Почему кладут на сохранение: В каких случаях надо ложиться на сохранение беременности? | Женский клуб FRAUTEST

Ложимся «на сохранение»: согласиться или отлежаться дома?

9 месяцевМать и дитя

Если на приеме врач предлагает беременной лечь в больницу, почти у каждой будущей мамы возникает вопрос: может, лучше остаться дома и отлежаться? Кто-то страшится условий пребывания в стационаре, кто-то – неприветливого медицинского персонала, кто-то боится навредить ребенку бесконечными обследованиями и лекарствами…

Для многих женщин госпитализация во время беременности – первый опыт пребывания в стационаре. И им особенно тяжело, ведь неизвестность приводит к появлению беспокойства и страха.

Если у вас есть сомнения в необходимости госпитализации, обязательно поделитесь этими мыслями с врачом, узнайте, нет ли альтернативных методов лечения. Иногда возможна замена стационарного лечения амбулаторным, например дневным стационаром при женской консультации или больнице или лечением в домашних условиях с более частым посещением врача поликлиники для оценки эффективности терапии.

Дневной стационар

Екатерина Свирская
Врач акушер-гинеколог,
г. Минск

Это отделение краткосрочного пребывания, где беременная проводит несколько часов для выполнения необходимых процедур (например, капельниц) и после их окончания уходит домой. Такой вариант вы можете обсудить с участковым гинекологом. Однако вы должны понимать, что условия стационарного и амбулаторного лечения существенно отличаются.

При отказе от госпитализации обсудите с гинекологом следующие моменты:

1. Получите ли вы больничный лист на период лечения?
2. Предлагается ли вам амбулаторное лечение с пребыванием дома или посещение дневного стационара? В дневном стационаре большинство медикаментов предоставят по страховке (бесплатно для пациента), а при амбулаторном лечении дома необходимо приобретать препараты самим.
3. Какие необходимые обследования вы можете пройти в условиях поликлиники, а какие придется проходить в других медицинских центрах? (Посоветуйтесь с врачом, где это лучше сделать.)
4. Сколько времени в день необходимо проводить в поликлинике для обследования?

Получив ответы на эти вопросы от врача, задайте вопрос себе: «Будет ли при этих условиях обеспечено главное для сохранения беременности – покой?» Не забудьте, что, скорее всего, вас никто не освободит от домашних хлопот, пробок на дорогах, очередей на исследования. Исходя из полученного ответа, определитесь, что для вас лучше – госпитализация («все включено») или «микс» из домашнего уюта и поликлиники.

Госпитализация

Если врач категорически настаивает только на стационарном лечении, прислушайтесь к этому – значит, у него есть серьезные основания. Необходимость в госпитализации может возникнуть планово или экстренно.

При многих состояниях уже с начала беременности врач может предупреждать о том, что в определенные сроки необходимо будет лечь в больницу. Это плановая госпитализация. В первую очередь это касается женщин, у которых имеются различные заболевания внутренних органов, такие как артериальная гипертензия (повышенное давление), сахарный диабет, заболевания сердца и почек и др. В случае плановой госпитализации в больнице в первую очередь проводят дополнительное обследование, которое невозможно в амбулаторных условиях, и профилактику возможных осложнений беременности. Сроки таких госпитализаций можно заранее обсудить с врачом, при необходимости они могут смещаться на 2–3 недели.

Экстренная госпитализация рекомендуется при состояниях, угрожающих здоровью будущей мамы, здоровью малыша и течению беременности. В этом случае, отказываясь от госпитализации, женщина может потерять единственный шанс на благополучное завершение беременности.

Необходимость в госпитализации может возникнуть на любом сроке беременности, начиная с первых дней и заканчивая теми случаями, когда роды не наступают в предполагаемые сроки (перенашивание). Женщин до 12 недель беременности госпитализируют в отделение гинекологии стационара, а после 12 недель – в отделение патологии беременности родильного дома.

Когда нужно лечь в больницу…

Ранний токсикоз беременных

При раннем токсикозе беременных, когда рвота повторяется более 10 раз в сутки, может возникнуть обезвоживание и нарушение обмена веществ в организме будущей мамы. В таком случае требуется госпитализация для проведения инфузионной терапии (внутривенного введения жидкостей) и парентерального питания (внутривенного введения питательных растворов).

Угроза прерывания беременности

Поскольку потеря беременности в основном случается на ранних сроках, при угрозе выкидыша врач предлагает госпитализацию для обеспечения покоя, который дома женщина редко может себе обеспечить, и дообследования (выявления причин угрозы прерывания, чтобы провести лечение) – далеко не все можно сделать в женской консультации, особенно в небольших городах. Если при болях в животе и тонусе матки допустимо амбулаторное лечение, то при появлении кровянистых выделений госпитализация обязательна: медицинская помощь будет оказана своевременно, и вероятность сохранения беременности существенно увеличивается. Госпитализация продлится до полного исчезновения жалоб и получения всех необходимых результатов анализов.

Сохранение беременности: когда нужен постельный режим | Мамоведия

Практически каждая беременная женщина, в процессе ожидания ребенка очень боится развития различных осложнений. Многие будущие мамочки очень переживают, что им может быть придется лечь на сохранение.

Безусловно, все беременные очень сильно беспокоятся за здоровье будущего ребеночка, но очень не хотят находиться без мужа и родных на протяжении минимум двух недель в стационаре.

Когда беременную кладут на сохранение, то для этого существует необходимость и серьезные основания. На самом деле, многие беременные, которые лежали на сохранении отмечают, что им удалось прекрасно отдохнуть в этот период, и, конечно же, уберечь своего малыша от неприятностей. Вообще, когда во время беременности происходят какие-то осложнения, все-таки находясь в стационаре под присмотром врачей, женщине и ее родным будет спокойнее.

Многие беременные, которых за время вынашивания малыша не раз клади на сохранения, отмечают, что лучше всего для сохранения выбрать роддом, а не отделение гинекологии. Это связано с тем, что именно в роддоме наиболее ответственно подходят к вопросу сохранения ребенка и каждой беременной будет обеспечен круглосуточный надзор со стороны опытных докторов.

Некоторые беременные женщины придерживаются мнения, что принимать лекарства для сохранения беременности можно и в домашних условиях. Это ошибочное мнение, поскольку при сохранении беременности самое главное – постоянно лежать, а дома это невозможно. Находясь дома, женщина будет постоянно вскакивать с постели, чтобы что-то приготовить или убрать в квартире. Так что в вопросе сохранения беременности лучше всего довериться профессионалам и добросовестно лечь в стационар.

В каких же случаях женщине может понадобиться сохранение беременности и постельный режим?

Во-первых, это может быть наличие развития раннего или позднего токсикоза. Токсикоз опасен тем, что вызывает достаточно быстрое обезвоживание организма, а также провоцирует появление дефицита питательных веществ в организме беременной. Поздний токсикоз может также привести к выкидышу или преждевременным родам. Кроме этого, при токсикозе беременной у малыша может развиться гипоксия. Именно поэтому, при наличии токсикоза женщину должен круглосуточно наблюдать доктор. В случае отсутствия серьезных патологий, больше двух недель беременную в стационаре держать не будут.

Во-вторых, при пониженном гемоглобине беременной также может понадобиться сохранение беременности. Пониженный уровень гемоглобина у будущей матери является серьезной угрозой для нормального развития малыша. В том случае, если после применения специальных препаратов уровень гемоглобина не придет в норму, то женщину должны направить в стационар.

В-третьих, появление болей в пояснице и внизу живота могут быть сигналом возможного выкидыша, а на поздних сроках беременности – свидетельствовать о начинающихся преждевременных родах. Только в стационаре доктора могут предотвратить появление этих нежелательных симптомов.

В-четвертых, женщину кладут на сохранение при наличии повышенного тонуса матки. В некоторых случаях, у женщины повышенный тонус матки может наблюдаться практически всю беременность, но это никаким образом не влияет на течение беременности. Но, в большинстве случаев, именно повышение тонуса матки может стать причиной выкидыша или преждевременных родов. В таком случае, необходимо незамедлительно ложиться на сохранение, поскольку от этого зависит жизнь малыша.

В-пятых, во время беременности женщине может понадобиться постельный режим в том случае, если у нее имеются хронические заболевания мочеполовой системы (цистит, пиелонефрит), или сердечнососудистой системы. Также особую опасность для малыша представляют острые инфекционные заболевания, которые при беременности необходимо лечить в стационаре.

Находясь на сохранении, беременной женщине назначают достаточно много анализов. Кроме этого, доктор направляет на УЗИ и КТГ.

Не стоит расстраиваться, если Вас кладут на сохранение, поскольку сейчас самое главное – это здоровый и крепкий малыш. Настройтесь на позитивный исход — и всё обязательно будет хорошо!

Дневной стационар

Дневной стационар для беременных, а иначе говоря дородовая госпитализация, нужна для того, чтобы пациентки, за состоянием которых не нужен постоянный медицинский контроль, получили всю необходимую профессиональную помощь врачей. Для того чтобы ваша беременность протекала и окончилась благополучно, выполняются все необходимые медицинские обследования и процедуры. За это отвечают опытные акушеры-гинекологи и медперсонал.

ПРЕИМУЩЕСТВА ДНЕВНОГО СТАЦИОНАРА

Главное преимущество дородовой госпитализации заключается в том, что некоторые процедуры, такие как капельницы, уколы, можно проводить на дому пациента. Это помогает будущей маме и ее малышу чувствовать себя гораздо комфортнее и не подвергать себя лишней опасности, ежедневно добираясь до больницы и контактируя с возможными носителями вирусов и инфекций.

В условиях дневного стационара будущие мамы проходят полный комплекс необходимых поддерживающих и диагностических процедур дородовой госпитализации, которые помогают протекать беременности правильно и безопасно. Конечно же, никто не сомневается в том, что на такой же перечень услуг пациентки могут рассчитывать, если госпитализируются в обычный платный стационар, так сказать «на сохранение». Однако, в таком случае женщинам придется на неопределенный срок расстаться со своими родными, а в период беременности будущие мамы особо ранимы и неустойчивы к стрессам, поэтому такая практика не пойдет на пользу ни им, ни их малышу. К тому же, по сравнению с обычной больницей дневной стационар для беременных «не ударит по карману» молодой семьи, которой и так в будущем предстоят немалые расходы. Все дело в том, что пациентки дневного стационара имеют возможность ночевать дома, а это значит, что за пребывание в дорогостоящей палате им платить не приходится. Учитываются только лечебные и диагностические процедуры, которые проводились женщине.

