Соленое молоко: Почему у коровы молоко соленое?

Содержание

Почему у коровы молоко соленое?

Качественное молоко – одна из главных причин, заставляющих фермеров выращивать и тщательно заботиться о коровах в стаде. Еще бы: этот питательный продукт не только становится основой для сотен вкуснейших блюд, но и содержит более 50 витаминов и минералов. Истинный вкус молока немного сладковатый, но иногда в нем появляются солоноватые нотки. У фермера тут же возникает вопрос: почему у коровы молоко соленое? Сегодня расскажем, с чем это связано и как исправить ситуацию.

Что влияет на вкус коровьего молока?

Не бывает такого, чтобы за всю лактацию вкус молока не поменялся. Мало того, качество продукта меняется от лактации к лактации и в разных долях вымени. На оттенок, калорийность, вкус и консистенцию влияет масса факторов:

условия содержания и рацион кормления;
частота доений;
период лактации;
время года;
возраст и состояние здоровья;
стрессовые факторы.

Если корову вы доили не самостоятельно, на вкус молока будут влиять условия, сопутствующие его получению, хранению и доставке на ваш стол. К тому же, на вкус влияет материал посуды, используемой при доении, и чистота коровьего вымени.

Интересно! Молоко имеет уникальную способность: из-за огромного числа мельчайших частиц животного жира оно отлично впитывает запахи. Поэтому иногда фермер замечает, что молоко приобрело запах коровника или даже табака (если хранится в помещении, где накурено).

Как регулировать вкус молока?

Итак, для начала выясним, как создается молоко. В этом процессе участвуют две системы – кровеносная и лимфатическая. Вымя прогоняет через себя литры крови, а она, в свою очередь, насыщает молоко жиром, сахаром, кальцием и прочими питательными веществами. Эти вещества попадают в кровь из пищи, поэтому для получения вкусного молока крайне важно обеспечить корову качественным кормом.

В рационе буренки должны присутствовать:

сено и зеленые корма;
корнеплоды;
комбикорма;
жмых;
минеральные добавки.

Состав молока меняется в зависимости от того, какие компоненты преобладают в рационе буренки. Например, если корова ест только силос, молоко будет слишком пресным, а при избытке корнеплодов – почти нежирным. Тот же результат стоит ждать, если корова ест некачественное сено, маковый жмых, капусту и подобные корма. А чем больше в рационе зеленой травы с полезными минеральными веществами, тем выше будет качество молока.

Важно! Если вкус молока поменялся, понаблюдайте за тем, какую траву щиплет корова на пастбище. Съеденная полынь делает молоко горьким, сочный клевер – сладковатым, а трава на пастбище недалеко от моря – соленым.

Почему молоко становится соленым?

Тот самый сбалансированный вкус придает молоку определенная комбинация хлоридов, солей, кислот, молочного сахара, белков и жиров, которые организм коровы получает из пищи. В качественном молочном продукте преобладает сладковатый вкус. Но если какой-то компонент в комбинации меняется, фермер замечает, что молоко становится соленым. Причин такого явления может быть множество, рассмотрим самые распространенные.

1. Возраст буренки

Самая безобидная и естественная причина, почему у коровы соленое молоко – ее возраст. Если буренке уже исполнилось 15 лет, различные физиологические процессы проходят в ее организме не так, как раньше. Это естественным образом влияет на вкус молока. Опытные фермеры об этом знают, поэтому предпочитают использовать молоко «пожилых» буренок для кормления других особей и приготовления сухого молока.

Качество молока из-за возраста коровы ничуть не портится. Если она здорова, человек может безбоязненно употреблять молоко в пищу – никакого вреда от этого не будет. Другое дело – вкус, который не всем может понравиться.

2. Лактационный период

За одну годовую лактацию вкус коровьего молока способен меняться до 3 раз. В среднем лактация длится 300-305 дней и делится на 3 этапа:

Молозивный. Начинается на 5-й день после отела и длится около недели. В молозиве содержится в 5 раз больше белка, чем в обычном молоке, огромная концентрация макро- и микроэлементов, витаминов, ферментов пероксидазы и каталазы. Растет число гормонов, лейкоцитов и лактоферрина. Меняется не только вкус, но и консистенция молока: оно становится вязкое, густое, с непривычным запахом.
С обычным молоком. Самый длительный этап, который характеризуется получением качественного сладковатого молока. Этот период затягивается на 217-285 дней, начиная со дня, когда теленок появляется на свет.

