше времени, т.к конечный объем именно картошки уже не имеет принципиального значения, нужно попробовать, как ребенок ее переносит, довести до 5-6 чайных ложек (30 мл), дать привыкнуть несколько дней. На все уйдет 5-7 дней и можно вводить в рацион следующий овощ. Так постепенно можно ввести в рацион ребенка: кабачок, цветную капусту, картофель, морковь, тыкву. На знакомство с овощами уйдет примерно месяц, а затем можно будет ввести следующий прикорм — кашу.

Второй прикорм для искусственников каша

  • Если Вы начали давать ребенку овощи с 4х месяцев, кашу начнете давать примерно с 5-ти месяцев.
  • должна быть обязательно безмолочная, без добавок, чаще всего выбирают гречневую. Готовят ее обычно на привычной для ребенка смеси (иногда на овощном отваре).
  • Кашу дают в другое кормление — обычно утром, а пюре — днем. В результате у ребенка постепенно формируется завтрак и обед.
  • Каша — это уже второй прикорм, обычно его введение переносится легче, потому что ребенок уже привык есть с ложки и пробовать новую пищу. На привыкание к гречневой каше и доведение ее до нужного объема (80 — 150 мл) отводится 5-7 дней.
  • Но обязательно нужно учесть особенности Вашего ребенка, если он склонен к аллергическим реакциям или расстройствам желудочно-кишечного тракта Вам следует все делать медленнее.
  • Затем можно попробовать овсяную кашу, на нее уйдет еще 5-7 дней.

Прикорм для искусственников Фруктовые пюре и соки

  • После каши вводится Если у ребенка анемия, стоит ограничиться гречневой кашей и, сразу после нее, перейти к знакомству с фруктами, начинают всегда с яблок.
  • Яблочное пюре можно понемногу добавлять в кашу или давать отдельно после нее, в качестве десерта или варить компот, постепенно доводим объем до 50-60 мл (прибавляем еще 5-7 дней).
  • Затем пробуем еще какое-то фруктовое пюре, например, из чернослива.
  • Обязательно нужно учитывать свойства отдельных фруктов и овощей, не забывать, что чернослив обладает послабляющим действием, а груша закрепляющим и т. д.
  • На знакомство с кашей и готовыми фруктовыми пюре (пюре из вареных фруктов и компотами) уйдет еще 3-4 недели.

Свежевыжатые соки и пюре из свежих фруктов

  • Примерно к 5,5-6 месяцам доходим до свежевыжатых соков и пюре из свежих фруктов и овощей.
  • Начинаем с яблочного сока, как обычно с ½ чайной ложки до 60 мл, если начали давать свежие соки и пюре, на этот же объем уменьшаем количество готовых пюре и соков. Затем пробуем морковный сок и т.д.
  • Не забывайте что общий суточный объем фруктового пюре для ребенка до 6 мес — 60 мл, т. е. до 6 месяцев максимально можно дать ребенку 60 мл фруктового пюре и 60 мл сока или жидкости из компота.

Прикорм для искусственников Мясное пюре

  • С 6-ти месяцев ребенку можно давать . Это очень важный продукт в питании ребенка, особенно для детей с анемией. Но его не разрешается вводить в рацион детей ранее 6 месяцев.
  • Его удобно сочетать с овощным пюре, можно смешивать мясное пюре с овощным или давать отдельно: сначала мясо, потом овощи.
  • У детей на искусственном вскармливании к 6-ти месяцам, как правило уже введен 1 прикорм — овощное пюре, таким детям, если у них анемия, можно пропустить остальные пункты и начать давать мясное пюре с 6 месяцев.
  • Детям, у которых нет анемии, мясное пюре вводится после свежих соков и пюре.
  • Начинают с говядины, как мяса наиболее богатого железом. Максимальный суточный объем мясного пюре у ребенка до 7 мес — 30г. Позже пробуют другие сорта мяса: кролик, баранина, курица. Но преобладает в рационе ребенка обычно говядина, как наиболее доступное и полезное мясо.

Прикорм для искусственников Другие продукты

  • Далее вводится творог, максимальный суточный объем творога на первом году жизни — 50г. Творог хорошо сочетается с фруктами, таким образом еще один прием пищи постепенно превращается в полдник или ужин. Новые продукты по прежнему лучше давать в первой половине дня, поэтому, возможно, на вечер придется передвинуть кашу.
  • С 7 месяцев можно давать морскую белую нежирную рыбу. Рыба дается вместо мяса. Рыбой рекомендуется заменять мясо не чаще 1-2 раза в неделю.
  • Далее — тоже с 7 месяцев — желток. Если хотите давать его ежедневно — не более 1/2 желтка в сутки, или по 1 желтку через день. Желток можно смешивать с овощным пюре.
  • И — с 8 месяцев — кефир, не более 200 мл в сутки — к 1 году.

Все рекомендуемые суточные объемы продуктов в зависимости от возраста указаны в календаре прикорма, не нужно превышать эти объемы, чтобы не нанести вред ребенку, даже если ребенок очень хорошо ест этот продукт и хочет съесть больше.

Печенье, макароны, хлеб можно вводить в рацион ребенка с 7-8 месяцев, после введения основных продуктов прикорма. Никакой пищевой ценности для ребенка они не имеют. Они могут помочь сформировать у ребенка некоторые навыки: самостоятельно держать в руке кусочек хлеба, откусывать от него, жевать. Увлекаться этими продуктами не рекомендуется.

Это всё про прикорм для искусственников. Желаю Вам здоровья!

В какие сроки следует вводить первый прикорм при искусственном вскармливании? Как относиться к советам старших родственниц об использовании новых продуктов уже в 3 месяца? С каких продуктов начинать, в каком количестве? Как уменьшать объем смеси в рационе малыша? Рекомендации педиатров о введении прикорма в рацион малыша-искусственника.

В отношении введения прикорма крохе на искусственном вскармливании существует множество домыслов. Кто из нас не слышал рассказов бабушек и соседок о том, что уже в пять месяцев их ребенок уплетал борщ за обе щеки, а сок ему давали уже с двух месяцев, и ничего, выросли…

Обвинять родных в том, что они «отстали от времени» не стоит. Действительно, еще тридцать-сорок лет назад существовали совершенно иные рекомендации, на которых воспитано несколько поколений детей и педиатров. Глобальный пересмотр норм, которым подчиняется ввод прикорма при искусственном вскармливании, произошел совсем недавно — примерно в начале двухтысячных годов.

Особенности введения

Инициатором пересмотра устаревших нормативов стала Всемирная организация здравоохранения. Рекомендации о том, что искусственникам прикорм следует давать рано, что уже в 4 месяца необходимо кормить малышей кашей с маслом, что фруктовые пюре нужно давать еще раньше, признаны не отвечающими реальным потребностям детского организма.

Как же возникли такие рекомендации, и почему так долго им подчинялась педиатрия? Дело в том, что в двадцатом веке произошел массовый переход населения цивилизованных стран на искусственные смеси. Однако технологии, которая позволяла бы производить более-менее достойное питание, не существовало.

Первая смесь представляла собой сухое коровье молоко, которое детский организм не умеет усваивать вплоть до восьми месяцев из-за отсутствия соответствующих ферментов. Также кормление детей проводилось с использованием каш мелкого помола (а самая мелкая, как известно, манная), кефира. Такой рацион не мог обеспечивать потребности организма ребенка, поэтому медики советовали обогащать его другими продуктами.

Именно поэтому начало прикорма при искусственном вскармливании приходилось на срок три-четыре месяца, а уже в 5 месяцев рекомендовалось включать в рацион каши, фрукты, овощи, творог… Также по этой причине развился противоречивый стереотип о подготовленности пищеварительной системы искусственника к «чужеродным продуктам».

Мнение, что ребенку-искусственнику прикорм нужен раньше, так как его пищеварительная система знакома с «чужеродными продуктами», в корне неверно. Переход на новый тип питания у грудничков происходит проще, так как в процессе пищеварения им помогают ферменты из материнского молока. Искусственники этих ферментов не получают. Их пищеварительная система дозревает позже, чем у грудничков.

Оптимальные сроки

Изменению современных представлений о сроках введения прикорма послужило развитие направления искусственного питания. В последние пятнадцать лет были разработаны адаптированные искусственные смеси, которые хоть и не смогли приблизиться к составу грудного молока, но стали его вполне допустимым аналогом.

Суть адаптированной смеси состоит в расщеплении белкового компонента в ее составе, что позволяет организму ребенка усваивать его в полной мере. Также смеси обогащают целым спектром необходимых веществ: микроэлементов, жирных кислот, витаминов. Состав качественных продуктов четко соответствует базовым потребностям детского организма. Это исключает необходимость раннего введения прикорма.

Эксперты ВОЗ советуют введение прикорма при искусственном вскармливании в середине первого года жизни. Ориентиром для мамы должен служить возраст шесть месяцев, до которого малыш, получающий адаптированную смесь, в иных продуктах не нуждается.

Сроки можно сдвигать в ту или иную сторону. Новые продукты в рационе примерно с пяти с половиной месяцев нужны, если малыш очень активен, подвижен, и ему требуется более калорийная пища, чтобы компенсировать энергетические затраты.

Подождать с переходом на непривычный рацион необходимо, если ребенок болен, переживает болезненное прорезывание зубов, неспокоен в результате дискомфортной психологической обстановки дома. Насколько легко будут усваиваться новые «блюда» организмом малыша, напрямую зависит от его физического и эмоционального состояния.

Принципы

В вопросе, каким образом и когда вводить прикорм искусственнику, придерживайтесь следующих правил.

  • Смесь важна до года. На первом году жизни ребенок испытывает потребность в целом спектре питательных веществ. Адаптированные смеси изготавливают с их учетом. Поэтому состав продукта для новорожденного существенно отличается от состава смеси для ребенка старше полугода. При этом невозможно сказать наверняка, что получая вместо смеси крупяные каши и пюре, ребенок будет обеспечен всем необходимым для правильного развития. И дело не только в том, что рацион непросто сбалансировать, особенно когда карапуз отказывается от ряда продуктов. А в том, что питательные вещества из пищи по-разному усваиваются. Например, адаптированные смеси содержат огромное количество железа, в существенно большей степени, чем нужно организму малыша. Производители насыщают их с «запасом», потому что железо из смеси усваивается не полностью, а в объеме примерно 20-25%. Для сравнения, из красного мяса или печени, которые считают основным источником железа в рационе, этот микроэлемент усваивается только в объеме 5-10%.
  • Продукты не вытесняют смесь. Безусловно, при увеличении объема новой пищи в рационе ребенка, объем смеси будет уменьшаться. Но именно уменьшаться, а не устраняться полностью. Этот важнейший для малыша элемент питания должен сохраняться в каждом кормлении.
  • Пятиразовое питание. Обычно малыши-искусственники придерживаются режима кормлений к полугодовалому возрасту. Если вы соблюдали свободный режим кормлений или до этого времени кормили ребенка чаще и в меньшем объеме, сейчас вы сможете легко перейти на пятиразовое питание в сутки. Этому будет способствовать увеличение калорийности кормлений.
  • Новый продукт — раз в неделю. Организм крохи-искусственника вовсе не приспособлен к «чужеродной» для него пище. Более того, его пищеварительный тракт в еще большей степени уязвим, чем у грудного малыша. Поэтому с введением новых компонентов питания нельзя спешить. Одна неделя — один продукт — золотое правило здорового прикорма. При этом маме важно наблюдать за реакцией организма: если появилась сыпь, возникло расстройство пищеварения, нужно убрать этот продукт из рациона.

Задача прикорма на первом году жизни состоит вовсе не в вытеснении основного компонента питания, которым для искусственника остается смесь. Он знакомит с консистенцией, вкусами, создает условия для работы жевательного аппарата, обучает правилам поведения за столом, умению обращаться со столовыми приборами.

Поэтому не заставляйте ребенка есть продукт обязательно, даже если вы потратили немало времени на его приготовление. Не настаивайте, не отвлекайте, незаметно закладывая ему ложку в рот. Более правильным будет подход приучения к еде в обычных условиях вашей семьи: за общим столом, когда кроха наблюдает, как едят его близкие, и старается повторять за ними. Такой подход формирует правильное отношение к еде, в котором нет насилия со стороны взрослых.

Знакомство с новой пищей

Схема введения прикорма при искусственном вскармливании может включать продукты из разных групп. Самые популярные варианты первого прикорма:

  • молочный — кефир;
  • крупяной — каши;
  • овощной — пюре из гипоаллергенных овощей.

Педиатры обращают внимание на то, что выбирать схему следует с учетом состояния здоровья, особенностей развития малыша. Но в каждом случае молочные компоненты не могут быть продуктами выбора, так как содержат молочный белок в нерасщепленном виде. До восьми месяцев он не усваивается детским организмом, так как пищеварительная система не вырабатывает необходимый фермент. Поэтому вводить кисломолочные ингредиенты в рацион следует позже.

Таблица — введение прикорма при искусственном вскармливании малышей от полугода

Продукты 6 мес. 7 мес. 8 мес. 9 мес. 10 мес. 11 мес. 12 мес.
Овощи, г 150 170 180 180 180 200 200
Каша, г 150 170 180 180 180 200 200
Фрукты, г 60 70 80 100 100 100
Мясо, г 50 60 60 70 70 70
Творог, г 30 40 40 50 50
Желток 1/4 1/4 1/2 1/2 1/2
Рыба, г 30 50 60
Масло растительное, мл 4 4 4 4 4 4 4
Масло сливочное, г 3 3 3 3 3 3 3

Ориентируясь на таблицу прикорма для искусственников, определите свой режим кормлений малыша.

  • Вводите продукт утром. Чтобы увидеть первую реакцию крохи, давайте его во второе утреннее кормление. Если возникнет понос, это случится не ночью.
  • Соблюдайте цифры примерно. Указанное количество продуктов — максимальное для каждого возраста. Чтобы избежать перекорма, малышу нельзя давать больше. Если же он скушал меньше, это не повод для беспокойства.
  • Уменьшайте объем смеси постепенно. Давайте смесь после продукта прикорма. Объем ее будет уменьшаться от 200 мл до 50 мл в каждом кормлении.
  • Консистенция блюд должна быть пюреобразной. На первом этапе блюда предлагаются более жидкими, к году консистенция становится густой, с кусочками, рассыпчатой. Объем для первого знакомства составляет половинку чайной ложки, ежедневно при отсутствии негативной реакции этот объем увеличивается в два раза. За неделю он доводится до рекомендованной нормы.

Овощи — первый прикорм

В первом прикорме в шесть месяцев рекомендуется использовать пюрированные овощи. Они оптимально подходят деткам с нормальным развитием, малышам со склонностью к запорам. Предлагаются в виде монокомпонентных пюре, к которым затем добавляют второй продукт, постепенно вводят третий. Таким образом, в течение одного месяца малыш получает многокомпонентное пюре.

В блюдо добавляют растительное масло, чуть меньше чайной ложки. Важно учитывать, что оно тоже является новым продуктом, и вводить его необходимо е, как и остальные компоненты питания.

Из овощей выбирайте кабачок, тыкву, цветную капусту и брокколи, зеленый горошек, картофель.

Каши

Крупяные блюда часто используют как первый прикорм. Причиной тому — любовь к ним практически всех малышей без исключения. Однако педиатры рекомендуют начинать с них в том случае, если ребенок отстает в наборе веса или слишком активен.

В рационе малыша на первом этапе присутствуют безмолочные каши домашнего приготовления или заводские. Последние более удобны, так как их достаточно растворить в указанном объеме воды. Домашнюю крупу следует измельчить до состояния муки в кофемолке и отварить в воде в пропорции 1:4. По мере взросления ребенка соотношение воды и крупы изменяют к 1:2 к году.

Каши однокомпонентые должны содержать рисовую, гречневую или кукурузную крупы. После восьми месяцев вводят овсянку, манку. В блюдо добавляют сливочное масло. Молоко в качестве ингредиента используют после восьми месяцев, разбавляя его водой.

Фрукты

Знакомство с фруктами лучше начинать в виде пюре, а не соков. Они содержат ценную клетчатку, улучшающую работу кишечника. И не дополняются сахаром, как большинство соков промышленного производства. Последние богаты фруктовыми кислотами, которые агрессивно воздействуют на неокрепший пищеварительный тракт, поэтому включать их в рацион необходимо после года.

Выбирайте фрукты вашего региона, например, яблоко, сливу, абрикос, персик, грушу. Используйте фрукты сезонные и следите за реакцией. В качестве гипоаллергенного прикорма зимой можно предложить банан. Фрукты хорошо усваиваются, поэтому подходят как для самостоятельного «перекуса», так и десерта после каши.

Мясо

Ценный компонент питания, к которому большинство деток приходят только к восьмимесячному возрасту. С учетом того, что до этого периода вводятся овощи и каши, времени на мясо просто не остается. В этом нет ничего страшного, тем более что малыши не очень охотно принимают данный продукт. Тщательно измельчайте мясо в блендере или дважды пропускайте через мясорубку, а потом в отваренном виде добавляйте в овощное пюре.

Используйте такие его сорта, как индейку, кролика, нежирную свинину. После по степени аллергенности выбирайте говядину и курицу. Когда малыш научится хорошо жевать, мясной компонент не смешивают с пюре, а предлагают в чистом виде — как котлетку или тефтельку. Мясной бульон давать нельзя до года.

Рыба

Вводится после мяса аналогичным образом. Предлагается вместе с овощным пюре. Из сортов рыбы выбирают нежирные, гипоаллергенные. Такие отличает белый цвет мякоти. Выбирайте хека, минтая, треску. Для детского питания больше подходит рыба морская, чем речная, так как последняя обладает специфичным запахом. Отваривайте продукт, измельчайте вилкой. Когда кроха подрастет, достаточно разбирать рыбку на небольшие кусочки.