ПОКАЗАНИЯ К ДНЕВНОМУ СТАЦИОРАНУ

• Токсикоз у женщины в первые месяцы беременности.
• Угроза выкидыша вне зависимости от того, в каком триместре беременности это может произойти.
• Резус -конфликта в I и II триместрах беременности. При наличии такой проблемы, врачи настаивают на обследовании и лечении женщины.
• Оценка состояния плода, выявление у него фетоплацентарной недостаточности (нарушения как со стороны плаценты, так и со стороны плода, возникшего вследствие различных заболеваний и акушерских осложнений). Лечение данного нарушения.
• Гипертоническая болезнь в I и II триместрах беременности.
• Выявление у будущей мамы хронического гастрита (воспалительных и дистрофических изменений слизистой оболочки желудка) в стадии обострения, а также наличие у неё анемии (снижение гемоглобина не ниже 90 г/л).
• Необходимость дополнительного профессионального медицинского обследования женщины в случае, если есть подозрение на экстрагенитальную патологию (заболевания мочевыделительной системы, порок сердца и т.д.).
• Проведение профилактических мероприятий, необходимых беременной женщине и плоду в критические сроки беременности.

Дородовая госпитализация необходима, в первую очередь, для того, чтобы при ухудшении самочувствия беременной женщины, не терять ни минуты. В случае если течение заболевания ухудшится и пациентке потребуется круглосуточное медицинское наблюдение, её незамедлительно переведут в соответствующее отделение профильного стационара.

Подробную информацию Вы сможете уточнить по телефону +7 (495) 104-21-04 или оставив зявку на сайте.

Способы сохранения челюсти для установки зубных имплантов после удаления зубов

Вопрос обзора

Целью этого обзора является оценка эффективности различных материалов и методов для сохранения достаточного размера челюсти (сохранение альвеолярного гребня) после удаления зубов. Эти методы сравниваются с только удалением зуба или с другими методами сохранения кости или с обоими вышеперечисленными методами одновременно у пациентов, которым необходимы зубные импланты после заживления постэкстракционной луночки.

Актуальность

После удаления зуба кость вокруг зубной лунки сжимается. Искусственные зубы могут заменить отсутствующие зубы после их удаления. Однако потеря ширины и глубины кости после удаления зуба может повлиять на успешность установки импланта. Это особенно касается тех случаев, когда искусственные зубы (коронки или мосты) необходимо удерживать на месте с помощью зубных имплантов, вставленных в челюсть там, где раньше находились собственные зубы. Если кость слишком сильно уменьшилась после потери зубов, процесс установки зубных имплантов в челюсть затрудняется или становится невозможным. Это, в свою очередь, приводит к сжатию десны.

Процедура, известная как сохранение лунки зуба, может ограничить сжатие кости после потери зуба, однако ее эффективность все еще не доказана. Для заполнения лунки после удаления зуба можно использовать несколько методов и материалов, заменяющих кость. Лунку можно закрыть резиновой вкладкой или искусственной мембраной и оставить заживать в течение нескольких месяцев. Смысл в том, чтобы кость старой зубной лунки сохранила свою форму и размер, что позволит установить импланты для поддержки коронок или мостов; это улучшит внешний вид пациента, и он сможет питаться, разговаривать и уверенно общаться. Также предполагается, что уменьшится процент разрушений зубных имплантов.

Характеристики исследований

Авторы из Кокрейновской группы по стоматологии и гигиене полости рта провели этот обзор, и доказательства актуальны по 22 июля 2014 года. В обзор было включено восемь исследований, в которых рассматривали 233 случая удаления зубов у 184 участников. Участниками были здоровые взрослые в возрасте от 18 лет и старше, которым необходимо было удалить один или больше постоянных зубов, и рассмотреть вопрос сохранения альвеолярного гребня с возможностью установления зубных имплантов в более поздние сроки.

В обзоре рассмотрена эффективность четырех методов и материалов, используемых для сохранения постэкстракционной лунки зуба.

В трех исследования удаление с сохранением лунки зуба сравнивали с только удалением зуба, тогда как в пяти исследованиях сравнивали два или более различных материалов.

Основные результаты

Имеются ограниченные доказательства в пользу того, что сохранение лунки зуба может уменьшить потерю костной ткани в сравнении с только удалением зубов, что позволяет установить имплант.

Нет каких-либо доказательств в пользу того, что сохранение лунки значительно влияет на внешний вид или прочность коронок или мостов.

Нет убедительных доказательств существенного различия между материалами и защитными покрытиями, используемыми для сохранения лунки зуба.

Качество доказательств

Качество доказательств было оценено как низкое ввиду высокого риска смещения в большинстве включенных исследований. Есть подозрение, что часть информации была предвзятой, так как лишь два из включенных исследований не получали поддержку со стороны индустрии. Необходимы дальнейшие долгосрочные рандомизированные контролируемые исследования, следующие рекомендациям CONSORT (www.consort-statement.org) .

Сохранение пойманной рыбы и использование ее в пищу

Сохранить пойманную рыбу живой до отъезда с рыбалки все же иногда не удается, особенно в жаркую погоду. Кроме того, не всегда возможно без повреждения жизненно важных органов освободить пойманную рыбу от крючков и поводков. Особенно страдают от этого некоторые виды рыб — судак, голавль, плотва, окунь. У последнего, кстати, очень чувствительный язык, и его повреждение крючком неминуемо ведет к гибели рыбы.

Держать уснувшую рыбу в воде бесполезно — она быстрее портится. Однако если есть поблизости родник с холодной водой, можно, завернув рыбу в крапиву, поместить ее в целый мешок из пленки и крепко завязать его, чтобы вода не проникла внутрь, положить ниже родника в вытекающую из него воду так, чтобы ручеек родниковой воды омывал полностью мешок с рыбой. Можно вырыть небольшую ямку под него, а сверху придавить небольшим камнем.

Однако не везде встречаются родники с холодной водой, и, если предстоит еще быть на водоеме несколько часов, уснувшую рыбу необходимо выпотрошить, удалить жабры (чешую не трогать!) и, не промывая водой, посолить слегка внутри, набить крапивой и ей же переложить рыбу, чтобы она не соприкасалась между собой чешуей, затем завернуть в чистую газету и положить в тень, в прохладное место. В случае многодневной рыбалки необходимо, периодически осматривая садки и куканы, отбирать уснувшую и полууснувшую рыбу и подвергать ее засолке и сушке с копчением.

Самый простой способ сохранения рыбы заключается в следующем. Рыбу потрошат, ни снимая чешуи, и кладут, не промывая, в сухую соль, лучше в широкую алюминиевую миску, пересыпая солью всю поверхность рыбы, иначе немедленно сядут мухи и будут откладывать свои яйца. Через несколько часов, в зависимости от размеров рыбы, ее вынимают, нанизывают на проволочку, и подвешивают на солнце, желательно вблизи костра, с тем чтобы ее обдувал горячий воздух (не пламя!) от него. При этом полезно в костер положить свежих зеленых, с листьями, веток лозняка для образования дыма, который помимо антисептических и консервирующих свойств будет придавать рыбе желтовато-золотистый цвет и аромат копченостей. В таком положении рыба должна висеть почти до полного высыхания. На ее поверхности образуются кристаллы соли. Теперь ей не страшны мухи и жара. Однако на ночь рыбу необходимо убрать в мешок, так как ночная роса может ее снова сильно увлажнить. По приезде домой заготовленную таким методом рыбу необходимо снова сушить до окончательного испарения влаги (по типу таранки).

Однако рыба вкусней и полезней в свежеприготовленном виде, и, если есть возможность, лучше свежую рыбу использовать для ухи или зажарить прямо на рыбалке. Рыбацкая уха, давно стала традицией рыболовов-любителей, выезжающих с ночевкой на два и более дней, особенно в дни отпуска. Алюминиевый котелок и деревянные (чтобы не обжигаться) ложки не составляют большого груза, а припасы для ухи и того меньше. Для приготовления ухи свежую рыбу, забив ее легким ударом черенка ножа в затылочную часть головы, необходимо очистить от чешуи, вырезать жабры, не отрезая головы, выпотрошить полностью. При этом у крупной рыбы надо удалить и внутреннюю черную пленку. Необходимо закопать отходы в землю, чтобы не разводить и не привлекать мух.

Для ухи может быть использована рыба любой породы, но лучшая получается из судака, окуней, ершей. Можно одновременно использовать рыбу разных пород, но желательно, чтобы среди других были хотя бы окуни и ерши. Очищенную и вымытую рыбу укладывают в котелок, сверху кладут соль по вкусу — примерно столовую ложку на 2,5 кг воды,- головку очищенного лука и затем заливают чистой холодной водой на 3/4 высоты котелка и подвешивают его над огнем костра. Вначале огонь костра должен быть интенсивным. Как только вода в котелке закипит, необходимо уменьшить огонь, подняв котелок выше, и держать его так, чтобы уха кипела крутым кипятком и рыба в нем слегка переворачивалась от бурного кипения. В это время необходимо неотрывно следить за ухой, так как вместе с поднимающейся на поверхность пеной может выплеснуться большая часть жира. При образовании поднимающейся шапкой пены котелок необходимо сразу приподнять и в дальнейшем отрегулировать огонь костра так, чтобы и кипение не прерывалось, и уха не переливалась через край. Как только у рыбы побелеют глаза, необходимо положить в уху лавровый лист и перец горошком. После этого варить еще минут 10. Уху снимают с костра, и котелок ставят на землю, чтобы немного остыл.

Аромат, вкус ухи и ее питательность сами по себе превосходны. Поэтому не следует класть в уху при ее приготовлении картофель, крупу, концентраты и прочее, так как получится не уха, а рыбный суп. Если в наличии есть и крупная рыба, и мелочь, например, окуни и ерши, можно сварить так называемую «двойную» уху, которая по вкусу будет еще лучше. При ее приготовлении рыбу чистят, как было указано выше. У ершей удаляют только внутренности Варят раздельно, сначала мелочь, поместив ее в марлевый чистый мешочек, в слегка подсоленной воде без приправ до полного разваривания, когда рыба будет разваливаться на кусочки. Марлевый мешочек вынимают из котелка, отжимают из него полностью всю юшку в котелок, а содержимое мешочка выбрасывают. Затем, нарезав крупную рыбу на куски, кладут ее в оставшуюся в котелке юшку, добавляют головку лука, перец и лавровый лист и варят вновь на костре до готовности.