Стародойное молоко. Начинает выделяться за 1-2 недели до окончания лактации. В этот период в молоке значительно увеличивается концентрация белков, жиров, лейкоцитов, минеральных веществ. Лактозы становится меньше, как и в молозиве, за счет чего и меняется вкус.

На стадии молозива и стародойного молока не только меняется уровень лактозы, но и выделяется особый секрет. Это вызвано резким изменением физиологического состояния буренки. Молоко в эти периоды безопасно и весьма питательно, несмотря на солоноватый привкус.

3. Общие заболевания

Предыдущие причины того, почему у коровы молоко стало соленым, вполне безобидны. Но факторы из таблицы ниже не только меняют вкус молока, но и негативно сказываются на общем состоянии буренки.

Заболевание	Симптомы и влияние на вкус молока	Лечение
Мастит	Именно мастит чаще всего портит вкус молока, так как из-за болезни в продукте резко повышается уровень хлоридов и натрия, а объем лактозы и кальция снижается. Основные симптомы мастита: покрасневшее и отекшее вымя; примесь гноя или крови в молоке; снижение жирности молока; уменьшение или прекращение лактации; плохой аппетит и высокая температура тела у коровы.	Самые частые причины мастита – плохие условия содержания и неправильный раздой. Лечение будет зависеть от того, насколько запущено заболевание. К базовым процедурам относятся: массаж вымени; травяные компрессы; аппликации из смеси белой и красной глины с добавлением крапивы; введение в сосок препаратов «Мастилекс», «Мастисан», «Мастирифин»; внутримышечные инъекции антибиотика «Амоксицилин» в тяжелых случаях.
Проблемы с почками	Если других проблем не выявлено, соленый вкус молока может быть вызван врожденным или приобретенным заболеванием почек. Обычно ему сопутствуют: частое мочеиспускание; кровь или гной в моче; истощение; повышенная температура тела.	Бактерия, из-за которой чаще всего развиваются заболевания почек у коров, уничтожается при помощи пенициллина. Но окончательный алгоритм лечения должен назначить врач после обследования.
Патологии желчного пузыря	Если у коровы с рождения заужены протоки для выхода желчи или загиб желчного пузыря, желчь будет застаиваться и передавать молоку свой горький соленоватый привкус.	Не существует лекарств, которые могли бы справиться с этой патологией. Поэтому таких коров приходится выбраковывать.
Заболевания печени	Еще одна проблема – заболевания печени, относящиеся к группе гепатитов. К их развитию приводят стрептококки, паразиты, инфекции. Некачественный вкус молока дополняется следующими симптомами: систематический понос и рвота; отечность в области печени; повышенная температура; снижение объемов молока.	Первое, что должен сделать фермер – срочно обратиться к ветеринару. Только своевременное лечение полностью избавит корову от болезни и вернет молоку нормальный вкус. А чтобы таких проблем впредь не возникало, фермеру не следует пренебрегать сезонной профилактикой.
Ящур	Это вирусное заболевание, из-за которого вымя у коровы покрывается язвочками. Когда инфекция проникает под кожу, состав молока меняется. И чем глубже пробираются возбудители, тем заметнее снижается продуктивность. Соленый привкус молока сопровождается: желтоватым оттенком молока; появлением слизи, крови или сгустков гноя; снижением аппетита, повышением температуры.	При первых признаках заражения используют противоящурный иммунолактон или сыворотку. Больную корову отделяют от стада и помещают в теплый чистый загон. Вымя, конечности и ротовую полость дважды в день обрабатывают обеззараживающим раствором.
Туберкулез вымени	Начинает развиваться, если в вымя из почвы или воды проникает возбудитель туберкулеза – палочка Коха. Изменение вкуса молока сопровождается: высокой температурой тела; хрипотой и кашлем с мокротой; потерей аппетита и резким похудением; сухостью кожных покровов; болезненностью вымени; кровью в молоке.	Туберкулез у коровы не лечится. Если заболевание подтвердилось, животное подлежит убою. Молоко и мясо незамедлительно утилизируют. На ферме объявляют карантин и регулярно дезинфицируют помещение и проводят туберкулиновые пробы.

