Молочные продукты молозиво: что это такое, польза и вред для человека и как его приготовить

польза и вред для человека, как приготовить в духовке

О существовании молозива слышали практически все, но мало кто знает доподлинно, что это такое. Между тем данный продукт замечателен уникальным составом, какого не найти ни в каком другом. О пользе этого продукта, возможных противопоказаниях и способах его употребления и пойдёт речь в статье.

ПоказатьСкрыть

Что такое молозиво

Молозиво представляет собой своего рода «предмолоко», которое появляется у самок всех млекопитающих перед самым рождением детёныша и тотчас же после него. У коров — это кремовая или желтоватая жидкость густой консистенции и солоноватого вкуса, предваряющая появление в вымени собственно молока. Однако, являясь предтечей молока, молозиво существенно отличается от него не только по тому, как выглядит, но и по составу, представляя собой уникальный продукт. Это обстоятельство, а также то, что выделяют его коровы, по сравнению с молоком, в гораздо меньших количествах, придают продукту особую ценность.

Знаете ли вы?

Ежегодно на нашей планете надаивают почти полмиллиарда тонн коровьего молока.

Как долго выделяется у коровы

Выделение «предмолока» у коровы скоротечно и заканчивается в среднем на пятые сутки после отёла. В некоторых случаях у коров молозиво появляется за несколько дней до рождения телёнка, а у других выделение его может продолжаться до десяти суток. Но в любом случае уже через трое суток белковое и жировое содержание продукта вместе с другими ценными элементами резко сокращается.

Калорийность и химический состав

Именно из-за этой вариативности состава молозива в зависимости от того, сколько времени прошло со дня отёла, и нельзя определённо сказать, насколько калориен этот продукт. Например, в течение первого дня его калорийность может достигать 150 ккал на 100 мл, а на пятый день она падает до 70 ккал.

В первый день после отёла в 100 мл продукта имеется:

• белков — 27,63 г;
• жиров — 1,7 г;
• углеводов — 13 г.

Белки явно преобладают, причём они легкоусвояемые, а вот жиров в молозиве гораздо меньше, чем в молоке. Кроме того, в данном продукте наблюдается зачастую десятикратное преобладание по отношению к молоку каротина и витамина А и трёхкратное — аскорбиновой кислоты. Обильно насыщено «предмолоко» иммуноглобулином, активно стимулирующим в организме новорождённого телёнка деятельность иммунной системы. В коровьем продукте также можно найти в ощутимых количествах:

• витамины Е;
• витамины D;
• витамины группы В;
• магний;
• кальций;
• интерфероны;
• 18 аминокислот;
• природные антибиотики;
• пребиотики;
• лактоферрин;
• цитокины.

Знаете ли вы? Химический состав молозива гораздо более схож с составом крови, нежели молока.

Польза и вред для человека

Основной задачей «предмолока», помимо быстрого и эффективного насыщения, является всемерное укрепление иммунитета у новорождённого телёнка. В этом плане иммуномодулирующее свойство данного продукта очень полезно и человеку. Кроме того, он позволяет:

• приводить в норму желудочную микрофлору;
• укреплять нервную систему;
• повышать тонус организма;
• укреплять костную систему;
• очищать организм от ядов и шлаков;
• улучшать состояние волос и ногтей;
• активизировать регенерацию клеток кожи;
• предохранять организм от воздействий аллергенов;
• бороться с хроническими воспалениями;
• облегчать течение диабетической болезни;
• устранять головные боли;
• бороться с депрессиями;
• купировать приступы астмы.

Единственное серьёзное противопоказание при употреблении человеком коровьего «предмолока» связано с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Во всех остальных случаях следует помнить, что чрезмерное употребление данного пищевого продукта может привести к перегрузке организма иммуноглобулинами, которые не успевают перерабатываться пищеварительной системой и способны в итоге вызывать аллергические реакции.

Важно! Данный продукт в замороженном виде способен сохранять все свои нутриенты в неизменном виде в течение года.

Как пить молозиво коровы человеку

«Предмолоко», обладая специфическими запахом и вкусом, в натуральном виде приходится по вкусу далеко не всем, кому бы оно могло быть полезным, поэтому из него чаще всего готовят аппетитные блюда или употребляют в виде препарата «Колострум», представляющего собой обработанное коровье молозиво, сохраняющее весь его ценный состав без изъятий, но в концентрированном виде. Его употребляют в разведённом горячей водой (но не кипятком) виде из расчёта по 15 г дважды в день. Эту добавку можно также употреблять вместе с большинством блюд и напитков.

Как сделать запеканку

Одним из наиболее популярных блюд на основе коровьего молозива считается запеканка, которую готовят следующим образом. Ингредиенты:

• смесь из молозива и молока в соотношении 1:3 — 3 л;
• сахарный песок — 1 стакан;
• куриные яйца — 10 шт.;
• поваренная соль — по вкусу.

Приготовление:

1. От смеси отделить 1 стакан, а оставшуюся часть налить в кастрюлю и поставить на печь на слабый огонь.
2. В миску с освобождёнными от скорлупы яйцами бросить щепотку соли.
3. Тщательно перемешать содержимое миски.
4. В полученную массу влить стакан смеси из молока и молозива и снова всё перемешать.
5. Затем добавить стакан сахарного песка и перемешать до полного растворения сахара.
6. После этого полученную массу влить в тёплое молозиво на печке и перемешать всё в кастрюле.
7. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую до +180 °С духовку.
8. Через полтора часа запеканка готова к употреблению.

Важно! Из молозива нельзя приготовить кисломолочные продукты, а также масло и сыр из-за его специфического состава.

Этот продукт, предваряющий появление в вымени коровы собственно молока, предназначен для того, чтобы в полном смысле этого слова поставить новорождённого телёнка на ноги. Полезные качества коровьего молозива способны зачастую также поставить на ноги и заболевшего человека.

Видео: Запеканка из коровьего молозива

Молозиво — Колострум — Холистичен център и издателство АНХИРА

КолАктив (молозиво) AquaSource

Дать молозиво готова,
чтобы были мы здоровы!
Жаль — не говорит ни слова,
только ”Му” мычит… Корова

Колострум (молозиво) AquaSource — это полноценная пища, полностью натуральный продукт. Молозиво – это жидкость, которую выделяют молочные железы млекопитающих в течении 3-4 дней после родов, перед появлением обычного молока. Образование молозива сложнее, чем молока, и его составные элементы не встречаются в таких больших концентрациях ни в каких других натуральных продуктах. Оно насыщено иммуностимуляторами широкого спектра (37 естественных иммунных факторов) и 8 факторов роста, которые борются с заболеваниями и поддерживают оптимальное здоровье.

В течение тысячелетий эта первая еда млекопитающих, в том числе и человека, обеспечивала устойчивость и защиту новорожденного в первые дни его жизни, когда он наиболее уязвим. С помощью молозива от матери к новорожденному передаются наследственные антитела. Доказано, что молозиво коров является безопасной и биологически совместимой едой даже для тех, кто находится на диете, исключающей молочные продукты, так как содержание лактозы и молока в нем минимальны (2 капсулы продукта эквивалентны 5ml молока по содержанию лактозы).

Продукт КолАктив AquaSource добыт из молозива новозеландских коров, что является гарантией высокого качества, так как в Новой Зеландии климат и корм, потребляемый коровами, наиболее чистый в мире, без пестицидов и антибиотиков. Продукт КолАктив AquaSource извлечен из молозива не одной коровы, питательные вещества и антитела, содержащиеся в нем, собраны из молозива сотен коров. Поэтому он очень полезен.

Доказано, что молозиво коров содержит от 10 до 21 раза больше полезных факторов, чем человеческое молозиво.

Факторы, содержащиеся в продукте Коластрум AquaSourсе:

Имунноглобулины (антитела) – антитела широкого спектра, защищающие организм от вирусов и бактерий. Существует пять групп имунноглобулинов человека, и все пять содержатся в продукте Коластрум AquaSourсе

Лактоферин – исключительно сильный антивирусный и антибактериальный составной элемент
Интерлевкин -10 – специфическое вещество, замедляющее воспалительные процессы
Полипептид, содержащий пролин – гормон, который регулирует функции тимусовой железы
Олигосахариды и гликоконюганты – сахара, не позволяющие патогенным бактериям проникать в желудочные стенки
Фактор роста эпительной ткани (EGF) — способствует заживлении ожогов, ран кожи и язв пищеварительной системы, улучшает сосотояние кожи и слизистых
Инсулиноподобный фактор роста (IGF) — регулирует сахар в крови, принимает участие в строительстве костной системы, мышц, нервов и мозга, увеличает прочность тканей
Трансформирующие факторы роста A&B (TGF A&B)
Гормон роста (GH) — очень важен для омоложения и долголетия, стимулирует нормальный рост, развитие и регенерацию всех тканей.

Сотни научных исследований, проводимых в мире
доказывают замечательные свойства молозива:

увеличивает сопротивляемость инфекциям
повышает жизнеспособность и выносливость
увеличивает и укрепляет мышцы
повышает плотность костей
улучшает эмоциональное состояние
регенерирует все тканы организма
омолаживает и продлиняет жизнь

Колострум AquaSourсе не только поможет Вам чувствовать себя моложе, но и выглядеть моложе.

Принимайте по 2 капсулы в день – утром со стаканом минеральной воды за 20 минут до еды. Для детей дневную норму следует уменьшить, но при этом не нужны точные вычисления, так как молозиво AquaSourсе является натуральным продуктом и его передозировка невозможна. Если начинается насморк или почувствовали напряжение после физической нагрузки, или Вы ведёте нездоровый образ жизни, следует увеличить дозу вдвое.

*Продукты AquaSource — совершенная, великолепная еда из Природы.
Они не лекарства и для их потребления не нужно консультировать врача.

химический состав и полезные свойства для спортсменов

Молозиво (по-английски — colostrum) всегда считалось кладезем полезных веществ и настоящим животворящим источником. Действительно, имея состав, весьма отличный от молока, молозиво коровы или козы обладает многими уникальными свойствами, не имеющими аналогов среди других натуральных продуктов.

Полезные свойства молозива были известны издавна. И сегодня их пытаются использовать в пищевой и спортивной промышленности для создания уникальных препаратов со сверхвозможностями.

Что входит в состав 

Молозиво – это особый секрет молочных желез млекопитающих, выделяющийся в последние дни беременности и первые дни после родов. Оно служит для обеспечения новорожденных в первые дни самыми необходимыми веществами, поскольку именно эти дни являются для всех младенцев критичными.

Состав коровьего молозива очень сильно отличается от состава молока. В него входят следующие полезные элементы:

1. Белок.

Препарат содержит очень высокое количество легкоусвояемых протеинов. Как правило, это сывороточные белки, переваривающиеся в организме за считанные часы.

2. Жир.

Калорийность молозива коровы или козы достаточно большая. Жиры, входящие в его состав, позволяют обеспечивать новорожденных большим количеством энергии.

3. Защитные вещества.

Прием молозива сильно повышает устойчивость иммунной системы.

4. Ферменты.

Содержит некоторые ферменты, регулирующие работу пищеварительного тракта.

Для спортсменов же самым главным компонентом химического состава молозива являются протеины. Содержание белка в нем доходит до 14%, что почти втрое выше, чем в нормальном молоке. Да ещё и какие белки – самые лёгкие и «быстрые». Пищеварительные ферменты и иммунные компоненты здесь менее важны, поскольку для взрослых спортсменов проблема нормализации пищеварения и становления иммунитета обычно не стоит. Да и при переработке препарата большая часть из них теряет свои полезные свойства.

Молозиво или протеин

Именно с количеством сывороточного протеина связано главное противоречие молозива. Так, в обычной спортивной протеиновой добавке к пище содержится не менее 40% белка, часть из которого – сывороточный. Если же покопаться среди разных банок, то можно найти и препарат на основе исключительно сывороточного протеина.

При этом те 13-14% белка в молозиве по сравнению с искусственными концентратами уже не будут казаться хоть сколько-нибудь конкурентоспособными. Говорить про натуральность тут тоже не приходится. Препараты на основе молозива содержат его в такой же концентрированной форме, в какой обычные препараты содержат стандартные спортивные протеины. И при этом цены на спортивные добавки с молозивом значительно выше, чем на стандартные протеины и гейнеры.

Говоря проще, спортивное питание на основе обычных сывороточных протеинов ничем не уступает спортивным продуктам с молозивом. А по цене – выгодно отличается от них.

Получается, что польза молозива в составе спортивных препаратах довольно преувеличена. Это ни что другое, как рекламный ход — использование традиционных убеждений в маркетинговых целях. Нет-нет, ни в коем случае нельзя думать, что этот продукт не полезен. В натуральном виде коровье или овечье молозиво – действительно роскошная добавка к рациону.

Но в спортивных добавках оно в концентрированном виде не даёт спортсменам ничего, кроме повышенных затрат на питание. И поэтому лучше оставить продукты с молозивом особо богатым качкам, не сильно разбирающимся в составе приобретаемого питания. А самим не менее успешно наращивать мышечную массу с помощью традиционных средств.

Большой выбор молозива предлагается в интернет-магазинах, например, в iHerb. Для новых покупателей приятный бонус 10% при использовании промокода JLP325.

Пастеризация молока и молозива | ООО «БелАгроСистема»

Пожалуй, не существует никакой панацеи, когда дело доходит до взращивания
здорового, продуктивного теленка. Тем не менее, возможность получения максимальной
выгоды от вашего молозива стала намного доступнее, что очень кстати, ведь это самый
важный прием пищи в жизни теленка.

Теленок рождается с уникальным набором клеток, выстилающих его маленький
кишечный тракт, которые способны полностью поглощать большие молекулы
иммуноглобулина (Ig), которые затем поступают в кровоток. Без иммуноглобулина у
новорожденного не будет сформирована иммунная система для борьбы с
бактериальными, вирусными и паразитарными заболеваниями.
Этот процесс называется пассивным переносом, и жизнь теленка зависит от этого
большого запаса питательных веществ и иммунных факторов. Перенос должен произойти быстро,
потому что всасывающие клетки открыты только на короткое время. Восприимчивость кишечника
наиболее высока в течение первых нескольких часов после рождения, но уже через 24
часа она почти на нуле.

К концу первого дня жизни эти особые клетки заменяются
нормальными эпителиальными клетками, и возможности поглощения Ig в
основном исчезают. Поэтому время, в течение которого произойдет выпаивание
молозивом, имеет ключевое значение.
Несмотря на пользу для иммунитета и пищеварения, молозиво может также нести
риск передачи заболеваний от коровы к теленку. Поэтому вторым важным шагом является
проверка молозива на наличие патогенов, ведь те же самые уникальные клетки,
всасывающие иммуноглобулин в кровь, могут перенести патогенные бактерии и вирусы
от коровы теленку.
Уменьшая количество патогенных микроорганизмов в термически обработанном
молозиве, мы уменьшаем количество патогенных микроорганизмов в кишечнике, где
клетки будут способны усваивать большее количество антител Ig.
Используйте систему кормления Perfect Udder®, Комбипастеризатор молока и
молозива, а также пастеризатор молозива Matilda ™ от Dairy Tech, Inc.
Perfect Udder® – это специально разработанная алюминиевая камера, которая
обеспечивает быструю теплопередачу как для охлаждения (необходимое для
предотвращения роста бактерий), так и для нагрева (пастеризация и подогрев для
выпойки). Эта простая, но уникальная конструкция позволяет собирать, пастеризовать,

охлаждать, хранить, подогревать, а затем подавать молозиво телятам из одного и того же
одноразового пакета.
Matilda ™ – новейший продукт в серии Perfect Udder от Dairy Tech,
разработанный с применением утвержденных технологий и стандартов, чтобы
максимизировать эффективность пакетов для молозива Perfect Udder. Имея
стоимость в два раза меньшую, чем у прочих конкурентных продуктов на рынке,
Matilda ™ обеспечит простой и экономичный процесс пастеризации и подогрева
молозива.

ПАСТЕРИЗАТОР ДЛЯ МОЛОЗИВА MATILDA™

• Компактный размер: 79 x 56 x 63,5 см
• Простое в использовании сенсорное управление. Выберите необходимый
  программный режим, и MATILDA™ позаботится обо всем остальном… Интерфейс
  доступен на нескольких языках.
• Возможность подключения по Bluetooth позволяет задавать режим работы
  со смартфона и таким же образом получать информацию о работе пастеризатора
• Технология самодиагностики позволяет удаленно контролировать работу
  двигателя, нагревательных элементов и прочих компонентов системы для создания
  оповещений о системных ошибках или необходимости ремонта.
• Пастеризатор готов к работе после подключения к источникам воды и
  электропитания.
• Matilda ™ может обрабатывать до 8 л молозива одновременно в специально
  разработанных пакетах Perfect Udder®.

Эффективная пастеризация и подогрев молозива для ваших телят

1. подогрев в 5 раз быстрее, чем в пластиковых бутылках;
2. нагрев до физиологически безопасной температуры;
3. молозиво готово к употреблению, когда готов теленок.
   

Выберите свой идеальный пастеризатор

Dairy Tech, Inc. создает лучшие в мире пастеризаторы для молозива и молока для телят, используемые в фермерских хозяйствах любого
масштаба. Новинка Matilda TM от Dairy Tech, Inc. – это пастеризатор ТОЛЬКО для молозива, предназначенный исключительно для
использования с пакетами для пастеризации Perfect Udder. COMBI-пастеризаторы предназначены для пастеризации и молозива, и молока.
Они были сконструированы на основе проверенной технологии пастеризации и оснащены многоязычным сенсорным дисплеем, который
значительно упрощает их эксплуатацию.

1: Что необходимо пастеризовать?
A: ТОЛЬКО молозиво
B: молозиво И молоко
Ответ на первый вопрос влечет за собой последующие

• • Если пастеризовать необходимо только молозиво, то, какое
    максимальное количество телят рождается в день на вашей ферме?
  • Если речь идет о молозиве и молоке, то, сколько телят в день нужно
    покормить?

Ответы на эти вопросы помогут Вам выбрать оптимальную систему
пастеризации!

Молоко на зиму и облепиховая мука

Фото Алексея Сватова

У бурят, как и у других кочевников, национальная кухня построена на строгом балансе мясных и молочных продуктов, которые дополнялись небольшим количеством растительной пищи и продуктов охоты и рыболовства. Если мясные и молочные блюда преобладают в их рационе питания, то десерты занимают лишь четверть. Примечательно, что буряты не пьют морсов, компотов, киселей, соков; главный напиток на их столе — чай с молоком. О том, какие десерты любят в Бурятии, узнала корреспондент DV Елена Самбилова.

Семилетнее масло и секреты хранения

Местный народ делит приёмы пищи в году на два сезона: летний и зимний. Первый длится с апреля до октября — от отёла скота до окончания дойки. Это время обилия коровьего молока. Буряты заготавливают молочные продукты на зиму.

Когда не было холодильников и морозильных камер, каждая хозяйка должна была сделать много масла и несколько разновидностей сушёного творога. Больше всего до сих пор ценится топлёное масло — оно лучше и дольше хранится. Его заливали в козьи или овечьи желудки. Если все правила хранения соблюдались, такой продукт хранился несколько лет и даже становился лучше. Например, ценилось масло семилетней выдержки. Практический опыт кочевников в этой области до сих пор интересен фирмам, выпускающим молочную консервацию.

Хурууд (домашний сыр)

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3−4 кг сыра.

Хурууд — натуральный сыр. Свежее цельное молоко в деревянной или в эмалированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Она снимается. Простокваша на медленном огне кипятится около пяти минут. Получившаяся творожная масса процеживается, затем раскладывается лепёшками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Хайлуулhан хурууд (плавленый сыр)

На 1 кг творога 100 г сливочного масла, 1 яйцо.

Творог прессуют при помощи деревянных дощечек, затем до полного плавления варят с добавлением сливочного масла на водяной бане, добавляют сырое яйцо, хорошо взбивают и охлаждают. Получается очень питательный пористый продукт.

Айрhан (сухой творог)

На 1 л свежего молока 2 ст. л. кислого молока.

Молоко кипятят и охлаждают до 25−30 градусов, заквашивают кислым и ставят в тёплое место. Образовавшийся плотный сгусток осторожно переносят на несколько слоёв марли. Затем его заворачивают в марлю и кладут под пресс на 5−6 часов, после сушат в тёплом месте. Такой творог может храниться больше месяца.

Фото Алексея Сватова

Хүргэhэн ээзгэй (снежки творожные)

Из 8−10 л молока и 200 г молозива — 2−3 кг ээзгэй — пресного творога, на 1 кг творога — 250 г сахара.

Молоко кипятят и добавляют молозиво. При дальнейшем кипячении получается сгусток, который сцеживают в плотном мешочке или на волосяном сите, затем охлаждают, добавляют сахар, хорошо вымешивают, протирают через сито. Снова мешают и формируют овальные лепёшки длиной 3−4 см, обваливают в сахаре и замораживают.

Yрмэ (молочные пенки)

Из 10 л молока получается до килограмма үрмэ.