Приготовленная таким образом двойная уха не засорена косточками мелкой рыбы, очень навариста и вкусна, а куски крупной рыбы удобно выбирать из котелка. Если нет под рукой марлевого мешочка, можно спарить мелочь прямо в котелке и после полного разваривания мелкой рыбы слить временно юшку в отдельную посуду, отжав все из мелочи ложкой. Оставшуюся на дне массу выбросить, в очищенный котелок перелить обратно юшку и далее варить крупную рыбу в ней, как было описано выше. В тарелки с ухой можно положить высушенные ломтики булки, а сверху покрошить зеленый лук.

Такая уха на свежем воздухе ароматна и вкусна, и, поверьте, не будете жалеть, что потратили на ее приготовление время. А если при этом в качестве мелочи были использованы ерши и окуни, а крупной рыбой был судак, то вкус такой ухи будет настолько хорош, что не забудется многие годы.

Кроме ухи, рыбу можно использовать на водоеме в жареном или печеном виде. Для жаренья необходимо брать с собой алюминиевую сковородку с длинной ручкой, растительное масло и панировочные сухари. Рыбу чистят от чешуи, обрезают головы, потрошат и моют, посыпают немного внутри и слегка натирают снаружи солью. Через 5 минут рыбу обваливают панировочными сухарями и укладывают на залитую растительным маслом и предварительно разогретую сковородку, которая должна находиться на горячих углях костра. Через некоторое время рыбу переворачивают на другой бок и снова жарят до готовности, которая определяется по оранжево-коричневому цвету. Сковороду снимают с угольев, накрывают тарелкой и дают остыть.

Особенно вкусными бывают жареная щука, окуни, подлещики, карп. Кстати, щука для ухи мало подходит по вкусу и ее лучше жарить или запекать. Печеную рыбу можно также легко приготовить на костре, используя выпускаемую для пищевых целей алюминиевую фольгу, которая продается в хозяйственных магазинах в рулончиках. Выпотрошенную крупную рыбу, без головы, солят, кладут внутрь ее лук, лавровый лист, заворачивают в фольгу, а затем помещают в уголья костра так, чтобы жар охватывал фольгу со всех сторон. Минут через 15-20, в зависимости от величины рыбы, ее вынимают, пробуя готовность на вкус. Если нет алюминиевой фольги, рыбу можно запечь в угольях костра, обернув ее в несколько слоев мокрой газетой. Только при этом нельзя допускать полного сгорания газеты. Чешую при этом удалять с рыбы при ее подготовке к запеканию не следует; приклеившись к мокрой газете, чешуя вместе со шкуркой у готовой запеченной рыбы легко отстает сама.

Печатается по изданию В.М.Куликов, А.П.Трубин «Советы рыболова», 1997 г.

Сохранение цветов, что добавить в воду что бы цветы дольше стояли

Главная > Полезные советы

Как продлить жизнь срезанным цветам.
Часто цветы, полученные от любимого человека, быстро теряют свой вид, опадают и вянут, чем сильно портят нам настроение. Хочется, чтобы символ любви как можно дольше напоминал о чувствах дорогого вам человека.

Во все времена мужчины дарили своим любимым цветы, и всегда возникал вопрос с их сохранением. Люди придумывают огромное количество различных вариантов с использованием необычных и экзотических методик. Попробуем разобраться, насколько они действенны.
Список наиболее часто используемых людьми средств для продления жизни цветов.
 

1. Слабый раствор марганцовки.
2. Поваренная соль, две столовых ложки на литр воды.
3. Сахар песок, две столовых ложки на литр жидкости.
4. Пять таблеток ацетил салициловой кислоты или аспирина на литр жидкости.
5. Рюмка водки.
6. Одна чайная ложка глицерина.
7. .Пол чайной ложки лимонной кислоты.
8. Пол литра спрайта.

Специализированные средства.
 

1. bona forte согласно прилагаемой инструкции.
2. chrysal использовать согласно предписанию от производителя.

Получился внушительный список. Для чистоты эксперимента в одну вазу нальем простой воды. Получилось одиннадцать емкостей, в каждую поставим по одной розе, приобретенной у одного производителя.

 Цветы берутся свежие, только срезанные, с полураспустившимся бутоном на одинаковых ножках. Никаких специальных приготовлений не делаем, только срежем наискось кончик ножки и поставим по одному цветку в каждый подготовленный заранее раствор.

Начнем наблюдение за состоянием растений.
Первые сутки.
 

• Прошли без каких либо изменений, цветы стойко перенесли все издевательства над собой.

Вторые сутки.
 

• Первый результат — роза в солевом растворе не перенесла издевательств. Раствор аспирина не позволил сохранить растение, бутон начал вянуть. Спрайт дал желтизну на листьях стоящей в нем розы, но бутоны пока в порядке и держатся хорошо.

Третьи сутки.
 

• Аспирин не помог продлить жизнь цветка, роза завяла. Глицериновый раствор тоже оказался малоэффективным. Остальные бойцы стойко переносят невзгоды.

Четвертые сутки.
 

• Роза в глицерине окончательно завяла. Пропало контрольное растение, стоявшее в воде. Неважно выглядят растения в растворе chrysal, сахара и марганцовки, но еще не сдаются.

Пятые сутки.
 

• Справили поминки по розам, стоявшим в растворах chrysal, сахара и марганцовки. На данный момент наиболее эффективными оказались растворы лимонной кислоты и спрайта. Растение, находящиеся в воде с лимонной кислотой выглядит бодро, радуя изумрудной зеленью листьев и отличным бутоном.

Шестые сутки.
 

• Погибли цветы, поддерживающие жизненные силы растворами водки и bona forte . Жизнь теплится только в розах, стоящих в вазах с раствором лимонной кислоты и напитком спрайт.

Седьмые сутки.
 

• Роза, стоящая в лимонной кислоте погибла.

Восьмые сутки.
 

• Определился явный фаворит. Подвявшие нижние лепестки бутона и пятна на листьях не в счет. Бутон крепок и уверенно держится на ножке.

Подводя итоги, можно составить список средств, наиболее эффективных в борьбе за выживание срезанных растений, стоящих в наших вазах.
1. Напиток спрайт.
2.Раствор лимонной кислоты.
3.Раствор водки.
4-5.Магазинные средства Bona forte. Chrysal поделили две позиции.
6. Раствор сахара.
7.Раствор марганцовки.
8. Раствор глицерина.
9.Простая вода.
10. Раствор аспирина.
11. Раствор соли.
Выводы делайте сами. Совет флориста — чаше дарите своим любимым цветы. Сколько бы они не простояли, это всегда радость и удовольствие.

«Энергосбережение: способы экономии электроэнергии в быту»

Тема № 46: «Энергосбережение: способы экономии электроэнергии в быту»

Лекция 46 (Скачать…)

Презентация (Скачать…)

 

Сегодня уровень развития цивилизации позволяет нам пользоваться всеми необходимыми для жизни ресурсами прямо у себя дома. Вода, газ, электричество, тепловая энергия в виде горячей воды доставляются нам прямо в квартиру или дом. Однако мы не всегда правильно и эффективно используем эти ресурсы.

Энергосбережение — это рациональное использование энергии.

Государство для достижения целей экономии и эффективного расходования энергии и ресурсов издает специальные законы. Предприятия и организации стараются сократить потребление энергии, чтобы уменьшить затраты на производство продукции, свои издержки и повысить прибыль. Многоквартирные дома экономят энергию для того, чтобы каждый из жильцов получал минимальный счет за коммунальные услуги. В зависимости от вида энергии существуют разные методы, позволяющие использовать эту энергию более эффективно.

Самыми крупными потребителями электроэнергии в коммунально-бытовом хозяйстве являются жилые дома. В них ежегодно расходуется в среднем 400 кВт*ч на человека, из которых примерно 280 кВт*ч потребляется внутри квартиры на освещение и бытовые приборы различного назначения и 120 кВт*ч – в установках инженерного оборудования и освещения общедомовых помещений. Внутриквартирное потребление электроэнергии составляет примерно 900 кВт*ч в год в расчёте на «усреднённую» городскую квартиру с газовой плитой и 2000 кВт*ч – с электрической плитой. Поэтому именно экономия становится важнейшим источником роста производства.

Расчёты показали, а практика подтвердила, что каждая единица денежных средств, затраченных на мероприятия, связанные с экономией электроэнергии, даёт такой же эффект, как вдовое большая сумма, израсходованная на увеличение её производства.

Кроме того, в связи с периодическим ростом тарифов на электроэнергию все более актуальной становится возможность ограничить затраты на ее оплату. Это можно сделать множеством способов. Некоторые способы энергосбережения в быту, связанные с новыми технологиями, для рядового потребителя могут быть дорогостоящими. Но есть способы, не требующие больших затрат и специальных знаний. Рассмотрим их подробно.

Советы, которые позволят минимизировать затраты на оплату электроэнергии

 

1. Замените обычные лампы накаливания на энергосберегающие. Срок их службы в 5 раз больше, а потребление электроэнергии в 5 раз ниже. Конечно, энергосберегающие лампочки стоят на порядок дороже обычных ламп накаливания, но за время эксплуатации окупают себя 8-10 раз.
2. Установите приборы многотарифного учета. В ночные часы тариф на электричество в несколько раз ниже дневного. Если вы «сова» и ложитесь спать поздно, если у вас на стиральной машинке есть таймер отложенного запуска — вы можете реально экономить немалые средства. На холодильник, который работает круглые сутки, приходится четверть потребляемой бытовыми приборами энергии. Двухтарифная оплата позволит сделать его содержание менее обременительным.

3. Установите светорегуляторы (диммеры) и сами выбирайте интенсивность освещения вашей комнаты. Экономия может составить до 30% от электроэнергии, потребляемой для освещения.

4. Применяйте технику класса энергоэффективности не ниже «А», а лучше «А+» или «А++». Устаревшие бытовые устройства расходуют электроэнергии примерно на 50% больше, чем современные.

5. Проверьте целостность проводки. Очень часто в наших квартирах проводка менялась очень давно, и ее состояние оставляет желать лучшего. А между тем, плохие контакты – это не только источник опасности короткого замыкания, но и канал «утечки» электричества, которую не смогут уменьшить или предотвратить никакие современные энергосберегающие технологии.