Другие дефекты молока

Соленый привкус – не единственный дефект молока, с которым сталкиваются фермеры. Иногда оно начинает горчить или окрашивается в ненормальный цвет: желтый, розовый или даже синий. Кратко рассмотрим проблемы, которые приводят к таким изменениям.

Горький привкус

Молоко становится горьким на вкус по 4 причинам:

Период до/после отела. Ситуация та же, что и с соленым вкусом: в течение 30 дней до и после родов меняется состав молока, в нем растет уровень белка и лейкоцитов. Горький привкус у молока – нормальное явление, которое вскоре пройдет.
Плохой корм. С этой проблемой фермеры обычно сталкиваются зимой, когда корове не хватает сахара и сочности в пище. У желудочного сока повышается кислотность, из-за чего молоко начинает горчить.
Горькая трава. Молоко начинает горчить, если корова съела лук, чеснок, полынь, укроп, тысячелистник, тмин или полевую горчицу. Тот же эффект дает избыток рябины, картофеля и брюквы в рационе.
Болезни. Если с питанием все в порядке, горький вкус молока может сигнализировать о болезнях печени, лептоспирозе, появлении глистов, воспалении вымени или нарушении обменных процессов. Чтобы вернуть молоку нормальный вкус, нужно полностью вылечить корову.

Если ни одна из причин не подходит, следует добавить в рацион коровы минеральных веществ. Так, горький вкус молока может заявлять о дефиците кобальта.

Важно! Чтобы молоко оставалось вкусным и свежим, в него нельзя добавлять соду, антибиотики или аммиак. Добавлением аммиака грешат производители, желающие предотвратить развитие афлатоксинов (смертельно опасных токсинов из молока коров, питавшихся плесневелым кормом). К тому же, нельзя смешивать вечернее молоко с дневным и утренним.

Изменение цвета

Нормальный цвет молока – белоснежный или слегка кремовый. Но иногда оно окрашивается в весьма странные оттенки:

Розовый. Самая безобидная причина появления розового молока – буренка наелась камыша, молочая или лютиков. Самая опасная – тяжелая форма мастита, пироплазмоз, пастереллез.
Синий. Молоко синеет, если корова ест фиалки, незабудки и другие синие цветки. Самые неприятные причины – мастит, плохая гигиена вымени и туберкулез. Голубой оттенок у покупного молока может говорить о том, что его разбавили водой.
Желтый. Говорит о том, что корова съела более 20 кг моркови за день или дает молозиво после отела. К тому же, желтый оттенок молока считается нормальным для коров бурой латвийской и джерсейской пород: в нем превышен процент жира. Но могут быть и более серьезные причины – ящур, желтуха, лептоспироз, сибирская язва или стрептококковая инфекция.

Важно! Старайтесь не хранить молоко в цинковой посуде. В противном случае через 20-30 часов хранения на его поверхности могут появиться синие пятна.

Странная консистенция

Качественное молоко имеет однородную консистенцию без осадков и хлопьев. Но иногда наблюдаются следующие дефекты структуры:

вязкая или слизистая: в период запуска, при сдаивании молозива или из-за кишечной палочки;
пенистая: завершение лактации, нарушения в работе ЖКТ или патогенная микрофлора в кишечнике;
водянистая: при туберкулезе, воспалении вымени и кормлении огромным количеством свекольной ботвы;
творожистая: мастит или молочнокислые бактерии в молоке.

К изменению вкуса и консистенции молока нужно относиться со всей серьезностью. Да, в большинстве случаев такие перемены считаются нормальными, но иногда они могут сигнализировать о серьезных заболеваниях.

Почему у коровы соленое молоко: причины и решение проблемы

Zohooz.ru » Коровы и быки » От чего соленое молоко у коровы?

Качество молока для многих из нас определяется не по лабораторному анализу и оценке его состава, а по вкусу и запаху. Именно эти критерии дают нам отчетливое понятие «хороший» или «плохой» продукт. Сегодня поговорим о том, почему у коровы соленое молоко и как решить эту проблему.