Творог

В качестве источника кальция менее актуален для детей на хорошей адаптированной смеси. Вводить в рацион его следует после восьми месяцев. Можно смешивать с фруктовым пюре. Используйте нежирный промышленный творог для детского питания, в качестве которого можно быть уверенным больше, чем в домашнем продукте с рынка.

Желток

Непростой ингредиент в детском рационе, тяжелый для пищеварительного тракта. Аллергичен, поэтому обращаться с ним следует аккуратно. По степени аллергенности желток перепелиного яйца ниже, чем куриного.

Обязательное введение в четыре-пять месяцев, как требовали рекомендации прошлых лет, уже не актуально при кормлении ребенка качественной смесью. Добавляйте желток, начиная с крошки, в овощное пюре. Не объединяйте его в одном кормлении с мясным или рыбным блюдом.

Примерно с семи-восьми месяцев малышу можно давать твердые сушки, детское печенье, корочку хлеба. Эти продукты — не полноценный прикорм, они используются в качестве «перекусов» и хорошо стимулируют развитие жевательного аппарата.

Техника, как вводить прикорм ребенку на искусственном вскармливании, во многом совпадает с рекомендациями для малышей-грудничков. Современная педиатрия не делает существенных различий между ними, так как качество искусственного питания сегодня значительно выросло по сравнению со смесями двадцатилетней давности. Не спешите вводить новые продукты, обращайте внимание на реакцию и желание крохи. Если кушать их малышу понравится, в старшем возрасте у вас не возникнет проблемы с его питанием.

Распечатать

По этой причине малышу на искусственном вскармливании прикорм вводят раньше, чем крохе-грудничку. Это позволяет предотвратить дефицит питательных веществ, поспособствовать полноценному и своевременному развитию ребенка.

Вопреки распространенному мнению, что кишечник малыша младше 6-месячного возраста не готов переваривать какую-либо пищу? кроме грудного молока или специальной смеси, организм искусственника быстрее приспосабливается к переработке новых продуктов.

Возраст для расширения детского меню определяется индивидуально на приеме у педиатра. Нормально развивающемуся ребенку на искусственном вскармливании прикорм вводят в 4,5 месяца.

Своевременное и правильное расширение детского меню позволяет быстрее справиться со срыгиваниями, коликами и запорами, которые часто сопровождают употребление молочных смесей. С его помощью предотвращается развитие анемии, рахита, нормализуется темп набора веса. Позднее введение прикорма чревато торможением в развитии малыша: он позже научится жевать, глотать пищу непривычной консистенции.

Основные правила введения

Главное требование для введения прикорма — ребенок должен быть абсолютно здоров. Последовательность введения новых блюд должна согласовываться с педиатром. Сразу запомните список аллергенных продуктов: коровье молоко, белок куриного яйца, цитрусовые, орехи, крупы, содержащие глютен.

В остальном слушайте врача и готовьтесь создавать яркие пюре с помощью блендера, пароварки, мясорубки, кухонного комбайна.

Памятка по введению прикорма:

  1. В 1 прием пищи ребенку предлагается 1 новый продукт.

Его вводят, ежедневно увеличивая объем. Каждое непривычное блюдо предлагают в количестве 1 / 4 чайной ложки, постепенно увеличивая порцию до объема, соответствующего возрасту малыша;

  1. Новые продукты и напитки даются только из ложечки.

Привычка все получать из бутылочки негативно скажется на развитии малыша — он позже научится жевать и говорить.

  1. Прикорм всегда вводится в положении «сидя».

Для удобства мамы и малыша лучше использовать специальный высокий моющийся стульчик для кормления.

  1. Консистенция прикорма.

Первые новинки в меню должны подаваться в виде пюре или соков, поскольку кроха еще не умеет жевать и не располагает требуемым количеством зубов для этого.

  1. Новый продукт вводится спустя неделю после предыдущего.

Родители должны иметь достаточно времени, чтобы оценить реакцию самого малыша и его организма на происходящие изменения в питании.

  1. Не заставляйте кроху есть через силу.

Не культивируйте идею о том, что время для прикорма уже наступило. У каждого ребенка свой темп развития и насильственное кормление его только замедлит, приостановит набор массы;

  1. Заведите дневник питания.

В нем будете отмечать каждодневное меню малыша, порционность. При появлении расстройства ЖКТ или аллергии сделанные записи помогут вам определить их причину;

  1. Предлагайте новый продукт перед смесью.

Он должен быть теплым и свежим. Используйте для приготовления и кормления стерилизованную посуду, технику и столовые приборы;

  1. Прикорм должен вводиться в одно и тоже время.

Лучше всего это делать во второе дообеденное кормление, чтобы в течение дня видеть реакцию детского организма на новый продукт;

  1. Состав, срок хранения и другие характеристики.

Приобретая в магазине пюре и соки, обращайте внимание на состав продукта, дату изготовления, репутацию производителя и возраст малыша, для которого он создан. Недопустимо, чтобы среди компонентов числились сахароза, соль, декстроза.

О правилах введения прикорма по месяцам делится советами молодая мама.

Порядок введения прикорма при искусственном вскармливании малыша

Введение прикорма должно сопровождаться строгим расписанием питания: 5-6 кормлений, каждое из которых, убирая смесь из рациона годовалого малыша, постепенно заменяется полноценным приемом пищи.

Питание ребенка составляют из продуктов, выращенных или произведенных в регионе проживания — это некоторый гарант их натуральности. При наблюдении пищевой аллергии продукт-провокатор повторно вводится не ранее, чем через 1 месяц.

Нельзя вводить прикорм, если:

  • Ребенок болен;
  • Менее 3-х дней назад была сделана плановая прививка;
  • У малыша режутся зубы, что сопровождается повышением температуры, капризами, нестабильным сном;
  • Ребенок привыкает к каким-то изменениям в жизни: мама вышла на работу, семья путешествует или переживает квартирный переезд;
  • У малыша диагностирована аллергия, наблюдаются расстройства ЖКТ, кожные высыпания.

Определяем готовность ребенка к прикорму

Вводить новые продукты нужно, ориентируясь не только на возраст малыша, но и на другие признаки непосредственного желания ребенка попробовать что-то другое, помимо смеси.

Если первая проба дать крохе сок, пюре или кашу с ложечки закончилась тем, что он скривился, закашлялся или выплюнул ее, то вы рано начали действовать. Повторите свою попытку через пару недель.

Признаки желания малыша разнообразить свой рацион:

  1. Ребенок за день не наедается 1 л смеси, требует более частых кормлений;
  2. У крохи уже есть первые зубы, он делает жевательные движения ртом, если дать ему что-то попробовать;
  3. При поднесении ложки, малыш открывает рот и сосредоточенно смотрит на ее содержимое;
  4. Он интересуется едой родителей, тянется к тарелке, норовит все попробовать;
  5. Малыш берет разнообразные предметы и целенаправленно тянет их в рот;
  6. Ребенок хорошо сидит, управляет корпусом, поворачивает голову;
  7. У крохи несколько угас выталкивающий рефлекс языка. Если ему дать попить из ложечки, то ее содержимое не стечет по подбородку;
  8. Вес малыша с момента рождения увеличился в 2 раза;
  9. Ребенок готов самостоятельно кушать, если предоставить ему такую возможность: он берет руками еду, доносит ее до рта, пробует, глотает или выплевывает.

Если вы ежедневно наблюдаете хотя бы 5 из этих признаков, то можете смело приступать к введению прикорма.

Варианты первого прикорма для малыша-искусственника

Продукт для первого прикорма определяется вместе с педиатром, наблюдающим малыша. Это может быть фруктовый сок, овощное или фруктовое пюре, злаковая каша. В любом случае это должен быть только 1 продукт, прошедший определенную обработку.

Во фруктах и овощах содержится много витаминов, необходимых детскому организму, они легко перевариваются. Каши предпочтительнее, если ваш кроха отстает в наборе веса. Остановив свой выбор на фруктовом пюре, будьте готовы, что овощное малыш может не захотеть есть, ведь оно далеко не такое вкусное.

Для первого прикорма можно приготовить:

  • Яблочный сок, являющийся не аллергенным.

Если он кажется вам слишком кислым, можно разбавить кипяченой водой;

Из отварного кабачка, тыквы, патиссона, зеленого горошка, цветной капусты или брокколи. В него можно добавить немножко соли при варке, каплю подсолнечного масла.

  • Фруктовое пюре.

Из запеченного яблока, груши, персика или абрикоса.

Рисовую или гречневую, приготовленную на воде без сахара. Первая предпочтительнее, если ребенок часто мучается расстройствами стула, вторая — если наблюдаются запоры. Выбирать другие злаки не следует, поскольку они содержат глютен, провоцирующий аллергические реакции.

Чтобы первый прикорм не показался малышу невкусным, добавьте в него несколько капель смеси. В соки недопустимо включать сахар, фруктозу, мед. Овощи и фрукты лучше выбирать сезонные.

Если такой возможности нет, используйте собственные заготовки из морозилки. Если и этого нет, нужно покупать промышленно созданные соки и пюре. Они готовятся из специально выращенных экологически чистых фруктов и овощей, что подтверждается сертификатами качества.

Появление слизи в кале малыша или понос — повод на время исключить овощи и фрукты из меню, заменив их кашами. Если первый прикорм обернулся появлением аллергической реакции, не откладывайте расширение меню своего крохи в ужасе, что навредили ему своими «нововведениями», просто исключите на месяц продукт, к которому пока не готов ЖКТ малыша. Замените его другим блюдом после устранения сыпи, коликов и прочих симптомов пищевой аллергии.

Первая порция нового продукта должна составлять не более 5 г (0,5-1 ч. л.). Каждый день она должна увеличиваться на 10 г, пока полностью не заменит смесь в определенном кормлении.

Консистенция первого пюре — жидкая, густота также увеличивается постепенно. Одновременно с прикормом, в рацион крохи включается кипяченая водичка — до 50 мл ребенку до 6 месяцев, до 100 мл малышам до года.

Расширение прикорма по месяцам

Некоторым деткам педиатры рекомендуют расширять пищевое меню уже в 3 месяца. Это может быть связано с анемией, нехваткой витаминов в организме, плохим набором веса.

Важно постепенно увеличивать порции новых продуктов, докармливая поначалу малыша смесью — суммарный объем пищи, полученной в 1 прием, должен составлять примерно 150 мл. Не забывайте чередовать прикорм и основные кормления, чтобы не перегружать ЖКТ ребенка. Например:

  1. Смесь;
  2. Каша + смесь;
  3. Смесь;
  4. Пюре + сок + смесь;
  5. Смесь.

Питание в 3 месяца

Разнообразьте меню своего крохи натуральным фруктовым соком. Лучше, если для его приготовления будет использовано зеленое яблоко. Мякоть из сока убирается, а жидкость разводится кипяченой водой пополам. Теплый напиток дается малышу в объеме всего нескольких капель, каждодневно порция немного увеличивается. Со временем допустимо ввести в меню персиковый, грушевый и абрикосовый соки.

Питание в 4 месяца

К сокам в меню добавляют фруктовое и овощное пюре в самостоятельно определенном порядке. Из фруктов нужно отдать предпочтение абрикосам, персикам, зеленым яблокам и грушам, банану (он дается только в сыром виде).

Лучшие для прикорма овощи: кабачок, патиссон, брокколи, цветная капуста, тыква, зеленый горошек, морковь и картофель. Первое пюре должно быть однокомпонентным. Когда малыш привыкнет к предложенным по отдельности продуктам, их можно смешивать в одно блюдо.

Выбранные овощи и фрукты предварительно отвариваются, тушатся или запекаются. Пюре готовится блендером, в него можно добавить немного смеси, чтобы вкус малышу казался «привычным». Разбавить овощное блюдо до необходимой густоты можно кипяченой водой или бульоном, оставшимся после варки. Фруктовое пюре довести до необходимой консистенции допускается с помощью сока.

Вместо пюре возможно введение безглютеновой и безмолочной каши. Готовится она на воде, помол крупы должен быть мелким. Выбирайте гречневую или рисовую кашу. Предлагать ее лучше на завтрак, а овощи и фрукты сместить на послеобеденное время.

В 5 месяцев

Новый продукт в рационе малыша — растительное масло. Его добавляют в овощные пюре, можно капнуть в кашу, если малышу так будет вкуснее. Оливковое масло — продукт спорный, поэтому обсуждайте с педиатром возможность его включения в детское меню. Блюда могут быть уже немножко гуще, но без комочков. Фруктовый сок можно иногда заменять компотом. Последний также не следует делать слишком концентрированным, лучше разбавить водой.

В полгода

Пришло время переводить кроху на молочные каши. Сначала их готовят на молоке, наполовину разбавленном кипятком, впоследствии используют чистый продукт. Если проявится аллергия на коровий белок, можно использовать козье молоко. В каши и пюре допускается добавление сливочного масла и отваренного желтка. Если куриные яйца не подходят, замените их перепелиными. Желток можно предложить малышу как отдельное лакомство, растерев его вилкой и смешав с молочной смесью.

Рацион допустимо разнообразить кефиром и творогом. Хотя всеми уважаемый доктор Комаровский считает, что эти продукты лучшие для первого прикорма, многие педиатры не разделяют его мнения. Посоветуйтесь со своим врачом. Эти продукты содержат полезные для микрофлоры бактерии, много кальция, но создают большую нагрузку для почек малыша.

Готовя кефир и йогурты самостоятельно, приобретайте закваску исключительно в аптеках. Не добавляйте в них сахар и фруктозу. Обратите внимание в таблице на максимально допустимый объем этих продуктов в рационе подрастающего крохи.

Питание в 7 месяцев

В этом возрасте в рацион можно включить мясное пюре. Для его приготовления приобретите мясо без жира, прожилок и костей. Лучше всего для прикорма подходит филе кролика, индейки или курицы. Телятину разрешается использовать, если у малыша нет аллергии на коровий белок. Мясо отваривают или готовят на пару, после чего измельчают блендером либо мясорубкой.

Разнообразить меню можно, готовя из мяса не только пюре, но и паштеты, суфле.

Мясной бульон никак не используется, даже в разбавленном виде для улучшения консистенции пюре. Для стимуляции развития навыков жевания можно предложить крохе бублик, детское печенье или сухарик, немножко размоченный в компоте, соке или кефире.

8 месяцев

В рацион добавляются крупы, содержащие глютен. Начинайте готовить крохе овсяную, ячменную, перловую, кукурузную, пшенную каши. Манку до года лучше не вводить в рацион — она слишком калорийна и наименее полезна. Крохе можно подавать суп с мясными фрикадельками. Его овощное наполнение должно быть хорошо знакомо ребенку.

9 месяцев

Малыш может попробовать рыбу нежирных сортов, например, хека, треску, окуня. Филе нужно приготовить на пару, отварить, потушить или запечь. Тщательно осмотрите его на наличие косточек — пюре должно быть однородным и нежным. Оно наполнено витаминами и микроэлементами, усваивается легче мяса. Рыбное блюдо дважды в неделю должно заменять мясное — чаще его включать в меню нет необходимости.

Питание в 10-12 месяцев

В этот период порции малыша становятся больше, смесью его почти не докармливают. Овощные пюре становятся многокомпонентыми, каши готовятся мультизлаковые. В творог, кефир и йогурт для вкуса добавляют фруктовые соки и пюре, сахар пока что под запретом. Мясное и рыбное меню дополняется паровыми котлетами. Вместо каши иногда можно предложить лапшу, сваренную на молоке. Из творога приготовить запеканку с фруктами.

Попробуйте предложить крохе к супу кусочек хлеба. Овощи можно не измельчать блендером, а просто перетереть или даже порезать ломтиками. Желток разминают вилкой. Прием пищи может состоять уже сразу из нескольких блюд. Если малыш здоров и не подвержен пищевой аллергии, то новые продукты можно вводить чаще — 1 раз в 3 дня. Вы уже смело можете начинать отучать кроху от бутылочки, поскольку его меню весьма разнообразно — он наедается.

Помните, что все схемы вариативны — выше предложен лишь примерный план введения прикорма для малыша-искусственника. Вы должны подстраиваться только под своего ребенка, который может сильно полюбить какой-то один продукт, а от другого долгое время отказываться. Советуйтесь с педиатром и угождайте своему малышу.

Допустимый объем прикорма соответственно возрасту малыша-искусственника

Блюда 4 месяца 5 месяцев 6 месяцев 7 месяцев 8-9 месяцев 10-12 месяцев
Фруктовый сок, мл 5-30 40-50 50-60 60 70-80 90-100
Овощное пюре, г 5-30 10-100 150 150-160 170-180 200
Фруктовое пюре, г 5-30 40-50 50-60 60 70-80 90-100
Каша на воде, мл 10-100 10-100
Растительное масло, мл 1-3 3 3 5 6
Каша на молоке, мл 50-100 150 150-180 200
Сливочное масло, г 1-4 4 5 6
Яичный желток, шт ¼. ¼. ½. ½-1.
Кефир, мл 10-30 50-100 100-200 300-400
Творог, г 10-30 40 40 50
Галетное печенье, г 3-5 5 10-15
Пюре из мяса, г 10-30 50 60-70
Пюре из рыбы, г 10-30 30-60

Примерная прибавка в весе при грамотном введении прикорма

Возраст, мес. 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Прибавка, г 750 700 650 600 550 500 450 400 350

Особенности введения прикорма недоношенным деткам на ИВ

Если ваш кроха родился недоношенным, то вопрос введения прикорма должен обсуждаться исключительно с педиатром, наблюдающим его. Время расширения меню зависит от зрелости его внутренних систем, начала выработки пищеварительных ферментов, диагностирования отсутствия анемии. Многое зависит и от массы тела ребенка на момент родов, ежемесячной прибавки в весе.

Некоторые врачи советуют вводить прикорм в период 4-6 месяцев, иногда этот процесс активизируют и в 1-3 месяца фруктовыми соками и овощными отварами.