6. Отключайте устройства, длительное время находящиеся в режиме ожидания. Телевизоры, музыкальные центры, микроволновая печь и другая техника в режиме ожидания потребляют энергию от 3 до 10 Вт. За год 4 таких прибора, а также оставленные в розетках зарядные устройства дадут дополнительный расход энергии 300-400 кВт/час.

Пример: стандартный телевизор с диагональю 21 дюйм в режиме ожидания потребляет в сутки 297 Вт/ч, а за месяц почти 9 кВт/ч.

Музыкальный центр: почти 8 кВт/ч.

ДВД-плеер: почти 4 кВт/ч.

Включенное в розетку зарядное устройство от телефона использует энергию впустую, поскольку оно все равно нагревается, даже если к нему не подключен телефон. Естественно, что потери от постоянно включенных зарядных устройств в розетку небольшие по сравнению с другой бытовой техникой. Однако они относятся к импульсным источникам питания, а такие приборы не должны работать без нагрузки. Если к ним не подключен мобильный телефон, ноутбук или плеер, то такие устройства могут перегреться, выйти из строя и привести к возгоранию.

7. Холодильник. Примерно 30-40% потребляемой в доме электрической энергии приходится на холодильник. Необходимо его регулярно размораживать. Это даст 3-5% снижения потребления электроэнергии. Желательно, чтобы холодильник был установлен в наиболее холодном месте комнаты (у наружной стены), подальше от нагревательных приборов. Не устанавливайте холодильник рядом с газовой плитой или радиатором отопления. Это увеличивает расход энергии на 20-30%. Не закрывайте радиатор холодильника, пусть между стеной помещения и задней стенкой холодильника останется зазор. Это позволит радиатору охлаждаться за счет воздушной прослойки. Проверьте чистоту и плотность прилегания уплотнителя холодильника – даже небольшая щель увеличивает расход энергии на 20-30%. Охлаждайте до комнатной температуры продукты перед их помещением в холодильник. Раскладывайте продукты в холодильнике без нагромождения, чтобы обеспечить необходимую циркуляцию воздуха в камере. Не открывайте без причины дверь холодильника и не держите ее слишком долго открытой. При хранении продуктов старайтесь устанавливать терморегулятор в минимальном или среднем положении.

8. Кондиционер. Включайте кондиционер только при закрытых дверях и окнах. Это экономит от 10% до 30% энергии.

9. Электроплита – самый расточительный из бытовых электроприборов. Она потребляет в три раза больше энергии, чем телевизор и в два раза больше энергии, чем холодильник. Выбирайте электроплиты со стеклокерамической или индукционной панелями, они позволяют свести к минимуму теплопотери при готовке и снизить энергозатраты. Правильно подобранная посуда также поможет сократить время приготовления пищи, а соответственно – и количество расходуемой энергии. Готовить пищу экономичнее на «медленном огне», а для доведения до готовности блюда лучше использовать остаточное тепло конфорки. Следите за тем, чтобы конфорки электроплиты не были деформированы и плотно прилегали к днищу нагреваемой посуды. Это исключит излишний расход тепла и электроэнергии. Не включайте плиту заранее и выключайте плиту несколько раньше, чем необходимо для полного приготовления блюда. Наверняка вам уже приходилось сталкиваться со следующим явлением. Закипел на плите чайник, конфорка отключена, но чайник продолжает неистово кипеть. Простой совет: отключение конфорки заранее, еще до закипания чайника на 2–3 минуты, сбережет вам до 20% электрической энергии. Момент отключения вы можете без труда установить по характерному шуму нагреваемой воды, который та начинает производить незадолго до закипания. Нагрев воды до кипения будет продолжаться и после отключения за счет тепловой инерции раскаленной конфорки. Не допускайте бурного кипения воды на включенной на полную мощность конфорке, ведь для кипения на разогретой плите достаточно и гораздо меньшей мощности.

Кстати, пользование электрическим чайником предпочтительнее, чем кипячение воды на плите. КПД чайника 90%, а конфорок электроплиты 50-60%. В этом случае, пользуясь чайником, можно сберечь до 40% электрической энергии. Иными словами, израсходовав одно и то же количество электроэнергии, в чайнике можно нагреть до кипения воды почти вдвое больше, чем на плите. А рекордсменом по эффективности является обычный кипятильник. При его применении практически вся потребляемая электроэнергия расходуется на нагрев воды.

После приготовления пищи одна или две конфорки, как правило, остаются горячими. Следует поставить на них холодную воду перед тем, как заливать ее в чайник или кофеварку. Этим можно сберечь от 10 до 30% электроэнергии (в зависимости от температуры отключенной конфорки) при последующем кипячении, поскольку температура воды, заливаемой в чайник, будет не 8-10°С (температура холодной воды из-под крана), а 25-40°С (после подогрева на остывающей конфорке). Кстати, для приготовления как пищи, так чая и кофе желательно пользоваться предварительно отстоявшейся водой, а не из-под крана. Во-первых, отстаиваясь, вода нагревается почти до комнатной температуры (а это примерно 10% энергосбережения при ее последующем кипячении). Во-вторых, из воды частично уходят элементы, которые используются при ее обеззараживании (например, хлор), что важно для здоровья.

Стремитесь иметь на кухне посуду с утолщенным дном, которая специально предназначена для приготовления пищи на конфорках электроплит.

Не используйте конфорки электроплит для обогрева помещений — толку от этого мало, а риск вывести из строя конфорку, работающую на холостом ходу, велик.

10. При покупке стиральной машины выбирайте объем бака, соответствующий количеству проживающих дома человек: чем их больше, тем больше объем. Стирайте при полной загрузке барабана – так электроэнергии и воды расходуется меньше. В случае неполной загрузки машина израсходует до 15 процентов энергии больше, а при неправильно выбранной программе потери составят до 30 процентов. Устанавливайте оптимальную и более короткую программу стирки, результат которой вас устраивает. Наибольшее количество энергии при машинной стирке уходит на подогрев воды. На стирку при 90° тратится в три раза больше энергии, чем на стирку при 40°. При этом известно, что порошок растворяется и активно реагирует с грязным бельем при 40°.

11. Если есть возможность, приобретите электроутюг с терморегулятором и выключателем на ручке — это, пожалуй, самые экономичные утюги, поскольку работают тогда, когда ими гладят. При эксплуатации утюга старайтесь не перекручивать электрический шнур и регулярно проверяйте его целостность. Сначала прогладьте вещи, которые необходимо обрабатывать при низких температурах, а затем повышайте нагрев утюга по мере необходимости. Не забывайте чистить рабочую поверхность электроутюга, так как это облегчает глажение и экономит электроэнергию. Не пересушивайте белье, так как при этом требуется более нагретый утюг и больше времени. Можно применить одну «хитрость», которая позволит снизить затраты – это воспользоваться алюминиевой фольгой, которую кладут под ткань гладильной доски. Фольга не позволяет рассеиваться тепловой энергии, а сосредотачивает ее в разглаживаемой ткани.

12. Применяйте местные светильники, когда нет необходимости в общем освещении. Многоламповая люстра на потолке обеспечивает освещение всего помещения, но ведет к нежелательному образованию тени при работе за письменным столом, швейной машинкой, в уголке с игрушками. Целенаправленное освещение, несмотря на меньшую мощность ламп, обеспечит лучшую освещенность без нежелательной тени. Следует чаще пользоваться настольной лампой, которая с лампочкой мощностью 30 Вт позволяет достичь лучшей освещенности на рабочем столе, чем люстра с тремя и даже пятью лампочками общей мощностью Вт. В результате двойной выигрыш: сохранение зрения и сбережение электрической энергии.

13. Сделайте возможным комбинированное включение люстры общего освещения – используйте многоклавишные выключатели, позволяющие постепенно включать от одного до нескольких рожков, а не все сразу, в зависимости от ваших потребностей.

14. «Уходя, гасите свет» — это золотое правило известно с советских времен. Учитывая тарифы на электроэнергию, сегодня это выражение более чем актуально. Выключайте свет, не только покидая квартиру, но и уходя из комнаты более чем на 10 минут. Подумайте, нужны ли вам включенные в каждой комнате телевизоры? Часто бывает так, что телевизор работает на кухне, в спальне и в гостиной, а зритель в квартире всего один.

15. Оборудуйте места низкой проходимости в вашем доме (лестничные пролеты, тамбуры, подъезды) приборами автоматического управления освещением. Выключатели с датчиком движения, реле времени, датчики присутствия позволяют сократить почти в 2 раза потребление электроэнергии в местах общего пользования.

16. Настройте домашний компьютер на экономичный режим работы (отрегулируйте яркость монитора, задайте параметры перехода в спящий режим, отключения жестких дисков).

17. Максимально используйте естественное освещение – это один из путей уменьшения расхода электроэнергии на искусственное освещение. Имейте это в виду и следите за чистотой оконных стекол в квартире. Умело сочетайте в доме все три вида искусственного освещения: общее, местное и комбинированное. Приучите себя регулярно, примерно 1 раз в месяц, вытирать пыль со светильников, что обеспечит и чистоту, и улучшение освещенности в доме.

18. Не применяйте электроотопительные агрегаты в доме, если в том нет острой необходимости. Лучше проведите целенаправленную работу по утеплению окон и дверей.

19. Ежемесячно в один и тот же день месяца снимайте показания электросчетчика, сравнивайте потребление электроэнергии в настоящем месяце с предыдущим, анализируйте, отчего произошла экономия (или перерасход) электроэнергии, и делайте соответствующие выводы.

20. Не пытайтесь заниматься хищением электроэнергии. Во-первых, это опасно, а во-вторых, знайте, что не существует такого способа воровства электроэнергии, который бы не раскрыл опытный эксперт-электротехник. Имейте в виду, что с помощью лабораторных исследований легко определить, было ли совершено вмешательство в работу электросчетчика.

В целом, вполне реально сократить потребление электроэнергии на 40-50% без снижения качества жизни и ущерба для привычек.

Справочная информация о системе обслуживания потребителей электроэнергии филиала МРСК Северного Кавказа – «Ставропольэнерго»:

 

ОЧНАЯ ФОРМА ОБСЛУЖИВАНИЯ	ЗАОЧНАЯ ФОРМА ОБСЛУЖИВАНИЯ
Офисы обслуживания:	Телефон:
— Центры обслуживания клиентов	— Контакт-центр: 8-800-775-91-12 (звонок бесплатный)
— Пункты по работе с клиентами (на базе районных электрических сетей)
	Интернет:
	— Портал по работе с клиентами Россети — Личный кабинет на сайте МРСК Северного Кавказа — Интернет-приемная на сайте МРСК Северного Кавказа

История консервирования продуктов питания в домашних условиях

Понимание того, как возникло сохранение продуктов в домашних условиях, обеспечивает фундамент, который существует и сегодня.