Это одно из лучших молочных блюд. Технология приготовления үрмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на слабом огне в течение 20−30 минут, пока не появится пена. Затем ставят в прохладное место на 12 часов.

Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока.

Пенку осторожно снимают берёзовыми лопаточками и сушат, если стоит тёплое время года. Зимой её замораживают. Пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Дары тайги

Буряты не знали о сахаре долгое время. По большому счёту, вся их сладость — ягоды, орехи, дикий мёд. Растительная пища по сравнению с мясной и молочной была незначительной по количеству, но необходимой для здоровья.

Всё собирали в тайге — ягоды, грибы, орехи, травы, злаки, мёд. Они экспериментировали и смешивали их с молочными блюдами.

Можно собрать яблоки и варить их в сливках без семян и кожицы, добавив немного сахара. Такое блюдо называется yлээзэ. А черёмуху буряты перемалывают в мясорубке, смешивают с топлёным маслом и сахаром, это называется шара тоhотой мойhон. Такие десерты могут подавать на праздничный стол.

Если без молока, то можно смешивать ягоды, соки с мёдом и орехами. Буряты предпочитают облепиху или бруснику.

Праздничные лепёшки

Хлеб и выпечку часто ели западные буряты, восточные долгое время считали его деликатесом. Из пресного теста делали лепёшки — боовы. Их в большом количестве готовили на праздники, в дни посещения дацанов или к приезду гостей. Есть несколько вариантов: дрожжевые, с маслом и даже с облепиховой мукой.

Боовы по-еравнински

Молоко 1 л, топлёное масло 1,2 л, вода 1 л, мука, сода, соль.

Вскипятить отдельно воду и молоко, растопить топлёное масло. Всё соединить и долго тщательно перемешивать — набирать поварёшкой и струйкой выливать обратно. Когда масса остынет, добавить соль, соду на кончике ножа, муку и замесить тесто. Затем его отложить на полчаса.

Деревянные фигурные формы смазать маслом. Тесто разрезать на небольшие кусочки, каждый раскатывать, класть на узорчатую форму и придавливать. Края теста чуть приподнимать в виде бортиков. Жарить боовы в большом количестве масла до румяного цвета.

Долгое время хлеб был деликатесом

Фото Алексея Сватова

Буряад халаашха (лепёшки с облепиховой мукой)

Молоко 0,5 л, соль, сода, мука, масло 100 г, молотая сухая облепиха 2 ст. л.

Замесить бездрожжевое тесто на молоке. Добавить соль, соду, сухую молотую облепиху. Сформировать круглые лепёшки и жарить на горячей плите домашней печки. Подавать со сметаной, сливочным маслом или вареньем.

Шаньги (бурятские лепёшки)

Пшеничная мука 2 кг, яйца 2−3 шт., сырые дрожжи 30 г, соль 1 ч. л., сахар 1 ст. л., кислое молоко 1 л.

Замесить дрожжевое тесто на кислом молоке. Когда тесто поднимется, обмять и опять оставить. Затем созревшее тесто разделать на круглые лепёшки толщиной примерно 2 см. Смазать их сверху густой сметаной, сделать надрезы и поместить на противнях в печь или жарочный шкаф. Готовность можно определить по золотистой корочке.

Правила приемки молока: критерии оценки сырья

В статье мы расскажем:

1. Основные правила приемки молока
2. Физико-химические показатели молока
3. Органолептические показатели молока
4. Технологические показатели молока
5. Санитарно-гигиенические показатели молока
6. Требования ГОСТ к приемке молока
7. Показатели натуральности молока
8. Разновидности некачественного молока

Правила приемки молока базируются на стандартах, принятых в отрасли. Сырье оценивается по своим органолептическим, химическим свойствам, натуральности. Также необходимо соблюдать санитарно-гигиенические показатели. Все это усложняет процесс приемки, но делает конечную продукцию безопасной для потребителей.

Из нашего материала вы узнаете об актуальных требованиях к качеству молока, принятых ГОСТах, методике оценки качества сырой продукции, а также о том, от приемки какого молока следует отказаться.

Основные правила приемки молока

Приемка молока производится перерабатывающими предприятиями по массе или объему, соответственно, продукт измеряется в килограммах или кубических метрах. Во втором случае объемные единицы переводят в массовые на основании плотности сырья.

Отвечающие за приемку цеха и отделения оснащены весами, счетчиками, насосами, резервуарами, пр. В них предусмотрены платформы для обслуживания автомолцистерн, конвейеры и оборудование для мойки емкостей, в которых поступает молоко.

Кроме того, рекомендуется установка дополнительного оборудования, позволяющего избежать смешивания различных партий молока, так как между ними может быть значительная разница в качестве. Иногда в приемных отделениях монтируют системы приемки сливок, возврата обезжиренного молока, сыворотки, пр. Часовое поступление сырья должно совпадать с часовой производительностью аппаратного цеха. Обычно приемка открывается за полчаса до начала работы.

По правилам, приемку молока осуществляет приемщик либо эту функцию может выполнять мастер при условии обязательного участия лаборанта. Начинают с осмотра тары на предмет чистоты, целостности пломб, наличия заглушек на патрубках цистерн. Если в процессе транспортировки внешняя поверхность емкости запачкалась, то перед вскрытием ее обмывают водой. Далее определяют запах, температуру продукта, берут пробу для проверки качества.

Важно, чтобы молоко, сливки в сыром или пастеризованном виде соответствовали актуальным органолептическим, физико-химическим, биохимическим и санитарно-гигиеническим нормам. При заключении договора между поставщиком и закупщиком прописываются все требования и показатели качества с учетом дальнейшей переработки сырья на предприятии.

Ознакомиться с правилами транспортировки, сдачи-приемки молока и молочной продукции, требованиями к таре и длительности приемки на предприятиях молочной отрасли можно в актуальной инструкции о порядке проведения государственных закупок.

Физико-химические показатели молока

Свойства молока зависят от характеристик входящих в него компонентов. Поэтому небольшие изменения в количестве и состоянии последних приводят к переменам физико-химических показателей сырья.

Каждая составляющая молока так или иначе воздействует на совокупность его физико-химических свойств. Например, доля белков влияет на кислотность и вязкость, от минеральных веществ зависят кислотность и электропроводность.

С точки зрения актуальных правил приемки молока, основными физико-химическими показателями, способных сказываться на качестве, считаются:

• Массовые доли жиров и белков.

Выше всего ценится сырье с большим содержанием белков, жиров, сухих веществ. Дело в том, что из него получаются отличные молочные продукты, одновременно удается снизить расход поставляемого на предприятия молока. Значения массовых долей перечисленных компонентов установлены на уровне действующего ГОСТа.

Данный показатель выражается в значениях титруемой и активной кислотности. Первую исчисляют в градусах Тернера (°Т) или в количестве миллилитров 0,1 % раствора NaOH, необходимого для нейтрализации 100 мл разбавленного вдвое молока. Титруемая кислотность связана с присутствием в свежем необработанном молоке солей лимонной и фосфорной кислот, казеина, сывороточных белков, диоксида углерода. В норме данный показатель должен находиться на уровне 14–16 °Т.

В процессе хранения сырого молока его общая кислотность повышается, из-за чего происходят нежелательные перемены в его свойствах. Так, может меняться устойчивость белков к нагреванию. Именно поэтому титруемая кислотность является одним из основных показателей, используемых при проверке молочного сырья. Активная кислотность (рН) характеризует активность ионов Н⁺. Основными источниками катионов водорода в молочных продуктах и сырье являются кислые компоненты в диссоциированном виде. Для свежего молока оптимальной считается активная кислотность в 6,6–6,7 единиц.

Рекомендуем

«Какие виды молока самые популярные: что пьет население России» Подробнее

• Плотность молока.

Согласно правилам приемки молока, данная характеристика проверяется при помощи ареометра и характеризует массу сырья при +20 °С, заключенную в единице объема. Плотность во многом зависит от температуры, доли жира, белков, молочного сахара, соли. Показатель замеряют через два часа после дойки, так как за этот отрезок времени стабилизируется структура продукта, а именно происходит затвердевание жира, частичное удаление воздуха, пр.

По плотности молока судят о его натуральности. Дело в том, что при добавлении воды этот показатель снижается. Если же поставщик смешивает свежее молоко с обезжиренным – цифра вырастает.

• Температура замерзания.

Речь идет о еще одной характеристике, позволяющей убедиться в натуральности сырья, так как температура замерзания зависит от осмотического давления, иными словами, от содержания в продукте лактозы и солей. По ГОСТ ТР 52054-2003, молоко должно замерзать при -0,52 °С.

Органолептические показатели молока

По правилам приемки молока среди органолептических показателей основными считаются внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. Визуально сырье должно обладать однородной текстурой без осадка, хлопьев. Цвет может варьироваться от белого до бледно-желтого.

Специфический запах и вкус молока объясняются присутствием в составе углеводов, липидов, белков и солей. Поскольку лактоза в 6 раз менее сладкая, чем сахароза, то допускается только едва ощутимый сладковатый привкус.

За счет молочных жиров продукт имеет нежный вкус, тогда как белки и соли почти на нем не отражаются. Но в стародойном молоке доля солей выше, из-за чего оно кажется солоноватым.

Если в привезенном на завод сырье присутствуют недочеты по органолептическим показателям, их не удастся скрыть в готовой продукции, то есть пострадает качество. Вот почему так важен своевременный контроль вкуса, цвета и запаха на основании действующих требований.

Технологические показатели молока

Для интересующего нас продукта ключевые технологические показатели качества – это термоустойчивость и сычужная свертываемость. Первое понятие скрывает под собой способность содержащихся в сырье белков сохранять исходные коллоидно-дисперсные свойства при нагревании до +115…+140 °С.

Обычно молоко хорошо переносит пастеризацию или повышение температуры до +100 °С в течении десятков минут. Но при +130 °С отрезок времени до коагуляции белков и их осаждения может колебаться в пределах 2–60 минут. Данную особенность необходимо учитывать при изготовлении стерилизованного молока, продуктов детского питания, молочных консервов.

Еще одним показателем, который рассматривается в соответствии с правилами приемки молока, является сычужная свертываемость или способность белков сворачиваться под действием сычужного фермента, формируя достаточно плотный сгусток. В норме этот процесс должен протекать за 10–15 минут. Если требуется слишком много времени, молоко признается сычужно-вялым. Данный показатель считается особенно важным при изготовлении сыров.

Санитарно-гигиенические показатели молока

Молоко является биологической жидкостью, поэтому при его получении очень важно соблюдение гигиенических норм, ведь в противном случае в сырье могут присутствовать механические примеси, бактерии. Для выявления первых используют фильтры, после которых осадок сопоставляют с эталонным образцом и устанавливают группу чистоты.

Для определения общей бактериальной обсемененности, то есть проверки на все виды микроорганизмов, проводят посев на твердую среду с подсчетом КМАФАнМ через 72 часа. Доля бактерий в сырье влияет на вкус, физико-химические свойства. Нужно понимать, что в молоке могут присутствовать как полезные, так и опасные для человека бактерии, поэтому в лаборатории обязательно проводят проверку их состава.

Коровы часто страдают от мастита, из-за чего одним из этапов приемки молока, согласно правилам, является проверка количества соматических клеток. Большое содержание лейкоцитов приводит к снижению физико-химических, органолептических и технологических характеристик. Для сырья, полученного от здорового поголовья, максимальное допустимое содержание соматических клеток находится на уровне 500 тысяч/см³. Соблюдение данного требования очень важно, так как в молоке коров с маститом повышается доля патогенной микрофлоры, а именно стафилококков, стрептококков, кишечной палочки, псевдомонад.

Требования ГОСТ к приемке молока

В ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» содержатся показатели, установленные для разных сортов молока:

Органолептические свойства сырья
Показатель	Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт	Несортовое молоко
Консистенция	Однородная без осадка, хлопьев	Однородная	Однородная	Присутствуют хлопья белка, механические примеси
Запах и вкус	Чистый, без посторонних запахов, вкусов	Чистый, в зимний период возможно присутствие легкого кормового привкуса	Чистый, может быть слабый кормовой привкус в зимнее время	Ярко выраженный кормовой вкус и запах
Цвет	Белый, светло-кремовый	Белый, светло-кремовый	Белый, светло-кремовый	Кремовый, светло-серый, серый

Согласно правилам приемки молока, сырье должно быть натуральным, не прошедшим этап извлечения или внесения дополнительных составляющих. Возможна первичная обработка, то есть удаление механических примесей, охлаждение до +4 °С.

Рекомендуем

«Производство молока в России: проблемы, перспективы, статистика» Подробнее

Приемка молока и сливок для изготовления масла осуществляется по таким физико-химическим показателям:

Физико-химические характеристики молока-сырья
Показатель	Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт	Несортовое молоко
Кислотность, °T	16–18 °T	16–18 °T	16–20,9 °T	ниже 15,9 °T /более 21 °T
Температура замерзания, °С	до -0,52 °C	до -0,52 °C	до -0,52 °C	более -0,52 °C
Плотность, кг/мЗ	1028 кг/мЗ	1027 кг/мЗ	1027 кг/мЗ	ниже 1026,9 кг/мЗ
Группа чистоты	I	I	II	III

Показатели натуральности молока

Молоко является фальсифицированным, если в него внесены дополнительные компоненты либо поставщиком был снят жир.

Виды фальсификации
Характер фальсификации	Изменения
Добавление воды	Снижается доля жиров, сухих веществ, плотность, титруемая кислотность
Разбавление обезжиренным молоком/снятие сливок	Повышается плотность, становится меньше жиров, сухих веществ
Добавление соды	Понижается кислотность, способность к свертываемости, продолжительность хранения
Добавление ингибирующих веществ	Ухудшаются технологические показатели, утрачивается возможность объективной оценки количества содержащихся микроорганизмов

Разновидности некачественного молока

Анормальным молоком считается сырье или продукт, у которого физико-химические параметры, бактериальная обсемененность не соответствуют норме. Таким является молозиво, маститное, стародойное молоко, сычужно-вялое сырье или с измененным солевым составом. Если из подобного молока изготовить молочные продукты, у них будут присутствовать отклонения.

Стоит пояснить, что молозивом называют молоко, получаемое в первые дни после отела. Оно густое и вязкое, имеет желто-бурый оттенок, солоноватый вкус и специфический запах. Хотя такой продукт содержит больше белков, жиров, солей, при этом меньшую долю сахара, он не может быть переработан. Дело в том, что молозиво сворачивается при любом повышении температуры, почти не реагирует на добавление сычужного фермента, отличается от обычного молока мелкими жировыми шариками. В целом, оно не отвечает требованиям и правилам, по которым проводится приемка молока и сливок.

Стародойным считается молоко, которое получено от коров перед их запуском. Оно имеет горьковато-солоноватый вкус из-за большого содержания жирных кислот, освобождающихся под действием на жиры липазы и хлоридов. Подобное сырье плохо сворачивается при добавлении сычужного фермента, в нем присутствуют мелкие шарики жира, мицеллы казеина.

Факторы, влияющие на качество молока

Химический состав и свойства молока могут существенно изменяться под воздействием различных факторов. В большой степени состав и свойства молока зависят от периода (стадии) лактации коровы. За это время свойства молока наиболее ощутимо меняются три раза. В первые 5-7 дней после отела из вымени выделяется молозиво, которое резко отличается от молока последующего, более длительного второго периода, когда оно имеет обычный, более или менее устойчивый состав.

Последний, третий период длится 12-10 дней перед запуском коровы. В это время молоко называется стародойным.

Для молозива характерно высокое содержание белков, особенно альбумина и глобулина. В первых удоях их в 15-20 раз больше, чем в нормальном молоке. Минеральных солей в молозиве больше в 1,5 раза.

По консистенции молозиво более густое, чем обыкновенное молоко, цвет его от желтого до интенсивно-бурого. Молозиво полноценно по всем питательным веществам, богато витаминами, ферментами.

Одно из важных качеств молозива — наличие в нем антител. Обороняясь от вредных микробов, организм животного вырабатывает антитела — защитные вещества. Новорожденный был бы обречен на гибель в первые же дни своей жизни, если бы у матери отсутствовал механизм защиты потомства. Ко времени отела в плазме крови матери резко уменьшается количество гамма-глобулина, той фракции крови, в которой содержатся антитела. Зато много его оказывается в вымени и с молозивом передается новорожденному. Большую часть защитных тел новорожденные получают с молозивом в первые часы кормления. Молозиво, кроме того, обладает послабляющим свойством, способствующим освобождению кишечника молодняка после рождения.

Вследствие высокого содержания белков и минеральных веществ молозиво имеет повышенную плотность, а кислотность достигает 50°Т, поэтому в переработку на молочные продукты оно не используется.

В последующий период лактации значительным изменениям подвергается содержание жира в молоке. Начиная с 4-5-го месяца, процент жира и белка постепенно повышается. Содержание жира и сухого вещества на 6-7-месяце лактации часто становится близким к средней за лактацию величине.

Перед запуском коровы, в третий период, количество жира, белков и минеральных веществ в молоке значительно повышается, а молочного сахара понижается. Жировые шарики становятся более мелкими. Изменяются и органолептические свойства молока: оно приобретает горьковато-соленый вкус. Кислотность такого молока может быть 10°Т и даже ниже. Молоко, полученное от коров за 8-10 дней до запуска, молочными заводами не принимается.

Коровы разных пород продуцируют молоко различной жирности (от 2,5 до 6%). Животные одной и той же породы, но находящиеся в различных климатических условиях кормления и содержания, дают молоко, различающееся по количественным и качественным показателям. Так, например, содержание жира в молоке коров черно-пестрой породы в различных зонах бывшего Союза колеблется от 3,28 до 3,85%.

Корма и кормление оказывают влияние на качество молока, сливок, на консистенцию молочного жира. Полноценным и разнообразным кормлением можно не только повысить молочную продуктивность, но и улучшить состав молока, хотя и незначительно. Так, увеличение количества протеина в рационе на 25-30% по сравнению с нормой повышает удой примерно на 10%, а содержание жира и белка в молоке лишь на 0,2-0,3%.

Тип рационов существенно влияет на рубцовое брожение. От использования рационов с большим количеством грубых кормов образуется в рубце 75% уксусной, 15-20 пропионовой и 5-10% масляной кислот. Высококонцентратное кормление коров снижает количество уксусной кислоты до 50-60%, но повышает уровень пропионовой до 24-40%, что приводит к существенному снижению содержания жира в молоке.

Включение в рацион коров жмыхов (подсолнечникового, льняного) временно повышает жирность молока на 0,2-0,3%. Однако при больших дачах жмыхов ухудшаются технологические качества молока. Масло, полученное из такого молока, приобретает излишнюю мягкость, мажущуюся консистенцию и нестойкость при хранении. Из него также нельзя приготовить сыр хорошего качества.

Нередко жирность молока снижается в весенний период, при переводе коров на кормление зеленой травой. В это время зеленые корма содержат небольшое количество клетчатки и коровы получают ее в рационе недостаточно. Это оказывает влияние на характер бродильных процессов в рубце, в частности угнетает образование уксусной кислоты, что отрицательно влияет на синтез жира молочной железой. Для предотвращения снижения жирности молока следует при кормлении коров молодой зеленой массой включать в их рацион 1,5-2 кг хорошего сена или другого корма, богатого клетчаткой.

При пастьбе коров на пастбищах с кислой растительностью на низинных лугах молоко нередко дает дряблый, плохого качества сгусток.

Основными факторами, влияющими на содержание белка в молоке, являются: наследственно-генетический фактор и фактор кормления. Бедный энергией рацион приводит к уменьшению содержания белка в молоке, а богатый — к увеличению. При продолжительном дефиците протеина в рационе содержание белка в молоке также может снизиться.

Положительное влияние на содержание белка в молоке оказывает молодая пастбищная трава и свекла. Эти корма богаты легкопереваримыми углеводами, из которых в результате микробиологических процессов в рубце образуются пропионовая и масляная кислоты, способствующие повышению синтеза белка в организме, а, следовательно, и увеличению его содержания в молоке.

При скармливании силоса тенденция к повышению белка в молоке зависит от исходного сырья и времени вегетации. При скармливании карбамида содержание белка в молоке повышается только на фоне рационов, дефицитных по протеину.

Аминокислотный состав молока изменяется незначительно. Однако установлено, что в летний период, когда животные получают пастбищную траву, в молоке незначительно повышается содержание незаменимых и снижается содержание заменимых аминокислот. При скармливании кормовой свеклы, увеличивается количество аргинина, лизина, тирозина, а при скармливании силоса содержание незаменимых аминокислот в молоке уменьшается.

Корма оказывают влияние и на органолептические свойства молока. Так, зеленые подножные корма придают молоку, сливкам, маслу кремово-желтый цвет. Кормовая капуста, силос, морковь и травяная мука способствуют сохранению этого цвета и в зимний период.