Возможные причины

Как правило, если корова у вас живет долго, ей уже больше 15 лет, то со временем может появиться характерный солоноватый привкус. Это нормальный признак продукта стародойных буренок. Другое дело, если ваша кормилица молодая. В таком случае соленое молоко может говорить о некоторых серьезных проблемах:

туберкулез вымени;
проблема с почками;
мастит или некоторые другие болезни вымени.

Если молоко помимо привкуса отличается также ненормальной консистенцией (слишком водянистое, неоднородное, присутствуют хлопья) – это верный признак заболевания вымени. Хорошее качественное молоко не должно иметь никаких посторонних запахов, иметь плотную структуру, белый с легкой желтинкой цвет, приятный сладковатый привкус.

За редким случаем соленость продукта может быть вызвана кормом. Например, если на пастбище корова съела какое-то растение.

Как решить проблему?

Решать проблему следует только после того, как точно будет определена причина. Если у вас корова молодая, а факт стародойности исключен, значит, следует обратиться за помощью к специалисту. Ветеринар должен взять анализ крови, молока животного и провести полное обследование.

Туберкулез – если врач поставил этот диагноз, следует немедленно начать медикаментозную терапию животного. Принимаются достаточно сильные современные антибиотики. При этом молоко больной коровы употреблять нельзя, так как недуг передается человеку.
Воспаление или мастит вымени – очень опасное заболевание. Во-первых, оно приводит к ухудшению качества самого молока, в нем развиваются болезнетворные микробы. Во-вторых, в таком продукте практически нет полезных веществ, а преобладает хлорид и глобулин. Это может привести к отравлению. Мастит лечится современными препаратами. Об этом читайте в предыдущих наших публикациях.
Как мы уже сказали, соленость продукта иногда может быть вызвано проблемой почек. Если реакция на туберкулез и мастит оказалась отрицательной, значит, следует провести животному более тщательный осмотр органов пищеварения. Прежде всего, почек.

Видео «Качество молока — результат здоровья коров»

В этом видео вы еще раз убедитесь в том, что вкусное молоко можно получить только от здоровых животных. Как предупредить и как бороться с некоторыми причинами плохого вкуса, рассказывают специалисты.

Почему у коровы солёное молоко, если она не беременна, солёное молоко перед и после отёла: причины и лечение

Добавить в избранное

Коровье молоко — продукт, который уже несколько тысячелетий человек употребляет в пищу и отличающийся богатым химическим составом: в нём более 50 минеральных элементов. Качественный напиток имеет сладковатый привкус. Однако бывают случаи, когда корова начинает давать продукт со специфическим запахом, цветом и вкусом, солоноватым или горьковатым. О причинах такого явления читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Как образовывается вкус молока?

На протяжении периода лактации корова даёт не одинаковое молоко. Меняются его качества и от лактации к лактации. К тому же напиток может отличаться в разных долях вымени. На вкус, цвет, консистенцию, калорийность и состав молока влияют следующие факторы:

время года;
условия содержания;
рацион кормления;
состояние здоровья;
возраст;
частота доений.

Знаете ли вы? За одну годовую лактацию состав, вид и вкуса молока может меняться до трёх раз.

В процессе молокообразования, в первую очередь, участвуют 2 системы: лимфатическая и кровеносная. Фактически молоко образуется из крови, которая в молочных железах насыщается сахаром, жиром и кальцием. Чтобы выработать 1 л молока, молочным железам необходимо пропустить через себя около 500 л крови.

Именно из крови в молоко попадают питательные вещества. В кровь они, в свою очередь, поступают из пищи. Поэтому важным условием для получения качественного белого напитка является питание. В рационе коровы для стабильной и качественной молокоотдачи должны присутствовать:

сено;
зелёные корма;
комбикорм;
корнеплоды;
жмых;
минеральные добавки.

На вкус молока, которое даёт корова, в первую очередь влияет уровень в нём лактозы, жирных кислот, хлоридов, белков.

Но вкус напитка, который поступает на стол потребителя, может зависеть и от других факторов — условий, при которых он получался, хранился и перевозился. На вкусовые качества может влиять материал и чистота посуды, в которую производится доение и в которой осуществляется транспортировка, а также чистота вымени коровы при дойке.

Причины солёного вкуса и способы решения проблемы

Иногда заводчики замечают, что молоко приобрело солоноватый привкус. Такое может происходить по нескольким причинам. Рассмотрим основные из них.