Сохранение еды в домашних условиях по-прежнему остается очень популярным направлением. Педагоги и хранители домашних продуктов стали свидетелями этого огромного интереса к хранению домашних продуктов в 2020 году, когда нехватка консервных принадлежностей, таких как крышки от банок и консервные машины, стала реальностью. Поскольку все больше потребителей хранят продукты в домашних условиях, давайте вернемся к истокам домашнего консервирования.

По данным Национального центра консервирования домашних продуктов: «Пища начинает портиться в момент сбора урожая. Чтобы выжить, нашим ранним предкам пришлось найти способ сохранить эту пищу в течение холодных месяцев. В морозном климате они замораживали мясо на льду; в тропическом климате сушат продукты на солнце. Эти ранние методы сохранения пищи позволили древнему человеку пустить корни и образовать сообщества. Им больше не нужно было сразу же потреблять добычу или урожай, но они могли сохранить некоторые из них на потом.”

Консервирование продуктов путем замораживания было методом, который работал в холодных регионах с отрицательными температурами. В конце концов, были созданы ледники для хранения льда и еды, которые затем были преобразованы в морозильные камеры. Дальнейшие достижения в области замораживания продуктов произошли в конце 1800-х годов, когда Кларенс Бёрдси обнаружил, что замороженное мясо и овощи становятся лучше на вкус при быстром замораживании при очень низких температурах.

Консервирование — это новейший способ консервирования домашних продуктов. При обработке пищевых продуктов консервированием в банке для консервирования создается вакуумное уплотнение после надлежащей обработки при высоких температурах и последующего охлаждения.Целью домашнего консервирования является уничтожение микроорганизмов и инактивация ферментов, присутствующих в пище. Когда продукты правильно консервированы, вакуумное уплотнение предотвращает попадание микроорганизмов в банку и потенциально загрязняет пищу внутри.

Национальный центр консервирования домашних продуктов также объясняет, что «консервирование было впервые изобретено в 1790-х годах французом Николя Аппером. Он обнаружил, что нагревание пищи в запечатанных стеклянных бутылках предохраняет ее от порчи.В 1795 году Наполеон предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать новый метод консервирования продуктов питания. Апперт получил награду в 1809 году. Апперт нашел новый и успешный метод консервирования продуктов, но не до конца понимал его. Он думал, что исключение воздуха было причиной сохранности. Лишь в 1864 году Луи Пастер обнаружил взаимосвязь между микроорганизмами и порчей пищевых продуктов. Незадолго до открытия Пастера Раймон Шевалье-Апперт запатентовал автоклав (консервное устройство), позволяющий работать при температурах выше 212 [градусов по Фаренгейту].Однако только в 1920-х годах значение этого метода было известно в отношении профилактики ботулизма в продуктах с низким содержанием кислоты ».

Другие заметные достижения, которые продвинули вперед консервирование продуктов питания в домашних условиях и задокументированы Министерством сельского хозяйства США, относятся к 1812 году, когда Роберт Айарс открыл первый американский консервный завод, и в 1858 году, когда Джон Л. Мейсон запатентовал кувшин Мейсона. Эти два достижения положили начало другим изобретениям домашнего консерванта, таким как производство стеклянных банок для домашнего консервирования (Болл, 1884) и производство домашних консервов (1903).Патент на двухкомпонентную одноразовую металлическую крышку для консервных банок, выданный Александром Х. Керром в 1915 году, стал значительным шагом в процессах домашнего консервирования, используемых до сих пор.

Популярность консервирования продуктов в домашних условиях сохраняется, однако риски ботулизма сегодня остаются такими же, как и много лет назад, если используются небезопасные методы. Сейчас идеальное время, чтобы узнать больше о безопасном хранении еды в домашних условиях, не выходя из собственного дома. Присоединяйтесь к MSU Extension, чтобы получить бесплатные онлайн-классы по хранению еды в домашних условиях. Независимо от того, являетесь ли вы новым или опытным хранителем домашней еды или кем-то средним, наши классы предоставляют ценную, основанную на исследованиях информацию, позволяющую вам приготовить безопасную домашнюю еду для вас и вашей семьи.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Консервация продуктов (от Tar Heel Junior Historian)

Поставить, заселить и засолить

Террелл Финли
Перепечатано с разрешения Tar Heel Junior Historian , весна 2007 г.
Ассоциация молодых историков Tar Heel, Музей истории Северной Каролины

До того, как появились модные красочные упаковки, которые заманивали покупателей на полки продуктовых магазинов и прилавки замороженных продуктов, для сохранения продуктов — чтобы их можно было есть в будущем — требовались изобретательность и творческий подход.

Удовлетворять основные потребности человека в пище, одежде и крове на протяжении веков стало легче. Технологии достигли такой точки, что мы можем хранить достаточно еды, чтобы ее хватило на годы. Но со времен первых европейских поселений в Северной Каролине до середины 1900-х годов люди использовали множество других методов для сохранения пищи. Некоторые до сих пор иногда используются. «Старые способы» работали довольно хорошо, пока технореволюция последних 30–50 лет не принесла нам электрическое охлаждение и другие удобства.

Тип продуктов, конечно же, помог определить лучший способ консервирования. Кукуруза и свинина были наиболее распространенными продуктами питания, поскольку фермы могли производить их в больших количествах. Кукурузу можно было хранить в нескольких формах: в ящиках, в початках, в скорлупе или измельченной в кукурузную муку. Свинину тоже можно было консервировать по-разному. Большинство ранних поселенцев использовали коптильню, вешали ветчину и другие большие куски мяса в небольшом здании, чтобы лечить в течение нескольких недель на слабом огне с большим количеством дыма.Процесс начался примерно в ноябре. Мясо будет храниться всю зиму и большую часть лета. Некоторые люди все еще используют этот метод в ограниченных количествах, но большинство покупают в продуктовом магазине уже вылеченную свинину.

Еще один способ сохранить свинину — «посолить». У большинства семей была полка в коптильне, скамейка или стол в другом здании или ящик, который можно было использовать для хранения мяса. Они положили мясо на слой соли и посыпали его большим количеством соли, иногда смешанной с перцем и коричневым сахаром.Соль вытягивает влагу из мяса и тем самым останавливает процесс гниения. Некоторые люди позже складывали мясо в лущенной кукурузе, потому что кукуруза была хорошим изолятором. Сегодня при удалении влаги за счет воздействия низких температур с течением времени или с помощью соли получается вяленое мясо и другие сушеные продукты. На протяжении многих лет люди также использовали смеси соли и воды для консервирования многих продуктов, таких как рыба или овощи, путем маринования.

Раньше жители Северной Каролины часто консервировали овощи, подвешивая их у камина или в другом теплом и сухом месте для удаления влаги.Чтобы подготовить овощи к употреблению, люди на некоторое время замачивали их в воде. Полученные таким образом бобы называли «кожаными штучками» из-за их прочности после высыхания. Таким образом можно хранить фрукты, тыкву, кабачки и другие продукты в течение нескольких месяцев.

Много лет назад в большинстве домов были подвалы, где семья хранила пищу в прохладной и сухой среде. Они хранили яблоки и другие продукты в кучах опилок или в контейнерах, заполненных опилками или подобным сыпучим материалом. С конца 1800-х годов люди хранят консервы в таких местах, как погреб.

Один метод, который редко используется сегодня для консервирования корнеплодов, таких как картофель и репа, называется «долбление». Люди выкапывали яму, выстланную опилками или соломой, помещали в яму продукты и засыпали ее дополнительными опилками или соломой. Наконец, сверху они кладут доски, олово или подобный материал. Подобный метод до сих пор используется в горах Северной Каролины. Этот метод включает в себя рытье борозды рядом с рядами капусты в саду, вытаскивать капусту, помещать каждую кочан вверх ногами в борозду и прикрывать ее рыхлой землей.С течением времени кочанная капуста становится белой, но сохраняет свой аромат. Таким образом капусту можно сохранить до тех пор, пока не придется снова сажать. В большинстве случаев его съедают задолго до этого!

До появления холодильников флигель был неотъемлемой частью большинства домов, предоставляя место, где молоко, масло и другие скоропортящиеся продукты не портились. Проточная родниковая вода поддерживала достаточно прохладную температуру, чтобы сохранять продукты даже в жаркие летние дни. «Дом» представлял собой деревянную конструкцию с крышей, возведенной прямо над источником.Он защищал пищу от животных и суровой погоды. Раньше люди просто хранили продукты в самой воде. Такие продукты, как масло, также можно хранить в колодце.

К середине 1800-х годов оформился метод охлаждения, который по сравнению с сегодняшним днем ​​кажется довольно грубым. Люди выкапывали ледники в грунтовые отмели в местах, лишенных солнечного света, выстилали их опилками и засыпали глыбами льда, вырезанными из замерзших рек и ручьев. При правильном уходе льда хватит до лета.В более поздние годы, особенно в крупных городах, ледовик доставлял жителям глыбы льда для использования в домашних холодильниках, что-то вроде холодильника с предварительным включением электричества.

В каждой части штата и даже в каждой небольшой общине были свои методы и приемы консервирования продуктов до замораживания. Большинство медленно угасло. Консервирование по-прежнему является распространенным методом «выращивания» овощей и некоторых фруктов. Это уже не распространено для консервирования колбасы или другого мяса, потому что замораживание происходит намного быстрее, чище и безопаснее.Сушка по-прежнему популярна для консервирования некоторых фруктов, но морозильные камеры, холодильники и удобная поездка в магазин заменили большинство коптильней и корневых погребов.

Консервация продуктов питания прошла долгий путь. Старые проверенные временем методы были простыми и использовали очень мало добавок или искусственных консервантов по сравнению с некоторыми методами, которые их заменили. Люди, кажется, возвращаются к более естественным методам, поскольку мы узнали, что некоторые добавки могут быть вредными. «Быстрее» не всегда «лучше».Просто спросите старожила о разнице вкусов между «домашними банками» и «купленными в магазине»! Несомненно, «домашний» метод всегда будет побеждать.