Некоторые корма (брюква, турнепс, кочанная и кормовая капуста, ботва, сахарная свекла и кислый силос) могут придавать молоку неприятный вкус и запах, особенно при скармливании их в больших количествах. Поэтому эти корма следует давать коровам после дойки и в ограниченном количестве. Свекольная ботва перед скармливанием должна немного подвянуть, при этом содержание в ней щавелевой кислоты заметно уменьшается.

Состав молока коров в течение года не остается постоянным. Однако учесть влияние именно сезона затруднительно, так как изменение качества молока вызывается многими факторами. Все же обычно в летнем молоке жира на 0,2-0,3%, а иногда и на 0,5% меньше, чем в зимнем.

Удой и содержание жира в молоке зависят от возраста коров. Они увеличиваются обычно до шестого отела, а потом постепенно падают.

Соотношение жира и других веществ в молоке по мере его выдаивания по порциям неодинаково. Жировых шариков с большим диаметром в последних порциях молока в два с лишним раза больше, чем в первых. Этот факт и обусловливает высокое содержание жира в последних порциях молока. Поэтому массаж вымени, особенно заключительный, и последующее полное выдаивание вполне обоснованы.

Качество молока также зависит от того, пользуется ли животное моционом и его продолжительности. В любое время года корове необходимы прогулки на расстояние 2-3 км.

При оценке качества молока надо учитывать и индивидуальные особенности животных.

На химическом составе и свойствах молока резко отражается состояние здоровья коров. Изменяются состав и качество молока при заболевании коров маститом, ящуром и другими болезнями. В молоке коров, больных клинической и субклинической (скрытой) формами мастита, а также коров-бактерионосителей обнаруживают большое количество стафилококков и других микроорганизмов. Бактерионосительство и выделение с молоком болезнетворных стафилококков у коров, переболевших маститом, может продолжаться от 25 дней до 9-11 и даже 16 месяцев.

Молоко, полученное от маститных коров, может явиться причиной пищевых отравлений и различных токсикоинфекций.

Качество молока в значительной степени зависит от условий содержания животных. На ферме существует много источников механического и бактериального загрязнения молока. В молоко может попасть пыль, чешуйки с кожи сосков, частицы подстилки, прилипшие к вымени и т. д. В молоко могут попасть многочисленные микроорганизмы, находящиеся в воздухе, подстилке. Попадая в молоко, микробы быстро размножаются.

Важное значение для качества молока имеет и личная гигиена работников фермы.

Существенное влияние на молочную продуктивность и качество молока оказывают температура, влажность и насыщенность газами окружающей среды. Высокая температура и относительная влажность воздуха в помещении ухудшает общее состояние животного, отрицательно влияет на его продуктивность и состав молока. Вредно действует на состояние животных, их продуктивность и качество молока повышенное содержание в воздухе помещений углекислого газа, аммиака, сероводорода.

Стрессовыми факторами, отрицательно влияющими на количество и состав молока, могут быть нарушение спокойной обстановки в помещении, излишний шум, несоблюдение распорядка дня и другие факторы. В молоко могут переходить некоторые лекарственные вещества, используемые при лечении больных животных.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Состав и гигиена молозива на современных молочных фермах Пенсильвании

Введение

Здоровье, рост и продуктивность телят во многом зависят от методов питания и управления на ферме. Каждая телка, рожденная на молочной ферме, представляет собой возможность сохранить или увеличить размер стада, генетически улучшить стадо и повысить экономическую отдачу фермы. Молозиво — это важнейший первый корм для теленка, который позволяет теленку быть здоровым и начать расти.Он обеспечивает столь необходимые питательные вещества, особенно те, которые проникают через плаценту в ограниченных количествах, и, что наиболее важно, материнские антитела, защищающие телят от болезней.

Этот отчет представляет собой краткое изложение исследований в Пенсильвании, посвященных составу современного молозива. За исключением концентраций иммуноглобулинов, прошло много лет с тех пор, как состав молозива был подробно изучен. Самым последним всесторонним исследованием бычьего молозива стало резюме опубликованных исследований Фоли и Оттерби в 1978 году.Со временем изменения в генетике, управлении и питании, возможно, повлияли на то, что в настоящее время содержится в молозиве голштинской породы, поэтому мы решили посмотреть, что содержится в молозиве сегодня. Мы посетили 55 ферм в четырех основных молочных районах Пенсильвании и собрали образцы молозива у коров голштинской породы.

Состав молозива из образцов, собранных в этом исследовании, представлен в таблице 1 и сравнивается с результатами, полученными Фоли и Оттерби. Между двумя исследованиями есть несколько различий в анализируемых питательных веществах, в первую очередь из-за различий в доступных аналитических процедурах.Питательный состав был определен в 55 образцах, за исключением марганца, который можно было измерить только в 23 образцах, а также витамина B12 и пиридоксина, которые можно было измерить количественно только в 5 образцах.

Основные питательные вещества

Первыми измеренными компонентами были жир, белок, лактоза и общее количество твердых веществ. Наш анализ показал, что эти основные питательные вещества не сильно изменились по сравнению со значениями, о которых сообщалось 40 лет назад (Таблица 1). Отсутствие изменений с течением времени не было неожиданностью, потому что на концентрацию этих основных питательных веществ в молозиве, по-видимому, не сильно влияют изменения в рационе коров перед отелом, за исключением случая крайнего ограничения питательных веществ.

Таблица 1. Состав 55 образцов молозива с ферм Пенсильвании

Элемент	n	Среднее значение	Минимум	Максимум	Обзор 1978 г.
Источники: Текущее исследование, Кехо et al., 2007; исторические данные, Foley and Otterby, 1978. ¹Общий IgG в текущем исследовании был рассчитан путем сложения концентраций каждого типа. ²Образцы с количественной оценкой <0.05 мг / кг в среднем не учитывались.
Жир,%	54	6,70	2,0	26,5	6,7
Белок,%	55	14,92	7,1	22,6	14,0
Лактоза,%	55	2,49	1,2	5,2	2,7
Всего сухих веществ,%	55	27.64	18,3	43,3	23,9
Зола,%	55	0,05	0,02	0,07	1,11
Всего IgG 1 , мг / мл		46,94	16,1	120,2	32,0
IgG 1 , мг / мл	55	34,96	11,8	74,2	—
IgG 2 , мг / мл	55	6. 00	2,7	20,6	—
IgA, мг / мл	55	1,66	0,5	4,4	—
IgM, мг / мл	55	4,32	1,1	21,0	—
Лактоферрин, мг / мл	55	0,82	0,1	2,2	—
Ретинол, мкг / г	55	4,90	1 .4	19,3	2,8
Токоферол, мкг / г	55	2,92	0,6	10,4	—
β-каротин, мкг / г	55	0,68	0,1	3,4	—
Витамин Е, мкг / г жира	55	77,17	24,2	177,9	84,0
Тиамин, мкг / мл	54	0.90	0,3	2,1	0,58
Рибофлавин, мкг / мл	54	4,55	2,4	9,2	4,83
Ниацин, мкг / мл	54	0,34	0,0	1,6	0,96
Витамин B 12 , мкг / мл	5	0,60	0,2	1,1	0,05
Фолиевая кислота, мкг / мл	—	—	—	—	0.01
Пиридоксаль, мкг / мл	54	0,15	0,1	0,3	—
Пиридоксамин, мкг / мл	54	0,21	0,1	0,5	—
Пиридоксин, мкг / мл	5	0,04	0,0	0,2	—
Пантотеновая кислота, мкг / мл	—	—	—	—	1.7
Кальций, мг / кг	55	4716,10	1,775,1	8,593,5	2,599,9
Фосфор, мг / кг	55	4,452,10	1,792,4	8,593,5 900
Магний, мг / кг	55	733,24	230,3	1399,6	399,9
Натрий, мг / кг	55	1058,93	329. 7	2967,8	699,9
Калий, мг / кг	55	2,845,89	938,2	5,511,4	1399,9
Цинк, мг / кг	55	38,1041	11	83,6	11,6
Железо, мг / кг	55	5,33	1,7	17,5	1,9
Медь, мг / кг	55	0.34	0,13	0,64	0,6
Сера, мг / кг	55	2,595,67	889,4	4 143,7	—
Марганец², мг / кг	23	0,10	0,0	0,36	0,2

Хотя среднее значение выглядело хорошо, диапазон выборок был очень широк. Многие образцы содержали достаточный или исключительный уровень питательных веществ, но минимальные значения показывают, что некоторые из образцов содержали очень мало питательных веществ.Самые низкие проанализированные пробы были настолько плохими, что телята, получившие такое молозиво в качестве первого кормления, не получили бы достаточного количества питательных веществ для хорошего старта. Хотя в этом исследовании мы собрали только один образец от каждого стада, предыдущие исследования показывают, что состав молозива может значительно различаться у отдельных коров, даже в одном и том же стаде.

Хотя некоторые коровы производят столько молозива на первом дойке, что концентрация питательных веществ снижается, доить корову как можно скорее после отела очень важно для получения молозива с максимально возможным содержанием питательных веществ.Для достижения наилучших результатов соберите молозиво в течение двух часов после отела.

Минералы и витамины

Концентрации минералов в текущем исследовании были заметно выше, чем суммированные Фоли и Оттерби, за исключением меди и марганца. Концентрация минералов в молозиве зависит от рациона плотины, и увеличение количества минералов с течением времени, скорее всего, отражает большее внимание к кормлению минералами сухостойных коров и весенних телок, чем в прошлые годы.

Концентрации жирорастворимых витаминов в молозиве были схожими между данным исследованием и отчетом Фоули и Оттерби, но ретинол был выше в текущем исследовании.Сходные концентрации жирорастворимых витаминов с течением времени могут быть связаны с большими различиями между людьми и влиянием материнских резервов, диеты и времени года. В последнее время больше внимания уделяется питанию сухостойных коров, что может привести к более высокой концентрации жирорастворимых витаминов в молозиве, поскольку увеличение количества витаминов в рационе увеличивает уровень молозива. Концентрация жирорастворимых витаминов также связана с уровнем жира в молозиве.

Водорастворимые витамины не подвергались тщательному анализу в молозиве из-за сложности и разнообразия лабораторных методов, которые использовались до того, как стала доступна высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ).Концентрации водорастворимых витаминов были намного выше для тиамина и витамина B12, ниже для ниацина и аналогичны для рибофлавина по сравнению с обзором Фоли и Оттерби. Витамин B12 и пиридоксин поддаются количественному определению только в 5 образцах. Эти данные следует рассматривать как предварительные, и сравнения с более ранними данными следует проводить с осторожностью, поскольку в большинстве старых исследований использовались аналитические методы с известными ограничениями.

В целом, содержание минералов и витаминов в современном молозиве кажется вполне достаточным из-за улучшений в кормлении этими питательными веществами сухостойных коров и нетелей.В результате во многих случаях отпадает необходимость в дополнительных инъекциях минералов и витаминов для новорожденных телят.

Иммуноглобулины

Концентрации иммуноглобулинов уделялось много внимания и проводилось больше исследований, чем другим компонентам. Подобно результатам большинства других отчетов, в этом обзоре значения варьировались в широких пределах (Таблица 1). Общая концентрация иммуноглобулинов в образцах составляла в среднем всего 47 мг / мл. Как правило, 50 мг / мл считается пороговым значением для хорошего молозива по сравнению с маргинальным.Таким образом, в среднем наши образцы содержали незначительное количество иммуноглобулина. В то время как некоторые выборки были очень высокими и более чем адекватными, было столько же, сколько было слишком мало, а некоторые, как отмечено минимальными числами, были чрезвычайно низкими. Фактически, эти самые низкие образцы вряд ли могут считаться истинным молозивом. Телята, получавшие 4 литра молозива самого низкого качества, не смогут достичь адекватной иммунной защиты.

Концентрация IgG1 была немного выше, чем сообщалось Фоли и Оттерби, в то время как IgA была намного ниже, а IgM находился в пределах диапазона значений, описанных в литературе.На изменение IgA и IgM могут влиять паритет, порода, вакцинация, состояние здоровья и другие факторы, подобные IgG. Кроме того, в настоящее время существует потребность в более надежных и повторяемых анализах на IgA и IgM, которые могут учитывать высокое содержание твердых веществ в молозиве.

Лактоферрин

Лактоферрин — это гликопротеин, который связывает железо, и было показано, что он снижает заболеваемость и улучшает рост новорожденных молочных телят. В текущем исследовании лактоферрин измеряли с помощью теста ELISA.Уровни были в пределах ранее заявленных значений. Различия могут существовать из-за лабораторных методов; однако бычье молозиво действительно содержит более низкие концентрации лактоферрина, чем другие виды.

Бактериальное заражение

Стандарты содержания бактерий в молозиве еще недостаточно установлены. Прошлые исследования показали, что E. coli , введенные в кишечник перед кормлением молозивом, могут снизить количество IgG, абсорбируемых телятами. Но в исследовании штата Пенсильвания телята, получавшие молозиво с высокой бактериальной нагрузкой (> 400000 КОЕ / мл в стандартной чашке и> 1000 КОЕ / мл колиформ), поглощали такое же количество IgG, как и телята, получавшие молозиво с низкой бактериальной нагрузкой (приблизительно Количество стандартных чашек 9000 КОЕ / мл и количество колиформных бактерий 100 КОЕ / мл). В текущем исследовании среднее количество стандартных чашек составляло около 1 миллиона КОЕ / мл, а среднее количество колиформных бактерий было более 300 000 КОЕ / мл. Все типы бактерий сильно различались (таблица 2).

9006

9006

Таблица 2. Сравнение количества бактерий в 55 образцах молозива с ферм Пенсильвании с целями1 по количеству бактерий в молоке, скармливаемом телятам (н / д указывает на бактерии, которые не измерялись в этом исследовании)

Элемент	Цель КОЕ / мл	Обследованные бактерии в молозиве², КОЕ / мл Среднее значение	Обследованные бактерии 2, КОЕ / мл Среднее значение	Обследованные бактерии в молозиве², КОЕ / мл Минимум	Обследованные бактерии в молозиве² с Максимум
¹ Было проведено очень мало исследований точного количества бактерий, которые «безопасны» для телят.Количество зависит от иммунной системы каждого теленка и уровня стресса из-за плохого питания, влажной или грязной окружающей среды. Более высокий уровень бактерий представляет больший риск для здоровья телят. ²Источник: Houser et al., 2008. ³ Streptococcus agalactiae был обнаружен в одном образце при концентрации 1000 КОЕ / мл. 4 Из 55 образцов 8 (15%) дали положительный результат на сальмонеллы.
Стандартное количество тарелок	<20,000	997,539	15,300	140	9,070,000
Колиформы	<100	323,372	600	0	3,95020,000		Staphylococcus aureus	0	306	0	0	12,000
Streptococcus agalactiae³	0
Mycoplasma	0	нет данных	нет данных	нет данных	нет данных
Экологические стрептококки	<5,000	256,722	2,140	0	5,600,000
Экологические стафилококки	<5,000	164963	2260	0	3,980,000
Неколипидные	<5,000	111,544	360	0	3,000,000

Цели, которые были предложены для стандартного диапазона подсчета пластинок молозива от предела в 100000 КОЕ / мл, установленного U. S. Постановление о пастеризованном молоке для сырого молока, отправляемого с фермы, с концентрацией 5000 КОЕ / мл, что считается стандартом для высококачественного сырого молока. Для отработанного молока используются целевые значения <10 000 и <20 000 КОЕ / мл, хотя более общепринятым считается значение <20 000 КОЕ / мл. Стандарт 5000 КОЕ / мл может быть более строгим, чем это необходимо для молока телят, и только 35 процентов образцов в этом исследовании имели стандартное количество КОЕ / мл менее 5000 КОЕ / мл. Сорок процентов образцов содержали <10 000 КОЕ / мл, а 55 процентов - <20 000 КОЕ / мл.Десять процентов образцов в этом исследовании представляли собой очень чистое молозиво со стандартным количеством чашек <1000 КОЕ / мл.

Колиформные бактерии — известные патогенные микроорганизмы для телят, и их необходимо по возможности избегать попадания в молозиво. В этом исследовании 31 процент образцов содержал <100 КОЕ / мл колиформных бактерий, а в 16 процентах не обнаруживались колиформные бактерии.

Для согласованности с целями для другого молока, скармливаемого телят, цели, представленные в Таблице 2 для молозива, такие же, как и для отработанного молока, скармливаемого телятам.При установлении целей для отдельной фермы подумайте о том, чтобы снизить количество бактерий по сравнению с текущими показателями.

Это исследование показывает, что на некоторых фермах есть возможности для улучшения сбора молозива. Означает ли это повышенное внимание к очистке вымени и сосков перед доением, удаление длинных волос путем опаливания или стрижки вымени, регулярную чистку и дезинфекцию доильных машин и сборных ведер, обращение с коровами и молозивом чистыми руками или хранение молозива в различных целях. которые ограничивают рост бактерий, более совершенные методы сбора молозива могут помочь уменьшить количество бактерий в молозиве и ограничить количество потенциально вредных бактерий, скармливаемых новорожденным телятам.

Молозиво от телок по сравнению с коровами

В другом исследовании штата Пенсильвания мы хотели проверить, верно ли традиционное представление о том, что у телок меньше молозива, чем у коров старшего возраста. Для этого исследования мы использовали три большие фермы и проанализировали молозиво от каждого животного, которое отелилось в течение четырехмесячного периода. Анализ молозива показал, что коровы, вступающие в первую или вторую лактацию, имели аналогичные уровни IgG в молозиве, и они были ниже, чем у коров, вступающих в третью или четвертую и большую лактацию (Таблица 3).Однако для всех кормящих групп средняя концентрация IgG была намного выше 50 мг / мл, которая часто используется для отделения молозива высокого качества от молозива более низкого качества. Фермы в этом исследовании собирали молозиво в течение 2-6 часов после отела, что, вероятно, способствовало более высокой, чем ожидалось, концентрации IgG.

Таблица 3. Концентрация IgG и объем молозива в период лактации

Элемент	Лактация 1	Лактация 2	Лактация 3	Лактация 4+	SEM
a , b Значения в одной строке с разными надстрочными индексами различаются (P <0.05) Источник: Kehoe et al., 2011 (в печати)
Количество коров	172	130	94	93
IgG, мг / мл	83,5 b	92,9 b	107,4 a	113,3 a	3,8
Объем, л	6,2	6,1	6,8	6,5	0.5

Это исследование предполагает, что телки могут производить высококачественное молозиво, и нет необходимости произвольно выбрасывать молозиво, произведенное телками. Скорее всего, это результат современного содержания телок, в котором уделяется больше внимания программам кормления и вакцинации. С молозивом телок следует обращаться как с коровьим молозивом и кормить, когда оно соответствует вашим критериям качества, что может увеличить количество молозива. В то время как более старые коровы часто имеют большее разнообразие антител в молозиве из-за того, что они подверглись воздействию большего количества патогенов, телки могут производить качественное молозиво.

Влияние объема молозива

Предыдущие исследования показали, что по мере увеличения объема молозива при первом доении качество молозива в среднем снижается. Распространенное эмпирическое правило заключается в том, что если корова дает более 18 фунтов первого молозива, высока вероятность того, что качество будет предельным или низким. В исследовании, описанном выше, уровень IgG действительно снижался по мере увеличения объема молозива первого доения. Но было много различий в концентрации IgG между коровами при любом заданном объеме молозива, что позволяет предположить, что были другие факторы, влияющие на IgG.

Коровы с более высоким генетическим потенциалом для производства молока выделяют больше молока и, вероятно, быстрее увеличивают выделение после отела. Молозиво от коров, которые пропускают молоко или доят перед отелом, скорее всего, будет иметь более низкое качество. Кроме того, отсроченное первое доение приводит к снижению уровня IgG в молозиве. Снижение уровня IgG по мере увеличения времени между отелом и сбором молозива может быть связано с разбавлением IgG по мере увеличения количества секретируемого молока, повторной абсорбцией иммуноглобулинов коровой или комбинацией этих факторов.Недавние исследования показывают, что использование количества молозива, полученного при первом доении, в качестве единственного критерия для отказа от молозива, может без надобности ограничить поступление молозива.

Тестирование молозива

Эти исследования пролили свет на состав молозива на основе репрезентативной выборки ферм Пенсильвании. Есть несколько полезных тестов, которые вы можете использовать, чтобы узнать больше о молозиве, которое вы кормите.

IgG к молозиву можно очень точно измерить в лаборатории, но эти тесты не дадут результатов достаточно быстро для использования на ферме.Колострометр, рефрактометр Brix или набор для коровьего молока можно использовать для оценки содержания IgG в молозиве с достаточной точностью, чтобы отделить молозиво хорошего качества (содержащее> 50 мг / мл IgG) от некачественного (содержащего <50 мг / мл IgG). .

Питательный состав молозива (жир, белок и общее количество твердых веществ) можно получить в лабораториях по тестированию молока. Поскольку результаты не доступны сразу, анализ питательных веществ не поможет при скрининге молозива, чтобы определить, подходит ли оно для кормления телят.