Недоношенным деткам раньше вводят мясо, яичный желток, овощи, печень и мультизлаковые каши. Последние готовят не на воде, а на молочной смеси или овощном отваре. Прикорм полностью контролируется педиатром и корректируется по результатам плановых осмотров и взвешиваний.

Расширение меню ребенка по месяцам

Время кормления Примерное меню
4-5 месяцев 6-7 месяцев 8-9 месяцев 10-12 месяцев
6:00-7:00 Молочная смесь
9:00-11:00 Каша на воде + фруктовый сок + докорм смесью Молочная каша со сливочным маслом + яичный желток + фруктовый сок Молочная каша со сливочным маслом + яичный желток + фруктовое пюре Молочная мультизлаковая каша со сливочным маслом + ломтики отварных овощей + яичный желток
12:00-14:00 Молочная смесь Пюре из овощей с растительным маслом + мясное пюре + докорм смесью Овощной суп + пюре из овощей с растительным маслом + мясные/рыбные фрикадельки Овощной гарнир с растительным маслом + мясные/рыбные паровые котлеты + творожная запеканка
17:00-19:00 Овощное или фруктовое пюре + докорм смесью Фруктовое пюре + творог + кефир + сухарик Фруктовое пюре + кефир + творог + бублик Йогурт с фруктовым пюре + галетное печенье
21:00-22:00 Молочная смесь

Помните о соблюдении допустимых размеров порций, чтобы не перекармливать малыша потенциально опасными продуктами, например творогом. С 8 месяцев основные приемы пищи организовываются 3 раза в день, но никто не отменял легкие перекусы, тем более для растущего организма. Всегда держите в холодильнике и берите с собой на прогулку детское печенье, натуральные соки, фрукты, кефир.

Тема прикорма пугает многих родителей, особенно учитывая вероятность возникновения пищевой аллергии, последствия которой устраняются не всегда быстро и просто. Наиболее часто родители грудничков задают педиатрам следующие вопросы:

  • Как поступить, если кроха отказывается есть любую предложенную пищу?

Повремените с прикормом, поскольку ваш ребенок пока к нему не готов. Стимулируйте у него пищевой интерес, беря его на руки во время своей трапезы, семейных обедов.

  • Со скольки месяцев малыш перестанет давиться?

Это зависит от скорости развития детского организма. В среднем, дети перестают закашливаться в процессе еды к 9 месяцам.

  • Что делать, если при введении прикорма у ребенка начнутся проблемы со стулом?

Запор дольше 3 дней или частота стула более 5 раз в день — это выходит за границы нормы. Уберите новые продукты из рациона малыша до нормализации его состояния, замените их чем-то другим, приемлемым для его возраста. Также обратите внимание, не преувеличили ли вы случайно размеры порций.

  • Как поступить, если появятся признаки аллергии?

Заблаговременно обсудите со своим педиатром этот вопрос, и, на всякий случай, купите детский антигистаминный препарат в домашнюю аптечку. Ведение пищевого дневника поможет вам определить продукт-раздражитель, его исключение из меню решит проблему.

  • Чем нельзя кормить ребенка до года?

Под запретом аллергенные продукты (орехи, мед, цитрусовые, привозные экзотические фрукты и овощи, красная рыба).

  • Какие готовые каши и пюре лучше покупать малышу?

При выборе обращайте внимание на соответствие выбранного товара возрасту вашего крохи. Проверяйте состав продукта, целостность упаковки, дату изготовления. В рейтинге каш за 2016 год первое место заняла многообразная продукция компании «Nestle». Лучшими пюре, по мнению опытных мам и результатам лабораторных исследований, считается ассортимент ТМ «Gerber».

Адекватная прибавка веса, отсутствие расстройства ЖКТ и аллергических реакций свидетельствуют о том, что вы делаете все правильно. Малыш здоров, весел и подвижен — он доволен своим меню и приготовленными мамой вкусностями. Но не торопитесь угощать кроху лакомствами с «взрослого» стола — это чревато серьезными последствиями для его организма.

Дополнительный вид пищи животного или растительного происхождения. По составу, вкусовым качествам, форме введения он резко отличается от грудного молока, способствует развитию жевательного аппарата, стимулирует ферментные системы желудочно-кишечного тракта и готовит ребенка к отнятию от груди.

Правила введения прикорма:

    Прикорм вводится только здоровому ребенку

    Прикорм дают перед кормлением грудью (в оличие от соков, которые дают после кормления), начиная с 5 г и постепенно (в течение 2-4 недель) доводя объем прикорма до 150 г. Во втором полугодии жизни ребенка прикорм не должен превышать 180 г.

    Блюда прикорма должны быть гомогенными по консистенции и не вызывать у ребенка затруднений при глотании. С возрастом нужно переходить к более густой, затем — плотной пище.

    Прикорм дается в теплом виде, ложкой, в положении ребенка сидя. Нецелесообразно давать в одно кормление 2 плотных или 2 жидких блюда прикорма.

    Не дают один и тот же вид прикорма 2 раза в день.

    Основное правило прикорма — постепенность и последовательность введения новых продуктов. Новый вид прикорма вводят после полной адаптации к предыдущему.

    При введении прикорма следите за стулом ребенка; если он остается нормальным, то на следующий день количество прикорма можно увеличить.

    Нельзя сочетать введение прикорма и новых блюд прикорма с проведением профилактических прививок.

    Начинать введение в качестве прикорма овощного пюре надо с одного вида овощей, постепенно переходя к их смеси. Обращать внимание на степень их измельчения. В качестве первого овощного прикорма можно рекомендовать пюре из кабачков, картофеля, как наименее аллергичных и не вызывающих повышенное газообразование

    При введении в качестве прикорма каш используйте безглютеновые злаки — рис, гречневую и кукурузную муку, чтобы не индуцировать у детей первых месяцев жизни развитие глютеновой энтеропатии (не начинать прикорм с манной каши).

    Творог (в дозе 3-5 г/кг массы тела) и желток (1/4-1/2 часть) назначать не ранее 6 месяцев жизни, так как раннее введение чужеродного белка приводит к аллергизации, поражению функционально незрелых почек, метаболическому ацидозу и дисметаболической нефропатии.

    С 7-8 месяцев в рацион ребенка вводятся сырые зрелые фрукты и мясо в виде фарша (из кролика, индейки, говядины, телятины, нежирной свинины) — 3- 5 г/кг массы тела. В 9 месяцев даются фрикадельки в том же объеме, к году — паровые котлеты. Рекомендуется использовать мясные консервы для детского питания промышленного производства, выпускаемые в стеклянной посуде. Мясные консервы можно разделить на чисто мясные и мясо-растительные. Выпускаются мясные консервы с различной степенью измельчения: гомогенизированные (с 8 месяцев), пюреобразные (с 8- 9 месяцев) и крупноизмельченные (с 10-12 месяцев). Два последних вида отличаются от гомогенизированных консервов не только степенью измельчения, но и наличием в них специй, а также возможной замены воды на мясной бульон. Большинство консервов обогащено железом.

    Мясные бульоны изъяты из прикорма, так как содержат много пуриновых оснований, что приводит к повреждению функционально незрелых почек.

    Супы-пюре готовятся на овощных отварах. Пища должна быть слабосоленой: почки грудного ребенка плохо выводят из организма натриевую соль. В пюре, выпускаемом промышленным способом, содержание натрия не должно превышать 150 мг/100 г — в овощах и 200 мг/100 г — в смесях мяса и овощей.

    С 8 месяцев в качестве прикорма можно назначать кефир или другую кисломолочную смесь. Необоснованное широкое применение кефира в качестве прикорма в первые месяцы жизни может вызвать у ребенка нарушение кислотно-щелочного равновесия, ацидоз и создать дополнительную нагрузку на почки. Не рекомендуется разводить творог кефиром, так как это резко увеличивает количество употребляемого белка. Творог следует использовать с фруктовым либо овощным пюре.

    С 9 месяцев ребенку 1-2 раза в неделю вместо мяса можно дать нежирные сорта рыбы: треску, камбалу, сайру, судак. В интервалах между приемами пищи ребенку можно предлагать фруктовые соки, не содержащие сахара. Малосоленые сорта сыра можно дать ребенку с одного года (они богаты белками, кальцием, витаминами А и В).

Когда начинать прикорм?

К 4–6 месяцам у ребенка возрастает потребность в дополнительной энергии, витаминах и минеральных веществах и грудное молоко или его искусственный заменитель не отвечают возросшим потребностям малыша в витаминах, калориях и микроэлементах. Кроме того, прикорм приучает ребенка к восприятию более плотной пищи, развивает жевание. в этом возрасте необходимо вводить ребенку дополнительное питание. Ранее 4 месяцев организм ребенка физиологически не подготовлен к восприятию новой плотной пищи. А позже полугода начинать нежелательно, так как могут возникнуть проблемы с адаптацией к пище более плотной консистенции, чем молоко. Поэтому, по мнению большинства специалистов в области детского питания, первый прикорм следует вводить в период с 4 до 6 месяцев жизни. При искусственном вскармливании начинать прикорм можно с 4,5 месяцев, при грудном – с 5–6 месяцев. Помните, что сроки введения прикорма индивидуальны.

    Недостаточное поступление энергии и пищевых веществ от одного грудного молока может привести к задержке роста и недостаточности питания;
    вследствие неспособности грудного молока удовлетворять потребности ребенка могут развиться дефициты микронутриентов, особенно железа и цинка;
    может быть не обеспечено оптимальное развитие двигательных навыков, таких, как жевание, и положительное восприятие ребенком нового вкуса и структуры пищи.

Поэтому вводить прикорм нужно в свое время, на соответствующих этапах развития.

Сохраняется много разногласий по поводу того, когда именно начинать введение прикорма. И хотя все согласны, что оптимальный возраст является индивидуальным для каждого конкретного ребенка, вопрос о том, рекомендовать ли введение прикорма в возрасте «от 4 до 6 месяцев» или «примерно в 6 месяцев», остается открытым. Следует пояснить, что «6 месяцев» определяется как конец первых шести месяцев жизни ребенка, когда ему исполняется 26 недель, а не начало шестого месяца, т.е. 21–22 недели. Точно так же «4 месяца» относится к концу, а не к началу четвертого месяца жизни.

Существует практически всеобщее согласие в том, что не следует начинать введение прикорма до наступления возраста 4 месяцев и задерживать его до возраста старше 6 месяцев. В нескольких публикациях ВОЗ и ЮНИСЕФ используются формулировки рекомендующие прикорм в «4–6 месяцев» или «примерно в 6 месяцев». Но научное обоснование рекомендации срока 4–6 месяцев достаточных документальных подтверждений не имеет. В опубликованном докладе ВОЗ/ЮНИСЕФ о введении прикорма в развивающихся странах авторы рекомендовали кормить доношенных детей исключительно грудью примерно до возраста 6 месяцев.

Начиная вводить прикорм до 6 месяцев, нужно учитывать факторы, такие, как масса тела и внутриутробный возраст при рождении, клиническое состояние и общий статус физического развития и пищевой статус ребенка. В результате исследования, проведенного в Гондурасе, было установлено, что кормление детей, находящихся на грудном вскармливании, с массой тела при рождении от 1500 до 2500 г высококачественными продуктами для прикорма начиная с 4-месячного возраста не давало никаких преимуществ для физического развития. Эти результаты подтверждают правильность рекомендации кормить детей исключительно грудью в течение примерно 6 месяцев даже для маловесных детей.

Что и как давать в первый прикорм?

Первыми блюдами прикорма являются овощные пюре или каши. Если ребенок имеет недостаток веса или неустойчивый стул, лучше начать с каш. И наоборот, при избытке веса, нормальном весе или склонности к запорам вводить прикорм рекомендуется с овощного пюре.

Если ваш малыш лишен подобных неприятностей и абсолютно здоров, то советы педиатров и диетологов в настоящее время сводятся к тому, чтобы начинать прикорм с овощного пюре.

Прикорм — овощи.

Овощное пюре богато минеральными солями (калий, железо), органическими кислотами, пектиновыми веществами и растительными волокнами, нормализующими стул. Лучше начинать с таких продуктов, как кабачок, все виды капусты, картофель, они меньше всего вызывают аллергию. Позднее можно попробовать морковь, свеклу и томаты. Современная детская промышленность предлагает большой ассортимент различных видов пюре. По степени измельчения они делятся на гомогенезированные, которые предлагают детям с 4,5 месяцев, пюреобразные для детей 6–9 месяцев и крупноизмельченные (9–12 месяцев).

Овощные детские консервы готовят с небольшим количеством соли, а некоторые производители оставляют вкус овощей натуральным, не добавляя соли совсем. Не нужно дополнительно ихподсаливать и добавлять растительное масло.

Пюре из бобовых, томатов, со специями не следует давать в качестве прикорма малышам в возрасте 4–6 месяцев, поскольку, томаты, которые принадлежат к числу овощей, особенно часто вызывающих аллергию у детей, можно вводить в питание не раннее полугода. Томатную пасту, содержащую соль лучше вводить с 6–7 месяцев. Бобовые, в составе которых высок уровень растительных волокон и особых видов сахаров, способных вызвать раздражение слизистой кишечника и усиление газообразования не ранее 7–8 месяцев. Лук и чеснок, содержащие эфирные масла, раздражающие слизистую желудка, кишечника, почек – только с 8–9 месяцев, специи же – с 9 месяцев и старше, лучше после полутора лет.

Как накормить ребенка?

Предлагать новое блюдо следует не один раз, а 10–12 раз как минимум, и только после того как малыш упорно отказывается от него, перейти к другому виду овощей. После того как ребенок не принял тот или иной овощ, не переходите сразу на каши, попробуйте другой, более сладкий овощ.

Как приготовить прикорм пюре?

Можно приготовить овощной прикорм самостоятельно, используя как свежие, так и замороженные овощи. Для этого их необходимо отварить, затем сделать пюре (в блендере или с помощью обычной толкушки). Добавьте немного растительного или растопленного сливочного масла (в объеме не более 3–4 грамм).

Масло еще один новый продукт прикорма, с которым дети знакомятся с момента введения овощного пюре или каши. Оно является источником питательных веществ, энергии, а также жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Растительное масло разрешено вводить с 4,5 месяцев, сливочное – не ранее 5–6 месяцев.

Прикорм — каша

Через две недели после привыкания малыша к овощному пюре можно начинать введение злакового прикорма. Наиболее удобны сухие растворимые каши. Для их приготовления нужно только смешать сухой порошок с теплой кипяченой водой и перемешать. Достоинством этих продуктов (как и консервов детского питания) является их гарантированный химический состав, безопасность и насыщенность основными витаминами, кальцием, железом и минеральными веществами. Можно использовать и сухие молочные каши, требующие варки, муку для детского питания, а также обычную крупу, предварительно измельченную на кофемолке. Важно подчеркнуть, что в качестве первого злакового прикорма следует использовать безглютеновые злаки – рис, также гречневую и кукурузную муку; в остальных злаковых – ржи, пшенице, ячмене, овсе – содержится глютен. Это основной белок злаковых, у малышей он может вызывать такие неприятные явления, как боль и вздутие живота. Принципы введения каш такие же, как и для других видов прикорма – начинать с одного вида крупы, постепенно, через неделю после введения первой каши, попробовать другой вид, еще позже – можно перейти на кашу из смеси круп.
Не подслащивайте каши промышленного производства
Следует учитывать, что ребенок только привыкает к новым вкусам, и от того, насколько правильно его научат питаться в семье, зависят и его будущие пристрастия в еде. Как следствие привычка к сладкой пище может привести к ожирению и сопутствующим ему заболеваниям.

Как вводить новый продукт прикорма?

    Начинать надо с одного вида наименее аллергенного продукта. Интервал между введением различных блюд прикорма должен быть не менее 5–7 дней. Пока малыш начинает пробовать что-то новенькое, следует ежедневно тщательно осматривать кожу на предмет появления какой-либо сыпи, а также следить за стулом. При появлении высыпаний или изменении характера стула (частый и жидкий) необходимо отменить блюдо прикорма и обратиться к врачу.

    Новый продукт нельзя вводить, если ребенок нездоров или во время проведения профилактических прививок, нежелательно начинать в жаркую погоду.

    Рекомендуется давать «новинку» перед грудным кормлением – тогда проголодавшийся ребенок скорее всего отнесется к пище положительно. Кроме того, новое блюдо лучше предложить в первой половине дня, чтобы проследить за состоянием малыша в течение всего дня.

    Прикорм дают малышу только с ложечки, а не через соску.

    Не следует стремиться к чрезмерному разнообразию в питании маленького ребенка, для начала достаточно 2–3 наименований овощей, введенных поступательно (один в неделю). Необходимо придерживаться определенных схем введения новых продуктов в рацион малыша.

Пример введения каш и овощных пюре:

1-ый день –1 чайная ложка (5г)

2-ой день – 2 ч.л. (10г)

3-ий день – 3 ч.л. (15 г)

4-ый день – 4 ч.л. (20 г)

5-ый день – 50 мл (50г)

6-ой день – 100мл (100г)

7-ой день – 150 мл (150г).

Пример введения растительного и растопленного сливочного масла:

если ребенок кушает каши промышленного производства, в них уже есть масло и дополнительно добавлять его не следует.

1-ый день –1 капля

2-ой день – 2 капли

3-ий день – 5 капель

4-ый день – ¼ ч.л.