На момент публикации этой статьи Террелл Финли был администратором регионального музея в Музее и Центре наследия Горных ворот, входящем в Отдел государственных исторических музеев, в Старом форте.

Вот краткая история консервирования продуктов

Искусство консервирования пищевых продуктов, будь то маринование, консервирование, приготовление джема и желе или консервирование, вернулось.Чем больше мы узнаем об истории сохранения продуктов питания и о том, как определенные методы связаны с Югом, тем больше мы понимаем наш вновь обнаруженный интерес к «разложению вещей».

Консервировать еду так же стара, как и в первый раз, когда у кого-то остались остатки еды. Некоторые из наших любимых блюд — это продукты как простых, так и творческих способов использования консервированных продуктов (печенье с соусом, кто угодно? Подробнее об этом позже …). количество продуктов питания для людей, которые становятся консервированными гурманами, резко возросло после рецессии 2007 года.

Некоторые из этих методов устарели, а некоторые могут удивить вас тем, насколько недавно они были разработаны. Но, как и все предыдущие поколения, мы в 21 веке добавили свои собственные особенности к процессам, которые существовали на Юге и за его пределами в течение некоторого времени.

Начало мировой торговли
Даже в давние времена у людей во всем мире были способы сохранения продуктов питания: естественное охлаждение и замораживание, сушка, консервирование, копчение, маринование, ферментация и консервирование в меде.

Историки еды считают, что доисторические люди сохранили еду случайно из-за географии и условий жизни. В ледяных северных районах все замерзло и высыхало под жарким средиземноморским солнцем. Ранние обитатели пещер, вероятно, наткнулись на дымящуюся пищу после того, как повесили ее в тех же пещерах, где они разводили костры для тепла и света. Коренные американцы в древности вяляли мясо буйвола на солнце.

В местах, где у людей были большие отложения соли, они использовали ее для лечения продуктов. В древней Месопотамии (Ирак), во времена Аккадской империи, люди лечили и коптили мясо, сушили яблоки и консервировали фрукты в меде.И вопреки некоторым поверьям, люди в средние века не использовали тяжелые смеси специй, чтобы скрыть гниющее мясо; им просто нравился вкус, и была также традиция выставлять напоказ специи в изысканных блюдах, чтобы продемонстрировать богатство.

А соленья? Практически все в древние времена делали соленья либо на рассоле, либо путем ферментации.

Люди в Индии, вероятно, первыми начали делать огурцы более 3000 лет назад. Древние египтяне и вавилоняне мариновали рыбу, в том числе сома, лосося и даже маринованного гуся.Те долмы с овощами, которые вы получаете с салатным ассорти в греческих ресторанах? В древние времена люди собирали, скручивали и собирали эти виноградные листья в Северной Африке, Средиземноморье и на Ближнем Востоке. А древние китайцы использовали рассол уксуса для маринования белков, от яиц до различных видов мяса, включая кролика, оленину и козу.

Консервирование, однако, появилось только в начале 19-го века, после того как император Наполеон Бонапарт объявил денежный приз для всех, кто мог бы создать способ сохранения еды и кормления своих армий.Французский кондитер Николас Апперт выиграл деньги, когда разработал консервирование, используя тот же процесс, который используется сегодня для консервирования морепродуктов, фруктов, овощей, молочных продуктов и мяса — нагревание, кипячение и запечатывание продуктов в стеклянных банках.

Сохранение на юге Америки

Несмотря на то, что мы, южане, чувствуем связь с нашими тетками и бабушками, сохраняя еду, некоторые вещи делались не так часто, как большинство из нас хотели бы верить. Многое из того, по чему мы испытываем ностальгию, когда впервые пробуем свои собственные блюда, не так уж и старо, как мы могли бы подумать, и, как бы мы ни были патриотичны, американцы не могут утверждать, что изобрели столько методов сохранения пищи, сколько могли бы мы. вроде — даже те, которые кажутся второй натурой Югу.

Лени Соренсен, доктор философии, историк кулинарии из Вирджинии, шесть лет работавшая над восстановлением кухни в Монтичелло, поместье Томаса Джефферсона, пытаясь поразмыслить над тем, как она была в последние два десятилетия его жизни. Она сказала, что южане не испытывают такой же потребности, как люди на севере, в сохранении пищи.

«На юге довольно короткая зима, поэтому потребности в сохранении разные. В Мэне или Пенсильвании вы будете нуждаться в еде с октября по март.В северном климате нужно было больше сохранять. Но здесь, в Вирджинии и дальше на юг, у вас могут быть первые заморозки 19 октября, но у вас все еще есть урожай, который выдержит это и будет продолжать производить, например, капусту, кресс-салат, капусту. Вы можете собирать их до ноября. А потом, в некоторых случаях, они возродятся, если вы оставите их в земле в конце зимы или ранней весной, а это может быть с начала до середины марта ».

На Юге не только не было такой большой потребности в консервировании продуктов, но и не у всех были ресурсы для этого.Яблоки хорошо хранились в подвальных помещениях зимой, и вместе с другими фруктами из них делали сидр и бренди (что, как известно, нравится южанам). Однако сахара было мало, поэтому люди ели свежие фрукты, когда любили сладкое. А приготовление фруктовых консервов, джемов и желе не было обычным явлением до войны за независимость.

«Когда дело доходит до консервации, это в равной степени связано с тем, как долго вы храните пищу и в каком контексте вы живете», — объяснил Соренсен. «Не у всех были деньги, чтобы покупать такие ингредиенты, как соль, уксус, бочки, банки и дрова.Не у всех было место для хранения всего, что они могли сохранить ».

Соренсен, которая сказала, что в настоящее время готовит еду по «Домохозяйке Вирджинии» (считается первой южной поваренной книгой), отметила, что консервирование — относительно новое явление. «Сейчас у нас есть эта ностальгия по консервированию, но банки не появлялись на рынке до 1885 года. А затем подумайте, кто мог покупать банки? Это были зажиточные фермеры. Люди из более бедных групп обращались в офисы расширения ».

Некоторые из продуктов, которыми мы наслаждаемся сегодня на Юге, являются потомками старых методов сохранения, которые предохраняли пищу от потери до того, как ее можно было съесть.Бамия растет обильно в этом регионе, поэтому маринование всегда было отличным способом сохранить ее, пока она не испортилась. То же самое и с поздними зелеными помидорами. Чау-чау — еще один способ сохранить последние овощи урожая.

Несмотря на различия в климате, многие методы сохранения продуктов питания из Европы, Африки и других частей света в конечном итоге нашли здесь применение, часто с новыми поворотами. Некоторые кисло-сладкие вкусы чау-чау, пиккалилли, чатни и пряных фруктов берут свое начало в Малайзии, но были завезены на юг западноафриканцами, в культуре которых сушка и соление рыбы также были обычным явлением.Другие виды традиций засолки пришли из Германии. Маринованные яйца и свиные лапки — предлагаемые в качестве бесплатных закусок в баре и продаваемые на заправочной станции Southern в течение нескольких поколений — являются примерами обеспечения устойчивости пищевых продуктов путем сохранения всего животного.

А печенье с подливкой? Это произошло из-за метода консервирования мясного фарша, приготовленного в пирожках, хранящихся в черепках и покрытых топленым салом. Вы бы зачерпнули котлеты с жиром и использовали их, чтобы сделать подливку для колбасы. Дополнительное сало обеспечивало жир для печенья.

После Гражданской войны бедность поразила всех на Юге, и сохранение продуктов питания стало более важным. Если у вас была земля, вы выращивали еду, а то, что не ели, вы сохраняли. Соус, или головной сыр, — это способ сохранить все лишние кусочки свиньи. Джемы из местных дикорастущих фруктов, таких как виноград скуппернонг, производились после сбора кормов.

Мировые войны тоже изменили ситуацию. Патриотическим долгом каждого американца стало выращивать сад победы, сохранять и хранить пищу, поддерживать войска, пополнять рационы и помогать семьям — особенно бедным семьям — выжить.

Во время Великой депрессии компания Ball Brothers, производившая банки для консервирования, разработала установку для консервирования. Федеральное правительство через Управление производственного процесса (программа Нового курса) использовало консервный цех для создания консервных центров по всей стране, помогая семьям управлять стоимостью и работой по консервированию продуктов. Еще больше консервных центров открылось во время Второй мировой войны, пока не было открыто более 3600 центров по всей стране. Большинство этих центров находились на юге и не только помогали людям есть, но и давали людям, особенно женщинам, работу.Большинство из них закрылось после войны, за исключением некоторых, которые получали постоянную поддержку со стороны местных властей и школ.

Эта необходимость, наряду с уникальными ароматами, ингредиентами и сезонным изобилием, сделала консервирование и консервирование уникальным на Юге. От маринованных свиных лапок до чау-чау и печенья с колбасной подливкой — южане превратили многоэтнические влияния и методы выживания в особую традицию питания. Теперь наша современная чувствительность к основам, по мнению таких экспертов, как Соренсен, заставляет людей повторно использовать тысячелетние методы сохранения, а также ведет к новым творениям.

Джерки, приготовленные из различных видов сушеного мяса, популярны отчасти благодаря палеодиете, и теперь они приправлены ароматизаторами. По мере того, как люди развивают навыки, которыми они раньше не пользовались, просматривая на YouTube видео о том, как вылечить бекон в домашних условиях, готовить варенье из морозильной камеры или участвовать в занятиях и клубах по консервированию, они сохраняют продукты и ароматизаторы, которые раньше не были широко доступны.

Подумайте о наследии, которое вы унаследовали и которое создаете для будущих поколений, когда в следующий раз попробуете банку домашней ананасовой сальсы.Как и сам процесс, наша любовь к консервированным продуктам существует уже давно, терпеливо ожидая, чтобы о них вспомнили и снова открыли. Он всегда был подготовлен к тому, чтобы кто-то со вкусом к истории мог проникнуть за всем, что есть на наших пресловутых полках, и буквально открыть банку чудес с помощью рецептов, вкусов и приемов тех, кто думал достаточно далеко вперед, чтобы сохранить хорошее вчерашнее время для добро завтрашнего дня. Можно даже сказать, что это просто поставили.

Фото:
Банки для консервированных продуктов: Jason Leung / Unsplash
Соленые огурцы и перец в банках: Ранджи Макмиллан
Копченый лосось: Джон Росс-младший через Wikimedia Commons

Закапывание продуктов для сохранения — это все еще хорошая идея?