Общие заболевания

Солёный вкус у напитка может появиться, когда у коровы развивается какая-либо проблема со здоровьем. Чаще всего такие изменения в жидкости вызывают туберкулёз вымени, нарушения в работе почек, мастит.

Туберкулёз вымени

Туберкулёз вымени развивается в том случае, когда в молочные железы из почвы, воды, подстилки проник возбудитель — палочка Коха. Недуг сопровождается следующими симптомами:

повышение температуры тела;
кашель с отходящей мокротой;
хрипы, тяжёлое дыхание;
резкое похудение;
сухость кожных покровов;
затвердение и болезненность вымени;
кровь в молоке.

К сожалению, лечению такое заболевание не поддаётся. Корову нужно уничтожить, мясо и молоко утилизировать — для употребления в пищу они не пригодны.

Проблемы с почками

Если у коровы нет явных симптомов болезни, у неё правильный рацион и она молода, то возможной причиной солоноватого привкуса могут быть проблемы с почками. Необходимо пригласить ветеринара, который осуществит профессиональный осмотр животного и возьмёт необходимые анализы на исследование.

Мастит и другие заболевания вымени

Мастит очень часто поражает коров при ошибках в их содержании и раздое. Именно это заболевание чаще всего сильно портит вкус молока, поскольку в нём возрастает уровень хлоридов и натрия, уменьшается количество лактозы и кальция.

Симптомы мастита:

затвердение вымени;
отёк;
покраснение;
снижение продуктивности либо полное её прекращение;
примесь гноя и крови в молоке;
падение жирности;
повышение температуры тела;
отказ от пищи.

Лечение будет зависеть от того, какой формой мастита заболела корова. Нужно проводить качественный уход за молочными железами, на время исключить сочные корма, делать глиняные аппликации (смесь белой и красной глины с отваром крапивы, подорожника, тысячелистника), введение с помощью шприца геля на основе алоэ, смазывания мазью «Дибутин», введение в сосок препаратов «Мастисан», «Мастилекс», «Мастирифин», «Мастилайн», внутримышечное введение антибиотика «Амоксилицин» (1 мл/10 кг веса).

К другим болезням вымени относятся отёк по причине застоя жидкости, ушиб, сужение канала соска, трещины, бородавки на коже. Важное значение для недопущения всех вышеперечисленных проблем имеют профилактические меры.

Важно! Стабильную и качественную молокоотдачу можно получить в случае выбора молочной породы, кормления правильной пищей, грамотного доения, своевременного лечения болезней, соблюдения периода сухостоя.

Перед отёлом

Изменение вкуса молочного напитка на солёный происходит непосредственно перед отёлом либо в период запуска. В это время возрастает уровень белков и жира и снижается кислотность. Длительность такого периода может составлять 50—60 дней до родов.

После отёла

Солёное молоко наблюдается и после рождения телёнка. Молозиво с большой плотностью и жирностью обычно имеет солоноватый привкус.

Другие дефекты

Кроме солёного вкуса, заводчики коров нередко сталкиваются с другими проблемами, например, с тем, что молоко начинает горчить, приобретает синий, жёлтый либо розовый оттенок, становится пенистым, водянистым, творожистым. За каждым из этих случаев стоит отдельная проблема со здоровьем. Важно их вовремя выявить и устранить.

Горький вкус

Горький вкус может появиться примерно за 30 дней до либо после родов. Так, на молокоотдачу влияют изменения в гормональном фоне коровы, рост лейкоцитов и уровня белка в крови. В этом случае ничего делать не нужно. Нормальный вкус молочного напитка восстановится, когда гормональный уровень придёт в норму.

Рекомендуем к прочтению

Также горький вкус молоку может придавать плохой корм. Это чаще всего случается в зимнее время, когда корове недостаёт сахара в пище.

В результате у неё повышается кислотность желудочного сока, а жидкость, выделяемая молочными железами, начинает горчить. Выход из такой ситуации один — наладить качественное питание бурёнки.

Ещё одна причина горького привкуса молока — попадание в кормушку таких растений, как:

лук;
чеснок;
полынь;
тысячелистник;
укроп;
тмин;
полевая горчица.

Также такой вкус может придавать чрезмерное употребление картошки, брюквы, рябины, дрожжей и поедание гнилой соломы из овса или ячменя. Решить проблему можно, устранив эти ингредиенты из коровьего меню.