Уровни бактерий в молозиве можно проверить в лаборатории, предлагающей бактериальный посев. Опять же, эти результаты не будут доступны достаточно быстро, чтобы их можно было использовать при скрининге молозива, но они могут быть полезны при устранении проблем с управлением молозивом. Проверка стандартного подсчета в чашке позволит оценить общее количество бактерий в молозиве. Колиформные бактерии могут быть проверены на загрязнение молозива из навоза и источников окружающей среды. Можно проверить количество других бактерий, часто встречающихся в панелях качества молока, но они не дают много полезной информации, поскольку многие из них не являются патогенами для телят.Тесты на Salmonella или Mycoplasma могут быть рекомендованы, если у вас есть основания подозревать, что эти патогены вызывают проблемы, но эти тесты могут быть более дорогими и не нужны для регулярного контроля за поступлением молозива.

Хотя высококачественное молозиво обычно очень густое и кремообразное, внешний вид сам по себе не может надежно предсказать пищевую ценность, содержание IgG или популяции бактерий. Единственным исключением является то, что от кровянистого или маститного молозива следует отказаться, потому что оно имеет больший риск содержания эндотоксинов и очень большого количества бактерий.

Выводы

Многие аспекты управления молозивом не новы и не изменились с течением времени, однако мы постоянно наблюдаем уровни смертности и заболеваемости на тех же уровнях, которые были обнаружены 15–20 лет назад. Одна из причин, по которой мы не наблюдаем улучшения здоровья телят в первые несколько месяцев жизни, заключается в том, что качество молозива и методы управления молозивом не улучшаются должным образом. Во многих случаях небольшие изменения в уходе за новорожденным теленком и только что свежеприготовленной коровой могут помочь снизить уровень заболеваемости и смертности.

Ссылки

• Бильманн, В., Дж. Гиллан, Н. Р. Перкинс, А. Л. Скидмор, С. Годден и К. Э. Лесли. 2010. Оценка приборов рефрактометрии Brix для измерения качества молозива у молочного скота. J. Dairy Sci. 93: 3173-3721.
• Elizondo-Salazar, J. A., and A. J. Heinrichs. 2009. Кормление новорожденных молочных телят термообработанным молозивом или ненагретым молозивом с двумя различными концентрациями бактерий. J. Dairy Sci. 92: 4565-4571.
• Фоли, Дж.А. и Д. Э. Оттерби. 1978. Доступность, хранение, обработка, состав и пищевая ценность излишков молозива: обзор. J. Dairy Sci. 61: 1033-1060.
• Хаузер, Б. А., С. К. Дональдсон, С. И. Кехо, А. Дж. Хайнрихс и Б. М. Джаярао. 2008. Исследование бактериологического качества и встречаемости сальмонелл в сыром молозиве крупного рогатого скота. Путь пищевого происхождения. Дис. 5: 853-858.
• Кехо, С. И., А. Дж. Хайнрихс, М. Л. Муди, К. М. Джонс и М. Р. Лонг. 2011. Сравнение концентраций иммуноглобулина G в молозиве первородящих и повторнородящих крупного рогатого скота.Проф. Аним. Sci. В прессе.
• Кехо, С. И., Б. М. Джаярао и А. Дж. Хайнрихс. 2007. Обзор состава коровьего молозива и методов управления молозивом на молочных фермах Пенсильвании. J. Dairy Sci. 90: 4108-4116.

Рецензировано Сэнди Костелло и Вирджинией Ишлер, штат Пенсильвания.

Молочные предприятия прекращают продажи сырого молозива

Organic Pastures больше не будет производить и продавать сырое молозиво для потребления людьми, говорится в объявлении на странице молочного предприятия в Facebook.

Компания Organic Pastures, расположенная во Фресно, Калифорния, является крупнейшим производителем сырого молока (не пастеризованного) в стране. Молозиво, первое «молоко», производимое млекопитающими, в том числе человеком, после родов, обеспечивает пассивный иммунитет матери новорожденному.

Марк Макафи, совладелец молочной фермы, сообщил Food Safety News , что Organic Pastures — единственная маслобойня в Соединенных Штатах, имеющая разрешение на продажу свежего сырого коровьего молозива.

«Теперь этого больше нет», — сказал он.

В ноябре прошлого года Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии ввел карантин на все сырое молоко и сырые молочные продукты с органических пастбищ, включая сырое молозиво, после того, как Департамент общественного здравоохранения штата выявил группу из пяти детей в четырех округах. которые были инфицированы с августа по октябрь тем же штаммом кишечной палочки.

Интервью с семьями детей показали, что все дети ели непастеризованное молоко с органических пастбищ.Хотя анализы молока в домах семей, проведенные после лабораторного подтверждения болезней детей, дали отрицательный результат на кишечную палочку, департамент пришел к выводу, что молочные продукты были вероятным источником инфекций, потому что сырое молоко из молочных продуктов было единственным распространенным источником инфекции. воздействие среди детей.

В то время компания Organic Pastures продавала 3 сырых продукта из молозива — Colostrum, SuperLite и Qephor. Они продавались не как молочные продукты, а как пищевые добавки, в соответствии с соглашением с Департаментом здравоохранения Калифорнии, который с тех пор разделился на Департамент здравоохранения и Департамент общественного здравоохранения.

Хотя штат отменил карантин на другие молочные продукты, карантин на сырые молозиво остается в силе. Молочник Макафи сказал, что нет никакой связи между вспышкой и сырыми молозивами на молочном заводе, указав, что, по данным Департамента продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии и Министерства здравоохранения, ни один из детей, заболевших во время вспышки 2011 года, не пил сырое молозиво.

Объясняя принятие в прошлом году федерального закона о модернизации безопасности пищевых продуктов причиной повышенного внимания к сырым продуктам, на странице молочного предприятия в Facebook говорится, что штат больше не будет регулировать потребление сырого молозива для человека.

Последние 7 лет компания Organic Pastures продавала сырое молозиво группе преданных клиентов. Недавнее заявление молочного комбината о том, что оно больше не будет продавать его для употребления в пищу, вызвало тираду комментариев, начиная от «разрушительных» и «действительно ужасных новостей» и заканчивая предупреждением о том, что это еще один пример правительственной «тирании».

McAfee сказал, что есть сотни потребителей молозива, и хотя это может быть не очень большая группа потребителей по сравнению с тысячами потребителей сырого молока, это очень «страстная» группа.

«Они очень расстроены этим», — сказал Макафи.

Он также сказал, что рынок свежего молозива в Калифорнии составляет около 300 000 долларов в год.

На вопрос, почему раньше было разрешено продавать сырое молозиво в качестве пищевой добавки, представители здравоохранения штата ответили: «Молозиво в различных формах использовалось в качестве ингредиента в ряде пищевых добавок, и Департамент здравоохранения Калифорнии регулирует добавки, употребляемые в пищу.”

Тем временем компания Organic Pastures ведет переговоры с Департаментом продовольствия и сельского хозяйства штата о выводе на рынок нового продукта. Это будет ферментированное молоко сорта А под торговой маркой Qephor. В этом новом продукте вместо сырого молозива будет использоваться сырое молоко. Макафи сказал, что надеется, что продукт появится на полках в течение недели или около того.

Эта версия Qephor будет выращиваться в сыром молоке низкой концентрации с кефирными зернами из Кавказских гор России.

«Это снимет часть неприятностей», — сказал Макафи, имея в виду прекращение продаж сырого молозива для употребления в пищу людьми с его молочной фермы.

Но McAfee также знает, что для некоторых клиентов ничего, кроме сырого молозива, не подойдет.

Корм ​​для домашних животных

«Дверь все еще открыта», — сказал он, объяснив, что люди могут приходить на ферму, чтобы купить сырое молозиво, но им нужно будет подписать письменные показания о том, что оно предназначено только для животных.

Он сказал, что молочный завод будет производить сырое молозиво в соответствии с теми же строгими стандартами штата по снижению количества бактерий, которые требуются для сырого и обычного молока.И хотя в прошлом компания Organic Pastures отдавала часть своего молозива на аутсорсинг другим молочным предприятиям, McAfee заявила, что не передавала этот продукт на аутсорсинг последние 5 лет.

«Ничего из этого не будет передаваться на аутсорсинг», — сказал он.

Ссылаясь на популярность продукта в качестве пищевой добавки, McAfee назвал некоторых своих приверженцев «хранителями молозива».

Он сказал, что видел, как некоторые из них покупали по 250 пинт за раз — по 8 долларов за пинту.

В электронном письме для Food Safety News Стив Лайл, представитель Департамента продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии, сообщил, что компания Organic Pastures была уведомлена о том, что согласно законам Калифорнии молозиво не разрешается продавать в качестве пищи для людей.

«Это агентство не обладает юрисдикцией, если молочное предприятие пытается продавать молозиво в качестве корма для домашних животных», — сказал он. «Тем не менее, исследователи CDFA будут следить за ситуацией, чтобы убедиться, что молозиво на самом деле не продается для потребления человеком».

Преимущества молозива?

Молозиво приносит важные преимущества для здоровья новорожденному потомству млекопитающих, будь то коровы, киты, кошки или люди. Это потому, что молозиво содержит иммуноглобулины — большие белки, которые передают пассивный иммунитет от матери к потомству.

Согласно отчету 2011 года «Иммуноглобулины в молозиве и молоке», проведенном зоотехниками Уолтером Херли из Университета Иллинойса и Питером К. Тейлом из Орхусского университета в Дании, иммуноглобулины в молозиве и молоке коров также могут обеспечивать иммунологические преимущества для других млекопитающих, включая человека. Тем не менее, ученые пришли к выводу, что необходимы дополнительные исследования, чтобы прояснить, как это работает при использовании у млекопитающих (включая людей), которые более зрелы, чем новорожденные — например, детей и взрослых.

Поиск в Google по запросу «молозиво» показывает, что существует целый мир продуктов из молозива, в том числе и на Amazon.com. Компания также продает книгу под названием «Молозиво: дар природы иммунной системе».

Общая суть заключается в том, что люди, которые пьют коровье молозиво — будь то свежее коровье молозиво или смесь, сделанную из порошкового молозива, — могут получить такие преимущества для здоровья, как увеличение мышечной массы, профилактика гриппа, нейтрализация вредных бактерий в кишечнике и т. Д. более сильная иммунная система и даже долголетие.

Риски

Но эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают, что эти заявления о пользе для здоровья не означают, что люди разрешают пить сырое молочное молозиво. Они предупреждают, что, как и с любым сырым молочным продуктом, определенные риски связаны с территорией и могут перевесить любые преимущества.

Мишель Джей-Рассел, ветеринар и специалист по безопасности пищевых продуктов в Западном институте безопасности пищевых продуктов при Калифорнийском университете,
Дэвис, сообщила Food Safety News, что сырое молозиво от коровы к теленку или от человека к ребенку во время Первые дни жизни очень полезны и помогают укрепить иммунную систему новорожденного.

Но она также указала, что сырое молозиво очень восприимчиво к заражению вредными бактериями, когда оно собирается и хранится на ферме или доставляется в магазины. Она сказала, что если оставить его на прилавке при комнатной температуре даже на короткое время, патогены, такие как кишечная палочка O157: H7 и сальмонелла, могут быстро вырасти до опасного уровня.

«По этим причинам кормить человеческих младенцев или маленьких детей сырым молозивом коров или других животных очень рискованно», — сказала она.«Медицинские организации и общественные организации здравоохранения во всем мире советуют людям избегать сырых молочных продуктов от сельскохозяйственных животных, включая молозиво».

Джей-Рассел также указал на исследование сырого молозива на фермах в Пенсильвании, включая небольшие молочные заводы, которое выявило высокие уровни фекальных бактерий в образцах молозива.

«Приблизительно каждый шестой образец сырого молозива был положительным на сальмонеллу», — сказала она.

В письме, отправленном Карен Росс, секретарю Департамента продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии в конце ноября прошлого года, адвокат по безопасности пищевых продуктов Билл Марлер (издатель Food Safety News) предупредил Росс, что «у вас есть продукт, который есть.. . поставить под угрозу здоровье детей — вопрос, который ваша группа регулирующих органов должна решить немедленно ».

Он указал, что сырое молозиво не регулируется министерством, и сказал, что в соответствии с Кодексом пищевых продуктов и сельского хозяйства штата это должно быть потому, что оно «похоже на молоко». Он сказал, что в соответствии с кодексом продукты, содержащие молоко или похожие на молоко, должны соответствовать тем же стандартам безопасности, что и молочные продукты, которые они содержат или напоминают.

«Крайне важно, чтобы CDFA немедленно отрегулировал этот продукт», — сказал Марлер в своем письме, которое от января.14 остались без ответа.

Марлер также сообщил Россу, что в государственном отчете за 2006 год, когда «Органические пастбища» также были связаны со вспышкой кишечной палочки, было обнаружено, что молозиво молозива содержит «чрезвычайно высокое количество колиформ», что является косвенным показателем фекального загрязнения.

Кроме того, он направил ее для исследования бактериологического качества и наличия сальмонелл в сыром молозиве крупного рогатого скота. В том же письме Марлер сказал, что «ключевой рынок молозива в Калифорнии — это родитель, который использует его для приготовления домашней сырой смеси для младенцев в качестве замены грудному вскармливанию и кормлению коммерческими смесями.”

«Смерть ребенка в будущем не исключена, особенно если этот продукт по-прежнему не регулируется», — предупредил он.

В электронном письме для Food Safety News после того, как Organic Pastures объявили, что больше не будут продавать сырое молозиво для потребления человеком, Марлер еще раз подчеркнул, что молозиво является молочным продуктом и с ним следует обращаться как с таковым.

«Это, конечно, не должно продаваться как нерегулируемая добавка», — сказал он.

Состав и свойства бычьего молозива: обзор

Абд Эль-Фаттах А.М., Абд Рабо ФХР, Эль-Диб С.М., Эль-Кашеф Х.А. (2012) Изменения в составе молозива египетских буйволов и коров голштинской породы.BMC Vet Res 8:19

Статья Google ученый

Akita EM, Li-Chan ECY (1998) Выделение подклассов бычьего иммуноглобулина G из молока, молозива и сыворотки с использованием иммобилизованных антител яичного желтка. J Dairy Sci 81: 54–63

CAS Статья Google ученый

Anderson M (1982) Факторы, влияющие на распределение активности липопротеинлипазы между сывороткой и мицеллами казеина в коровьем молоке.J Dairy Res 49: 51–59

CAS Статья Google ученый

Эндрю С.М. (2001) Влияние состава молозива и переходного молока от телок голштинской породы на специфические показатели тестов на остатки антибиотиков. J Dairy Sci 84: 100–106

CAS Статья Google ученый

Barile D, Marotta M, Chu C, Mehra R, Grimm R, Lebrilla CB, German JB (2010) Нейтральные и кислые олигосахариды в голштино-фризском молозиве в течение первых 3 дней лактации, измеренные с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии на микрожидкостный чип и времяпролетная масс-спектрометрия.J Dairy Sci 93: 3940–3949

CAS Статья Google ученый

Barrefors P, Granelli K, Appelqvist LA, Bjoerck L (1995) Химическая характеристика образцов сырого молока с окислительным привкусом и без него. J Dairy Sci 78: 2691–2699

CAS Статья Google ученый

Barrett AJ, Starkey PM (1973) Выделение и характеристика альфа-2-макроглобулина из молока мастита.J Biochem 133: 709–724

CAS Статья Google ученый

Bastian SE, Dunbar AJ, Priebe IK, Owens PC, Goddard C (2001) Измерение уровней бетацеллулина в бычьей сыворотке, молозиве и молоке. J Endocrinol 168: 203–212

CAS Статья Google ученый

Бауман Д.Е., Дэвис К.Л. (1974) Биосинтез молочного жира. В: Ларсон Б.Л., Смит В.Р. (ред.) Лактация — всеобъемлющий трактат.Academic Press, Нью-Йорк

Google ученый

Baumrucker CR, Pocius PA (1978) Гамма-глутамилтранспептидаза в секреторной ткани лактирующей молочной железы коров и крыс. J Dairy Sci 61: 309–314

CAS Статья Google ученый

Belford DA, Rogers ML, Francis GL, Payne C, Ballard FJ, Goddard C (1997) Фактор роста, полученный из тромбоцитов, инсулиноподобные факторы роста, факторы роста фибробластов и трансформирующий фактор роста бета не учитывают клетку ростовая активность, присутствующая в коровьем молоке.J Endocrinol 154: 45–55

CAS Статья Google ученый

Бельеа Р.Л., Адамс М.В. (1990) Использование энергии и азота у высокопродуктивных молочных коров по сравнению с низкопродуктивными. J Dairy Sci 73: 1023–1030

CAS Статья Google ученый

Bingham EW, Zittle CA (1964) Рибонуклеаза в коровьем молоке: очистка и свойства. Arch Biochem Biophys 106: 235–239 ​​

CAS Статья Google ученый

Biswas P, Vecchi A, Mantegani P, Mantelli B, Fortis C, Lazzarin A (2007) Иммуномодулирующие эффекты бычьего молозива в мононуклеарных клетках периферической крови человека.Новый Microbiol 30: 447–454

CAS Google ученый

Bitman J, Wood DL (1990) Изменения фосфолипидов молочного жира во время лактации. J Dairy Sci 73: 1208–1216

CAS Статья Google ученый

Bleck GT, Wheeler MB, Hansen LB, Chester-Jones H, Miller DJ (2009) Компоненты лактозосинтазы в молоке: концентрация альфа-лактальбумина и бета 1,4-галактотрансферазы в молоке коров нескольких пород и этапы лактации.Reprod Domest Anim 44: 241–247

CAS Статья Google ученый

Blum JW, Hammon HM (2000a) Colostrum — больше, чем просто поставщик имуноглобулина. Schweiz Arch Tierh 142: 221–228

CAS Google ученый

Blum JW, Hammon HM (2000b) Влияние молозива на желудочно-кишечный тракт, а также на пищевые, эндокринные и метаболические параметры новорожденных телят.Livest Prod Sci 66: 151–159

Статья Google ученый

Bodoh GW, Battista WJ, Schultz LH, Johnston RP (1976) Вариация количества соматических клеток в образцах молока для улучшения молочного стада. J Dairy Sci 59: 1119–1123

Статья Google ученый

Brooker BE, Holt C (1978) Естественные вариации среднего размера мицелл бычьего казеина: III. Исследования молозива с помощью электронной микроскопии и светорассеяния.J Dairy Res 45: 355–362

CAS Статья Google ученый

Buhler C, Hamman H, Rossi GL, Blum JW (1998) Морфология тонкого кишечника у восьмидневных телят, которых кормили молозивом в течение разного времени или только заменителем молока и лечили инсулиноподобным фактором роста I с длинным R3 и гормон роста. J Anim Sci 76: 758–765

CAS Google ученый

Bulgari O, Caroli AM, Chessa S, Rizzi R, Gigliotti C (2013) Вариация витамина D в коровьем молоке и взаимодействие с бета-лактоглобулином.Молекулы 18: 10122–10131

CAS Статья Google ученый

Батлер JE (1974) Иммуноглобулины секрета молочной железы. В: Ларсон Б.Л., Смит В.Л. (ред.) Лактация — всеобъемлющий трактат. Academic Press, Нью-Йорк

Google ученый

Calderon F, Chauveau-Duriot B, Martin B, Graulet B, Doreau M, Noziere P (2007) Вариации каротиноидов, витаминов A и E, а также цвета в плазме и молоке коров на поздних сроках беременности и в первые три месяца лактации.J Dairy Sci 90: 2335–2346

CAS Статья Google ученый

Carlson LTC, Westrom BR, Karlsson BW (1980) Поглощение белков в кишечнике новорожденным поросенком, получавшим молозиво свиноматки, с естественной или экспериментально устраненной трипсин-ингибирующей активностью. Biol Neonate 38: 309–320

Статья Google ученый

Cashman KY (2002) Макроэлементы, значение для питания.В: Roginski H, Fuquay JW, Fox PF (eds) Энциклопедия молочных наук. Elsevier Academic Press, Лондон

Google ученый

Чехова Д., Йонакова В., Сорм Ф (1971) Первичная структура ингибитора трипсина из коровьего молозива (компонент В2). Соберите Czech Chem C 36: 3342–3357

CAS Статья Google ученый

Cerbulis J, Farrell HM (1975) Состав молока молочного скота.I. Содержание белка, лактозы и жира и распределение белковой фракции. J Dairy Sci 58: 817–827

CAS Статья Google ученый

Cerbulis J, Farrell HM (1976) Состав молока молочного скота. II. Зола, кальций, магний и фосфор. J Dairy Sci 59: 589–593

CAS Статья Google ученый

Cheng JB, Wang JQ, Bu DP, Liu GL, Zhang CG, Wei HY, Zhou LY, Wang JZ (2008) Факторы, влияющие на концентрацию лактоферрина в коровьем молоке.J Dairy Sci 91: 970–976

CAS Статья Google ученый

Christensen S, Wiegers T, Hermansen J, Sottrup-Jensen L (1995) Ингибиторы протеаз плазмы в коровьем молоке. Int Dairy J 5: 439–449