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получать комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Не могли бы вы когда-нибудь закопать еду во дворе? как белка делает его любимый орешек?

Сейчас это может показаться немного странным, но наши предки считали это для того, чтобы сохранить пищу в зимние месяцы.

Концепция консервирования погребальной пищи по-прежнему применяется, когда мы используем корневой погреб для хранения урожая, и этот метод все еще можно рассматривать как другой способ помочь тем, кто готовится к чрезвычайной ситуации.

Я покажу вам, что такое захоронение еды, как оно работает, как его можно применять при приготовлении пищи, и какие продукты лучше всего подходят для это стиль консервирования продуктов.

Если вы выживальщик или кто-то интересуется тем, как выжили наши предки, эта информация может быть полезна для вас.

Примечание: это только для информационных целей. Мы не несем ответственности за какой-либо опыт использования этого метода консервирования продуктов.

Что такое консервирование продуктов для захоронения и как оно работает?

Закупка продуктов для закапывания — это когда вы закапываете пищу в землю ниже уровня замерзания.Очень мало света и кислорода может достичь пищи под землей.

Более низкие температуры и уровень pH почвы также позволяют сохранить пищу. При определенных обстоятельствах начинается брожение, которое также способствует сохранению продуктов.

Когда определенные продукты кладут в землю толстым слоем щелочная почва, уровень pH почвы повышается. Это запустит процесс брожения.

Закапывание продуктов лучше всего, когда они хранятся в сухом или мерзлый грунт.

Лучшие продукты для захоронения

Есть некоторые продукты, которые лучше всего подходят для похорон.Здесь продукты, которые использовали наши предки:

1. Корнеплоды

Как и при хранении урожая в корне погреб, корнеплоды легко хранятся под землей. Они не требуют дополнительная подготовка помимо вытаскивания их из земли и помещения в яма для хранения других культур.

Корнеплоды даже не требуют выкапывания и перезахоронения. Вы можете оставить их в земле под толстым слоем мульчи, чтобы они перезимовали. Холодная погода придает им более сладкий вкус.

2.Капуста

Капуста — знаменитый овощ, который хорошо себя чувствует при закапывании в землю. При закапывании кочанной капусты корни нужно оставить прикрепленными.

В зависимости от способа закапывания капусты бродить и иметь мягкую консистенцию, либо его можно закопать как есть и сохранить хрустящая текстура.

3. Фрукты

Фрукты — это обычный предмет, хранящийся в корневом подвале, и они также обычно хранились под землей с этим стилем консервирования продуктов.

Важно не допускать соприкосновения кожуры друг с другом, так как именно здесь начинает образовываться гниль.Когда начинается распад, он быстро распространяется.

4. Мясо

Вы можете найти странные люди, когда-то закапывая мясо в земля, чтобы сохранить его свежим, но это было довольно распространено.

Они либо закопали его в холодную землю, где он должен был быть охлажден, либо запаковали его в соль и закопали. Что касается рыбы (особенно), то перед закапыванием в нее добавляли соль, сахар и специи.

Это вызовет брожение мяса при хранении. Другой метод заключался в том, чтобы закапывать мясо на раскаленных углях, которые убивали бы любые бактерии, а холодная земля блокировала доступ кислорода и света, чтобы мясо не портилось.

Как наши предки закопали пищу

Чтобы наши предки успешно закопали пищу, они использовали особый метод. Вот как они сохраняли пищу, помещая ее под землю:

1. Достаточно глубоко копать

Когда пионерам до нас нужно было сохранить пищу, но не было холодильника, консервный завод, или морозильник, они должны были использовать то, что было доступно.

Земля была доступна, где бы они ни находились. Закапывая пищу для сохранения, было жизненно важно закапывать ее ниже линия мороза.

Это предотвратит попадание каких-либо элементов в еду. или замораживание и порча продуктов в земле.

2. Выберите правильное место

Вы бы не стали выбирать место для хранения еды. Вместо, они должны были убедиться, что еда будет в яме, которую они смогут найти, когда они нуждались в нем и находились под какой-либо защитой (например, рядом со зданием с навес или рядом с деревом.)

Представьте, что вы кладете всю пищу в яму и забываете, где ее хранили.В этом могла быть разница между выживанием и кончиной.

Кроме того, если они оставят ее в яме на открытом воздухе, еда может подвергнуться воздействию слишком большого количества элементов и животных, и она сгниет. Опять же, это могло быть их смертью.

3. Изолируйте и накройте

После того, как яма будет размещена в правильном месте и выкопана на нужную глубину, внутренняя часть ямы будет изолирована рыхлой землей или соломой.

Пищу помещали в яму и снова покрывали соломой, рыхлой землей и листьями.Это изолирует пищу.

В процессе это гарантирует, что еда не замерзнет холодной зимой.

Как использовать этот метод при подготовке к чрезвычайной ситуации

Этот метод сохранения пищи для погребения может показаться прекрасным для наших предков, но как он применим в наших днях и времени?

Сегодня его можно использовать двумя разными способами. Я не могу (в с чистой совестью) побуждают вырыть яму и положить пищу в землю.

Тем не менее, я могу указать вам правильное направление для создания корневого погреба.Это отличное место для хранения консервов, корнеплодов и фруктов.

Но убедитесь, что вы понимаете, как безопасно и успешно использовать корневой погреб, прежде чем нырять в него. Я также могу поделиться с вами, как этот метод захоронения может работать в ситуации подготовки.

Часть подготовки к чрезвычайной ситуации — убедиться, что у вас есть достаточно еды. У вас может не быть комнаты в вашем доме для хранения всей еды вам понадобится.

Вместо этого вы можете покупать продукты в запечатанных контейнерах и хранить их под землей в пластиковых мусорных баках.Не забудьте положить нафталиновые шарики внутри и вокруг места для хранения продуктов, чтобы насекомые и грызуны не могли проникнуть в ваш тайник.

Возможно, вы не задумывались, как наши предки хранили свои продукты для длительного хранения или как это повлияло на наши методы хранения продуктов сегодня.

Но ты не сможешь сказать это завтра. Между хомстедингом и выживанием существует тесная взаимосвязь. Наследие тех, кто был до нас, по-прежнему прочно укоренился почти во всех наших сегодняшних усилиях, осознаем мы это или нет.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Средневековые методы сохранения продуктов питания

На протяжении веков до средневековья и на протяжении веков после него люди во всех частях света использовали различные методы для сохранения продуктов питания для последующего употребления.Европейцы в средние века не были исключением. Общество, которое в основном было аграрным, было бы остро осознавать необходимость накапливать провизию от зловещих угроз голода, засухи и войны.

Возможность катастрофы была не единственным мотивом для сохранения еды. Сушеные, копченые, маринованные, медовые и соленые продукты имели свой особый вкус, и многие рецепты сохранились до наших дней, в которых подробно описано, как приготовить продукты, которые хранились с помощью этих методов. Консервированные продукты также было намного легче перевозить морякам, солдатам, торговцам или паломникам.Чтобы фрукты и овощи можно было употреблять в не сезон, их нужно было консервировать; а в некоторых регионах определенные продукты можно было употреблять только в консервированном виде, потому что они не росли (или не выращивались) поблизости.

Практически любую пищу можно было сохранить. То, как это было сделано, зависело от того, какая это была еда и был ли желаемый эффект. Вот некоторые из методов консервирования продуктов, которые использовались в средневековой Европе.

Сушка продуктов для их сохранения

Сегодня мы понимаем, что влага способствует быстрому микробиологическому росту бактерий, которые присутствуют во всех свежих продуктах и ​​вызывают их разложение.Но не обязательно понимать химический процесс, связанный с этим, чтобы заметить, что влажная еда, оставленная на открытом воздухе, быстро начнет пахнуть и привлекать насекомых. Поэтому неудивительно, что одним из старейших методов консервирования продуктов, известных человеку, является их сушка.

Сушка использовалась для сохранения всех видов продуктов. Такие зерна, как рожь и пшеница, сушили на солнце или воздухе перед хранением в сухом месте. Фрукты сушили на солнце в более теплых странах и сушили в духовке в более прохладных регионах.В Скандинавии, где зимой температура опускалась ниже нуля, треску (известную как «вяленая рыба») оставляли сушиться на холодном воздухе, обычно после того, как ее выпотрошили и удалили голову.

Мясо можно также сохранить путем сушки, обычно после нарезки его на тонкие полоски и легкого посола. В более теплых регионах сушить мясо под жарким летним солнцем было несложно, но в более прохладном климате сушку на воздухе можно было проводить в течение большей части года, либо на открытом воздухе, либо в укрытиях, защищающих от непогоды и мух.

Консервирование продуктов с солью

Соление было наиболее распространенным способом сохранения практически любого вида мяса или рыбы, поскольку оно выводило влагу и убивало бактерии. Овощи можно было консервировать и с сухой солью, хотя маринование было более распространенным явлением. Соль также использовалась в сочетании с другими методами консервирования, такими как сушка и копчение.

Один из методов засолки мяса включал вдавливание сухой соли в куски мяса, а затем укладывание кусков в контейнер (например, бочонок) с сухой солью, полностью окружающей каждый кусок.Если мясо хранить таким образом в холодную погоду, что замедляет разложение, пока соль успевает подействовать, его хватит на годы. Овощи также консервировали, насыпая их в соль и помещая в герметичный контейнер, такой как глиняный горшок.

Еще один способ сохранить пищу с солью — замочить ее в рассоле. Хотя это не такой эффективный метод длительного хранения, как упаковка в сухой соли, он очень хорошо помогал сохранять пищу съедобной в течение одного или двух сезонов.Солевые рассолы также были частью процесса травления.

Какой бы метод консервирования соли ни использовался, первое, что делал повар, когда готовился приготовить соленую пищу к употреблению, — это вымачивал ее в пресной воде, чтобы удалить как можно больше соли. Некоторые повара были более добросовестными, чем другие, когда дело доходило до этого шага, на котором можно было совершить несколько походов к колодцу за пресной водой. И удалить всю соль было практически невозможно, сколько бы мы ни замачивали.Многие рецепты учитывали эту соленость, а некоторые были разработаны специально, чтобы нейтрализовать или дополнить соленый вкус. Тем не менее, большинство из нас найдет консервированные средневековые блюда гораздо более солеными, чем все, к чему мы привыкли сегодня.