Знаете ли вы? Жители Китая, Африки, Юго-Востока Азии и индейцы Америки не имеют гена, который отвечает за усвоение лактозы. Молоко употребляется лишь детьми до 5-летнего возраста, а у взрослых людей уже проявляется его непереносимость.

Изменение вкусовых качеств молока часто провоцирует и недостаток каких-либо минералов или присутствие каких-то болезней. В случае с горечью речь может идти о дефиците кобальта, болезнях печени, хроническом воспалении вымени и репродуктивных органов, нарушении обменных процессов, лептоспирозе, гельминтозе, простуде, приёме антибиотиков.

Если у коровы выявлено какое-либо из вышеперечисленных заболеваний, его необходимо полностью вылечить — это позволит спустя некоторое время вернуть былой вкус молочного напитка.

Изменения цвета

В нормальном состоянии продукт имеет чисто белый либо слегка кремовый, бежевый цвет. Однако иногда может приобретать и другие, непривычные оттенки. Так, жёлтый цвет напитка может указывать на то, что бурёнка съела слишком много моркови — более 20 кило в день. Или то, что корова даёт ещё молозиво, а не молоко — такой процесс может растянуться на 10—14 дней после отёла. Также жёлтый цвет может говорить о присутствии в жидкости большого количества жира — такая ситуация характерна для некоторых пород коров, например, джерсейской, бурой латвийской.

Вышеперечисленные причины не требуют устранения и вмешательства человека. Но жёлтое молоко может вытекать из молочных желез и по более серьёзным причинам, например, если скотина больна желтухой, лептоспирозом, ящуром, сибирской язвой, маститом, стрептококковой инфекцией либо ей колют антибиотики.

Синяя и голубоватая жидкость может появляться из молочных желёз в случае:

поедания фиалки, незабудки, других синих цветков;
плохой гигиены вымени;
туберкулёза вымени;
мастита.

Кроме того, такой оттенок может появиться у молока, разбавленного водой. Розовым продукт может становиться, когда бурёнка наестся лютиков, молочая, камыша, кормовой капусты либо болеет маститом, пироплазмозом, пастереллёзом.

Пороки консистенции

Стандартное молоко должно быть однородным, не иметь осадка и хлопьев. Но и в консистенции жидкости могут наблюдаться пороки — она может быть слизистой, пенистой, творожистой, водянистой.

Вязким и слизистым напиток может становиться в молозивный период, перед запуском либо при присутствии в организме кишечной палочки. Пена может наблюдаться:

в завершальной стадии лактации;
при развитии патогенной микрофлоры в кишечнике;
при нарушениях в работе ЖКТ;
при мастите;
при чрезмерном употреблении картофеля.

Водянистая консистенция появляется, когда корову кормят большим количеством жома, барды, ботвы свеклы. Также таким продукт может быть, если недобросовестные продавцы разбавляют его водой, при туберкулёзе, катаральном воспалении молочных желёз.

Творожистый вид имеет жидкость при мастите и попадании в неё молочнокислых бактерий.

Важно! Если корова проходит антибиотикотерапию, то пить её молоко запрещено, даже после термической обработки.

Быстрое скисание при хранении

Скисание является природным процессом, который развивается постепенно и связан с ростом в молоке стрептококков — грампозитивных и мезофильных. Они влияют на то, что молочный сахар превращается в молочную кислоту.

Если корова даёт качественное молоко, то, не свёртываясь, оно может храниться при комнатной температуре 1 сутки. При хранении в холодных условиях оно будет сохранять свои качества до 3-х суток. Однако иногда молоко может свёртываться и раньше, например, спустя несколько часов после дойки, либо спустя сутки в холодильнике. Это указывает на то, что у животного есть какая-то проблема со здоровьем. Наиболее распространёнными причинами быстрого скисания являются:

мастит;
воспалительный процесс фолликула;
кетоз;
нарушение в обменных процессах.

Также к быстрому свёртыванию приводят:

несоблюдение гигиенических условий в процессе дойки;
сцеживание либо хранение жидкости в грязной, плохо вымытой посуде;
смешивание жидкости, извлеченной в разные дойки (утреннюю, обеденную, вечернюю).