CAS Статья Google ученый

Collier RJ, Miller MA, Hildebrandt JR, Torkelson AR, White TC, Madsen KS, Vicini JL, Eppard PJ, Lanza GM (1991) Факторы, влияющие на концентрацию инсулиноподобного фактора роста-I в коровьем молоке.J Dairy Sci 74: 2905–2911

CAS Статья Google ученый

Collins RA, Harper AE, Schreiber M, Elvehjem CA (1951) Содержание фолиевой кислоты и витамина B в молоке различных видов. J Nutr 43: 313–321

CAS Google ученый

Cox DA, Burk R (1991) Выделение и характеристика фактора роста молока, полипептида, родственного трансформирующему фактору роста бета 2, из коровьего молока.Eur J Biochem 197: 353–358

CAS Статья Google ученый

D’Amato A, Bachi A, Fasoli E, Boschetti E, Peltre G, Senechal H, Righetti PG (2009) Углубленное исследование протеома коровьей сыворотки с помощью библиотек комбинационных пептидных лигандов. J Proteome Res 8: 3925–3936

Статья CAS Google ученый

Дэвис П.Ф., Гринхилл Н.С., Роуэн А.М., Шоллум Л.М. (2007) Безопасность новозеландского бычьего молозива: нутритивная и физиологическая оценка у крыс.Food Chem Toxicol 45: 229–236

CAS Статья Google ученый

De Olives AM, Diaz JR, Molina MP, Peris C (2013) Количественная оценка удоев и изменений состава молока в результате субклинического мастита во время текущей лактации у овец. J Dairy Sci 96: 7698–7707

Статья CAS Google ученый

Debier C, Pottier J, Goffe CH, Larondelle Y (2005) Настоящие знания и неожиданное поведение витаминов A и E в молозиве и молоке.Livest Prod Sci 98: 135–147

Статья Google ученый

Deeth HC, Fitz-Gerald CH (2006) Липолитические ферменты и гидролитическая прогорклость. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 2: липиды, 3-е изд. Спрингер, Нью-Йорк

Google ученый

Donahue M, Godden SM, Bey R, Wells S, Oakes JM, Sreevatsan S, Stabel J, Fetrow J (2012) Тепловая обработка молозива на коммерческих молочных фермах снижает количество микробов в молозиве, сохраняя при этом концентрацию иммуноглобулина G в молозиве.J Dairy Sci 95: 2697–2702

CAS Статья Google ученый

Доннелли В.Дж., Хорн Д.С. (1986) Взаимосвязь между стабильностью коровьего молока к этанолу и естественными вариациями в составе молока. J Dairy Res 53: 23–33

CAS Статья Google ученый

Доннелли В.Дж., Хорн Д.С., Барри Дж. (1983) Исследования состава казеина. III. Изменения в ирландском молоке для производства и роль протеиназы молока.J Dairy Res 50: 433–441

CAS Статья Google ученый

Dupont D, Remond R, Collin J (1998) Определение плазмина и плазминогена с помощью ELISA в молоке отдельных коров без периода нагула. Milchwissenschaft 53: 62–69

Google ученый

Eaton H, Spielman AA, Loosli JK, Thomas JW, Norton CL, Turk KL (1947) Перенос плаценты и хранение витамина D в молозиве у крупного рогатого скота.J Dairy Sci 30: 787–794

CAS Статья Google ученый

Эдельстен Д. (1988) Состав молока. В: Cross HR, Overby JA (ред.) Мясная наука, молочная наука и технология. Elsevier Science Publishers B.V, Амстердам

Google ученый

Elfstrand L, Lindmark-Mansson H, Paulsson M, Nyberg L, Akesson B (2002) Иммуноглобулины, факторы роста и гормон роста в коровьем молозиве и эффекты обработки.Int Dairy J 12: 879–887

CAS Статья Google ученый

Elizondo-Salazar JA, Heinrichs AJ (2008) Обзор: термическая обработка бычьего молозива. Prof Anim Sci 24: 530–538

Google ученый

Espada E, Vijverberg H (2002) Анализ цвета молока как инструмент для обнаружения ненормального молока. Первая Североамериканская конференция по роботизированному доению, Торонто, Канада, стр. 29–38

Google ученый

Evans TW (2002) Обзорная статья: Альбумин как лекарственное средство — биологические эффекты альбумина, не связанные с онкотическим давлением.Aliment Pharmacol Ther 16: 6–11

CAS Статья Google ученый

Farkye NY (2002) Другие ферменты. В: Roginski H, Fuquay JW, Fox PF (eds) Энциклопедия молочных наук. Elsevier Academic Press, Лондон

Google ученый

Фаррелл Х.М., Хименес-Флорес Р., Блек Г.Т., Браун Е.М., Батлер Дж.Э., Кремер Л.К., Хикс Л.К., Холлар С.М., Нг-Квай-Ханг К.Ф., Swaisgood HE (2004) Номенклатура белков коровьего молока — шестая ревизия.J Dairy Sci 87: 1641–1674

CAS Статья Google ученый

Fitz-Gerald CH, Deeth HC, Kitchen BJ (1981) Взаимосвязь между уровнями свободных жирных кислот, липопротеинлипазы, карбоксилэстеразы, N-ацетил-β-D-глюкозаминидазы, количеством соматических клеток и другими показателями мастита в коровье молоко. J Dairy Res 48: 253–265

CAS Статья Google ученый

Foley JA, Otterby DE (1978) Доступность, хранение, обработка, состав и кормовая ценность излишков молозива.J Dairy Sci 61: 1033–1060

CAS Статья Google ученый

Фокс П.Ф., Келли А.Л. (2003) Развитие химии и технологии молочных белков. 2. Незначительные молочные белки. Food Aust 55: 231–234

CAS Google ученый

Fox PF, Kelly AL (2006a) Местные ферменты в молоке: обзор и исторические аспекты — часть 1. Int Dairy J 16: 500–516

CAS Статья Google ученый

Фокс П.Ф., Келли А.Л. (2006b) Местные ферменты в молоке: обзор и исторические аспекты — часть 2.Int Dairy J 16: 517–532

CAS Статья Google ученый

Fox PF, McSweeney PLH (1998) Химия и биохимия молочных продуктов. Blackie Academic and Professional, Лондон

Google ученый

Fox PF (2009a) Молоко: обзор. В: Thompson A, Boland M, Singh H (eds) Молочные белки: от экспрессии до еды. Elsevier Academic Press, Лондон

Google ученый

Fox PF (2009b) Лактоза: химический состав и свойства.В: McSweeney PLH, Fox PF (eds) Продвинутая химия молочных продуктов, том 3: лактоза, вода, соли и второстепенные компоненты. Спрингер, Нью-Йорк

Google ученый

Fox PF, Olivecrona T, Vilaro S, Olivecrona G, Kelly AL, McSweeney PLH (2003) Местные ферменты в молоке. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 1: белки, 3-е изд. Plenum Publishers, Нью-Йорк

Google ученый

Gapper L, Copestake D, Otter D, Indyk H (2007) Анализ бычьего иммуноглобулина G в молоке, молозиве и пищевых добавках: обзор.Anal Bioanal Chem 389: 93–109

CAS Статья Google ученый

Gauthier SF, Pouliot Y, Maubois JL (2006) Факторы роста из коровьего молока и молозива: состав, экстракция и биологическая активность. Lait 86: 99–125

CAS Статья Google ученый

Geer SR, Barbano DM (2014) Влияние иммуноглобулинов и соматических клеток на гравитационное разделение жира, бактерий и спор в пастеризованном цельном молоке.J Dairy Sci 97: 2027–2038

CAS Статья Google ученый

Георгиев П. (2008) Различия в химическом составе коровьего молозива и молока. Bul J Vet Med 11: 3–12

Google ученый

Gill A, Sanchez-Medina F (1981) Определение растворимых в кислоте нуклеотидов в молоке путем улучшения ферментативных методов: сравнение с процедурой анионообменной хроматографии.J Sci Food Agr 32: 1123–1131

Статья Google ученый

Gill BD, Indyk HE (2007a) Разработка и применение метода жидкостной хроматографии для анализа нуклеотидов и нуклеозидов в молоке и детских смесях. Int Dairy J 17: 596–605

CAS Статья Google ученый

Gill BD, Indyk HE (2007b) Определение нуклеотидов, нуклеозидов и азотистых оснований в молоке и детских смесях: обзор.J AOAC Int 90: 1354–1364

CAS Google ученый

Ginjala V, Pakkanen R (1998) Определение трансформирующего фактора роста-бета 1 (TGF-beta 1) и инсулиноподобного фактора роста (IGF-1) в образцах молозива. J Иммуноанализ Immunochem 19: 195–207

CAS Статья Google ученый

Godden SM, Smith S, Feirtag JM, Green LR, Wells SJ, Fetrow JP (2003) Влияние коммерческой периодической пастеризации молозива на ферме на концентрацию иммуноглобулина в молозиве и сыворотке молочных телят.J Dairy Sci 86: 1503–1512

CAS Статья Google ученый

Godden SM, Smoelnski DJ, Donahue M, Oakes JM, Bey R, Wells S, Sreevatsan S, Stabel J, Fetrow J (2012) Термообработанное молозиво и снижение заболеваемости у телят до отъема: результаты рандомизированного исследования и изучение механизмов эффективности. J Dairy Sci 95: 4029–4040

CAS Статья Google ученый

Godden S, McMartin S, Feirtag J, Stabel J, Bey R, Goyal S, Metzger L, Fetrow J, Wells S, Chester-Jones H (2006) Термическая обработка бычьего молозива.II. Влияние продолжительности нагревания на жизнеспособность патогенов и иммуноглобулин G. J Dairy Sci 89: 3476–3483

CAS Статья Google ученый

Godhia ML, Patel N (2013) Молозиво — его состав, преимущества в качестве нутрицевтика: обзор. Curr Res Nutr Food Sci 1: 37–47

Статья Google ученый

Gopal PK, Gill HS (2000) Олигосахариды и гликоконъюгаты в коровьем молоке и молозиве.British J Nutr 84: 69–74

Статья Google ученый

Goto M, Maruyama M, Kitadate K, Kiriswara R, Obata Y, Koiwa M, Iwai H (1997) Обнаружение бета интерлейкина-1 в сыворотке и молозиве молочного скота и в сыворотке новорожденных. J Vet Med 59: 437–441

CAS Google ученый

Green L, Godden S, Feirtag J (2003) Влияние периодической и высокотемпературной краткосрочной пастеризации на концентрации иммуноглобулина G в молозиве.J Dairy Sci 86: 246

Google ученый

Guilloteau P, Le Huerou-Luron I, Chayvialle JA, Toullec R, Zabielski R, Blum JW (1997) Пептиды, регулирующие кишечник у молодняка крупного рогатого скота и овец. J Vet Med 44: 1–23

CAS Статья Google ученый

Hadorn U, Hammon H, Bruckmaier RM, Blum JW (1997) Отсрочка приема молозива на один день имеет важное влияние на метаболические характеристики, желудочно-кишечные и метаболические гормоны у новорожденных телят.J Nutr 127: 2011–2023

CAS Google ученый

Хагивара К., Катаока С., Яманака Х, Кирисава Р., Иваи Х (2000) Обнаружение цитокинов в коровьем молозиве. Vet Immunol Immunopathol 76: 183–190

CAS Статья Google ученый

Hahn R, Schulz PM, Schaupp C, Jungbauer A (1998) Фракционирование бычьей сыворотки на основе катионообменной хроматографии. J Chromatogr A 795: 277–287

CAS Статья Google ученый

Hallberg JW, Dame KJ, Chester ST, Miller CC, Fox LK, Pankey JW, Nickerson SC, Weaver LJ (1995) Внешний вид и количество соматических клеток секрета молочных желез, собранных у первородящих телок во время беременности и в начале после — родов .J Dairy Sci 78: 1629–1636

CAS Статья Google ученый

Генри К.М., Кон С.К. (1937) Заметка о содержании витамина D в коровьем молозиве. J Biochem 31: 2199–2201

CAS Статья Google ученый

Хидироглоу М., Иван М., Батра Т.Р. (1995) Концентрации витамина С в плазме и молоке молочного скота. Ann Zootech 44: 399–402

CAS Статья Google ученый

Хигучи Х, Маэда К., Кавай К., Кувано А., Касамацу М., Нагата Х (2003) Физиологические изменения концентраций биотина в сыворотке и молоке и физических свойств копытного рога у коров голштинской породы.Vet Res Commun 27: 407–413

CAS Статья Google ученый

Hirado M, Niinobe M, Fujii S (1984) Очистка и характеристика низкомолекулярного ингибитора цистеиновой протеиназы бычьего молозива. J Biochem 96: 51–58

CAS Google ученый

Хирадо М., Цунасава С., Сакияма Ф., Ниинобе М., Фуджи С. (1985) Полная аминокислотная последовательность ингибитора цистеиновой протеиназы бычьего молозива с низким содержанием гена цистеина.FEBS Lett 186: 41–45

CAS Статья Google ученый

Хирано М., Хонма К., Даймацу Т., Хаякава К., Оидзуми Дж., Заима К., Канке Й. (1991) Уровни биотина и биотинидазы в коровьем молоке. Anim Sci Technol 62: 1048–1054

CAS Google ученый

Holt C, Jenness R (1984) Взаимосвязь компонентов и распределение солей в образцах молока восьми видов.Comp Biochem Physiol 77: 275–282

CAS Статья Google ученый

Honkanen-Buzalski T, Sandholm M (1981) Ингибиторы трипсина в маститном молоке и молозиве: корреляция между способностью ингибировать трипсин, бычьим сывороточным альбумином и количеством соматических клеток. J Dairy Res 48: 213–223

CAS Статья Google ученый

Хорн Д.С., Паркер Т.Г. (1979) pH-чувствительность стабильности этанола отдельных коровьего молока.Neth Milk Dairy J 34: 126–130

Google ученый

Хорн Д.С., Паркер Т.Г. (1981a) Факторы, влияющие на стабильность к этанолу коровьего молока. I. Влияние компонентов сывороточной фазы. J Dairy Res 48: 273–284

CAS Статья Google ученый

Хорн Д.С., Паркер Т.Г. (1981b) Факторы, влияющие на стабильность к этанолу коровьего молока. II. Причина перехода pH.J Dairy Res 48: 285–291

CAS Статья Google ученый

Хорн Д.С. (1987) Взаимосвязь между стабильностью к этанолу крупного рогатого скота и естественными вариациями в составе молока. J Dairy Res 54: 389–395

CAS Статья Google ученый

Horne DS (1992) Стабильность этанола. В: Фокс П.Ф. (ред.) Расширенная химия молочных продуктов, том 1, 2-е изд. Elsevier Applied Science, Лондон

Google ученый

Хорн Д.С., Паркер Т.Г., Доннелли В.Дж., Дэвис Д.Т. (1986) Факторы, влияющие на стабильность к этанолу бычьего обезжиренного молока.VII. Лактационные и композиционные эффекты. J Dairy Res 53: 407–417

CAS Статья Google ученый

Iacopetta BJ, Grieu F, Horisberger M, Sunahara GI (1992) Эпидермальный фактор роста в человеческом и коровьем молоке. Acta Paediatr Scand 81: 287–291

CAS Статья Google ученый

Indyk HE, Filonzi EL (2005) Определение лактоферрина в коровьем молоке, молозиве и детских смесях с помощью оптического биосенсорного анализа.Int Dairy J 15: 429–438

CAS Статья Google ученый

Indyk HE, Woolard DC (1995) Содержание эндогенного витамина K1 в коровьем молоке: временное влияние сезона и периода лактации. Food Chem 54: 403–407

CAS Статья Google ученый

Indyk HE, Gill BD, Woolard DC (2014) Содержание биотина в детских смесях, молоке ранней лактации и сезонных сухих коровьих молочках по данным биосенсорного иммунологического анализа.Int Dairy J 35: 25–31

CAS Статья Google ученый

Jenness R, Holt C (1987) Концентрации казеина и лактозы в молоке 31 вида имеют отрицательную корреляцию. Experientia 43: 1015–1018

CAS Статья Google ученый

Дженнесс Р., Паттон С. (1959) Принципы химии молочных продуктов. Джон Вили, Нью-Йорк

Google ученый

Jensen SK, Johannsen AKB, Hermansen JE (1999) Количественная секреция и максимальная секреционная способность ретинола, бета-каротина и альфа-токоферола в коровье молоко.J Dairy Res 66: 511–522

CAS Статья Google ученый

Jeong SG, Ham JS, Kim DH, Ahn CN, Chae HS, You YM, Jang A, Kwon IK, Lee SG (2009) Физиохимические свойства молозива по времени доения в провинции Кёнгидо. Korean J Food Sci Ann 29: 445–456

Статья Google ученый

Джонсон Дж. Л., Годден С. М., Молитор Т., Эймс Т., Хагман Д. (2007) Влияние кормления термообработанным молозивом на пассивный перенос иммунных и пищевых параметров у новорожденных молочных телят.J Dairy Sci 90: 5189

CAS Статья Google ученый

Kehoe SI, Jayarao BM, Heinrichs AJ (2007) Обзор состава бычьего молозива и методов управления молозивом на фермах Пенсильвании. J Dairy Sci 90: 4108–4116

CAS Статья Google ученый

Kertz A (2008) Состав бычьего молозива переменный. Корма 80–81

Кирихара О., Охиши Х. (1995) Функциональные белки в коровьем молоке.Jpn J Dairy Food Sci 44: 9–17

Google ученый

Kirihara O, Ohishi H, Hosono A (1995) Очистка и характеристика низкомолекулярного ингибитора цистеиновой протеиназы из бычьего молозива. Lebensm Wiss Technol 28: 495–500

CAS Статья Google ученый

Klimes J, Jagos P, Bouda J, Gajdusek S (1986) Основные качественные параметры коровьего молозива и их зависимость от сезона и после — периодов родов .Acta Vet Brno 55: 23–39

Статья Google ученый

Кон С.К., Уотсон М.Б. (1937) Содержание витамина С в коровьем молоке. J Biochem 31: 223–226

CAS Статья Google ученый

Корохнен Х. (1977) Противомикробные факторы в коровьем молозиве. J Agr Sci Finland 49: 434–447

Google ученый

Корохнен Х. (1998) Иммуноглобулины молозива и система комплемента — потенциальные ингредиенты функциональных пищевых продуктов.Бюллетень 336, Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 36–40

Корохнен Х., Марнила П., Гилл Х.С. (2000) Иммуноглобулины молока и факторы комплемента. Британский J Nutr 84: 75–80

Google ученый

Korohnen H, Syvaoja EL, Ahola-Lutilla H, Sivela S, Kopola S, Husu J, Kosunen TU (1995) Бактерицидное действие нормальной и иммунной сыворотки крупного рогатого скота, молозива и молока против Helicobacter pylori . J Appl Bacteriol 78: 655–662

Статья Google ученый

Kroeker EM, Ng Kwai Hang KF, Hayes JF, Moxley LJ (1985) Влияние факторов окружающей среды и полиморфизма молочного белка на состав фракции казеина в коровьем молоке.J Dairy Sci 68: 1752–1757

CAS Статья Google ученый

Квапилик Дж., Сучанек Б., Браунер Дж. (1975) Конверсия молозива в молоко с упором на его химические и технологические свойства. Чешский J Anim Sci 20: 169–182

Google ученый

Laakso P, Manninen P, Makinen J, Kallio H (1996) Послеродовые изменения в триацилглицеринах коровьего молозива.Липиды 31: 937–943

CAS Статья Google ученый

Ларсен LB, McSweeney PLH, Hayes MG, Andersen JB, Ingvartsen KL, Kelly AL (2006) Вариация активности и гетерогенность протеаз коровьего молока в зависимости от стадии лактации и количества соматических клеток. Int Dairy J 16: 1–8

CAS Статья Google ученый

Ларсон Б.Л. (1992) Иммуноглобулины секрета молочной железы В: Fox PF (ed) Продвинутая химия молочных продуктов, том 1: белки.Elsevier Science Publishers, Barking

Le A, Barton LD, Sanders JT, Zhang Q (2011) Исследование протеома коровьего молока в молозиве и зрелой сыворотке с использованием метода ионного обмена. J Proteome Res 10: 692–704

CAS Статья Google ученый

Levieux D, Ollier A (1999) Бычий иммуноглобулин G, бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и сывороточный альбумин в молозиве и молоке в первые после — родов в период .J Dairy Res 66: 421–430

CAS Статья Google ученый

Liesman JS, Emery RS, Akers RM, Tucker HA (1988) Липопротеин липазы молочных желез в плазме коров после отела или инфузии пролактина. Липиды 23: 504–507

CAS Статья Google ученый

Linzell JL, Peaker M (1975) Эффективность измерения электропроводности молока для выявления субклинического мастита у коров: обнаружение инфицированных коров за одно посещение.Brit Vet J 131: 447–460

CAS Google ученый

Люси Дж. А., Хорн Д. С. (2009) Молочные соли: технологическое значение. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 3: лактоза, вода, соли и второстепенные компоненты, 3-е изд. Спрингер, Нью-Йорк