5-ый день – ½ ч.л. (3г)

Питание ребенка 6 месяцев (объем каши и пюре до 150 мл, кратность кормления 5–6 раз в день)

Первое кормление. Смесь или грудное молоко
160–200 мл

Второе кормление. Каша
150 мл

Третье кормление. Овощное пюре
150 мл

Четвертое кормление. Смесь или грудное молоко
160–200 мл

Пятое кормление. Смесь или грудное молоко
160–200 мл

Шестое кормление. Смесь или грудное молоко
160–200 мл

Примерная схема введения продуктов и блюд прикорма при естественном вскармливании детей первого года жизни:

Возраст ребенка, месяцев Примечание
3 4 5 6 7 8 9-12
Фруктовые соки, мл 5-30 40-50 50-60 60 70 80 90-100 с 3 месяцев
Фруктовое пюре, г 5-30 40-50 50-60 60 70 80 90-100 с 3,5 месяцев
Творог, г 10-30 40 40 40 50 с 5 месяцев
Желток, шт 0,25 0,5 0,5 0,5 с 6 месяцев
Овощное пюре, г 10-100 150 150 170 180 200 с 4,5-5,5 месяцев
Молочная каша, г 50-100 150 150 180 200 с 5,5-6,5 месяцев
Мясное пюре, г 5-30 50 60-70 с 7 месяцев
Рыбное пюре, г 5-30 30-60 с 8 месяцев
200 200 400-500 с 7,5-8 месяцев
5 5 10 с 7 месяцев
Сухари, печенье, г 3-5 5 5 10-15 с 6 месяцев
1-3 3 3 5 5 6 с 4,5-5 месяцев
Сливочное масло 1-4 4 4 5 6 с 5 месяцев
Цельное молоко 100 200 200 200 200 200 с 4 месяцев

Примерная схема введения продуктов и блюд прикорма при искусственном вскармливании детей первого года жизни:

Наименование продуктов и блюд прикорма Возраст ребенка, месяцев
0-1 1 2 3 4 5 6 7 8 9-12
Адаптированная молочная смесь или «последующие» молочные смеси, мл 700-800 800-900 800-900 800-900 700 400 300-400 350 200-400 200-400
Фруктовые соки, мл 5-30 40-50 50-60 60 70 80 80-100
Фруктовое пюре, г 5-30 40-50 50-60 60 70 80 80-100
Творог, г 40 40 40 40 40-50
Желток, шт 0,25 0,5 0,5 0,5
Овощное пюре, г 10-100 150 150 170 180 180-200
Молочная каша, г 50-100 150 170 180 180-200
Мясное пюре, г 5-30 50 50 60-70
Рыбное пюре, г 5-30 30-60
Кефир и другие кисломолочные продукты или «последующие» смеси, мл 200 200-400 200-400
Хлеб (пшеничный, высшего качества), г 5 5 10
Сухари, печенье, г 3-5 5 5 10-15
Растительное масло (подсолнечное, кукурузное) 1-3 3 3 5 5 6
Сливочное масло 1-4 4 4 5 6
Цельное молоко 100 200 200 200 200 200

Имейте в виду, что схемы примерные и, если ребенок на полноценном грудном вскармливании и развивается нормально (это должен решить врач-педиатр), все сроки введения прикорма можно сдвинуть на 2-3 месяца. В таблице указано, что ребенку его возраста уже можно кушать.

Примечания к введению прикорма:

  • Цельное молоко используется для приготовления блюд прикорма (овощного пюре и каш).
  • Количество кефира зависит от объема адаптированной или «последующей» смеси, получаемой ребенком.

Фруктовые соки дают понемногу, сначала разбавляя 1:1 кипяченой водичкой. Фруктовое пюре вводится только через 2-3 недели после сока. Начать лучше с яблочных сока и пюре. Ягоды исключаем до 6 месяцев.

Последнее время при естественном вскармливании введение прикорма рекомендуют при хорошей прибавке веса с 6 месячного возраста, так что таблицы приблизительные. Перед тем, как вводить прикорм, посоветуйтесь с педиатром.

Таблицы разработаны в соответствии с методическими указаниями №225 (1999 г.) «Современные принципы и методы вскармливания детей первого года жизни» Министерства здравоохранения РФ и НИИ питания РАМН.

Предлагаемые рекомендации по вскармливанию детей первого года жизни базируются на результатах анализа современной мировой научной литературы и собственных исследований. Их правомерность подтверждена также клиническим опытом наблюдения за детьми первого года жизни.

Прикорм ребенка, когда вводить первый прикорм, правила, схемы прикорма ребенка по месяцам с 6 по 12

Когда вводить прикорм

От того, насколько правильно ребенок будет питаться на первом году жизни, зависит его здоровье и отношение к еде в будущем. Так воспитайте же настоящего ценителя здоровой пищи!

Самой вкусной и полезной едой для ребенка на протяжении первых шести месяцев жизни считается мамино молоко. Если же мама по какой-то причине не может кормить ребенка грудью, то он должен получать высококачественную адаптированную смесь. Но приходит время, когда растущему организму требуется и другая пища.

Вы распознаете, что пора вводить прикорм по нескольким основным критериям: интерес к пище взрослых, умение уверенно сидеть, появление первых зубов. Значит, пора подумать над тем, как ввести прикорм ребенку.

Первый прикорм

Раньше доктора советовали мамам буквально с двухнедельного возраста включать в детское меню сок по каплям. Сейчас же диетологи все чаще говорят о вреде раннего введения прикорма ребенку, более того – они подтверждают свои слова неопровержимыми доказательствами.

Если речь идет о малышах, которые находятся на грудном вскармливании, то Всемирная организация здравоохранения рекомендует начинать их знакомство с новыми продуктами не раньше полугода.

А ребенка-искусственника надо прикармливать с пяти с половиной месяцев. Впрочем, это не значит, что вы должны усадить карапуза за стол в четко определенный день. Дождитесь момента, когда он сам попросит у вас то, что вы едите.

Скорее всего, малыш сделает это из чистого любопытства. Но результат исследований его приятно удивит! Дайте малышу кусочек очищенного яблока или груши. Можно также предложить из своей тарелки половину чайной ложечки отварного картофеля, гречневой каши на воде.

Педиатры такой метод называют педагогическим прикормом. От обычного он отличается тем, что его задача – не столько накормить малыша, сколько познакомить его со взрослой пищей и правилами поведения за столом.

Всему свое время

Не спешите переводить ребенка за общий стол. Пока не все, что едят взрослые, ему подходит. Несмотря на то, что пищеварительная система малыша уже достаточно развита, ему по-прежнему нельзя есть жареное, соленое, копченое, жирное. Полуфабрикаты, сосиски, колбасы, некоторые сырые овощи, конфеты, торты также под запретом.

Важное правило

Позвольте ребенку самому решить, когда закончить трапезу. Не заставляйте его доедать, не кормите насильно – и тогда проблем с едой у вас не будет.

Вводим прикорм

Для начала предложите маленькому гурману половину чайной ложки нового блюда до основного приема пищи. Желательно делать это в первой половине дня. Затем сразу же докормите малыша грудным молоком или смесью. На следующий день можно дать уже целую ложку. Главное, следите за общим состоянием ребенка.

Покраснения, высыпания на коже, а также боль в животе – настораживающие признаки. Немедленно исключите этот продукт из рациона и минимум на три дня вообще откажитесь от введения чего-нибудь нового. Знакомство прошло отлично? Постепенно увеличивайте порцию. А через неделю смело вводите еще один продукт.

С того момента, как вы полностью замените прикормом один прием пищи, начинайте давать малышу воду или чай. Предлагайте напиток после еды и между приемами пищи. Что же касается малыша-искусственника, то он уже давно знаком с водой. В этом случае ориентируйтесь на его желания.

Буквально сразу после введения нового продукта вы заметите изменения стула ребенка, у него появится запах изо рта. Не стоит волноваться: все нормально. Просто это одна из стадий физиологического развития.

Правила поведения

Не ждите от ребенка, что он будет послушно сидеть за столом и аккуратно орудовать ложкой. Даже если вы наденете ему нагрудник, он все равно испачкается. А еще, без сомнения, потрогает еду руками, размажет ее по столу или по коленкам. С ложкой тоже предстоят эксперименты: малыш наверняка захочет зажать в зубах, постучать по тарелке.

Естественно, ребенок не сразу начнет самостоятельно пользоваться ложкой. Но чем скорее вы дадите ее малышу, тем быстрее он этому научится. При этом кормите его другой ложкой. Максимально удобны и безопасны пластиковые столовые приборы. У вас – с ровной ручкой, у малыша – с изогнутой.

Чуть позже предложите ребенку и вилку. Поверьте, никогда не рано начинать ее осваивать. Но при условии, что приборами правильно пользуются и сами взрослые.

Правила прикорма ребенка

Собирая информацию о прикорме ребенка, вы наверняка замечали: однозначных мнений и рекомендаций не существует. Педиатры и диетологи советуют начинать вводить прикорм то в четыре месяца, то в шесть. Указанные возраста на баночках с детским питанием вообще приводит мам в замешательство.

Тем не менее, все это не должно вас смущать. Во-первых, в некоторых странах, где производят пюре и каши, другие нормы введения продуктов. Во-вторых, разработаны они для детей-искусственников, которых полагается знакомить с новой пищей раньше, чем грудничков. На сегодняшний день большинство специалистов придерживаются следующей схемы прикорма.

Схема прикорма

Прикорм 6 месяцев Начинать лучше с каши или овощного пюре. Кукурузную, рисовую или гречневую крупу предварительно перемелите в кофемолке и сварите на воде ( пусть консистенция будет жидкой ) либо используйте аналогичные каши промышленного производства.

Что касается овощей, то для первого раза подойдет отваренный кабачок, цветная капуста или картофель. Измельчите их при помощи блендера и предложите малышу. Порция в 100-150г будет оптимальной.

Прикорм ребенка 7 месяцев Можно готовить маленькому гурману пюре из нескольких уже знакомых ему овощей, варить суп, добавляя растительное масло и яичный желток ( ¼ чайную ложку не чаще двух раз в неделю ).

Прикорм ребенка 8 месяцев пришло время узнать, что такое десерт. Фруктовой пюре из яблока, груши, персика идеальны для малыша. смешивайте их с кашей или предлагайте как самостоятельное блюдо. Но учтите: если до этого малыш съел 70 г овощей, то фруктов давайте не больше 50 г.

Кроме того, уже пора попробовать кефир ( полная порция – 100 мл ) и творог ( 50 г в день ). Готовьте их сами, используя закваски – у вас это хорошо получится. Но и специальное питание тоже подойдет. Только не забывайте, что полезные бактерии живут от 5 до 14 дней. Если на упаковке указано, что хранить продукт можно дольше, значит, там нет пробиотических культур.

Прикорм ребенка 9 месяцев Приступайте к мясу. Говядина, кролик, индейка – это полезно и вкусно! Отварите мясо, а потом измельчите его на мясорубке или при помощи блендера. Детские консервы тоже подойдут. В первый раз дайте половину чайной ложечки мяса вместе с овощами. Постепенно доведите количество до 3-4 чайных ложек в день.

Только не готовьте малышу супы на мясном бульоне – маленькому желудку не под силу переварить это сложное блюдо.

Прикорм ребенка 10 месяцев Мясо в меню ребенка сейчас должно быть постоянно. Вместе с тем диетологи советуют устраивать и один «разгрузочный» день, заменяя мясо рыбой. Выбирайте нежирные сорта ( хек, треска, морской окунь ). При этом не забывайте, что первая порция нового продукта – пол-чайной ложки, полная – 50г.

В этом возрасте уже можно предложить малышу борщ. Только сначала проверьте его реакцию на яркие овощи – свеклу и морковь. Попробуйте также ввести тыкву, ягодное пюре, йогурт, детское печенье.

Прикорм ребенка 11 месяцев Супы прекрасно дополнит свежая зелень ( лучше, если вы начнете выращивать укроп и петрушку на окне, чтобы не сомневаться в их экологической чистоте ). Борщ будет вкуснее со сметаной. Хлеб со сливочным маслом тоже понравится маленькому гурману. Смело варите ему манную, перловую, ячневую, овсяную и пшенную каши – они непременно придутся ему по вкусу.

Прикорм ребенка 12 месяцев Меню малыша к этому времени уже достаточно расширилось. Наверняка у него появились и любимые блюда. Например, яблоко с сельдереем или паровые тефтели. Теперь хорошо бы ввести сок ( готовьте его сами и на первых порах разбавляйте водой 1:1 ) и молоко ( предназначенное специально для детей ).

Уроки кулинара

Конечно же, вы заботитесь о здоровье малыша, стремитесь кормить его только полезными и свежеприготовленными продуктами. Однако понятие «правильное питание» в отношении ребенка имеет ряд особенностей. Для детских блюд существуют свои законы.

Отварное или на пару Овощи из пароварки или приготовленные в небольшом количестве воды отличаются насыщенным вкусом, да и консистенция у них нежнее. К тому же при такой обработке лучше сохраняются витамины. Ни в коем случае ничего не поджаривайте, даже заправку для супа или борща.

Без соли и сахара Во всех продуктах есть немного этих натуральных составляющих, поэтому приучайте малыша к естественному вкусу. А вот что можно смело добавить в суп или пюре – так это чуть-чуть растительного масла. И только ближе к году начинайте слегка подсаливать блюда, используя йодированную соль.

Что касается напитков, то кислые компоты и кисели подслащивайте натуральным виноградным сахаром или медом – при условии, что у карапуза нет на него аллергии.

Протертое Обычно на момент введения прикорма у ребенка прорезываются всего один-два зуба, то есть он не может самостоятельно жевать. Поэтому пища должна быть перетертой до состояния пюре ( гомогенизированной ). Чуть позже, в 8-9 месяцев, достаточно будет размять ее вилкой. А к году – нарезать продукты небольшими кусочками.

Самое свежее Старайтесь готовить пищу для малыша только на один прием. Никогда не предлагайте ребенку то, что он не доел в прошлый раз. И уж тем более не готовьте с вечера на завтра.

Запивать или нет?

Диетологи советуют не пить во время приема пищи – только после нее, желательно спустя 10-15 минут. Так что не ставьте на стол все, что вы хотите предложить малышу. Лучше сделать это по очереди. Приобретите удобную посуду для чая, компота и воды. Не следует наливать напиток в бутылочку с соской, сразу же учите малыша пить из чашки. Выбирайте модель с удобным носиком и блокиратором: если малыш и опрокинет чашку, жидкость не разольется. Для детей постарше подойдут модели с трубочкой.

Пищевые аллергены

Диетологи отмечают: случаи возникновения аллергических реакций у маленьких детей участились. Причин заболевания несколько, в том числе неправильное или несвоевременное введение блюд при прикорме и непереносимость ребенком каких-либо продуктов.

Глютен Пшеница, овес и рожь содержат белок клейковины, который плохо усваивается детским организмом до 5-6 месяцев. В первую очередь вводите безглютеновые каши: кукурузную, гречневую, рисовую. С другими крупами повремените, как, впрочем, с хлебом и печеньем. Предлагайте их малышу лишь после 8-9 месяцев.

Коровье молоко До года ферментативные системы ребенка не готовы переваривать этот продукт. Если хотите побаловать малыша молочной кашей, разведите ее грудным молоком или смесью.

Яйца Аллергия на белок – довольно частое явление. Поэтому до года давайте ребенку только желток ( в небольшом количестве ).

Кроме этих продуктов высыпания на щечках могут вызвать рыба, мед, фасоль, баранина, овощи, ягоды и фрукты красных и оранжевых цветов. Будьте с ними осторожны, никогда не предлагайте малышу несколько новых продуктов одновременно и ведите пищевой дневник, особенно если аллергия все-таки проявилась. Записывайте блюдо, способ его приготовления и реакцию малыша. Эти сведения помогут вам легко определить виновника появления красных пятнышек на коже ребенка.

Новые правила введения прикорма. Нормы и сроки введения прикорма в детский рацион

Содержание:

Почему ВОЗ рекомендует одно, а отечественные педиатры — другое?

Откуда берутся рекомендации

Вопросы прикорма являются одной из самых популярных тем не только у родителей, но и у оте-чественных и зарубежных педиатров, диетологов и всех специалистов, занятых вопросами детского питания.

С одной стороны, существуют мировые рекомендации ВОЗ, обоснованные глобально проведен-ными исследованиями, причем эта организация разрабатывает их с учетом адаптации под конкретные регионы, в том числе и страны бывшего Советского Союза.

На 54-й (2001 г.) и 55-й (2002 г.) сессиях Всемирной Ассамблеи здравоохранения были приняты резолюции для всех членов ВОЗ, называемые «Питание детей грудного и раннего возраста». В данных руководствах пункт 4 гласит: имеется «необходимость укреплять мероприятия и разрабатывать новые подходы в целях защиты, пропаганды и поддержки практики исключительно грудного вскармливания в течение шести месяцев… обеспечивать безопасное и соответствующее прикармливание с продолжением грудного вскармливания до двух или более лет».

С другой стороны, для работы педиатра существуют национальные рекомендации. По грудному вскармливанию и прикормам педиатры в настоящее время работают по двум документам — методическим указаниям «Современные принципы и методы вскармливания детей первого года жизни» МЗ РФ № 225 от декабря 1999 г. и по пособию для врачей МЗ РФ от 2003 г. «Практика охраны, поддержки и поощрения грудного вскармливания в детских амбулаторно-профилактических учреждениях». Кроме того, в каждом конкретном регионе существуют различные методические разработки, вводимые кафедрами педиатрии ведущих отечественных вузов. А в обобщение всего опыта существует «Национальная программа питания детей раннего возраста», также разрабатывающая рекомендации по питанию и введению прикормов малышам.

Кроме того, что сильно разнятся сроки начала прикорма, во многом отличаются и рекомендации по продуктам, которые предлагаются в качестве первых прикормов. Более того, отечественная школа до сих пор еще выдвигает позицию о том, что соки и фруктовые пюре не являются основными продуктами прикорма, а являются якобы обучающими прикормами, подготавливающими пищеварение к принятию пищи, отличной от молока или смеси.

При анализе восьми руководств и пособий для практикующих педиатров, выпущенных с 2007 по 2011 год, только руководство «Основы поликлинической педиатрии» под ред. А.А.Джумагазиева адекватно подходит к введению прикорма, учитывая основные современные тенденции и опираясь на рекомендации ВОЗ. Все остальные руководства предлагают немодифицированные под современные условия и рекомендации ВОЗ схемы.