Знаете ли вы? В Древней Руси процесс скисания пытались замедлить, подкидывая в ёмкость с молоком лягушку.

Подводя итоги, отметим, что молоко является популярным напитком у людей ещё с древних времён. На его качество, цвет, вкус, состав влияет множество факторов.

Если напиток приобрел солоноватый привкус, следует обратить внимание на качество питания бурёнки и состояние её здоровья. Только полностью здоровое животное, которое питается сбалансированными, разнообразными кормами, может давать вкусный и полезный напиток.

Почему у коровы соленое молоко, почему пыхтит молоко у коров

Крупные фермеры и частные домовладельцы, занимающиеся разведением крупного рогатого скота, часто сталкиваются с серьезными проблемами: почему у коровы соленое молоко, либо почему оно сильно горчит и быстро скисает.
Самыми распространенными причинами являются некачественное питание и плохой уход за животным, неправильная техника получения ценного продукта, а также врожденные и приобретенные заболевания.

Основные дефекты

Как человек и любое другое млекопитающее, корова вырабатывает молоко для кормления теленка. На качестве продукта отражаются разные факторы, включая физическое состояние животного и происходящие в его организме физиологические процессы.

Особое значение приобретает содержание в молоке групп ферментов и молочнокислых стрептококков, расщепляющих его на составляющие и придающих вкус, далекий от общепринятых стандартов.

Различают несколько основных дефектов, самыми распространенными из которых являются горький и соленый вкус молока, а также быстрое закисание после дойки. Все они связаны с процессами, происходящими в организме животного.

Почему молоко приобретает соленый вкус

Многие животноводы ответят, что это является естественным процессом формирования молока у коров возрастом старше 15 лет. Такой продукт лучше всего использовать для подкормки других домашних животных или для изготовления сухого молока. Оно не несет опасности для человека, который также может употреблять в пищу соленые молокопродукты.

Другое дело, если солоноватым вкусом обладает молоко, которое дает молодая корова. Часто оно имеет нестандартную консистенцию. Продукт является слишком водянистым, либо неоднородным, с хлопьями и сгустками. Причиной могут стать проблемы с почками, мастит и другие болезни вымени, включая туберкулез.

В этом случае не обойтись без обращения к ветеринару, который организует лабораторное исследование крови и молока животного, выявит причины заболевания и назначит лечение.

Причины горького вкуса

В последние месяцы беременности все коровы вырабатывают слегка горчащее молоко. Это первый признак, что необходимо прекращать дойку, давая возможность полноценно подготовиться к отелу.

Чаще всего причиной горечи на последних сроках беременности животного является избыточная выработка фермента липазы, расщепляющей жир на глицерин и жирные кислоты. Этот фермент скапливается в вымени, придавая молоку горьковатый привкус.

Обычно такой период наступает после 7 месяца беременности за 2 месяца до появления теленка. но каждое животное имеет индивидуальные особенности организма, и эти сроки могут меняться в ту или иную сторону.

Другими причинами молока с горьким привкусом являются врожденные и приобретенные болезни желудочно-кишечного тракта.

Проблемы с печенью и желчным пузырем

Некоторые животные от рождения имеют патологические изменения, включая загибы желчного пузыря и зауженные протоки для выхода желчи. Застаивающаяся желчь имеет горький привкус, передающийся молоку. На сегодня нет медикаментов, которые могут полностью излечить подобные дефекты, и таких коров приходится выбраковывать.

Второй проблемой являются заболевания печени, которые объединяются в группу гепатитов. Причиной их возникновения могут стать инфекции, стрептококки и паразиты.

Основными симптомами заболеваний печени являются:

рвота и систематический понос животного;
отечность в области печени и повышение температуры;
уменьшение количества производимого молока.

Своевременное ветеринарное лечение позволяет полностью вылечить животное и восстановить вкус молока, а сезонная профилактика защищает КРС от инфицирования.

Заражение опасной инфекцией лептоспирозом

Попадающие в организм животного через речную и озерную воду (обычно поздней весной и летом), лептоспиры инфицируют корову, размножаются в организме и накапливаются в молоке. Длительное время болезнь протекает бессимптомно и единственным ее проявлением является слегка прогорклый вкус вырабатываемого продукта.