Google ученый

Люси Дж. А., Хаут Б., Горри С., Фокс П. Ф. (1993) Кислотно-щелочная буферизация молока. Milchwissenschaft 48: 268–272

CAS Google ученый

Lynch JM, Barbano DM, Bauman DE, Hartnell GF, Nemeth MA (1992) Влияние состава с пролонгированным высвобождением N-метионил-соматотропина крупного рогатого скота (Sometribove) на молочный жир.J Dairy Sci 75: 1794–1809

CAS Статья Google ученый

MacGibbon AKH, Taylor MW (2006) Состав и структура липидов коровьего молока. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 2: липиды, 3-е изд. Спрингер, Нью-Йорк, NY

Google ученый

Madsen BD, Rasmussen MD, O’Nielsen M, Wiking L, Larsen LB (2004) Физические свойства секрета молочной железы в связи с химическими изменениями во время перехода от молозива к молоку.J Dairy Res 71: 263–272

CAS Статья Google ученый

Марнила П., Корохнен Х. (2002) Молозиво. Энциклопедия молочных наук

Marquardt RR, Forster TL (1965) Уровни A-эстеразы молока в зависимости от стадии лактации. J Dairy Sci 48: 1526–1528

CAS Статья Google ученый

Martin-Sosa S, Martin MJ, Garcia-Pardo LA, Hueso P (2003) Сиалиолигосахариды в человеческом и коровьем молоке и в смесях для младенцев: вариации в зависимости от прогрессирования лактации.J Dairy Sci 86: 52–59

CAS Статья Google ученый

Маккарти О.Дж., Сингх К. (2009) Физико-химические свойства молока. В: McSweeney PLH, Fox PF (eds) Продвинутая химия молочных продуктов, том 3: лактоза, вода, соли и второстепенные компоненты, 3-е изд. Спрингер, Нью-Йорк

Google ученый

McIntyre RT, Parrish DB, Fountaine FC (1952) Свойства молозива молочной коровы.VII. pH, буферная емкость и осмотическое давление. J Dairy Sci 23: 405–422

Google ученый

McJarrow P, Van Amelsfort-Schoonbeek J (2004) Сиалилолигосахариды крупного рогатого скота: сезонные колебания их концентраций в молоке и сравнение молозива коров Джерси и Фризии. Int Dairy J 14: 571–579

CAS Статья Google ученый

McMartin S, Godden SM, Metzger L, Feirtag J, Bey R, Stabel J, Goyal S, Fetrow J, Wells S, Chester-Jones H (2006) Термическая обработка бычьего молозива I.Влияние температуры на вязкость и уровень иммуноглобулина G. J Dairy Sci 89: 2110–2118

CAS Статья Google ученый

Мейер Д.Х., Кунин А.С., Маддалена Дж., Мейер В.Л. (1987) Рибонуклеазная активность и изоферменты в сыром и переработанном коровьем молоке и смесях для детского питания. J Dairy Sci 70: 1797–1803

CAS Статья Google ученый

Meylan M, Rings DM, Shulaw WP, Kowalski JJ, Bech-Nielsen S, Hoffsis F (1996) Выживание Mycobacterium paratubercolosis и сохранение иммуноглобулина G в бычьем молозиве в экспериментальных условиях, имитирующих пастеризацию.Am J Vet Res 57: 1580–1585

CAS Google ученый

Миллер Р.Х., Паапе М.Дж., Фултон Л.А. (1991) Изменения в соматических клетках молока у телок при первом отеле. J Dairy Sci 74: 3782–3790

CAS Статья Google ученый

Minicione B, Spagna Musso S, De Franciscus G (1977) Исследования различных видов. Содержание стеролов в коровьем молоке. Milchwissenschaft 32: 599–603

Google ученый

Moody EG, Wise GH, Parrish DB, Atkeson W (1951) Свойства молозива молочной коровы.VI. Сливки и скорость растекания. J Dairy Sci 34: 106–115

CAS Статья Google ученый

Мур М., Тайлер Дж. В., Чигерве М., Доус М. Е., Миддлтон Дж. Р. (2005) Влияние отсроченного сбора молозива на концентрацию IgG в молозиве у дойных коров. J Am Vet Med Assoc 226: 1375–1377

Статья Google ученый

Morrill KM, Conrad E, Lago A, Campbell J, Quigley J, Tyler H (2012) Общенациональная оценка качества и состава молозива на молочных фермах в США.J Dairy Sci 95: 3997–4005

CAS Статья Google ученый

Morrissey PA, Hill TR (2009) Жирорастворимые витамины и витамин С в молоке и молочных продуктах. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 3: лактоза, вода, соли и второстепенные компоненты, 3-е изд. Спрингер, Нью-Йорк

Google ученый

Nakamura T, Kawase H, Kimura K, Watanabe Y, Ohtani M (2003) Концентрации сиалилолигосахаридов в коровьем молозиве и молоке в период до родов и в начале лактации.J Dairy Sci 86: 1315–1320

CAS Статья Google ученый

Nardone A, Lacetera N, Bernabucci U, Ronchi B (1997) Состав молозива молочных телок, подвергшихся воздействию высоких температур воздуха на поздних сроках беременности и в начале периода после — родов . J Dairy Sci 80: 838–844

CAS Статья Google ученый

Nguyen DD, Neville MC (1998) Регулирование плотного соединения в молочной железе.J Mammary Gland Biol 3: 233–246

CAS Статья Google ученый

Ninonuevo MR, Park Y, Hin H, Zhang J, Ward RE, Clowers BH, German JB, Freeman SL, Kileen K, Grimm R, Lebrilla CB (2006) Стратегия аннотирования гликома грудного молока. J Agr Food Chem 54: 7471–7480

Nissen A, Bendixen E, Ingvartsen KL, Rontved CM (2012) Углубленный анализ белков с низким содержанием в коровьем молозиве с использованием различных методов фракционирования.Протеомика 12: 2866–2878

CAS Статья Google ученый

Nissen A, Bendixen E, Ingvartsen KL, Rontved CM (2013) Расширение протеома коровьего молока посредством обширного фракционирования. J Dairy Sci 96: 7854–7866

CAS Статья Google ученый

Nohr D, Biesalski HK (2009) Витамины в молоке и молочных продуктах: витамины группы B. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 3: лактоза, вода, соли и второстепенные компоненты, 3-е изд.Спрингер, Нью-Йорк

Google ученый

Olivecrona T, Vilaro S, Bengtsson-Olivecrona G (1992) Местные ферменты в молоке: липазы. В: Фокс П.Ф. (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 1: белки, 2-е изд. Elsevier Applied Science

Ontsouka CE, Bruckmaier RM, Blum JW (2003) Фракционированная молочная композиция во время удаления молозива и зрелого молока. J Dairy Sci 86: 2005–2011

CAS Статья Google ученый

Oyeniyi OO, Hunter AG (1978) Составные части молозива, включая иммуноглобулины, в первых трех дойках после — родов .J Dairy Sci 61: 44–48

CAS Статья Google ученый

Pakkanen R (1998) Определение трансформирующего фактора роста-бета 2 (TGF-бета 2) в образцах бычьего молозива. J Immunoassay Immunochem 19: 23–37

CAS Статья Google ученый

Pakkanen RJ, Aalto J (1997) Факторы роста и антимикробные факторы бычьего молозива: обзор. Int Dairy J 7: 285–297

CAS Статья Google ученый

Palludan B, Wegger I (1984) Аскорбиновая кислота в плазме у телят.В: Wegger I, Tagwerker FT, Mustgaard J (eds) Proceedings, семинар по аскорбиновой кислоте у домашних животных. Королевское датское сельскохозяйственное общество, Копенгаген

Google ученый

Palmquist DL (2006) Молочный жир: происхождение жирных кислот и влияние на них факторов питания. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 2: липиды, 3-е изд. Спрингер, Нью-Йорк

Google ученый

Палмквист Д.Л., Болье А.Д., Барбано Д.М. (1993) Факторы кормов и животных, влияющие на жировой состав молока.J Dairy Sci 76: 1753–1771

CAS Статья Google ученый

Parrish DB, Wise GH, Hughes JS (1947) Свойства молозива молочной коровы. I. Уровни токоферола в молозиве и в раннем молоке. J Dairy Sci 30: 849–860

CAS Статья Google ученый

Parrish DB, Wise GH, Hughes JS (1948) Свойства молозива молочной коровы.II. Влияние предпаровых рационов на азотистые составляющие. J Dairy Sci 31: 889–895

CAS Статья Google ученый

Parrish DB, Wise GH, Hughes JS (1949) Свойства молозива молочной коровы. IV. Влияние формы витамина А и добавок токоферола на концентрацию витамина А и каротиноидов. J Dairy Sci 32: 458–464

CAS Статья Google ученый

Parrish DB, Wise GH, Highes JS, Atkeson FW (1950) Свойства молозива молочной коровы.V. Урожай, удельный вес и концентрации сухих веществ и различных его компонентов в молозиве и раннем молоке. J Dairy Sci 33: 457–465

CAS Статья Google ученый

Paszczyk B, Zegarska Z, Borejszo Z (2005) Содержание трансжирных кислот и CLA в коровьем молозиве и молочном жире в ранний период лактации. Чешский J Food Sci 23: 159–165

CAS Google ученый

Пирсон П.Б., Дарнелл А.Л. (1946) Содержание тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты и пантотеновой кислоты в молозиве и молоке коровы и овцы.J Nutr 31: 51–57

CAS Google ученый

Perez MD, Sanchez L, Aranda P, Ena JM, Oria R, Calco M (1990) Синтез и эволюция концентрации β-лактоглобулина и α-лактальбумина из коровьего и овечьего молозива и молока на протяжении ранней лактации. Cell Mol Biol 36: 205–212

CAS Google ученый

Perez MD, Sanchez L, Aranda P, Sala FJ, Calvo M (1989) Уровни изменения от времени α ₂ -макроглобулина и альбумина в коровьем молозиве и молоке и α ₂ -уровней макроглобулина у маститной коровы молоко.Ann Rech Vet 20: 251–258

CAS Google ученый

Pineiro A, Brock JH, Esparza I (1978) Выделение и свойства ингибитора трипсина бычьего молозива. Ann Rech Vet 9: 281–286

CAS Google ученый

Playford RJ (2001) Пептидная терапия и гастроэнтеролог: молозиво и факторы роста, полученные из молока. Clin Nutr 20: 101–106

CAS Статья Google ученый

Playford RJ, MacDonald CE, Johnson WS (2000) Факторы роста пептидов молозива и молока для лечения желудочно-кишечных расстройств.Am J Clin Nutr 72: 5–14

CAS Google ученый

Precht D (2001) Содержание холестерина в жирах европейского коровьего молока. Нарунг 45: 2–8

CAS Статья Google ученый

Pyorala S, Kaartinen L (1988) Молочный плазмин, антитрипсин, N-ацетил-бета-D-глюкозаминидаза и рост бактерий в молочной сыворотке в течение раннего периода после — родов .Acta Paediatr Scand 29: 145–150

CAS Google ученый

Quigley JD, Martin KR, Dowlen HH (1995) Концентрации ингибитора трипсина и иммуноглобулинов в молозиве коров Джерси. J Dairy Sci 78: 1573–15

CAS Статья Google ученый

Quigley JD, Martin KR, Dowlen HH, Wallis LB, Lamar K (1994) Концентрация иммуноглобулина, удельный вес и азотные фракции молозива крупного рогатого скота Джерси.J Dairy Sci 77: 264–296

Статья Google ученый

Рейнхардт Т.А., Липполис Дж.Д. (2006) Протеом мембраны глобулы коровьего жира. J Dairy Res 73: 406–416

CAS Статья Google ученый

Рейтер Б. (1978) Обзор прогресса молочной науки: антимикробные системы в молоке. J Dairy Res 45: 131–147

CAS Статья Google ученый

Rodriguez EMR, Alaejos SM, Romero CD (2001) Концентрации минералов в коровьем молоке с Канарских островов.J Food Compos Ann 14: 419–430

Статья CAS Google ученый

Роман М., Санчес Л., Кальво М. (1990) Изменения концентрации рибонуклеазы в молозиве и молоке коров во время лактации. Neth Milk Dairy J 44: 207–212

CAS Google ученый

Sacerdote P, Mussano F, Franchi S, Panerai AE, Bussolati G, Carossa S, Bartorelli A, Bussolati B (2013) Биологические компоненты в стандартизированной производной бычьего молозива.J Dairy Sci 96: 1745–1754

CAS Статья Google ученый

Сайто З., Ким Г.Ю. (1995) Влияние стадии лактации на липолиз, активируемый температурой, и активность липазы в коровьем молоке. Jpn J Dairy Sci 44: 139–145

Google ученый

Sanchez-Pozo A, Gill A (2002) Нуклеотиды как полусущественные компоненты питания. British J Nutr 87: 135–137

Статья CAS Google ученый

Scammell AW (2001) Производство и использование молозива.Aust J Dairy Technol 56: 74–82

CAS Google ученый

Schaller JP, Kuchan MJ, Thomas DL, Cordle CT, Winship TR, Buck RH (2004) Влияние пищевых рибонуклеотидов на иммунный статус младенца. Часть 1: гуморальные ответы. Pediatr Res 56: 883–890

CAS Статья Google ученый

Schams D (1994) Факторы роста в молоке. Endocr Regul 28: 3–8

CAS Google ученый

Schlimme E, Martin D, Tait D (2002) Нуклеозиды и нуклеотиды в молоке.В: Roginski H, Fuquay JW, Fox PF (eds) Энциклопедия молочных наук. Elsevier Academic Press, Лондон

Google ученый

Schlimme E, Maryin D, Meisel H (2000) Нуклеозиды и нуклеотиды: природные биоактивные вещества в молоке и молозиве. British J Nutr 84: 59–68

Статья Google ученый

Schlimme E, Raezke KP, Ott F (1991) Рибонуклеотиды как второстепенные компоненты молока.Z Ernahrungswissenschaft 30: 138–152

CAS Статья Google ученый

Schweigert FJ (1990) Влияние беременности и лактации на липопротеиновый состав и состав молочных коров. J Anim Physiol Ann 63: 75–83

CAS Статья Google ученый

Себела Ф, Клиник В. (1975) Свойства коровьего молозива 1. Связь: химические и биологические свойства.Acta U Agr 23: 17–25

Google ученый

Себела Ф, Клиник В. (1977) Взаимосвязь между кислотностью молока после дойки и возрастом коровы. Чешский J Anim Sci 22: 161–170

Google ученый

Shahani KM, Harper WJ, Jensen RG, Parry RM, Zittle CA (1973) Ферменты в коровьем молоке: обзор. J Dairy Sci 56: 531–543

CAS Статья Google ученый

Shakeel Ur-Rehman S, Farkye NY (2002) Фосфатазы.В: Roginski H, Fuquay JW, Fox PF (eds) Энциклопедия молочных наук. Elsevier Academic Press, Лондон, Великобритания

Smolenski G, Haines S, Kwan FYS, Bond J, Farr V, Davis SR, Stelwagen K, Wheeler TT (2007) Характеристика белков защиты хозяина в молоке с использованием протеомного подхода. J Proteome Res 6: 207–215

CAS Статья Google ученый

Sobczuk-Szul M, Wielgosz-Groth Z, Wronski M, Rzemieniewski A (2013) Изменения концентрации биологически активного белка в молозиве крупного рогатого скота коров Джерси и польской голштино-фризской породы.Turk J Vet Anim Sci 37: 43–49

CAS Google ученый

Stabel JR, Hurd S, Calvente L, Rosenbush RF (2004) Уничтожение Mycobacterium paratuberculosis , Salmonella spp. И Mycoplasma spp. в сыром молоке коммерческим высокотемпературным краткосрочным пастеризатором на ферме. J Dairy Sci 87: 2177–2183

CAS Статья Google ученый

Stelwagen K, Carpenter E, Haigh B, Hodgkinson A, Wheeler TT (2009) Иммунные компоненты бычьего молозива и молока.J Anim Sci 87: 3–9

CAS Статья Google ученый

Стрекозов Н.И., Мотова Е.Н., Федоров Ю.Н. (2008) Оценка химического состава и иммунологических свойств молозива первого надоя коров. Russ Agric Sci 34: 259–260

Статья Google ученый

Sutton TS, Wagner RG, Kaeser HE (1947) Концентрация и выход каротиноидных пигментов, витамина А и рибофлавина в молозиве и молоке дойных коров.J Dairy Sci 30: 927–932

Статья Google ученый

Tao N, DePeters EJ, Freeman S, German JB, Grimm R, Lebrilla CB (2008) Гликом коровьего молока. J Dairy Sci 91: 3768–3778

CAS Статья Google ученый

Tao N, DePeters EJ, German JB, Grimm R, Lebrilla CB (2009) Вариации олигосахаридов коровьего молока на ранней и средней стадиях лактации проанализированы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии / масс-спектрометрии.J Dairy Sci 92: 2991–3001

CAS Статья Google ученый

Тошиёси Т., Охта С., Исикава Т. (1982) Анализ изменений свойств и состава молозива на нормальное молоко. Bull Yamagata Univ Agric Sci 9: 61–70

Google ученый

Циулпас А., Грандисон А.С., Льюис М.Дж. (2007) Изменения физических свойств коровьего молока от периода молозива до ранней лактации.J Dairy Sci 90: 5012–5017

CAS Статья Google ученый

Урасима Т., Китоака М., Асакума С., Мессер М. (2009) Олигосахариды молока. В: McSweeney PLH, Fox PF (eds) Продвинутая химия молочных продуктов, том 3: лактоза, вода, соли и второстепенные компоненты, 3-е изд. Спрингер, Нью-Йорк

Google ученый

Uruakpa FO, Ismond MAH, Akobundu ENT (2002) Молозиво и его преимущества: обзор.Nutr Res 22: 755–767

CAS Статья Google ученый

Vacher PY, Blum JW (1993) Возрастная зависимость инсулиноподобного фактора роста 1, концентраций инсулина, белка и иммуноглобулинов и активности гамма-глутамилтрансферазы в первом молозиве молочных коров. Milchwissenschaft 48: 423–426

CAS Google ученый

Уолстра П., Дженнесс Р. (1984) Химия и физика молочных продуктов.John Wiley & Sons, Inc., Нью-Йорк

Google ученый

Walstra P, Wouters JTM, Geurts TJ (2006) Молочная наука и технология. Группа Тейлор и Фрэнсис, Бока-Ратон, Флорида

Google ученый

Weaver DM, Tyler JW, VanMetre DC, Hostetler DE, Barrington GM (2000) Пассивный перенос иммуноглобулинов молозива у телят. J Vet Intern Med 14: 569–577

CAS Статья Google ученый

White JCD, Davies DT (1958a) Взаимосвязь между химическим составом молока и стабильностью казеинатного комплекса.I. Общее введение, описание образцов, методов и химического состава образцов. J Dairy Res 25: 236–255

CAS Статья Google ученый

White JCD, Davies DT (1958b) Связь между химическим составом молока и стабильностью казеинатного комплекса. II. Коагуляция этанолом. J Dairy Res 25: 256–226

CAS Статья Google ученый

White JCD, Davies DT (1958c) Связь между химическим составом молока и стабильностью казеинатного комплекса.III. Коагуляция сычужным ферментом. J Dairy Res 25: 267–280

CAS Статья Google ученый

Яги Х., Сузуки С., Нодзи Т., Нагашима К., Куруоме Т. (1986) Фактор эпидермального роста в коровьем молоке и молочных смесях. Acta Paediatr Scand 75: 233–235

CAS Статья Google ученый

Yamada M, Murakami K, Wallingford JC, Yuki Y (2002) Идентификация белков с низким содержанием молозива крупного рогатого скота и зрелого молока с использованием двумерного электрофореза с последующим микросеквенированием и масс-спектрометрией.Электрофорез 23: 1153–1160

CAS Статья Google ученый

Yan Y, Fang C, Ye W, Zhou Z (1993) Липидный состав бычьего молозива. Acta Nutr Sin 15: 299–303

CAS Google ученый

Zarcula S, Cernescu H, Mircu C, Tulcan C, Morvay A, Baul S, Popovici D (2010) Влияние породы, паритета и потребления пищи на химический состав первого молозива у коров.Anim Sci Biotech 43: 154–157

Google ученый

Zbikowska A, Dziuba J, Jaworska H, ​​Zaborniak A (1992) Влияние размера мицелл казеина на отдельные функциональные свойства основных белков молока. Pol J Food Nutr Sci 1: 23–32

CAS Google ученый

Zhang LY, Wang JQ, Yang YX, Bu DP, Li SS, Zhou LY (2011) Сравнительный протеомный анализ изменений протеома бычьей сыворотки во время перехода от молозива к молоку.Азиатский Aus J Anim Sci 24: 272–278

CAS Статья Google ученый

Zhang NT, Nakano T, Ozimek L (2002) Выделение лактоферрина из бычьего молозива с помощью катионообменной хроматографии на SP-сефарозе. Milchwissenschaft 57: 11–12

Google ученый

Zhao S, Zhang C, Wang J, Liu G, Bu D, Cheng J, Zhou L (2010) Вариации иммуноглобулинов в молозиве и иммунном молоке под влиянием устройств, выделяющих антиген.Азиатский Aust J Anim Sci 23: 1184–1189

CAS Статья Google ученый

Добавки и заменители молозива

Причины использования

Отказ пассивного переноса (FPT) у молочных телят определяется как уровень IgG в крови менее 10 мг / мл через 24–48 часов после рождения. Телята, испытывающие FPT, с большей вероятностью заболеют или умрут в первые два месяца жизни, чем телята с адекватным иммунитетом. Многие факторы могут способствовать развитию FPT, но часто это касается молозива и кормления молозивом.Все телята должны получить молозиво в течение 2–4 часов после рождения. Исследования показывают, что телятам следует давать не менее 100 г IgG, и рекомендуется кормить от 150 до 200 г, чтобы обеспечить доступность большого количества IgG для теленка. Кормление молозивом с опозданием или его отказ от кормления и кормление молозивом некачественного качества являются основными причинами FPT у телят. К сожалению, не все молозиво одинаковы. Коровы сильно различаются, и все молозиво следует проверять, чтобы убедиться в его качестве. Когда доступное молозиво низкого качества, у производителей есть несколько вариантов использования хранимого молозива и продуктов, разработанных для дополнения или замены молозива.