Копчение мяса и рыбы

Копчение было еще одним довольно распространенным способом сохранения мяса, особенно рыбы и свинины. Мясо разрезали на относительно тонкие постные полоски, ненадолго погружали в солевой раствор и подвешивали над огнем, чтобы медленно впитать ароматизатор дыма.Иногда мясо можно было коптить без солевого раствора, особенно если сожженная древесина имела свой собственный характерный аромат. Однако соль по-прежнему была очень полезной, потому что она отпугивала мух, подавляла рост бактерий и ускоряла удаление влаги.

Маринованные продукты

Погружение свежих овощей и других продуктов в жидкий солевой раствор было довольно распространенной практикой в ​​средневековой Европе. Фактически, хотя термин «маринад» не использовался в английском языке до позднего средневековья, практика маринования восходит к древним временам.Этот метод не только позволит сохранить свежие продукты в течение нескольких месяцев, чтобы их можно было есть вне сезона, но и придаст им сильный пикантный вкус.

Простейшее маринование производилось с использованием воды, соли и одной-двух трав, но различные специи и травы, а также использование уксуса, верджуса или (после XII века) лимона приводили к целому ряду ароматов маринада. Для маринования может потребоваться кипячение продуктов в солевой смеси, но это также можно сделать, просто оставив продукты в открытой кастрюле, ванне или чане с рассолом с желаемыми ароматизаторами на несколько часов, а иногда и дней.После того, как пища была полностью пропитана травильным раствором, ее помещали в банку, горшок или другой герметичный контейнер, иногда со свежим рассолом, но часто в соке, в котором он мариновался.

Конфи

Хотя термин конфи стал обозначать практически любую пищу, которая была погружена в вещество для консервирования (а сегодня иногда может относиться к типу фруктового консервирования), в средние века конфи были мясом в горшках. Конфи чаще всего, но не только, готовили из птицы или свинины (особенно подходили жирные дичи, такие как гусь).

Чтобы приготовить конфи, мясо очень долго солили и варили в собственном жире, а затем давали остыть в собственном жире. Затем его запечатали — разумеется, в собственном жире — и хранили в прохладном месте, где оно могло храниться месяцами.

Конфи не следует путать с комфитами, — орехами и семенами в сахарной оболочке, которые едят в конце банкета, чтобы освежить дыхание и помочь пищеварению.

Консервы сладкие

Фрукты часто сушили, но гораздо более вкусным способом сохранить их после окончания сезона было запечатать их в меде.Иногда их варили в сахарной смеси, но сахар был дорогим импортом, поэтому его могли использовать только повара из самых богатых семей. Мед использовался в качестве консерванта в течение тысяч лет, и это не ограничивалось консервированием фруктов; мясо также иногда хранилось в меде.

Ферментация

Большинство методов сохранения пищи предусматривают остановку или замедление процесса разложения. Брожение ускорило это.

Самым распространенным продуктом брожения был спирт — вино сбраживали из винограда, медовуху из меда, пиво из зерна.Вино и медовуху можно было хранить месяцами, но пиво нужно было пить довольно быстро. Сидр ферментировали из яблок, а англосаксы сделали напиток под названием «перри» из сброженных груш.

Сыр также является продуктом брожения. Можно было использовать коровье молоко, но овечье и козье молоко было более распространенным источником сыра в средние века.

Замораживание и охлаждение

Погода в большей части Европы на протяжении большей части средневековья была довольно умеренной; на самом деле, часто обсуждается «теплый средневековый период», совпадающий с концом раннего средневековья и началом высокого средневековья в Европе (точные даты зависят от того, с кем вы проконсультируетесь).Так что замораживание не было очевидным методом сохранения продуктов.

Тем не менее, в большинстве регионов Европы действительно были снежные зимы, и иногда заморозки были приемлемым вариантом, особенно в северных регионах. В замках и больших домах с подвалами можно использовать подземную комнату для хранения продуктов, упакованных в зимний лед, в прохладные весенние месяцы и до лета. В долгие и холодные скандинавские зимы в подземной комнате не было необходимости.

Обеспечение ледяной камеры льдом было делом трудоемким, а иногда и дорогостоящим, поэтому это не было особенно распространенным явлением; но это тоже не было полностью неизвестным.Более распространенным явлением было использование подземных комнат для хранения продуктов в прохладном состоянии, что было крайне важным последним шагом большинства из вышеупомянутых методов хранения.

Консервация пищевых продуктов: консервирование, замораживание и сушка

Знание того, как сохранять продукты питания было важным на протяжении всей истории человечества. Учтите, что до появления холодильного оборудования, которое было первоначально изобретено в 18 веке, но не было усовершенствовано и широко распространено до 20 века, большая часть цивилизации вынуждена была обходиться без холодильника и морозильника .

Многие из этих методов используются до сих пор и используются для сохранения обилия продукции в летние месяцы. Вот некоторые из наиболее распространенных способов консервирования продуктов:

Способы консервирования пищевых продуктов: сушка

Сушка, возможно, самый старый метод консервирования продуктов , является отличным способом консервирования трав, фруктов, овощей и мяса . С незапамятных времен люди использовали солнце и природу как средство защиты от влаги. Эта практика используется во всем мире, например, Южная Италия известна сушеными помидорами , а Индия известна сушеными чили, манго и множеством специй , использующих только мощные солнечные лучи. . Если вы когда-нибудь ели восхитительно сладкие вяленые на солнце помидоры, вы знаете, какой аромат эта техника может добавить в ингредиенты.

Чтобы высушить трав , просто свяжите их вместе и повесьте на солнечном месте вдали от любой влажности .Для сухих фруктов или овощей положите их на чистую поверхность и держите на солнце в течение нескольких недель (это хорошо работает только в сухом, теплом климате). Более современный метод сушки заключается в использовании электроосушителя .

Способы консервирования продуктов: соление

Соление является подкатегорией метода сушки . Основное отличие состоит в том, что соль добавляется в продукты, в основном мясо и рыбу, для отвода влаги.Это снижает содержание бактерий, и делает пищу пригодной для последующего использования. Добавление соли к животному белку делает его немного кожистым. Популярные продукты , приготовленные по этой традиции, — вяленая говядина и сухая соленая треска.

Методы консервирования: консервирование

Для того, чтобы упаковать продуктов в , вам необходимо тепло. Технология консервирования была разработана французским химиком в 1795 году и использовалась для консервирования продуктов для армии Наполеона .Консервирование — популярный способ консервирования фруктов, овощей и мяса .

И банки, и стеклянные банки подходят для консервирования . Важно простерилизовать оборудование в кипящей воде в течение нескольких минут (включая крышки). Тогда они будут готовы к наполнению такими вещами, как варенье. После заполнения плотно закройте крышку, но не слишком плотно. Чтобы завершить процесс, опустите банки в кастрюлю с водой , накройте крышкой и доведите до кипения.Перемешивайте около 10 минут. Вытащите банки из горячей воды и дайте остыть. Они будут вакуумировать по мере остывания. Время приготовления зависит от рецепта .

Способы консервирования продуктов: маринование

Основное отличие этой категории консервов от состоит в том, что для маринования нужны две вещи: соль и кислота . Для маринования необходимо замочить продукты, в основном огурцы , известные как , в рассоле с солью.Когда они засолятся в течение желаемого времени, переложите их в банку с уксусом . На этом этапе вы можете использовать метод консервирования для создания вакуумного уплотнения, если хотите.

Плюс травления в том, что оно не слишком сильно меняет текстуру. Овощи подвергаются процессу ферментации , что также приводит к повышению уровня витаминов . Маринованные овощи известны повышенным уровнем витамина B6 .

Методы консервирования продуктов: замораживание

Раньше люди переносили лед с соседней горы. Конечно, сейчас мы используем электрические морозильники , чтобы сохранить наши продукты . Замораживание изменяет текстуру большинства фруктов и некоторых овощей , но мяса и рыбы неплохо. В летнее время вы можете захотеть заморозить свои ягод , чтобы они были доступны для смузи или для выпечки позже в году.

Лучший способ сделать это — заморозить фруктов партиями (тот же метод применим к овощам ). Например, разложите свежих ягод на противне и положите в морозильную камеру. После того, как они застынут, положите их в пакет. Это позволит избежать скоплений ягод , которые невозможно отделить без размораживания.

Следуйте за Fine Dining Lovers в Facebook

мясопереработка | Ступени, оборудование, осмотр мяса и разделка

Переработка мяса , подготовка мяса для употребления в пищу.

Мясо — это общий термин, используемый для описания съедобной части тканей животных и любых переработанных или промышленных продуктов, приготовленных из этих тканей. Мясо часто классифицируют по типу животного, от которого оно получено. Красное мясо относится к мясу, взятому у млекопитающих, белое мясо относится к мясу, взятому из птицы, морепродукты — к мясу, взятому из рыбы и моллюсков, а дичь — к мясу, взятому у животных, которые обычно не одомашниваются. Кроме того, наиболее часто употребляемое мясо идентифицируется по живому животному, от которого оно получено.Под говядиной понимается мясо крупного рогатого скота, телятина от телят, свинина от свиней, баранина от молодых овец и баранина от овец старше двух лет. Этот раздел посвящен именно этим последним видам красного мяса.

Преобразование мышц в мясо

Мышцы являются преобладающим компонентом большинства мяса и мясных продуктов. Дополнительные компоненты включают соединительную ткань, жир (жировую ткань), нервы и кровеносные сосуды, которые окружают мышцы и встроены в них. Таким образом, структурные и биохимические свойства мышц являются критическими факторами, которые влияют как на то, как с животными обращаются до, во время и после убоя, так и на качество мяса, получаемого в ходе этого процесса.

Структура и функция мышц

У животных есть три различных типа мышц: гладкие, сердечные и скелетные. Гладкие мышцы, обнаруженные в системах органов, включая пищеварительный и репродуктивный тракты, часто используются в качестве оболочки для колбас. Сердечные мышцы расположены в сердце и также часто употребляются в виде мясных продуктов. Однако большинство мяса и мясных продуктов получают из скелетных мышц, которые обычно прикрепляются к костям и у живых животных облегчают движение и поддерживают вес тела.Скелетные мышцы находятся в центре внимания следующего обсуждения.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Структура скелетных мышц

Скелетные мышцы отделены друг от друга соединительной тканью, называемой эпимизием. Отдельные мышцы разделены на отдельные части (называемые мышечными пучками) другой соединительнотканной оболочкой, известной как перимизий.