Противоречия…

Среди врачей и родителей, активно интересующихся питанием детей, часто возникают противоречия во времени введения и продуктах, с которых нужно начинать прикорм. Хотя многие отечественные руководства и гласят: «Рекомендуйте маме… вводить прикорм не ранее 6-месячного возраста…» и «Грудное молоко в течение всего периода введения прикорма должно оставаться главным видом пищи, потребляемой грудным ребенком и обеспечивать половину или одну треть суммарного потребления энергии», наши доктора упорно рекомендуют начинать прикормы уже в 4-5 месяцев и полностью заменять блюдами прикорма одно или несколько кормлений грудью, что в итоге может привести к подавлению лактации.

Варьируют и сроки назначения отдельных видов прикорма: так до сих пор среди родителей упорно живет схема, стартующая с кисломолочных продуктов, совершенно не оправданная с современ-ной точки зрения и приводящая к развитию проблем в здоровье (нарушения пищеварения, анемии).

При назначении прикорма необходимо учитывать массу факторов, вплоть до социально-экономического положения семьи, и рекомендовать прикорм индивидуально, все силы направляя на продолжение грудного вскармливания. В наших, отечественных рекомендациях нет возможности варь-ировать, есть четко регламентированные сроки ведения и продукты прикорма.

Только к концу 2000-х годов появились предпосылки в изменении ситуации к лучшему. Так в «Национальной программе оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации» появилось заявление, что в «России за последние 10 лет, назрела необходимость в изменении рекомендаций по питанию детей грудного возраста». Не может не радовать и тот факт, что специалистами указано: «В настоящее время питание детей первого года жизни в РФ во многих случаях является неадекватным и характеризуется недостаточной распространенностью грудного вскармливания, ранним введением в питание неадаптированных молочных смесей, неоптимальными сроками назначения и ассортиментом продуктов прикорма…».

Однако открывая схему прикорма по Нацпрограмме,  мы наблюдаем мало изменений — сроки прикорма с 4 месяцев, а конкретно по продуктам — соки и фруктовые пюре с 4-6 месяцев, мясо с 4-6 месяцев, творог с 5,5 месяца, рыба с 8 месяцев, что совершенно противоречит современным данным об оптимальном вве-дении продуктов прикорма.

Почему различаются сроки?

Возникает логичный вопрос: почему у наших педиатров фигурирует возраст 4-6 месяцев, а у американцев или европейцев, например, 6-8 месяцев? Традиция?

В России грудное вскармливание было распространено мало вплоть до середины 90-х годов. До конца 80-х мамы были вынуждены выходить на работу, когда крохе было 3-6-12 месяцев. Детей сдавали в ясли, где их кормили молочными продуктами из бутылок — чаще всего это были кефир, коровье молоко и манная каша. Эти продукты далеки от идеала. И чтобы хоть как-то покрыть недостатки минеральных веществ, витаминов и многих нутриентов, добавляли ранние прикормы — соки с месяца, фрукты с 2-3 месяцев, яйцо, творог. Это частично балансировало питание, хотя проблем хватало.

Эти устои бытовали настолько долго, что выросло минимум два поколения детей, а с ними — и большое поколение докторов, до сих пор работающих в практическом здравоохранении. Они действуют по старинке, по этим же схемам.

Кроме того, большинство учебных пособий годами не редактируется. И схемы питания кочуют из одного издания в другое без корректировки. Схема, на которую опираются многие педиатры сейчас, в редакции 1999 года, уже морально устарела и не вы-держивает критики, но на местах врачам не предложено более адекватной схемы. Не все участковые врачи занимаются самообразованием и пользуются Интернетом.

Кроме того, предыдущие поколения детей в большей части были искусственниками, грудью кормило ничтожно мало женщин. Рекомендации тех времен по режимным кормлениям, ограничению времени сосания и т.п. никак не способствовали нормальному грудному кормлению. И поэтому врачи еще мало знают об особенностях грудного вскармливания, 40-часовой курс ВОЗ по грудному вскармливанию посещали не все специалисты на местах, особенно в отдаленных районах, где нет возможности заменить специалиста, пока он будет отсутствовать на обучении. Отсюда возникает такая практика.

Что сделано для ГВ?

На сегодня благодаря средствам массовой информации, общественным организациям по под-держке кормящих (как, например, МОО АКЕВ, Ла Лече Лиг), родительским центрам и многим докторам, детально занимающимся вопросами грудного вскармливания, ГВ стало нормальной (а не уникальной) практикой. Существенно изменен подход к грудному вскармливанию и в руководствах по питанию для практикующих врачей. Однако вопрос ГВ, особенно, как рекомендует ВОЗ, до 2 лет и далее, тесно связан с оптимальной схемой введения прикорма. Очень часто из-за несвоевременного или нерационального прикорма возникают трудности с ГВ и даже его прекращение досрочно.

Национальная программа очень обстоятельно и подробно описала питание беременной и кормящей матери, много уделено внимания вопросам организации и проблемам естественного вскармливания. Однако вопрос прикормов все равно остается в ней дискутабельным.

Конечно, в Национальной программе есть рекомендации «стремиться к проведению в течение первых 4–6 месяцев жизни исключительно грудного вскармливания, то есть не давать здоровым новорожденным детям никакой пищи, кроме грудного молока, за исключением случаев, обусловленных медицинскими показаниями»…

Но вот введение прикорма здоровым малышам в 4 месяца (а это разрешено исходя из документа) и в 6 месяцев — это совершенно разные вещи. Разница в два месяца может стать для многих детей при-чиной проблем в здоровье. Поэтому хотелось бы услышать более конкретных рекомендаций, приближенных к рекомендациям ВОЗ: «Продукты для прикорма следует вводить примерно в возрасте 6 месяцев». В «Руководстве по питанию детей раннего возраста» ВОЗ указывается, что навыки питания более густой, чем грудное молоко, пищей появляются примерно к 5-7 месяцам, и ранее этого срока малыш просто не может кушать что-либо другое кроме груди.

Далее текст становится более интересным. С одной стороны, Нацпрограмма пишет, что «детям, находящимся на исключительно грудном вскармливании, рекомендуется продолжать его до 6 месяцев и, следовательно, вводить прикорм с этого возраста». И предлагает, по ВОЗ: «в этом случае первым ви-дом прикорма должны быть не традиционно используемые в России в настоящее время фруктовые соки и пюре, а продукты с высокой энергетической плотностью — каши промышленного производства …». Но далее опять же следует отступление: «Проведенные научные исследования и накопившийся опыт позволяют предложить внесение некоторых корректив и дополнений в указанную схему. Установлено, что минимальный возраст, при котором возможно введение первых продуктов прикорма, — 4 месяца…» Хотя ВОЗ предлагает возраст в 4 месяца только для детей, имеющих проблемы в здоровье и только в крайних случаях.

Дальнейший текст не объясняет, на основании каких конкретно критериев здоровому ребенку нужно вводить прикорм именно в 4, 5 или в 6 месяцев. Дается обтекаемая фраза: «Сроки введения прикорма устанавливаются индивидуально для каждого ребенка, c учетом особенностей развития пищеварительной системы, органов выделения, уровня обмена веществ, а также степенью развития и особенностями функционирования центральной нервной системы, то есть его готовности к восприятию новой пищи….».

Положительными моментами в Нацпрограмме можно назвать рекомендацию прикладывать ре-бенка к груди после кормления блюдами прикорма и отсутствие четких установок на строго заданные объемы вводимой пищи.

А что для искусственников?

А вот в сторону искусственников сделан существенный шаг, исходя из данных Нацпрограммы: «Учитывая, что современные адаптированные молочные смеси содержат в своем составе необходимый набор витаминов и минеральных веществ, нет необходимости проводить коррекцию по этим веществам продуктами прикорма в более ранние сроки, чем при вскармливании грудным молоком. Поэтому схема введения прикорма может быть единой…», что не может не радовать. Смеси сами по себе достаточно сильная нагрузка на пищеварение ребенка, какими бы высоко адаптированным они не были. А если в раннем возрасте начать нагружать незрелое пищеварение и иммунную систему продуктами прикорма, тогда очень велики риски срывов.

Педиатрический? Педагогический?

Современные родительские журналы и Интернет наполнены информацией о якобы существую-щих принципиально разных схемах прикорма — педиатрическом (традиционном, классическом) и педагогическом. Однако нет в современной медицине, в педиатрии и диетологии в частности, понятия «педагогический прикорм». Этот термин появился в конце 90-х в одном из родительских центров, который обучал уходу за детьми и налаживанию грудного вскармливания. Педагогический прикорм противопоставлялся привычному, с точными дозировками специально приготовленной еды: малыша предлагалось прикармливать с маминой тарелки, поначалу маленькими кусочками, обучая при этом поведению за семейным столом и прививая представления о ценности еды.

Однако кормление ребенка не специально приготовленной для него едой — вовсе не новость и не изобретение. ВОЗ в тексте своего руководства пишет: «Когда продукты специально приготавливаются для удовлетворения особых пищевых или физиологических потребностей грудного ребенка, их называют продуктами для прикорма, и они могут представлять собой либо пищу переходного периода, либо адаптированную семейную пищу…«, что, собственно, и практикуется в педиатрическом прикорме.

Так что педприкорм как таковой — это всего лишь обычный прикорм, только малыми дозами (микродозы), затем кусочками, без попытки дать малышу какую-то определенную норму «рекомендованного» продукта. Такая практика кормления детей, переходящих на взрослый стол, была во все времена, просто во второй половине XX века в связи с широким распространением ИВ появились новые задачи. Надо было точно рассчитать количество смеси, необходимой ребенку, а для этого и количество прикорма должно было быть известного качества (калорийности) и объема. Отсюда и точные нормы в граммах.

На ГВ, когда есть возможность кормить по требованию, расчет прикорма в граммах утрачивает актуальность. Малыш съедает прикорма по аппетиту и желанию. А потом получает недостающий объем питания и калорий из грудного молока. Поэтому и нормы в граммах дают на сегодня как бы усредненную цифру, отражающую скорее, сколько допустимо есть в идеале, чтоб родители не давали больше положенного физиологически и не вызывали перекорма.

Суть прикорма — это не накормить ребенка «от пуза», а познакомить его с новыми продуктами, расширить его рацион, дополнить недостающими элементами возрастающие потребности. ВОЗ пишет: «Введение переходного питания не означает прекращения кормления грудью… Цель прикорма — обеспечить дополнительную энергию и питательные вещества, но в идеале он не должен вытеснять грудное молоко в течение первых 12 месяцев…». Однако в отечественной педиатрической школе до сих пор устойчиво циркулируют данные о том, что прикорм должен заменять одно или нескольких грудных кормлений практически с самого начала его введения.

Отсюда же становится ясным вопрос, почему ВОЗ не дает раскладку по количеству прикорма, а в национальных рекомендациях она присутствует. ВОЗ предлагает родителям самим решить, каким способом им будет удобнее кормить ребенка, подходит семейное питание под потребности малыша или нет. Если питание родителей далеко от принципов рационального, тогда оптимальным будет готовить ребенку специально или использовать консервированные продукты.

А как быть детям с отклонениями в состоянии здоровья?

Прикорм для малышей с проблемами в здоровье должен, по мнению ВОЗ, решаться индивидуально — сроки там варьируют. И все-таки ВОЗ склоняется к тому, что в большинстве случаев лучше вводить прикорм позже, приближаясь к срокам для здоровых детей. Отечественная школа в последнее время тоже резко пересмотрела свои позиции по отношению к введению прикорма детям с отклонениями в здоровье, тогда как ранее практиковалось раннее введение сока, творога, желтка, мяса.

Более раннее введение продуктов прикорма оправдано при недостаточных прибавках, если недостаток веса не устраняется никакими способами или нет возможности полноценно кормить грудью до полугода. Тогда рекомендуются введение энергоемких продуктов прикорма — каш.

При железодефицитной анемии (Нb<110 г/л) неоправданно более ранее ведение прикорма, потому что, по современным данным, продуктами питания, даже введенными раньше срока, невозможно восстановить гемоглобин. Более того, при анемии происходит нарушение пищеварения и всасывания нутриентов в кишечнике, поэтому более ранний прикорм может обернуться и ухудшением состояния.

Раннее введение при рахите творога и желтка также совершенно неоправданно — здесь тоже ничто не может заменить материнское молоко. При искусственном вскармливании необходимо использовать только адаптированные молочные смеси, а в случае развития клиники рахита он корректируется приемом витамина Д.

У детей с пищевой аллергией сроки введения прикорма могут быть даже более поздними, так как при дозревании ЖКТ меньше вероятности того, что аллергены из кишечника проникнут в организм. «При назначении прикорма предпочтение следует отдавать продуктам с низким аллергизирующим потенциалом: светлым сортам ягод, фруктов и овощей, гипоаллергенным безмолочным безглютеновым кашам, свинине, конине, индейке, мясу кролика…», некоторые продукты «… творог, яйца и рыба в рационы детей первого года жизни с пищевой аллергией не вводятся или полностью элиминируются…». Кроме того «Сохранение грудного вскармливания до 6 месяцев жизни существенно уменьшает риск возникновения аллергической патологии у ребенка. При невозможности осуществления естественного вскармливания в целях профилактики аллергии необходимо отсрочить контакт ребенка с белками коровьего молока…».

Подытожим все сказанное. В среде отечественных педиатров сделан существенный шаг в вопросах оптимизации прикормов и поддержке грудного вскармливания. Национальная программа по питанию хоть и не лишена недочетов, но дает достаточно подробные рекомендации и по поддержке грудного вскармливания и делает шаг в сторону изменения национальной стратегии прикорма. Будем надеяться, что в скором времени все наши педиатры перейдут на общемировую и наиболее оптимальную на сегодня схему прикормов.

Краткая история создания и подделки вкуса

Эта функция была разработана в сотрудничестве с Vox Creative и Infiniti. Редакция Vox Media не участвовала в создании или производстве этого контента.

Когда был создан первый искусственный ароматизатор? Почему мы так боимся MSG? Являются ли дрожжи следующей большой вещью в искусственных ароматизаторах? Искусственные ароматизаторы повсюду, и они существуют, вероятно, дольше, чем вы думаете. Здесь в сжатой форме представлена ​​история возникновения и бурного роста индустрии ароматизаторов.

XI век: инновации в области эфирных масел

Задолго до того, как были синтезированы первые искусственные ароматизаторы, древние египтяне первыми извлекали ароматизаторы и ароматы из растений в виде эфирных масел. В 11 веке персидский философ и врач Авиценна, которого также звали Ибн Сина, выяснил, что масла можно перегонять почти так же, как спирт, путем пропаривания растений, которые извлекают масло, а затем конденсируют пар обратно в жидкость.Это приводит к появлению гораздо большего количества эфирных масел, и на протяжении столетий эта отрасль является индустрией ароматизаторов (и индустрией ароматов).

1851: ИСКУССТВЕННЫЙ ФРУКТОВЫЙ ВКУС ПОПАДАЕТ НА СЦЕНУ

Первая конфета с искусственным вкусом выставлена ​​в разделе химии Большой выставки в лондонском Хрустальном дворце как одно из многих чудес современной науки. Конфеты бывают разных сортов, таких как виноград, ананас, яблоко и груша, и все они приправлены химическими веществами, случайно обнаруженными учеными в новой области органической химии.К концу 19 века на рынке существовало около 20 основных искусственных ароматизаторов, которые можно смешивать, чтобы получить еще больше.

1858: ИЗВЛЕЧЕНИЕ ВАНИЛИНА ИЗ ВАНИЛИ

Николас-Теодор Гобли выделяет ванилин, органическое соединение, в основном отвечающее за аромат ванили, из ванильных бобов. Впервые кому-то удалось извлечь ароматизирующее соединение из самого ингредиента, что является крупным достижением в науке о вкусах.Открытие прокладывает путь немецким ученым Фердинанду Тиманну и Вильгельму Хаарманну в 1874 году к синтезу ванилина из коры сосны. Когда пара открывает первую в мире фабрику по производству ванилина в 1875 году, то, что было редким, экзотическим ингредиентом, становится обычным и доступным ароматом.

1893: ДЕБЮТ СОЧНЫХ ФРУКТОВ

Жевательная резинка Wrigley’s Juicy Fruit с отчетливым, но совершенно неспецифическим вкусом искусственных фруктов выходит на рынок. В 1940-х годах Wrigley’s начинает маркировать Juicy Fruit лозунгом «Жевательная резинка с захватывающим искусственным вкусом».»

1906: ПРАВИТЕЛЬСТВО УЧАСТВУЕТ

Президент Теодор Рузвельт подписывает Закон о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах, запрещающий производство, продажу или транспортировку пищевых продуктов или лекарств, которые являются ядовитыми или имеют неправильную маркировку. Теперь все «имитационные» ароматизаторы в продуктах питания должны быть маркированы, и по мере того, как исследования раскрывают все больше информации об опасной стороне определенных химических веществ, общественное беспокойство по поводу имитации ароматизаторов растет.

1908: НОВЫЙ ИСТОЧНИК ВКУСНОСТЕЙ

Потягивая суп, японский химик Кикунаэ Икэда замечает вкус бульона на основе морских водорослей, который не является ни соленым, ни сладким, ни кислым, ни горьким, а чем-то другим.По его словам, это вкус «восхитительности» — по-японски «умами». Год спустя он производит глутамат натрия, или глутамат натрия, стабильную, соленую версию источника этого вкуса, глутаминовой кислоты, и начинает продавать его в качестве приправы под торговой маркой Ajinomoto.