Хранение излишка высококачественного молозива обеспечивает страховку на случай, если мать не сможет производить достаточное количество качественного молозива из-за мастита, смерти или по другим причинам. Сохраненное молозиво от коров с отрицательным результатом теста также является важным компонентом стратегий искоренения таких болезней, как болезнь Джона и лейкоз. В некоторых стадах запас безболезненного высококачественного молозива очень ограничен, а добавки и заменители могут обеспечить жизнеспособные варианты обеспечения адекватного иммунитета телят.В других случаях консистенция и удобство продуктов из молозива предпочтительнее тестирования, сортировки и хранения материнского молозива.

Дополнение или замена — в чем разница?

Продукты молозива, содержащие IgG, регулируются Центром ветеринарных биопрепаратов Министерства сельского хозяйства США. Добавки не могут повышать концентрацию IgG в крови выше стандарта вида, который составляет 10 мг / мл для телят. Любой продукт, который может повысить концентрацию сывороточного IgG выше 10 мг / мл, может называться заменителем молозива.

Доступные сегодня добавки с молозивом производятся из высушенного бычьего молозива или сыворотки и содержат от 40 до 60 г IgG на дозу (от 9 до 13% белка глобулина). Жирность этих продуктов колеблется от 0,5 до 15%. Добавки молозива можно использовать для увеличения количества IgG, скармливаемого телятам, когда доступно только молозиво низкого или среднего качества. Однако добавки не могут заменить высококачественное молозиво. Исследования показали, что когда добавка добавляется к молозиву низкого качества, IgG часто плохо усваиваются, и у телят часто наблюдается FPT (см. Таблицу ниже).Плохое всасывание антител при добавлении добавки к молозиву может быть связано с тем, что большое количество белка попадает в кишечник за короткий период времени. Конкуренция между молекулами IgG и другими белками за сайты абсорбции была предложена как одна из причин этого. Заменители молозива были разработаны, потому что добавки не были особенно эффективными. Добавки менее дороги, чем продукты-заменители, но они менее удобны и не прерывают цикл передачи болезни, поскольку некоторое количество молозива все же необходимо кормить.Одна из стратегий снижения общих затрат на использование этих продуктов — это кормление заменителем при первом кормлении и добавкой для второго кормления.

В настоящее время на рынке появилось множество продуктов, заменяющих молозиво. Эти продукты сделаны из бычьего молозива или сыворотки и содержат от 100 до 150 г IgG на дозу. Эти продукты также содержат жир, белок, витамины и минералы, необходимые новорожденному теленку, хотя их количество варьируется в зависимости от продукта. Например, жирность колеблется от 6 до 25%.Заменитель молозива содержит больше иммуноглобулина, чем продукты-добавки, и дает больше антител, чем молозиво низкого или среднего качества. В эксперименте, в котором телята получали одинаковое количество IgG либо из молозива, либо из заменителя молозива на основе сыворотки (Jones et al., 2004), не наблюдалось различий между телятами в уровнях IgG, эффективности абсорбции IgG, частоте мытья или темп роста в течение первого месяца жизни. В других испытаниях количество IgG, перенесенных в кровь телят, было ниже у телят, получавших заменители продуктов, чем у телят, получавших материнское молозиво; однако количество IgG, обеспечиваемое молозивом и продуктами-заменителями, часто бывает разным.В исследовании Университета Миннесоты (Pithua et al., 2010) наблюдали 497 телят от рождения до 54 месяцев и не обнаружили различий в риске смерти или выбраковки, молочной продуктивности или репродуктивной способности коров, которых кормили либо материнским молозивом, либо коровами. заменитель молозива на основе сыворотки при рождении. Другая часть этого проекта оценивала риск заражения телят Mycobacterium avium subsp paratuberculosis (Pithua et al., 2009) и обнаружила, что у телят, которых кормили заменителем молозива при рождении, вероятность заражения была ниже, чем у телят, получавших молозиво.Все телята были рождены в стадах, в которых, как известно, присутствует болезнь Джона, поэтому эти результаты позволяют предположить, что заменитель молозива может быть эффективным в предотвращении передачи инфекции от коровы к теленку. Многочисленные испытания сообщили о приемлемых уровнях сывороточного IgG и общего белка у телят, получавших различные заменители (см. Таблицу ниже). Однако важно выбирать продукты, которые доказали свою эффективность, потому что не все продукты, которые были протестированы в государственных исследованиях, обеспечивали адекватный иммунитет. В целом, качество и эффективность заменителей молозива за последние годы улучшились.

В таблице ниже суммированы результаты 26 исследований, опубликованных в рецензируемых журналах, с почти 90 различными методами лечения, изучающими добавки и заменители молозива. В таблице представлена ​​сводная информация о лечебных средствах, которая снижает вариабельность, которая могла наблюдаться в рамках отдельного эксперимента (или которая могла возникнуть между отдельными телятами на ферме), но дает хороший обзор результатов, которые мы можем ожидать в среднем. Поскольку некоторые из этих исследований проводились во время разработки продуктов-заменителей, они обеспечивали менее 100 г / дозу IgG.Если предварительные исследования исключены из резюме, чтобы лучше оценить продукты, представленные в настоящее время на рынке, продукты-заменители обеспечивали в среднем 157 г IgG с эффективностью абсорбции 31% и сывороточный IgG 12 мг / мл. Добавки (вводимые в дополнение к молозиву) обеспечивали 136 г IgG с эффективностью абсорбции 19%, в результате чего сывороточный IgG составлял 9 мг / мл.

Краткое изложение средств лечения из 26 опубликованных исследований по изучению продуктов из молозива

	Количество средств	Среднее значение	Максимум	Минимум
Потребление IgG, г
Материнское молозиво	19	203	447	53
Заменитель на основе молозива	21	126	210	18
Заменитель на основе сыворотки	30	129	260	53
Добавка на основе молозива	8	157	297	85
Добавка на основе сыворотки	4	96	100	90
IgG сыворотки, мг / мл
Материнское молозиво	25	16	27 9004 1	3
Заменитель на основе молозива	21	11	20	2
Заменитель на основе сыворотки	30	9	16	5
На основе молозива Добавка	8	10	20	5
Добавка на основе сыворотки	6	9	11	7
Видимая эффективность абсорбции,%
Материнское молозиво	16	23	36	10
Заменитель на основе молозива	14	33	51	12
Заменитель на основе сыворотки	22	25	38	15
Добавка на основе молозива	7	12	26	6
Добавка на основе сыворотки	4	32	38	25

Обязательно прочтите и соблюдайте инструкции производителя по кормлению; некоторые продукты смешивают с теплой водой и скармливают при дополнительном кормлении, другие добавляют в молозиво, и рекомендуемое количество кормлений может варьироваться.Некоторые продукты, расфасованные оптом, также предлагают возможность выбора дозы IgG путем добавления различных количеств порошка.

Кажущаяся эффективность абсорбции (AEA)

Эффективность абсорбции телят можно рассчитать на ферме, чтобы определить, действуют ли различные факторы, влияющие на кормление молозивом, эффективно. Эти факторы могут включать время первого кормления, качество молозива и количество потребляемого молока или используемые продукты из молозива. Наиболее важно знать, успешно ли происходит пассивный перенос у теленка, однако знание очевидной эффективности поглощения может помочь в устранении неполадок.

Для расчета кажущейся эффективности абсорбции необходимо знать концентрацию IgG в крови (это также используется для определения пассивного переноса). Как только это будет установлено, концентрация IgG в крови (в г / л, что совпадает с мг / мл) умножается на объем плазмы в литрах (который можно оценить как 9,1% веса тела в килограммах для теленка голштинской породы). . Этот результат, то есть общее количество IgG в крови, затем делится на общее количество введенного IgG, которое можно оценить с помощью колострометра для молозива или найти на этикетке добавки или заменителя молозива.Затем результат умножается на 100, чтобы выразить эффективность поглощения в процентах.

Например, теленок весом 45 кг будет иметь объем плазмы 4,1 л (45 кг x 0,091). Предположим, что концентрация IgG в крови, измеренная в 24-часовом возрасте, составляла 8 мг / мл (или г / л), и теленок получал в общей сложности 100 г IgG (при условии, что было скармливается 2 л молозива, содержащего 35 г / л IgG, и из-за низкого качества добавка была использована для получения еще 30 г IgG). Эффективность абсорбции будет:

[(8 г / л IgG x 4.1 л) / 100 г IgG] x 100 = 32,8% AEA

Эта эффективность поглощения очень хороша, если учесть, что данные исследований предполагают максимальную эффективность поглощения материнского молозива около 35%. Время первого кормления молозивом является наиболее важным фактором, влияющим на эффективность всасывания, и персонал по уходу за теленками должен делать все возможное, чтобы кормить молозивом или продуктами молозива как можно скорее после рождения. Как упоминалось ранее, количество белка в кишечнике теленка также может влиять на абсорбцию IgG.Может быть полезным предоставление двух небольших кормлений молозивом.

Резюме

Высококачественное материнское молозиво по-прежнему является золотым стандартом для кормления новорожденных телят. Однако добавки и заменители молозива могут быть ценными инструментами для повышения иммунитета телят, когда запасы молозива ограничены или желательно искоренить болезнь. Добавки молозива можно использовать для увеличения количества IgG, скармливаемого телятам, когда нет источника качественного молозива, но добавки не могут заменить высококачественное молозиво.Они не содержат достаточного количества антител, чтобы поднять уровень IgG в крови у телят сверх того, чего может хватить на молозиво среднего качества. Заменитель молозива содержит более высокие уровни IgG и других питательных веществ и обеспечивает эффективный и удобный метод обеспечения пассивного иммунитета телят, когда материнское молозиво недоступно.

Ссылки

• Абель-Франциско, С. Ф., и Дж. Д. Куигли, III. 1993. Концентрации иммуноглобулина в сыворотке после кормления молозивом матери или молозивом матери плюс добавка молозива молочным телятам.Являюсь. J. Vet. Res. 54: 1051-1054.
• Артингтон, Дж. Д., М. Б. Кеттелл и Дж. Д. Куигли, III. 2000. Влияние диетического источника IgG (молозиво, сыворотка или добавка, полученная из молока) на эффективность абсорбции Ig у новорожденных телят голштинской породы. J. Dairy Sci. 83: 1463-1467.
• Артингтон, Дж. Д., М. Б. Кеттелл, Дж. Д. Куигли, III, Г. К. Маккой и У. Л. Херли. 2000. Пассивный перенос иммуноглобулина у новорожденных телят, получавших только молозиво или высушенный распылением белок сыворотки, или в качестве добавки к молозиву различного качества.J. Dairy Sci. 83: 2834-2838.
• Кэмпбелл, Дж. М., Л. Е. Рассел, Дж. Д. Креншоу, Э. М. Уивер, С. Годден, Дж. Д. Куигли, Дж. Ковердейл и Х. Тайлер. 2007. Влияние облучения и концентрации иммуноглобулина G на абсорбцию белка и иммуноглобулина G у телят, получавших заменитель молозива. J. Dairy Sci. 90: 5726-5731.
• Chelack, B.J., P. S. Morley и D. M. Haines. 1993. Оценка методов обезвоживания коровьего молозива для полной замены нормального молозива у телят.Может. Вет. J. 34: 407-412.
• Кроули, М. Л., Л. Дж. Фишер и Б. Д. Оуэн. 1994. Полученные из крови иммуноглобулины в заменителе молока или путем инъекции для улучшения продуктивности новорожденных телят, лишенных молозива. Anim. Feed Sci. Technol. 47: 245-257.
• Фидлер А. П., М. Л. Элли и Г. В. Смит. 2011. Краткое сообщение: сывороточный иммуноглобулин G и концентрация общего белка у молочных телят, получавших продукт, заменяющий молозиво. J. Dairy Sci. 94: 3609-3612.
• Фостер, Д.М., Г. В. Смит, Т. Р. Саннер и Г. В. Буссо. 2006. Концентрации сывороточного IgG и общего белка у молочных телят, получавших два заменителя молозива. Варенье. Вет. Med. Доц. 229: 1282-1285.
• Гарри, Ф. Б., Р. Адамс, М. Б. Кеттелл и Р. П. Динсмор. 1996. Сравнение передачи пассивного иммуноглобулина молочным телятам, получавшим молозиво или коммерчески доступные молозиво-добавочные продукты. Варенье. Вет. Med. Доц. 208: 107-110.
• Годден, С. М., Д. М. Хейнс и Д. Хагман. 2009 г.Улучшение пассивного переноса иммуноглобулинов у телят. I: Эффект дозы от кормления коммерческим заменителем молозива. J. Dairy Sci. 92: 1750-1757.
• Годден, С. М., Д. М. Хейнс, К. Конкол и Дж. Петерсон. 2009. Улучшение пассивного переноса иммуноглобулинов у телят. II: Взаимодействие между методом кормления и объемом подаваемого молозива. J. Dairy Sci. 92: 1758-1764.
• Холлоуэй, Н. М., Дж. У. Тайлер, Дж. Лакриц, С. Л. Карлсон, Р. К. Тессман и Дж. Холл. 2002. Концентрации сывороточного иммуноглобулина G у телят, получавших свежее молозиво или добавку к молозиву.J. Vet. Междунар. Med. 16: 187-191.
• Джонс, К. М., Р. Э. Джеймс, Дж. Д. Куигли, III, и М. Л. МакГиллиард. 2004. Влияние объединенного молозива или заменителя молозива на IgG и оценка плазмы животных в заменителе молока. J. Dairy Sci. 87: 1806-1814.
• Ми, Дж. Ф., К. Дж. О’Фаррелл, П. Рейтсма и Р. Мехра. 1996. Влияние концентрата сывороточного протеина, используемого в качестве заменителя или добавки молозива, на иммунитет теленка, прибавку в весе и здоровье. J. Dairy Sci. 79: 886-894.
• Моррилл К.М., С. П. Марстон, Н. Л. Уайтхаус, М. Е. Ван Амбург, К. Г. Шваб, Д. М. Хейнс и П. С. Эриксон. 2010. Анионные соли в предродовой диете и добавление бикарбоната натрия к заменителю молозива и их влияние на абсорбцию иммуноглобулина G у новорожденных. J. Dairy Sci. 93: 2067-2075.
• Питуа П., С. М. Годден, Дж. Фетроу и С. Дж. Уэллс. 2010. Влияние программы заместительного кормления молозивом из плазмы на продуктивность и продолжительность жизни взрослых коров голштинской породы. Варенье. Вет. Med.Доц. 236: 1230-1237.
• Питуа П., С. М. Годден, С. Дж. Уэллс и М. Дж. Оукс. 2009. Эффективность скармливания коммерческого заменителя молозива, полученного из плазмы, для предотвращения передачи Mycobacterium avium subsp paratuberculosis у телят голштинской породы. Варенье. Вет. Med. Доц. 234: 1167-1176.
• Поульсен, К. П., А. Л. Фоли, М. Т. Коллинз и С. М. МакГирк. 2010. Сравнение пассивной передачи иммунитета у новорожденных молочных телят, получавших молозиво или заменитель молозива на основе бычьей сыворотки, а также продукты с добавками молозива.Варенье. Вет. Med. Доц. 237: 949-954.
• Куигли, Дж. Д., Р. Э. Стробен, К. Дж. Кост и М. М. О’Брайен. 2001. Разработка добавок к молозиву, заменителей молозива и приобретение пассивного иммунитета у новорожденных телят. J. Dairy Sci. 84: 2059-2065.
• Куигли, Дж. Д., III, Д. Л. Файк, М. Н. Эгертон, Дж. Дж. Дрюри и Дж. Д. Артингтон. 1998. Эффекты заменителя молозива, полученного из сыворотки, на абсорбцию иммуноглобулина G телятами. J. Dairy Sci. 81: 1936-1939.
• Куигли Дж.Д., III, П. Френч и Р. Э. Джеймс. 2000. Влияние pH на абсорбцию иммуноглобулина G у новорожденных телят. J. Dairy Sci. 83: 1853-1855.
• Куигли, Дж. Д., III, К. Дж. Кост и Т. М. Вулф. 2002. Поглощение белка и IgG у телят, получавших добавку или заменитель молозива. J. Dairy Sci. 85: 1243-1248.
• Санторо, Х. М., П. С. Эриксон, Н. Л. Уайтхаус, А. М. Маклафлин, К. Г. Шваб и Дж. Д. Куигли, III. 2004. Оценка молозива с ингибитором трипсина или без него, а также заменителя яичного белка и молока для молочных телят.J. Dairy Sci. 87: 1739-1746.
• Ши, Э. К., Н. Л. Уайтхаус и П. С. Эриксон. 2009. Влияние заменителя молозива, дополненного лактоферрином, на концентрацию иммуноглобулина G в плазме крови и кишечное всасывание ксилозы у новорожденных телят. J. Anim. Sci. 87: 2047-2054.
• Смит, Г. У. и Д. М. Фостер. 2007. Краткое сообщение: абсорбция белка и иммуноглобулина G у телят, получавших заменитель молозива. J. Dairy Sci. 90: 2905-2908.
• Свон, Х., С. Годден, Р.Бей, С. Уэллс, Дж. Фетроу и Х. Честер-Джонс. 2007. Пассивный перенос иммуноглобулина G и здоровье до отъема у телят голштинской породы, получавших коммерческий заменитель молозива. J. Dairy Sci. 90: 3857-3866.
• Тодд А.Г., П. Б. Д. Уайт и П. Д. Кэрролл. 1993. Сравнение сывороточных концентраций иммуноглобулинов у новорожденных телят, получавших заменитель молозива. Aust. Вет. J. 70: 154-155.
• Заремба В., В. М. Гутербок и К. А. Холмберг. 1993. Эффективность сухого порошка молозива в профилактике заболеваний новорожденных телят голштинской породы.J. Dairy Sci. 76: 831-836.

Проверено доктором Мирей Шаин, Университет Айдахо, доктором Питером Эриксоном, Университет Нью-Гэмпшира, и доктором Аль Кертцем, Andhil LLC

Производство и использование молозива

Бычье молозиво, также известное как «первое молоко». «или» первая пища «вырабатывается здоровыми молочными железами до первых 72 часов после родов, после чего приобретает типичные физико-химические, микробиологические, пищевые и реологические характеристики молока.Молозиво состоит из уникальных биологически активных соединений, которые делятся на два основных класса: иммунологические факторы и факторы роста. Использование молозива для лечения болезней и улучшения самочувствия появилось тысячи лет назад. В Индии аюрведические врачи прописывали молозиво на протяжении тысячелетий, и в наши дни молозиво очень часто остается первым лекарством, используемым многими семьями. Кроме того, индийские духовные лидеры Риши уже зарегистрировали пользу молозива для людей с тех пор, как коровы были приручены [1,2].Кроме того, в Скандинавии на протяжении сотен лет готовили десерт из молозива и меда в честь рождения здоровых новорожденных телят [2]. В 1799 году Хуфеланд [3] обнаружил — впервые на основе рационального анализа — прямую взаимосвязь между быстрым и здоровым ростом телят и потреблением бычьего молозива. С тех пор много исследований было посвящено молозиву, хотя за этим периодом последовала стагнация исследовательских усилий как прямое следствие появления сульфгидрильных препаратов и антибиотиков, таких как пенициллин.В конце XVIII и начале XIX века ученые уделили больше внимания молозиву, всесторонне изучив эту сложную матрицу и установив ее преимущества для выживания, роста и развития новорожденных. В такой период ученые обнаружили высокие уровни антител, присутствующих в составе молозива, по сравнению с остальным молоком [4]. В 1920 году Спольверини заявил о применении молозива при кормлении детей в качестве средства защиты от инфекционных заболеваний [1,5].В 1950 году Альберт Сабин — «отец» вакцины против полиомиелита (также называемой полиомиелитом или детским параличом) для некоторых обнаружил, что молозиво содержит антитела против полиомиелита, и рекомендовал применять ее у детей, предрасположенных к этой болезни; кроме того, в 1955 г. появилась терапия ревматического артрита на основе «иммунного молока» или молозива [1,5]. В 1963 году Кэмпбелл и Петерсон разработали новаторскую программу, в которой коров иммунизировали смесью патогенных организмов до рождения теленка, а молозиво, собранное у этих животных, использовали для получения иммунного молозива или гиперимунизированного молозива [1,6].Профилактическое и терапевтическое использование иммунного молока продемонстрировало удовлетворительный успех в профилактике и лечении бактериальных инфекций, вызванных штаммами Escherichia coli, при лечении гастроэнтерита у детей, вызванного ротавирусом, при лечении криптокцидиоза (или криптококковой болезни, заболевания, вызываемого один из двух видов грибов, принадлежащих к роду Cryptococcus) и диарея у пациентов с синдромом приобретенного иммунодефицита (СПИД) и другими иммунологическими заболеваниями, а также в профилактике кариеса зубов, среди многих других примеров.Во всех этих случаях молозиво собирали у коров, ранее гипер-иммунизированных конкретными патогенами [1,5,7,8]. Клинические исследования, проведенные Дэвидом Тиреллом в 1980 году, показали, что высокий процент антител и иммуноглобулинов (Ig) в составе молозива не абсорбируется организмом, а остается в кишечном тракте, где иммунные факторы играют ключевую роль в формировании молозива. сохранить здоровую микрофлору кишечника [2]. В последнее время, в 1992 году, Куммер был первым исследователем, продемонстрировавшим, что молозиво иммунизированных коров не предотвращает желудочно-кишечные заболевания у детей, тогда как в 1998 году МакКоннел и его сотрудники продемонстрировали возможность производства молозива негиперимунизированных коров с более высокими показателями. уровни антител, чем у гипер-иммунизированных [1,5].

Связаны ли молоко и молозиво?

«Это зависит от обстоятельств», — скажете вы. «Вы говорите о сравнении двух жидкостей или о том, влияет ли кормление молозивом на будущее производство?»

И то и другое, говорю я.

Сравнение молозива и компонентов молока
Молозиво известно высоким уровнем иммуноглобулинов. На 85-90% наиболее распространенным является иммуноглобулин G (IgG), большой Y-образный белок, продуцируемый плазматическими клетками.

Эти антитела используются иммунной системой для идентификации и нейтрализации посторонних объектов, таких как бактерии и вирусы.Будем надеяться, что ваша молочная ферма проводит тест на IgG с помощью колострометра или рефрактометра, чтобы определить, достаточно ли качества для первого кормления (не менее 50 IgG на литр или 22% шкалы Брикса).

Что делает молозиво таким особенным, помимо IgG? Взгляните на Рис. 1 , чтобы увидеть, чем на самом деле молозиво отличается от цельного молока. Обратите внимание, что общий уровень сухих веществ почти вдвое выше, чем в цельном молоке, 23,9 процента по сравнению с 12,5 процента.

Это связано с более высоким уровнем белков, жиров, антител и минералов.На нашей диаграмме показаны белки, расщепленные на антитела, и другие белки, чтобы подчеркнуть значительную разницу между 6 процентами в молозиве и 0,09 процентами в обычном цельном молоке.

Количество жира также выше в молозиве: 6,7 процента по сравнению с 3,9 процента в цельном молоке. Этот добавленный жир в молозиве обеспечивает энергию для производства тепла для поддержания температуры тела или термогенеза.

То, что мы не можем продемонстрировать из-за большого количества исследований, — это другие молекулы, которые присутствуют в молозиве в значительно более высоких количествах по сравнению с обычным молоком, такие как релаксин, который влияет на развитие репродуктивного тракта, пролактин (18 раз более высокие количества), инсулин (в 65 раз выше), IGF-1 (в 155 раз выше) и IGF-2 (в семь раз выше).

То, как эти вещества влияют на развитие теленка, изучается в университете. Однако исследование, сравнивающее материнское молозиво и заменитель молозива, полученное из сыворотки, показало, что у телят, которых кормили материнским молозивом, была значительно более высокая кормовая эффективность, что указывает на то, что биологически активные факторы материнского молозива оказывают долгосрочное влияние на теленка.

Из-за различий в составе, с молозивом и зрелым молоком нужно обращаться по-разному. Как вы только что видели, в молозиве может быть в два раза больше твердых веществ, чем в обычном цельном молоке, что дает вдвое больше возможностей для роста бактерий.

Гораздо важнее хранить его при более низких температурах, чтобы уменьшить или даже предотвратить рост бактерий. Термическая обработка молозива, часто называемая пастеризацией, может выполняться, но не так, как пастеризация цельного молока для телят постарше. Молозиво можно пастеризовать только при температуре 140ºF в течение 60 минут.

В большинстве случаев этого процесса достаточно для поддержания концентраций IgG и характеристик жидкости при устранении или значительном сокращении важных патогенов, включая Listeria monocytogenes , E.coli, Salmonella enteritidis, Mycoplasma bovid и Mycobacterium paratuberculosis .

Согревание молозива должно производиться с такой же осторожностью. На многих фермах это считается наиболее трудоемкой и сложной частью успешного обращения с молозивом. Недопустимо просто включать воду настолько горячей, насколько она есть, и бросать замороженные пакеты или бутылки с молозивом в раковину.

IgG ограничивают температуру, которую можно использовать для размораживания молозива. Исследования доказали, что максимальная температура, с которой IgG могут выдержать, прежде чем они станут денатурированными, составляет 140 ° F.На всякий случай постарайтесь разморозить молозиво в воде с температурой 120ºF.

Перед кормлением теленка проверьте температуру молозива. Идеальная температура для кормления — это температура тела теленка, которая составляет около 102 ° F. Безопасная температура молозива может составлять от 100 до 106ºF.

Также примите во внимание расстояние, которое должно пройти молозиво, прежде чем оно действительно попадет к теленку. Бутылочка с теплым молозивом может испытывать температурный дрейф при экстремально низких температурах и на значительном расстоянии, которое нужно путешествовать.

Почему нужно давать молозиво как можно ближе к температуре тела?
Новорожденные телята могут испытывать переохлаждение, особенно в зимние месяцы. По словам доктора Майкла Ван Амбурга, нижняя критическая температура для телят младше 21 дня составляет 42ºF, если теленок сухой. А теперь представьте себе маленького мокрого теленка, родившегося в самую суровую пору зимы.

Потребуется молозиво определенной температуры тела, чтобы помочь согреть теленка изнутри. В зависимости от тяжести холодового стресса он может вызвать задержку начала и значительное снижение скорости абсорбции IgG.Поэтому убедитесь, что новорожденные телята не попали сразу в суровые холодные условия.

Потребление молозива влияет на производство молока в будущем
Теперь перейдем ко второй половине нашего вопроса; правильное кормление молозивом влияет на будущую молочную продуктивность двумя способами: правильная передача иммунитета и биоактивные факторы. Кормление 4 литрами проверенного высококачественного чистого молозива в течение первых 30 минут при температуре тела теленка обеспечивает успешную пассивную передачу иммунитета.В результате теленок станет более здоровым и не нуждается в лечении.

У здорового теленка повышен АДГ и, следовательно, более ранний возраст отела. Мы также знаем, что возраст первого отела может быть отложен на шесть месяцев для телки, которая нуждалась в лечении от инфекций телят, таких как пневмония, по сравнению с телкой, которой этого не делали.

Мало того, что в более раннем возрасте отела раньше начинается производство молока, так это также позволяет экономить деньги. Самая дорогая часть выращивания крупного рогатого скота — от отъема до отела.Чем быстрее мы сможем ее повязать, тем быстрее мы начнем получать от нее прибыль.

Телка, которая потребляла достаточное количество высококачественного молозива, когда она была теленком, вероятно, произведет на 2100 фунтов больше за первую лактацию, чем телка, которая не потребляла достаточно качественного молозива в качестве теленка.

В 2005 году исследователи продемонстрировали, что потребление молозива влияет не только на предпубертатный рост, но может влиять на увеличение производства молока во время второй лактации.

В дополнение к правильной передаче иммунитета и достаточным энергетическим ресурсам, содержащимся в молозиве, исследования, проведенные в Корнельском университете под руководством Ван Амбурга два года назад, показывают, что инсулин также может влиять на производство молока в будущем.

Молозиво содержит в 65 раз больше инсулина, чем молоко теленка, что дает ему возможность влиять на долгосрочную эффективность кормления и, как следствие, на повышение продуктивности молока.

Итак, наш ответ: «Да, вид молозива и то, как вы его кормите сегодня, определенно повлияет на вашу молочную продуктивность через два года.” PD

Ссылки опущены из-за недостатка места, но доступны по запросу. Щелкните здесь, чтобы отправить электронное письмо редактору.

Что вы можете сделать сегодня, чтобы максимально использовать молозиво?

1. Проверьте молозиво каждой коровы с помощью цифрового или оптического рефрактометра; кормите новорожденных только качественным молозивом.
2. Накормите каждого теленка не менее чем на 4 литра высококачественного молозива.
3. Накормите каждого теленка в течение первых 30 минут после рождения.
4. Храните молозиво в морозильной камере. Если вы храните его в холодильнике, обязательно отметьте дату и время и не храните его там дольше 24 часов.
5. Разогрейте молозиво в воде температурой не выше 120ºF.
6. Проверьте температуру молозива перед кормлением.
7. Дезинфицируйте устройство подачи трубок после каждого использования.
8. Имейте разные зондовые кормушки для новорожденных и больных телят.

Молозиво для молочного теленка

Избранные статьи

Молозиво для молочного теленка

24 ноября 2008 г.

Самый важный фактор в здоровье и выживании молочного теленка — это кормление новорожденного теленка достаточным количеством высококачественного молозива в самом начале его жизни, — пишет Брайан Ланг, специалист по телятинам OMAFRA.

Введение

Стоимость выращивания ремонтных молочных животных возрастает, если выращивание телят приводит к более высокой, чем обычно, смертности или требует лекарств для лечения болезней, которые можно предотвратить.

При рождении теленок имеет слабо развитую иммунную систему. Плацента не позволяет передавать антитела, также известные как иммуноглобулины (Ig), от матери к плоду во время беременности. Настоящее молозиво — это «первое молоко», богатое антителами, которые обеспечивают защиту теленка от болезней в раннем возрасте до тех пор, пока его собственная иммунная система не станет функциональной.Молозиво также важно как первый источник питательных веществ после рождения.

Антитела — это белки, которые идентифицируют и уничтожают болезнетворные организмы или патогены у теленка. Три основных типа Ig (G, M и A) обычно обнаруживаются в молозиве молочных коров в процентах от 85% до 90%, 5% -10% и 5% -10% соответственно.

Три типа иммуноглобулинов играют определенную роль в иммунной системе. Основная роль IgG заключается в выявлении и уничтожении вторгающихся патогенов.IgG может выходить из кровотока в другие части тела, где помогает идентифицировать патогены. Основная роль IgM — идентифицировать и уничтожать бактерии, попавшие в кровь. IgA прикрепляется к мембранам, выстилающим многие органы, такие как кишечник, и предотвращает прикрепление патогенов и причинение болезней.

Сроки

Выбор времени имеет решающее значение для успешной программы кормления молозивом. Способность тонкого кишечника теленка абсорбировать иммуноглобулины быстро падает в течение первых нескольких часов жизни.К 24-часовому возрасту способность поглощать иммуноглобулины практически отсутствует, как показано на рисунке 1. Если теленок не получил молозива в течение 12 часов после рождения, он вряд ли сможет поглотить достаточно антител, чтобы иметь адекватный иммунитет. По этой причине теленок должен получить первое кормление молозивом в течение 1 часа после рождения, если это возможно.

Рисунок 1 . После рождения способность теленка усваивать иммуноглобулины быстро снижается.

Пассивный иммунитет — это временная защита, которую теленок получает от коровы за счет передачи материнских антител, присутствующих в молозиве.Пассивный иммунитет защищает теленка до тех пор, пока не станет активной его собственная иммунная система. Обладая активным иммунитетом, теленок постарше становится достаточно зрелым, чтобы вырабатывать антитела в ответ на вакцинацию или бороться с инфекциями, которым он подвергается.

Рисунок 2 . Показания рефрактометрии 422 телят в возрасте 0-8 дней на 116 молочных фермах южного Онтарио.
Источник : Trotz-Williams et al., 2006.

Целью правильного кормления молозивом является достижение теленком минимального уровня IgG в сыворотке крови более 10 мг / мл.В качестве альтернативы тестированию на сывороточные уровни IgG можно измерить сывороточные уровни общего белка. Уровень общего белка в сыворотке 5,2 г / дл считается эквивалентным уровню IgG в сыворотке 10 мг / мл.

«Отказ пассивного переноса» (FPT) возникает, когда приемлемые уровни общего белка или IgG не достигаются через 24–48 часов после рождения. Канадские и американские отчеты часто показывают, что от 35% до 40% молочных телят страдают от FTP, что указывает на то, что у многих телят недостаточный иммунитет и они с большей вероятностью заболеют.Недавнее исследование показало уровень общего белка в сыворотке у телят молочной фермы Онтарио, показанный на Рисунке 2; приблизительно 35% телят имели FPT.

Принято считать, что чем выше концентрация IgG или общего белка в сыворотке крови у теленка через 48 часов после рождения, тем выше защита теленка от патогенов.

Исследование Национальной системы мониторинга здоровья животных США показало, что у телят с низким уровнем иммуноглобулинов в крови через 2 дня после рождения в течение следующих 8 недель смертность была более чем вдвое выше, чем у телят с приемлемыми уровнями сывороточных иммуноглобулинов ( см. рисунок 3).

Рисунок 3 . Выживаемость телят с недостаточной концентрацией сывороточного иммуноглобулина снижается по сравнению с теленками с приемлемым уровнем иммунитета.
Источник : Национальный проект оценки молочных телок, NAHMS, 1992.

Кол. Акций

Лучше всего кормить телят голштинской породы 4 л высококачественного молозива в течение 1 часа после рождения. Второе кормление 2–3 л молозива следует дать в течение следующих 8 часов. Телята, которых кормят молозивом из бутылочки, имеют больше шансов получить достаточное количество иммуноглобулинов, чем телята, оставленные на кормление от матери.Телятам, которые не могут пить самостоятельно в течение 3 часов после рождения, следует давать молозиво через пищеводную кормушку.

Качество

Содержание иммуноглобулина в молозиве первого «доения» обычно составляет 5-6% (50-60 г / л), но может варьироваться от менее 2% (20 г / л) до более 15% (150 г / л). L).

Концентрация антител в молозиве быстро снижается с каждым доением, поскольку происходит переход от молозива к производству молока. Обычно при втором доении содержится на 65% больше иммуноглобулинов, чем при первом доении.К третьему доению уровень упал до 40% от первого доения. Некоторые различия в составе настоящего молозива, переходного молока и цельного молока показаны в таблице 1.

Питательные вещества в молозиве, такие как жир и белок, также важны для роста и развития теленка. Концентрация лактозы в молозиве ниже, чем в цельном молоке, что снижает вероятность диареи у новорожденного теленка.

Молочные породы производят более низкие концентрации иммуноглобулинов в молозиве, чем мясные породы.Среди обычных молочных пород голштины, как правило, имеют самый низкий уровень, а трикотажные — самые высокие.

Таблица 1. Типичный анализ молозива, переходного молока и цельного молока голштинской породы.

Компонент	Доильный номер
	1	2	3	11
	Молозиво	Переходное молоко		Цельное молоко
Всего твердых,%	23.9	17,9	14,1	12,5
Жир,%	6,7	5.4	3,9	3,9
Белок,%	14,0	8,4	5.1	3,1
Антитела,%	6,0	4,2	2,4	0.09
Лактоза,%	2,7	3,9	4,4	4,9
Минералы,%	1.11	0,95	0,87	0,74
Витамин А, мкг / дл	295	190	113	34

Источник: адаптировано из Folley and Otterby, 1978.

Телки первой лактации обычно имеют более низкие уровни, чем более старые коровы, у которых третья или большая лактация. Коровы, у которых был сухой период менее 4 недель, обычно имеют более низкие уровни антител.

Чистота

Важной задачей при кормлении молозивом является поддержание его чистоты. Хотя кормление молозивом необходимо для обеспечения пассивного иммунитета теленка, это также один из первых способов потенциально подвергнуть теленка воздействию таких патогенов, как E. coli , Salmonella или Mycobacterium avium paratuberculosis , вызывающих ответственность видов бактерий. для болезни Джона.Патогены также могут вызывать такие заболевания, как кожный покров и сепсис, и могут препятствовать пассивному всасыванию антител из кишечника в систему кровообращения. Перед сбором урожая, хранением и кормлением молозивом тщательно очищайте вымя, доильное оборудование и оборудование для кормления телят.

Кормите телят молозивом с общим количеством бактерий менее 100 000 колониеобразующих единиц (КОЕ) / мл и общим количеством колиформных бактерий менее 10 000 КОЕ / мл.

Исследование, проведенное в Онтарио в 2002 году, показало, что 12% образцов молозива содержат высокие уровни бактерий.Исследование пришло к выводу, что источником бактерий было либо грязное вымя, либо грязный сборный контейнер. Точно так же результаты недавнего исследования в США сообщили о бактериальных результатах молозива на 12 молочных фермах. В этом исследовании среднее общее количество в чашке составляло 16,1 миллиона КОЕ / мл, а общее количество колиформных бактерий — 2,7 миллиона КОЕ / мл, что указывает на то, что фермерам следует уделять больше внимания чистоте молозива.

Хранилище

Молозиво можно хранить в холодильнике при температуре 1–2 ° C (33–35 ° F) до недели или хранить в замороженном виде при –20 ° C (–4 ° F) до года.Избегайте морозильных камер. Идеально подойдут двухлитровые пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки. Если вы используете пакеты для заморозки, поместите в два пакета молозиво.

Разморозьте молозиво в воде с температурой 50 ° C (120 ° F). Не размораживайте при комнатной температуре, так как бактерии удваиваются каждые 20-30 мин. при комнатной температуре.

Молозиво можно осторожно разморозить в микроволновой печи. Разогревайте молозиво в микроволновой печи в течение коротких периодов времени. Избегайте горячих точек и при необходимости перемешайте частично размороженные емкости.

Недавнее исследование, проведенное в Университете Миннесоты, показало, что молозиво можно нагреть до 60 ° C (140 ° F) без повреждения антител.Однако, когда молозиво было нагрето до 63 ° C (145 ° F), количество антител уменьшилось на 34%.

Не смешивайте молозиво от двух и более коров.

Молозиво также можно пастеризовать на ферме, чтобы уменьшить присутствие патогенов. Новое пастеризационное оборудование удобно в использовании. Это может обеспечить очень эффективный метод уменьшения количества патогенов, чтобы улучшить чистоту молозива и резко снизить вероятность передачи заболеваний через кормление молозивом. Важно содержать оборудование для пастеризации в чистоте и следовать инструкциям производителя в отношении температуры и времени обработки, чтобы не разрушить антитела, присутствующие в молозиве.Пастеризация молозива значительно снижает уровень присутствующих бактерий. Однако, чтобы уменьшить повторный рост бактерий, пастеризованное молозиво должно храниться надлежащим образом, как описано выше, до тех пор, пока оно не будет скармлено.

В качестве последней альтернативы, если достаточное количество высококачественного молозива недоступно, коммерческие добавки с молозивом могут быть ценным инструментом для повышения иммунитета теленка или для использования в качестве стратегии лечения при передаче болезни от матери к теленку. это проблема.В США в некоторых добавках к молозиву в качестве источника иммуноглобулинов используется бычья сыворотка. Эти продукты не были одобрены в Канаде, и их способность достичь удовлетворительного состояния иммунного молочных телят является дискуссионной. Заменители материнского молозива, приготовленные из молозива здоровых коров, доступны в Канаде, и опубликованные исследования подтверждают их эффективность в повышении иммунной защиты молочных телят.

Следуйте инструкциям производителя при использовании этих продуктов.

Тестирование

Испытательное оборудование можно приобрести у ряда поставщиков фермерских хозяйств.

Ареометр молозива, часто называемый Colostrometer®, оценивает иммуноглобулины в молозиве путем измерения удельного веса молозива. Для точных измерений требуется, чтобы температура молозива была правильной, как правило, при комнатной температуре. Более высокие или более низкие температуры приводят к неправильным показаниям. Следуйте инструкциям производителя. Некоторые производители предоставляют информацию для корректировки показаний при тестировании при других температурах.

Желательны значения концентрации IgG в молозиве более 50 г / л.

Рефрактометры обычно используются ветеринарами для оценки степени пассивного переноса у телят.