1914-1918: АМЕРИКАНСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ АРОМАТИЗАЦИИ РОСТ

Когда Первая мировая война положила конец всей торговле между Соединенными Штатами и Германией, индустрия ароматизаторов сильно пострадала, потому что большинство искусственных ароматизаторов на рынке производится в Германии.В результате американские компании, которые раньше импортировали эти химикаты, вынуждены заняться разработкой собственных ароматизаторов.

1939-1945: ВОЙНА ОЗНАЧАЕТ НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Спрос на военные пайки во время Второй мировой войны направляет государственные деньги на разработку новой технологии переработки продуктов питания в форму длительного хранения. Вкусовые добавки, в том числе глутамат натрия, становятся одним из лучших способов улучшить вкус обработанных пищевых продуктов. В то же время нехватка многих продуктов питания и специй подталкивает американскую индустрию ароматизаторов к разработке искусственных заменителей обычных ингредиентов, таких как черный перец и корица.

1950-е: РАЗРАБОТКА ДЛЯ ЗАКУСОК

Первые ароматизированные картофельные чипсы изобрела ирландская компания Tayto. Для начала есть два вкуса: сыр и лук, соль и уксус. Вскоре после этого в Соединенных Штатах появляются ароматизированные картофельные чипсы либо в виде барбекю, либо со сметаной и луком.

1958: ДОПОЛНИТЕЛЬНО ПРАВИЛА

Поправка к Закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметике 1938 года, которая требует от производителей доказательства безопасности их пищевых добавок, устанавливает список химических веществ, которые «в целом считаются безопасными».Список упрощает производителям тестирование FDA, а содержащиеся в нем 700 добавок — все предварительно одобренные для использования без дополнительных испытаний — становятся стандартными ингредиентами в их репертуаре (если они еще не были).

1968: ПЛОХОЙ РАП MSG

Роберт Хо Ман Квок вводит термин «синдром китайского ресторана» в письме в Медицинский журнал Новой Англии, описывая, как ужасно он себя чувствует после употребления китайской еды. Он предполагает, что виноват глутамат натрия, и хотя ни одно исследование не доказывает его правоту, репутация глутамата натрия разрушена.

1976: ИСКУССТВЕННЫЙ ВКУС СТАНОВИТСЯ СЛОЖНЫМ

Политические потрясения на Мадагаскаре, где выращивается большая часть ванили, привели к стремительному росту цен на ванильные бобы. Маккормик, нуждающийся в альтернативе, чтобы не отставать от спроса, начинает разработку поддельного ванильного вкуса, который является более сложным, чем обычный ванилин. Используя современные технологии, такие как газовая хроматография и масс-спектрометрия, команда Маккормика может идентифицировать большее количество отдельных химических ароматических компонентов ванили, а затем использовать эти данные для создания своей собственной, почти идентичной смеси.

1982: НОВАЯ ФАЛЬШИВАЯ ВАНИЛЬ

Маккормик «Имитация ванили» выходит на рынок.

1990: ШЕСТОЙ АРОМАТ?

Группа исследователей из компании Ajinomoto, производящей глутамат натрия, обнаружила в чесноке соединение, которое усиливает сладость, соленость и умами, добавляя сложности и того, что они называют «вкусностью» вкуса. Ученые считают этот эффект шестым вкусом: кокуми. Соединения кокуми также встречаются в таких вещах, как сыр и гребешки, и хотя он до сих пор не получил широкого признания в качестве шестого вкуса, он показывает, как мало мы все еще знаем о том, как работает вкус.

2009: НОВЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ

Ученые разработали тип дрожжей, которые производят ванилин в качестве побочного продукта, когда питаются сахаром. Поскольку он не получен химическим путем, этот ванилин может быть помечен как «натуральный», что является основным преимуществом в культуре, где к искусственным ингредиентам относятся с подозрением.

2014: СЛЕДУЮЩЕЕ БОЛЬШОЕ ДЕЛО

Швейцарская компания по производству ароматизаторов Evolva выставляет на продажу в США биосинтетический ванилин, произведенный на дрожжах.S. Есть некоторая негативная реакция со стороны противников ГМО — сам ванилин не является генетически модифицированным, но дрожжи, которые его выделяют, — и Häagen-Dazs клянется никогда не использовать его. Тем не менее, манипулирование дрожжами для придания вкуса становится крупным бизнесом, и биотехнологические стартапы, такие как Gingko Bioworks, привлекают крупные инвестиции от крупных венчурных капиталистов. Самый большой приз еще предстоит выиграть? «Натуральный» сахар без калорий.

Эта функция была разработана в сотрудничестве с Vox Creative и Infiniti.Редакция Vox Media не участвовала в создании или производстве этого контента.

Вкус вкуса: история искусственных ароматизаторов

Автор Gastropod (постоянный участник)

Почему виноградные леденцы такие фальшивые на вкус? Что вообще такое голубая малина? И в чем разница между натуральным и искусственным, хотя бы по вкусу?

На протяжении всей истории человечества, если вы хотели, чтобы блюдо имело вкус клубники, у вас не было другого выбора, кроме как добавить клубнику.Но в 19 веке ученые начали понимать, как синтезировать ароматизирующие химические вещества, будь то из растений или из побочных продуктов переработки угля, чтобы вызывать знакомые ароматы. В то время как технология оценки ароматических молекул конкретного продукта в прошлом веке становилась все более изощренной, основная концепция синтетического ароматизатора осталась неизменной. До настоящего времени. В этом выпуске Gastropod молекулярные биологи объясняют, как они разрабатывают дрожжи для ферментации вкусов будущего.

Натуральные и искусственные

Начнем с крекера. Как и Сильвестр Грэм в 1829 году, если вы печете дома, вы, вероятно, будете использовать цельнозерновую муку грубого помола, пшеничные отруби и зародыши пшеницы. Они, наряду с небольшим количеством меда для сладости, придадут вашим крекерам Грэм характерный поджаренный, солодовый и слегка ореховый вкус. Однако если вы производите их миллиардом на фабрике Nabisco или Keebler, список ингредиентов выглядит немного иначе.Эти дополнительные зародыши пшеницы и отруби содержат натуральные масла с тенденцией к прогорканию, но если вы уберете их, чтобы увеличить срок годности, вы потеряете вкус.

К счастью, есть простое решение: вы можете вернуть весь этот аромат, просто добавив светло-желтый кристаллический порошок под названием 2-ацетилпиразин. Это ароматическое углеродсодержащее химическое вещество, известное знатокам вкуса как «крекер Грэма». Он встречается в природе в орехах и поджаренных зернах; В качестве жизненно важного ингредиента, придающего фабричным крекерам Грэм их характерный вкус, его можно либо извлекать из растения, либо синтезировать с использованием нефтехимических производных.

Основное отличие состоит в том, что 2-ацетилпиразин, полученный путем проведения химических реакций с растительным веществом, стоит около 25 долларов за фунт — по сравнению с 5 или 6 долларами за фунт, которые требуются для производства вида, исходные ингредиенты которого поставляются в барабане.

Однако использование дешевой версии связано с другой, все более значительной стоимостью: это означает, что вы должны включить слова «искусственный ароматизатор» в свой список ингредиентов крекеров Грэма. Согласно правилам FDA, если сырье для изготовления ароматизатора получено из растений, животных или пищевых дрожжей, для целей маркировки оно считается «натуральным».Если оно исходит от чего-то другого, то оно искусственное. И потребители все больше не хотят покупать «искусственные» вещи. Фактически, Мишель Хаген, старший специалист по ароматизаторам в Givaudan, крупнейшей в мире компании по производству ароматизаторов и ароматизаторов, рассказала Gastropod, что, несмотря на экономию средств, она не использовала ни одного искусственного химического вещества в своих ароматизаторах в течение последних четырех лет, потому что газировка компании, с которыми она в основном работает, знают, что клиенты отворачиваются, когда видят это слово на этикетке.

Введите (генетически модифицированные) дрожжи

До недавнего времени натуральные ароматизаторы, которые использует Хаген, по большей части извлекались из растений; горстка более редких ингредиентов, чаще используемых в парфюмерии, могла быть получена из животных источников.Сегодня достижения в области генной инженерии в сочетании с растущим потребительским спросом на натуральные ароматизаторы открывают новые интригующие возможности для любителей ароматизаторов со всего мира. В прошлом упоминание «пищевых дрожжей» в определении натуральных ароматизаторов FDA обычно относилось к пикантным дрожжевым экстрактам; теперь дизайнерские дрожжи начинают выделять ароматы ванили, шафрана и даже грейпфрута.

В этом выпуске Gastropod посетил Ginkgo BioWorks, одну из компаний новой волны, перерабатывающих дрожжи для производства ароматизаторов и ароматизаторов.Как объяснила Кристина Агапакис, ученый, писатель и художник, которая недавно присоединилась к команде Гинкго, биология, стоящая за генетическими модификациями микробов для производства других полезных химических веществ, не нова. Более трех десятилетий назад, в 1978 году, биотехнологические компании успешно внедрили гены в бактерии для производства человеческого инсулина, а это означает, что диабетикам больше не нужно полагаться на достаточно близкую версию, извлеченную из поджелудочной железы свиньи. В 1990 году FDA одобрило сычужный фермент, полученный путем вставки коровьих генов в бактерии E. coli; сегодня более 90 процентов всего сыра в США.S. and UK производится с использованием этого биоинженерного продукта, а не натурального сычужного фермента, содержащегося в слизистой оболочке желудка телят.

Новшеством, по словам Агапакиса, является «способность создавать ароматы». Она объяснила, что вместо того, чтобы вставлять один ген, кодирующий белок инсулина, «чтобы создать аромат, вам может понадобиться пять или десять различных ферментов, которые создают целый путь и действительно изменяют метаболизм дрожжей». Собрать все эти гены вместе так, чтобы то, что работает в растении для создания аромата, также работало в дрожжевой клетке, является сложной задачей.Гинкго разрабатывает свой первый ингредиент дрожжевого брожения — розовое масло для парфюмерной промышленности — уже пару лет.

На самом деле, как объяснил дизайнер организмов Патрик Бойл, основная причина, по которой «литейный цех» гинкго заполнен роботами и высокотехнологичными машинами, заключается в том, чтобы помочь ему и его коллегам быстро переработать все модифицированные дрожжи, которые не работай. «Неудача обычно не очень драматична», — сказал он Gastropod. «Просто в итоге мы получаем дрожжи, очень похожие на те, с которых мы начали.

Тем не менее, швейцарская компания Evolva недавно выпустила на рынок первый из этих «культурных ароматизаторов»: ванилин, основной ингредиент самого популярного ароматизатора в мире. Розовое масло Ginkgo пахнет довольно сладко, и у бостонской компании есть еще полдюжины вкусовых ингредиентов в разработке. А ученые из Австрии только что объявили, что им удалось модифицировать дрожжи для производства ключевого химического вещества, придающего вкус грейпфруту.

Вкус будущего

Модернизация дрожжей для создания ароматических молекул предлагает некоторые потенциальные преимущества.Во-первых, ферментация не требует агрессивных химикатов, которые часто используются для извлечения эфирных масел из растений или для реакции с нефтехимическими прекурсорами. Инженерные дрожжи также дают возможность демократизировать редкие, дорогие вкусы, такие как шафран, и, как отмечает Патрик Бойл, они могут «облегчить некоторые проблемы с поставками, возникающие из-за использования действительно редких растений».

Но главная привлекательность этой новой технологии для пищевых компаний заключается в том, что полученные ароматизаторы могут быть по закону обозначены как «натуральные» — в конце концов, они производятся дрожжами.Более того, поскольку в конечном продукте не остается дрожжей, культивированные ароматизаторы фактически не содержат генетически модифицированных организмов.

Тем не менее, компании нервничают — Мишель Хаген из Givaudan сказала Gastropod, что она еще не работала ни с одним из этих культивированных ароматизаторов, а Nestlé и General Mills отреагировали на давление со стороны «Друзей Земли», пообещав не использовать культивированный ванилин. В пресс-релизе «Друзья Земли» утверждалось, что использование дрожжей для производства ванилина поставит под угрозу средства к существованию фермеров, выращивающих ванильные бобы на Мадагаскаре, а также дальнейшее существование тропических лесов, в которых растет ванильная орхидея.Но, как отметил Патрик Бойл, мировой спрос на ванилин намного превышает количество стручков ванили, выращиваемых каждый год, а производство синтетической и настоящей ванили уже более века сосуществует.

Если оставить в стороне споры о натуральных и искусственных дрожжах, возможно, наиболее интересным аспектом этих дизайнерских дрожжей является потенциал, который они предлагают для создания совершенно новых вкусовых ощущений. Для Кристины Агапакис возможность узнать больше о генах и путях, которые растения используют для выражения вкуса, приведет, как она надеется, к продуктивному сотрудничеству с селекционерами фруктов и овощей и к повышению вкусовых качеств как в поле, так и в лаборатории.

Послушайте этот выпуск, чтобы понять, как зародилась индустрия ароматизаторов и как дизайнерские дрожжи могут однажды позволить нам приблизиться ко вкусу вымерших, давно забытых видов или даже к палео вкусовой палитре растений и животных, которые были одомашнены до одомашнивания.

Брюхоногие моллюски — это новый подкаст, организованный отмеченным наградами научным журналистом Синтией Грабер и E диблом по географии — автором Никола Твилли .

 

 

ПИЩЕВЫХ ВКУСОВ: 13 КЛЮЧЕВЫХ ШАГОВ ИСТОРИИ

Продукты питания Ароматизаторы и приправы повсюду, и они существуют, вероятно, дольше, чем вы думаете.Вот интересная статья, которой мы хотели бы поделиться с вами об истоках и главных героях взрывного роста индустрии ароматизаторов.

11 TH ВЕК: ПРОИСХОЖДЕНИЕ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ

Задолго до того, как были синтезированы первые пищевые ароматизаторы, египтяне  первыми извлекли растительные  ароматы в виде эфирных масел .

Персидский философ и врач Авиценна открыл, что масла можно перегонять, выделяя масло и конденсируя пар обратно в жидкость .Это породило множество эфирных масел, и на протяжении веков эта отрасль была индустрией ароматизаторов и ароматизаторов.

1850-е годы: ФРУКТОВЫЕ ПИЩЕВЫЕ АРОМАТИЗАЦИИ В ДЕЙСТВИЕ

Первые исторические записи об ароматах пищевых продуктов датированы 1851 годом на Всемирной выставке вымершего Хрустального дворца в Лондоне . В разделе химии посетители могли остановиться у прилавков и попробовать грушевых, яблочных, виноградных или ананасовых конфет . Их впервые ароматизировали не натуральными сельскохозяйственными продуктами, а соединениями, синтезированными в химических лабораториях. .

Всемирная выставка в Хрустальном дворце в Лондоне в 1851 году

В 19 веке развивалась органическая химия и химическая промышленность, индустриализация дала достаточный материал для новых экспериментов. Начался бум пищевых ароматизаторов . Некоторые из этих химикатов были очень ароматными

Выдающийся химик Август Хофманн в своем докладе на выставке рассказал о химических веществах, лежащих в основе этих имитаций ароматов. «Удивительное сходство запаха этих эфиров с запахом фруктов не ускользнуло от наблюдения химии», — писал он.

«Кто не замечал яблочный запах , который наполнял лабораторию при работе с амилвалерианатом ?» Однако, по его словам, это «зарезервировано для практичных людей», которые увидят коммерческие возможности этих сходств .

В большинстве случаев эти первые искусственные фруктовые ароматизаторы, по-видимому, включали простые химические вещества или простые комбинации сложных эфиров, разбавленных спиртом. По мере того, как новых ароматических химикатов  были синтезированы и объединены, был создан постоянно расширяющийся список  искусственных фруктовых ароматизаторов .«Эссенции сделаны почти из всех фруктов, некоторые из них идеально похожи на настоящие фрукты, а другие оставляют многое для воображения».

1860-е : ИЗВЛЕЧЕНИЕ ВАНИЛИНА ИЗ ВАНИЛИ

Николас-Теодор Гобли выделяет ванилин , органическое соединение, отвечающее за аромат ванили, из ванильных бобов. Это был первый случай, когда кому-то удалось извлечь ароматизирующее соединение из самого ингредиента, что стало крупным достижением в науке о вкусах. Так начинается первый и величайший удар синтетических ароматизаторов:  превращение ванили из желанного предмета роскоши в повседневный   продукт . В течение двухсот лет после появления на Западе ваниль была ценным товаром. Искусственное опыление помогло увеличить мировые поставки, позволив растению расти за пределами его родной Мексики.

Настоящие перемены произошли, когда они открыли молекулярную структуру ванилина и разработали синтетический ароматизатор ванили.

1878 г., Вильгельм Хаарманн в своей лаборатории с Карлом Реймером

В 1874 г. немецкие ученые Фердинанд Тиманн и Вильгельм Хаарманн синтезировали ванилин из коры сосны . Когда в 1875 году они открыли первую в мире фабрику по производству ванилина, экзотический ингредиент стал обычным и доступным ароматизатором.

1893: ПЕРВЫЙ СУЩЕСТВУЮЩИЙ АРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ

Жевательная резинка Wrigley с характерным, но неспецифическим «фруктовым вкусом» выходит на рынок и маркируется слоганом «Жевательная резинка с захватывающим искусственным вкусом.«Он был очень популярен, и его можно считать первым успешным брендом, использующим пищевые ароматизаторы.

В конце 19 века искусственные фруктовые эссенции, пищевые ароматизаторы и другие синтетические ароматизаторы широко использовались в США, Германии, Франции и Великобритании в связи с ростом потребления сахара . Дети могли купить грошовые конфеты и жевательную резинку с клубничным вкусом из различных синтетических эфиров .

Эволюция упаковки жевательной резинки Wrigley’s

Молодые мужчины и женщины, уставшие от нового увлечения ездой на велосипеде, могли зайти в аптеку за газированной водой, фруктовый вкус которой обязан химическим веществам, смешанным фармацевтом в магазине.Вы можете купить дешевое варенье из мягких яблок и , затем модифицированное пищевыми ароматизаторами , чтобы оно напоминало персик, айву или ежевику.

Какой вкус у этих подделок? Продавец безалкогольных напитков сказал инспектору, расследовавшему использование искусственных ароматизаторов в 1870-х годах, что «покупатели не могут отличить искусственные ароматизаторы от настоящих фруктовых ароматизаторов ». Один из нью-йоркских производителей экстрактов пошел еще дальше, заявив инспектору, что имитации фруктовых сиропов, если они «правильно приготовлены», «покупатели часто предпочитают чистым фруктам », отчасти потому, что они могут быть предложены с гораздо большим количеством вкусов.

1906: ПОЯВЛЯЮТСЯ ЗАКОНЫ О ПИЩЕВОМ ВКУСЕ

Президент Рузвельт подписывает Закон о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах , в соответствии с которым производство, продажа или транспортировка ядовитых или неправильно маркированных пищевых продуктов или лекарств становится законом. Теперь все «подражательных» вкусов в продуктах питания должны иметь маркировку , и по мере того, как исследования раскрывают все больше опасностей некоторых химических веществ, общественное беспокойство по поводу подражательных вкусов растет.

За некоторыми исключениями, до конца 1930-х годов мало что было известно об ароматизаторах в пищевых продуктах.На это есть несколько причин. Десятки или даже сотни химических веществ, называемых вкусами , влияют на то, что мы воспринимаем как вкус и аромат пищи.

Памятный конверт для «Закона о чистых продуктах питания и лекарствах

» 1906 года. Обычно они присутствуют в чрезвычайно малых количествах, частей на миллион или даже меньше, что составляет крошечную часть сложной химической смеси белков, жиров, сахаров, клетчатки и других материалов. в пищевых продуктах . Ароматизирующие химические вещества также имеют тенденцию быть летучими и реакционноспособными .До 1950-х годов выделение и идентификация вкусовых химических веществ в пищевых продуктах требовала кропотливой и тщательной работы и большого количества оборудования.

1914-1918: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ВКУСОВ РАЗВИТИЯ

Во время Первой мировой войны производство пищевых ароматизаторов пострадало , поскольку большая часть рынка пришлась на Германию. В результате американских компаний,  которые импортировали эти химикаты, были вынуждены начать разработку собственных ароматизаторов.

В 1920 году правительственные химики из Министерства сельского хозяйства США (USDA) попытались определить компоненты, ответственные за аромат яблок, они использовали почти тонну яблок, из которых получили менее двух граммов летучих ароматических веществ. , что позволило им идентифицировать пять химических веществ.

Результаты по химии яблочного ароматизатора были обнародованы , что позволило компаниям-производителям ароматизаторов использовать его в качестве основы для своих ароматов. Межвоенные десятилетия были периодом быстрого роста индустрии пищевых ароматизаторов, ароматизаторов и ароматизаторов во всем мире.

Вакуумная перегонка в исследовании аромата

Министерства сельского хозяйства США По мере того, как на фабриках производилось все больше и больше продуктов питания, спрос на пищевые ароматизаторы усиливался. Безопасное и крупномасштабное производство обработанных пищевых продуктов связано с высокими температурами и другими условиями, которые изменяют внешний вид, вкус или запах пищи и редко для личной выгоды, поэтому пищевые ароматизаторы могут восстановить вкусовые качества, которые были устранены в судебном преследовании.

Рынок также принес с собой новые требования к стандартизации, согласованности и стабильности : печенье, которое будет иметь одинаковый вкус, независимо от того, куплено ли оно в Мурсии или Галисии, в мае или сентябре; мясные консервы, которые могли бы предложить тот же вкус по столь же низкой цене , несмотря на увеличение стоимости перца; безалкогольные напитки, вкус которых останется постоянным и знакомым, несмотря на время на полке.

Пищевые продукты Компании по производству ароматизаторов  предложили специализированные знания и опытный персонал для решения проблем вкусовых качеств и разработки уникальных ароматизаторов.

1940-Е: НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ВКУСОВ

Спрос на военные пайки во время Второй мировой войны направил государственные деньги на разработку новых технологий для   стабильных   пищевых продуктов . Вкусовые добавки, в том числе глутамат натрия, стали одним из лучших способов улучшить вкус обработанных пищевых продуктов. В то же время нехватка многих продуктов питания и специй подталкивала производителей ароматизаторов к разработке искусственных заменителей обычных ингредиентов, таких как черный перец и корица.

Большая часть исследований, проведенных компаниями-производителями ароматизаторов, оставалась запатентованной, а химические соединения, используемые в рецептурах специальных пищевых ароматизаторов  , часто держались в строжайшем секрете.

Реклама немецких конфет.

Джеймс Бродерик прокомментировал, что, когда он начал свою карьеру в качестве химика-ароматизатора в 1930-х годах, персиковый аромат, производимый Fries & Fries, был целью, которую он и другие химики пытались воспроизвести, но безуспешно.

Позже он узнал, что основным компонентом сильного персика был полученный случайно при обработке касторового масла , которое использовалось при производстве аромата .Еще один секретный компонент аромата персика был получен из пропитанного алкоголем кусочка сыра, который оставляли созревать возле духовки.

1950-Е: ЗОЛОТОЙ ВЕК

В 1950-х годах казалось, что потребители столкнулись с беспрецедентным набором возможностей; закуски, сладости и готовые блюда в увлекательном ассортименте.

Производители всегда конкурировали по цене и вкладывали значительные средства в рекламу, но теперь вкус был важен для покупателей.В статье 1947 года вице-президент по исследованиям General Mills подчеркнул важность разработки вкусов, которые были бы привлекательными, отличительными, уникальными и запоминающимися. В идеале, писал он, ароматизатор должен служить «в качестве зарегистрированного товарного знака, который неизменно будет идентифицироваться по его фирменному наименованию и производителю».

«Золотой век обработанных пищевых продуктов » был также золотым веком химических добавок. В 1953 брошюре Ассоциации производителей химической продукции , в которой отмечался «постоянный прогресс химической промышленности в удовлетворении основных потребностей человека», подчеркивалась роль химических веществ в производстве не только большего количества продуктов питания, но и большего количества продуктов, вкус которых лучше, был более питательным и стоил меньше .

«Ничто так не продается, как ароматизатор»  – лозунг 1950-х годов для Fritzsche Brothers, ведущей компании по производству ароматизаторов и ароматизаторов. Один из конкурентов, Dodge & Olcott, назвал аромат «молчаливым продавцом». «Вкус приходит с вашим покупателем, подходит к столу и является вашим личным продавцом «от двери до двери». Окончательное впечатление, которое произвел этот продавец, определило конечное назначение его товара».

Реклама пищевых ароматизаторов.

Компании-производители ароматизаторов обещали синтетические ароматизаторы, которые были бы убедительно натуралистичны, но сохранялись «в течение месяцев и месяцев срока годности.На этом этапе ирландской компанией Tayto были изобретены первые ароматизированные чипсы . Сначала было два вкуса: сыр с луком и винегрет. Вскоре после этого в Соединенных Штатах появились ароматизированные чипсы со вкусом барбекю, сметаны и лука.

«Почти все продукты, произведенные с помощью химикатов, — говорилось в брошюре, — улучшаются для потребителей пищевыми технологами  , которые используют химикаты, чтобы сделать их чище, вкуснее или питательнее,  по сравнению с рационом прошлого поколения. ».

1955: ХРОМАТОГРАФ, РАЗНООБРАЗИЕ ПИЩЕВЫХ ВКУСОВ

В 1955 году индустрия пищевых ароматизаторов коренным образом изменилась с дебютом нового мощного аналитического прибора : парового рефрактометра Perkin-Elmer.

Это был первый коммерчески успешный газовый хроматограф (ГХ). Небольшой образец сложной смеси, такой как клубничный сок, введенный в машину , будет испаряться и вспыхивать при прохождении через тонкие стеклянные колонны с футеровкой, переносимые нейтральным газом.

Газовый хроматограф Perkin-Elmer Модель 184

По мере прохождения через машину сложная смесь превращается в летучие компоненты в зависимости от различных точек кипения. Когда фракционированный газ выходил из ГХ, срабатывал детектор, который выдавал график, 90 115 пиков и впадин которого указывали на компоненты с разными точками кипения 90 116 . С помощью GC задача по выделению и идентификации сложных компонентов, влияющих на вкус пищи, стала значительно менее сложной .За два десятилетия после дебюта GC были выделены и идентифицированы тысячи новых летучих ароматических химических веществ.

1960-70-е: БОЛЬШЕ РЕГУЛИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВКУСОВ

Поправка  к Закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах  , требующая от производителей доказать, что их пищевые добавки безопасны, установила  список химических веществ, которые «в целом считаются безопасными ».

Список позволяет  700 добавок , предварительно одобренных для использования, стать стандартными ингредиентами  в ассортименте производителей.Несмотря на усиливающееся регулирование и растущий переход к органическим и здоровым продуктам питания в 1960-х и 1970-х годах, вкусовые добавки продолжали играть важную роль в создании продуктов питания. Вот список FDA, обновленный на сегодняшний день.

Страхи холодной войны  были лишь недавним примером старых опасений по поводу снабжения продовольствием. Если однажды нам придется питаться пищей, приготовленной из водорослей, дрожжей, соевых бобов и продуктов нефтехимии, пищевые ароматизаторы  добавят вкус и сыграют решающую роль в том, чтобы сделать эти продукты более аппетитными или даже вкусными.

Говоря более приземленно, по мере того, как все большее число граждан пытались лучше заботиться о себе и следить за своим телом, артериальное давление, уровень сахара и холестерина в крови, пищевые ароматизаторы и экспертные ароматы были необходимы  для создания новая категория «диетическое питание» меньше «жертвенное».


Сегодня миллионы людей живут на  низкокалорийной  или диете без соли и сахара . Будь то по причинам здоровья или эстетическим причинам , эта группа постоянно растет, а вместе с ней и рынок диетических и низкокалорийных продуктов.

Реклама ароматизированного диетического продукта.

Придание привлекательного вкуса продуктам, в которых не хватает сахара или соли, сложно , и вкусовые различия в некоторой степени неизбежны. Тем не менее, специалист по вкусовым добавкам или химик-ароматизатор может путем тщательного исследования обеспечить приемлемый вкус таких пищевых продуктов благодаря пищевым ароматизаторам.

1980: ПИЩЕВОЙ ВКУС СТАНОВИТСЯ СЛОЖНЫМ

Политические беспорядки на Мадагаскаре , где выращивается большая часть ванили, привели к стремительному росту цен на ваниль.Компания McCormick, производитель ванили, нуждающаяся в альтернативе, чтобы не отставать от спроса, начинает разработку ложного ванильного аромата , который является более сложным, чем основной ванилин .

С помощью газовой хроматографии и масс-спектрометрии они смогли идентифицировать компоненты ванили и использовать их для приготовления собственной почти идентичной смеси . В 1982 году на рынок вышла «Ванильная имитация» Маккормика.

McCormick’s Vanilla

2000: ТРЕНД В ОБЛАСТИ НАТУРАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ВКУСОВ

В 21 веке наша тяга к еде только возросла.  Нам нужна «хорошая» еда  – полезная для нас, полезная для окружающей среды, удобная, доступная, вкусная, но также и полезная, настоящая и чистая. Мы ищем то, что мы называем естественным.

С 1970-х годов FDA определяет натуральный ароматизатор как «эфирное масло, олеорезин, эссенция или экстракт, белковый гидролизат, дистиллят или любой продукт обжаривания, нагревания или энзимолиза, который содержит ароматизирующие компоненты, полученные из специи, фруктов или фруктовый сок, овощной или овощной сок, пищевые дрожжи, трава, кора, побеги, корень, лист или аналогичный растительный материал, мясо, морепродукты, домашняя птица, яйца, молочные продукты или продукты их ферментации». Искусственные ароматизаторы получают из чего-либо, не входящего в этот список.

В определении FDA разница между натуральным и искусственным в значительной степени зависит от сырья, с которого вы начинаете. Но, в конце концов, это химия и работа ароматизаторов из таких компаний, как IGH Flavors & Technology , которые производят жидкие, порошкообразные, «натуральные» и «искусственные» ароматизаторы для отрасли.

Фактически, одна и та же синтетическая химическая добавка может производиться как «искусственный» или «натуральный» ароматизатор .Но второй продается по цене  из-за того, что потребители любят это утешительное слово.

Фабрика ароматизаторов IGH Flavours, Мурсия

Провести яркую и четкую грань между «натуральным» и «искусственным» никогда не было легко , потому что это всегда было скорее культурным отличием, чем реальным. Поскольку мы требуем от нашей пищи все больше и больше, важно помнить  , что пища также может быть химической , что вкусы долгое время зависели от науки и техники , и что комплексная проблема улучшения здоровья нашего тела и нашего планете потребуются более простые решения.

2010-20-е годы: БУДУЩЕЕ ПИЩЕВЫХ ВКУСОВ

Ученые разработали тип дрожжей , которые производят ванилин в качестве побочного продукта при питании сахаром . Поскольку это не химическое производное, этот ванилин можно назвать «натуральным», что является важным преимуществом в культуре, где искусственные ингредиенты находятся под подозрением.

Манипуляции с дрожжами для производства ароматизаторов становятся крупным бизнесом , а стартапы в области биотехнологий привлекают большие инвестиции.Наука развивается с экспоненциальной скоростью, и кто знает… Через пару десятилетий у нас может быть «натуральный» сахар без калорий  в наших кухонных шкафах .

Этот пост также доступен на: Испанский

Правда о натуральных ароматизаторах

«Боже мой, это прямо как фабрика Вонки!» — воскликнула моя подруга, проводя руками по набору цветных кнопок ароматизатора. Она нажала «Миндаль», и воздух наполнился ореховым ароматом.Я одновременно нажал кнопки «Масло», «Фундук» и «Экстракт миндаля». Запах сменился на поджаренный миндаль.

На самом деле мы ощущали химические запахи: метилциклопентенолон, диацетил, метилметоксипиразин и бензальдегид, если быть точным — четыре общих ингредиента, встречающихся как в натуральных, так и в искусственных ароматизаторах. Химикаты поступали из машины в форме хобота слона в Музее еды и напитков в Нью-Йорке, машины, похожей на те, которые используются международными ароматизаторами, такими как Givaudan, International Flavors & Fragrances (IFF) и Firmenich, ответственными за смешивание ароматов в обработанные пищевые продукты.

Фраза «сделано с натуральными и искусственными ароматизаторами» знакома каждому, кто хоть раз был в продуктовом магазине. Но немногие из нас, включая меня, когда-либо задумывались над тем, что означают эти слова. Я получаю эфирные масла или колдовское зелье из токсичных химикатов? И я предполагал, что «натуральный» лучше, но так ли это на самом деле? Поэтому я поговорил с экспертами, работающими на границе вкуса, чтобы выяснить это.

Правда о натуральных и искусственных ароматизаторах

Первое, что я узнал, это то, что натуральные и искусственные ароматизаторы не так уж отличаются друг от друга, по крайней мере, химически.

«Существует предположение, что когда у вас есть декларация о полностью натуральности на этикетке, вы каким-то образом отказываетесь от настройки и возни, которые возникают, когда у вас есть ароматизаторы, сделанные ароматизирующими домами, — это не так». Дэйв Арнольд , основатель и президент Музея еды и напитков, говорит мне.

От фруктов к вкусу: процесс не так прост, как может показаться.

Дин Кауфман

И натуральные, и искусственные ароматизаторы синтезируются в лабораториях, но искусственные ароматизаторы получают из нефти и других несъедобных веществ, в то время как «натуральный ароматизатор» может относиться ко всему, что происходит из специй, фруктов или фруктовых соков, овощных или овощных соков, пищевых продуктов. дрожжи, травы, кора, почки, корень, лист — да, мы все еще собираемся — мясо, морепродукты, птица, яйца, молочные продукты или все, что ферментировано из этих продуктов, по словам представителя Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Деборы Коц .

Так действительно ли натуральное лучше для нас? «Натуральные и искусственные ароматизаторы — это одни и те же молекулы», — говорит Пиа Соренсен , доктор философии, которая ведет курс в Гарварде на стыке химии и кулинарии. «В питательном отношении между ними нет никакой разницы. Обычно то, что в еде питательно, — это не молекула вкуса». Дело в том, что как натуральные, так и искусственные ароматизаторы часто используются для того, чтобы сделать обработанные пищевые продукты привлекательными и даже вызывающими привыкание.

Вот тут-то и появляются Вилли Вонки — эээ, ароматизаторы.

«Работа флейвориста состоит в том, чтобы понять на молекулярном уровне, из чего сделаны ароматизаторы», — говорит Дана Гасиоровски , старший специалист по ароматизаторам IFF. Она объясняет, что специалисты по вкусу также несут ответственность за выявление вкусовых тенденций и даже отправляются в разведывательные экспедиции, чтобы открыть для себя следующий большой аромат.

Она говорит мне, что маракуйя сейчас большая. Чтобы создать продукт со вкусом маракуйи из 90 159 настоящих 90 160 маракуйи, скажем, для водочной компании, специалистам по ароматизации IFF потребуется четверть мирового предложения маракуйи.Это нерентабельно. Вместо этого команда специалистов по вкусу будет искать более дешевые источники, которые имитируют молекулярный отпечаток фрукта. Они заказывают свежую маракуйю у поставщика и пробуют ее, а затем определяют вкус, используя специальный словарь слов (подумайте о винном колесе). Оттуда исследовательские и опытно-конструкторские лаборатории компании идентифицируют молекулярные отпечатки фруктов и пытаются сопоставить эти соединения с соединениями, доступными в лаборатории ароматов.

История | FEMA

Люди использовали специи и другие ароматизаторы, чтобы добавить изюминку в свою еду и свою жизнь задолго до письменной истории.С давних времен ароматизаторы были частью стремления сделать жизнь более приятной и улучшить вкус продуктов и напитков.

Наша родная земля привлекла внимание всего мира, потому что Христофор Колумб в 1492 году отплыл в поисках более быстрого пути к источникам дальневосточных специй. Столетия спустя появление коммерческой пищевой промышленности создало потребность в ароматах, которые были знакомы потребителям, но могли быть включены в новые методы массового производства продуктов питания.

Предприятия в Германии и Швейцарии первыми значительно расширили рынок за счет разработки синтетических ароматических химикатов, которые послужили основой для многих новых искусственных ароматизаторов.Большинство из этих первых коммерческих ароматизирующих веществ восходят к местным ингредиентам, «открытым» Колумбом и другими ранними исследователями.

В США многие компании, производящие ароматизаторы, начинали как импортеры европейских эфирных масел и других ароматизирующих веществ. Вскоре они расширились, чтобы удовлетворить местные экономические и рыночные потребности, разрабатывая и производя ингредиенты внутри страны. В начале 1900-х годов растущее число компаний по производству продуктов питания и напитков, включая Kellogg, Campbell Soup, Coca-Cola и Pepsi-Cola, создали еще больший спрос на коммерческие ароматизаторы.

Дальновидные руководители этих первых фирм по производству ароматизаторов в США осознали ценность объединения усилий для поддержки роста отрасли. Формализовав свою ассоциацию после принятия первого Закона о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года, эти первые пионеры создали в 1909 году Ассоциацию производителей ароматизирующих экстрактов (FEMA), предшественницу сегодняшней Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов.

Растущий спрос на чистые высококачественные ароматизаторы помог FEMA быстро превратиться в организацию, которая не только отражала деловые интересы своих членов, но и играла ведущую роль в защите интересов потребителей.Иногда FEMA считало необходимым защищать целостность отрасли, потому что сама ее загадочность делала ее жертвой непристойных нападок прессы или широко распространенных заблуждений.

Уже в 1914 году Федеральное агентство по чрезвычайным ситуациям (FEMA) могло «претендовать на то, чтобы занимать важную позицию защитника интересов индустрии производства экстрактов ароматизаторов в Соединенных Штатах… страны», по словам Томаса Ланнена, первого поверенного FEMA и первого представителя U.С. Юрист по пищевым продуктам и наркотикам.

И сформируйте отрасль, которую FEMA сделало за последние 100 лет, от разработки стандартов до борьбы с несправедливым налогообложением, внесения вклада в Поправку 1958 года о пищевых добавках и многое другое. Возможно, наиболее примечательной является программа FEMA GRAS, которая была в авангарде концепции использования научных данных для демонстрации безопасности и стала всемирно уважаемой основой оценки безопасности ароматизаторов. Усилия ассоциации по продвижению качества и безопасности, отсеиванию проблемных ингредиентов и помощи своим членам в защите их ценных коммерческих секретов стали образцом того, какой может и должна быть торговая ассоциация.

Лидерство

FEMA, его знание и понимание отраслевых тенденций, а также его активная позиция по отраслевым вопросам помогли компаниям-членам выжить и процветать. В эпоху, когда потребители сосредотачиваются на здоровом питании, подсчете калорий, снижении содержания жира и, как некоторые могут сказать, лишении удовольствия от еды, наша отрасль продолжает играть ключевую роль, повышая качество еды и питья за счет использования безопасных пищевых продуктов. и характерные вкусовые ингредиенты.

На сегодняшний день FEMA объединяет более 100 компаний, многие из которых имеют глубокие корни в отрасли, и продолжает приносить пользу своим членам, заручаясь их опытом и поддержкой в ​​разработке стратегий на будущее.

Выдержка из введения в FEMA 100: Век отличного вкуса, написанного Ховардом Смитом-младшим, президентом FEMA в 2008–2009 гг. и президентом Virginia Dare Extract Co, Inc., членом FEMA в четвертом поколении

Сладкие истории о поддельных фруктовых вкусах

Что общего у ледяного вишневого мороженого, сладкой виноградной газировки и липкой банановой ириски?

Во-первых, мы не ожидаем, что они будут на вкус очень похожи на настоящие фрукты, которые они должны имитировать, но их искусственные ароматы все равно знакомы и интенсивны.Откуда взялись эти поддельные фруктовые вкусы и почему в 2017 году они все еще так мало похожи на настоящие?

Как оказалось, мы должны благодарить историю. «Индустрия синтетических ароматизаторов восходит к середине 19 века, чего многие люди не осознают», — говорит эксперт по искусственным ароматизаторам Надя Беренштейн, которая недавно защитила докторскую диссертацию по истории науки о вкусах в Пенсильванском университете. Ниже она сводит сладкие истории нескольких любимых ароматов.

Искусственная вишня

«Мне нравится думать об искусственных ароматизаторах вишни, которые мы находим в таких вещах, как фруктовое мороженое и более дешевые леденцы, как о «наследии» или «фамильной реликвии» искусственных ароматизаторов, — говорит Беренштейн, — потому что они дают нам своеобразный взгляд на вкусовые миры прошлого.Она объясняет, что, хотя современные химики-ароматизаторы могут сформулировать реалистичные вкусы вишни, подделки, используемые в обычных замороженных лакомствах, конфетах и газированных напитках, вдохновлены давней исторической традицией.

В 19-м и начале 20-го веков у ученых не было средств для анализа вкусовых химических веществ во фруктах, которые присутствуют в очень малых количествах. Вместо этого, говорит Беренштейн, они взяли доступные химические вещества, такие как синтетические эфиры, и «ухватились за сенсорное сходство» между химическими веществами и фруктовыми вкусами.По ее словам, искусственные ароматизаторы вишни в основном происходили из сложных эфиров, происхождение которых в свое время было довольно сомнительным.

«Эфиры обычно производились либо из побочных продуктов перегонки спирта, либо иногда из химикатов, которые производились как побочные продукты угольной промышленности», — говорит Беренштейн. «Итак, они использовали ограниченное количество различных химикатов, и они по-разному комбинировали их, чтобы имитировать различные фруктовые вкусы».

Некоторые ароматизаторы могут даже представлять более одного аромата.Как объясняет Беренштейн, бензальдегид, соединение, используемое в некоторых вкусах вишневой реликвии, также содержится в эфирном масле горького миндаля. (Он известен своим отчетливым миндальным запахом.)

«Причина этого, я думаю, в том, что в конце 19-го века вишневый аромат чаще ассоциировался с дикой вишней и с вишневыми ликерами, такими как ликер мараскино, в котором было больше такого привкуса ямы», — говорит Беренштейн. «На самом деле молекулу бензальдегида можно найти в вишневых косточках и стеблях.

Искусственный виноград

«Хорошо, это своего рода сумасшедшая история, которую я нашел спрятанной в рукописи в архиве», — говорит Беренштейн, объясняя, что примерно в 1910 или 1911 году человек ехал в трамвае в Индианаполисе. когда мимо него пронесся безошибочный аромат винограда Конкорд. Это были духи сидящей рядом женщины.

«Это было важно для него, потому что он производил ароматизирующие экстракты для газированных напитков в бутылках и для газированных напитков», — говорит Беренштейн.«Итак, он просмотрел химические каталоги и нашел рассматриваемое химическое вещество, метилантранилат». В Германии и Австрии это химическое вещество продавали как синтетический нероли или эссенцию цветков апельсина.

Но если химики в Германии и Австрии продавали метилантранилат как цветочный аромат, почему химик в Америке почувствовал запах винограда?

«Я думаю, причина в том, что метилантранилат является вкусовым соединением в американском винограде, в винограде Vitis labrusca, в том числе в винограде Конкорд», — говорит Беренштейн.«И его нет в европейском винограде, в винограде Vitis vinifera . Таким образом, производители этого синтетического соединения в Германии и Европе не заметили бы сходства с виноградом, потому что они ели другой сорт винограда».

Но для американского химика сходство было безошибочным. Он начал использовать метилантранилат в виноградных ароматизаторах, «и в подростковом возрасте был своего рода бум газированных напитков с виноградным вкусом», — говорит Беренштейн.

Искусственный банан

До 1950-х годов банан под названием Gros Michel был широко доступным коммерческим сортом бананов в Соединенных Штатах, говорит Беренштейн.Но «выращивание бананов — это монокультура», — добавляет она. «И в 50-х годах это была своего рода комбинация различных видов грибковых заболеваний, которая привела к тому, что Gros Michel был заменен бананом, который мы знаем сейчас, — Cavendish».

Она объясняет, что в банане Gros Michel, который все еще можно найти в некоторых местах, содержится больше соединения, называемого изоамилацетатом, которое ассоциируется со вкусом «поддельного банана», чем в Cavendish. Итак, давным-давно бананы, которые мы ели, на самом деле могли быть немного больше похожи на сегодняшний искусственный банановый ароматизатор.

«Одна из самых удивительных вещей в этом заключается в том, что банановые ароматизаторы на основе изоамилацетата продавались и использовались и были довольно популярны в Соединенных Штатах по крайней мере за 10 лет до того, как бананы стали широко доступны в продаже», — говорит Беренштейн. «Итак, вы видите банановый вкус в США в 1860-х годах, но бананы как широко доступный коммерческий продукт обычно ассоциируются с 1876 годом, столетием Филадельфии».

Конечный результат? По ее словам, многие люди, вероятно, попробовали синтетические конфеты со вкусом банана до того, как попробовали настоящий банан.

Но из всех искусственных фруктовых ароматизаторов Беренштейн больше всего любит классический: «Я неравнодушна к искусственному винограду, — говорит она. «Вот как я начал этот исследовательский проект, и он до сих пор вызывает ностальгию».

Эта статья основана на интервью , которое транслировалось по программе PRI Science Friday с Айрой Флатов.

Искусственные продукты | Encyclopedia.com

ИСКУССТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ. Термин «искусственный» относится к чему-либо, созданному для имитации природы.Некоторые искусственные продукты, созданные из резины или подобных материалов, невероятно реалистичны. Люди даже кладут их на стол, когда их нет дома, чтобы обмануть грабителей, заставив их поверить, что кто-то дома и готов к еде. Эти модели еды чаще используются в образовательных учреждениях, чтобы помочь людям понять разумные размеры порций. Они также используются в витринах, таких как витрины ресторанов, поскольку порча продуктов не является проблемой. Компьютерный поиск с использованием термина «искусственная пища» позволит найти розничных продавцов этих моделей продуктов питания.

Съедобные продукты

Термин «искусственные продукты» также создает образы съедобных продуктов, изготовленных из веществ, не встречающихся в природе. Полностью искусственных продуктов в строгом смысле не существует, но некоторые продукты называются искусственными или кажутся некоторым людям искусственными. Рассмотрение пищи как искусственной наиболее вероятно, если она содержит ингредиенты, такие как красители или ароматизаторы, которые не присущи пище. Примером может служить искусственный ароматизатор клубники, созданный в лаборатории для имитации натурального вкуса свежей клубники.

Пищевые продукты также могут быть «искусственными» по медицинским показаниям или в соответствии с личными убеждениями. Например, искусственное молоко создается для младенцев, рожденных с генетическим заболеванием под названием фенилкетонурия (ФКУ). Искусственное молоко повторяет по питательным свойствам настоящего молока, но не содержит специфической аминокислоты, фенилаланина, не переносимого младенцем с фенилкетонурией. Без этого искусственного молока у младенцев с фенилкетонурией разовьется тяжелая умственная отсталость.

Вегетарианские заменители пищи, такие как имитация колбасы, могут рассматриваться некоторыми как «искусственные», поскольку они имитируют природу.По внешнему виду и вкусу они могут быть похожи на мясные продукты, но не содержат мяса. Другие утверждают, что термин «искусственная пища» здесь может не применяться, поскольку многие вегетарианские заменители мяса содержат только полностью натуральные ингредиенты. Большинство придет к выводу, что потребительское определение искусственной пищи больше связано с наличием любого искусственного ингредиента, такого как питательные вещества, искусственный краситель или искусственный ароматизатор, который обладает ингредиентами или свойствами, имитирующими другую пищу.

Иногда добавляют искусственные ингредиенты, чтобы обеспечить питательное вещество, которое было бы в пище в ее естественном состоянии.Например, апельсиновый сок содержит витамин С, поэтому Tang ® Drink Mix содержит не менее 100 процентов дневной нормы витамина С (см. врезку о Tang ® ). Иногда добавляются ингредиенты, но не в таком количестве, как в натуральном продукте. Например, в Tang ® добавляют калий, в основном, в виде цитрата калия. Небольшое количество калия содержится в сухих веществах апельсинового сока и других ингредиентах. Организм использует калий в Tang ® из цитрата калия точно так же, как он использует естественный калий в продуктах питания и напитках.Количество, однако, отличается от количества натурального апельсинового сока. Содержание калия в смеси для напитков Tang ®

составляет 50 миллиграммов на 8 жидких унций. Апельсиновый сок содержит примерно 470 миллиграммов на 8 жидких унций.

Пищевые продукты, содержащие искусственные ароматизаторы или красители

Потребитель ищет термин «искусственный» на этикетках пищевых продуктов, чтобы отличить продукты, находящиеся в своем естественном состоянии, от тех, которые были каким-либо образом изменены. На этикетке термин «искусственный» применяется к вкусу или цвету, как это определено федеральным правительством.Например, это федеральное определение искусственного ароматизатора:

Термин «искусственный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор» означает любое вещество, функция которого заключается в придании аромата, не полученного из специи, фруктов или фруктового сока, овощей или овощной сок, пищевые дрожжи, трава, кора, почка, корень, лист или аналогичный растительный материал, мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты или продукты их ферментации. К искусственным ароматизаторам относятся вещества, перечисленные в пп. 172.515(б) и 182.60 настоящей главы, за исключением случаев, когда они получены из природных источников ( Свод федеральных правил, Раздел 21, том 2, 2001 г., стр. 73–78).

Проще говоря, для целей маркировки пищевой ценности искусственный ароматизатор означает что-либо, добавляемое к пище для придания аромата, но не взятое непосредственно из цельных продуктов.

Федеральное определение искусственного красителя или искусственного красителя означает любую «красящую добавку», как определено в Разделе 70.3(f) Кодекса пищевых продуктов. Некоторые пищевые красители, полученные в основном из минеральных, растительных или животных источников, могут быть перечислены в этикетка с общим термином «искусственный цвет.» Правила требуют сертификации красителей, полученных в основном из нефти, известных как красители каменноугольной смолы. Некоторые красящие добавки должны быть указаны на этикетке по названию. Это добавки, которые безопасны для большинства людей, но были определены как проблема для небольшого числа людей. Например, FD&C Yellow No. 5, указанный на этикетках лекарств как тартразин, должен иметь индивидуальную маркировку, поскольку он вызывает крапивницу и зуд у небольшой части потребителей. Администрация (FDA) хочет знать о них.Агентство использует Систему мониторинга побочных реакций (ARMS) для сбора и принятия мер по жалобам, касающимся всех пищевых ингредиентов, включая красящие добавки. Потребители могут регистрировать жалобы, связавшись с районными отделениями FDA по своим местным телефонным справочникам или отправив письменные отчеты в ARMS Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в Вашингтоне, округ Колумбия,

Определение наличия у пищевых продуктов искусственного вкуса или цвета

Искусственные ингредиенты в пищевых продуктах обычно считаются безопасными для людей без особых заболеваний, таких как специфическая пищевая аллергия.Некоторые потребители в любом случае предпочитают избегать продуктов, которые считаются искусственными, в качестве меры предосторожности, соответствующей их собственным убеждениям. Таким образом, маркировка пищевой ценности помогает этим потребителям следовать своим личным предпочтениям.

Продуктовые магазины обычно имеют механизмы, которые позволяют покупателям решать, хотят ли они покупать продукты питания. Например, если клубничное песочное печенье содержит ароматизатор из клубники, усиленный искусственным ароматизатором, на коробке будет написано «натуральный и искусственный клубничный ароматизатор». Если пища содержит исключительно искусственные ароматизаторы, она будет помечена как «искусственный клубничный ароматизатор».»

Пищевые продукты, расфасованные в контейнеры для сыпучих материалов для розничных магазинов, могут не иметь маркировки пищевой ценности. Тем не менее, маркировка пищевых продуктов должна быть размещена на видном месте или на прилавке. Ресторанная еда является более сложной задачей, поскольку рестораны не требуются. Для обеспечения маркировки питания.

см. также Добавки; аллергия; раскраска, еда; причуды в еде.

IRERE BERMAN-LEVINE


Tang

®

Tang ® , порошкообразный оранжевый напиток, имитирующий апельсиновый сок, был представлен в 1957 году и поступил в продажу по всей стране в 1959 году.Его популярность возросла в 1965 году, когда он стал частью диеты космонавтов в космической программе. Тан ® участвовал в каждом пилотируемом космическом полете, начиная с Gemini 4, , включая полеты Аполлона, Sky Lab, и космические челноки. Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства (НАСА) выбрало его из-за его компактности в виде порошка, удобства хранения и необходимых питательных веществ, таких как витамины А и С.

Tang ® явно понравился детям, которые хотел, чтобы астронавты ели, и последовали сотни других порошкообразных напитков.Tang без сахара стал доступен в марте 1985 года, что было вызвано потребительским спросом на низкокалорийные напитки без сахара.

Популярность порошкообразного заменителя апельсинового сока постепенно падала по мере того, как росло удобство свежевыжатого апельсинового сока по разумной цене. На короткое время в 1990-х годах популярность Tang ® увеличилась с появлением «Поколения X» благодаря рекламной кампании «Tang and Toast». Tang ® популярен, когда требуется удобный вяленый корм, например, в походах и в армии.Его обычно несут поставщики сушеных и обезвоженных продуктов для длительного хранения продуктов или специализированные продуктовые магазины с ностальгическим запасом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.