В запущенном состоянии болезнь переходит в желтуху и проявляется в повышении температуры тела животного, темном цвете мочи и поносе. Своевременное лечение с помощью антибиотиков позволяет полностью вылечить корову и восстановить вкус ее молока.

Хронический кетоз или ацетонемия

Несбалансированное питание животного, при котором доля сена и свежих кормов снижена за счет кормления силосом плохого качества, вызывает патологическое состояние, известное под названием ацетонемии (кетоз). Это заболевание зимнего периода, когда корова мало двигается и не имеет возможности питаться свежей травой. Нехватка белков и углеводов вызывает формирование соединений ацетона и бета-оксимасляной кислоты.

Химические вещества разносятся кровью по организму, влияя на вкусовые свойства даваемого коровой молока. Оно начинает издавать запах ацетона и горчить. В отдельных случаях такой же душок можно почувствовать и от дыхания коровы.

Лечится кетоз достаточно просто, путем изменения рациона животного и условий ухода за ним. Лучше всего, чтобы грамотные рекомендации по изменению условий содержания и ежедневному рациону КРС дал ветеринар.

Прекрасным средством излечения от ацетонемии является добавка в рацион патоки или лизунцов с добавлением сахара.

Заболевания половых органов и маститы

Распространенной причиной горечи молока являются маститы. Они возникают из-за инфицирования половых органов и вымени животного в результате неправильного ухода либо нарушений технологии дойки.

В стойле коровы должно быть чисто и сухо, а подстилку нужно регулярно менять, не допуская развития в ней бактерий. Недопустимы сквозняки и допуск заболевшего животного к телятам.

При протекающих бессимптомно маститах молоко становится неоднородным и водянистым, на вкус — кислое и горьковатое. Его жирность значительно снижается, могут появиться хлопья и белковые сгустки.

Острый мастит характеризуется высокой температурой, вымя становится горячим на ощупь и отечным

Прогорклое молоко может быть единственным признаком, указывающим на мастит и важно не затягивать с обращением к ветеринару, от которого зависит правильное лечение и вопрос того, может ли корова давать молоко высокого качества.

Летнее питание

Пастбищное питание в летнее время может стать еще одной причиной получения горьковатого молока, имеющего специфический запах. Если корова потребляет в больших количествах травы, содержащие полынь, люпины, свекольную ботву, турнепс, дикие лук, чеснок и редьку, а также другие ядовитые растения, то молоко приобретает горьковатый привкус.

В этом случае нужно просто изменить рацион питания или сменить пастбище.

Проблема быстрого скисания

Скисание является естественным процессом и вызывается содержащимися в молоке стрептококками.

Это могут быть грамположительные стрептококки, вызывающие расщепление углеводов и мезофильные стрептококки, являющиеся основой микрофлоры кефирного грибка. Именно эти бактерии позволяют молочному сахару (лактозе) превратиться в молочную кислоту и способствуют сворачиванию молока.

Если корова дает качественное молоко, то при комнатной температуре оно должно храниться, не скисая, до одних, а в холодильнике – до трех суток. Если вы заметили, что киснет молоко раньше, то следует искать причины в состоянии здоровья животного.

Чаще всего молоко быстро скисает из-за мастита, воспаления фолликулярной кисты животного, развития кетоза, нарушения обмена веществ, а также несоблюдения правил дойки, при которой первые струйки сцеженного молока, добавляются в общую посуду. Содержащийся в них фермент редуктаза придает молоку горький привкус, оно быстро прокисает.

В некоторых случаях из-за попадания бактерий, дрожжей и палочек coli молоко начинает пениться, или как говорят в народе, «пыхтит». Тода надо устранить нарушения санитарных норм и проследить за соблюдением технологии дойки.

Для сохранения хорошего вкуса и свежести молока категорически запрещено добавлять в него соду, аммиак и антибиотики, а также смешивать продукты различной суточной дойки (утренней, дневной и вечерней).

Как восстановить качество

Способов восстановления качества молока достаточно много, но все они связаны с устранением причин изменения его вкуса:

Выработка соленого молока старыми коровами — вполне естественный процесс, который невозможно устранить, а у молодых это признак физического расстройства, которое требует незамедлительного обследования и лечения у ветеринара.

Ранее скисание молока является следствием несоблюдения требований гигиены и правил дойки, при которой первые струи молока попадают в общую емкость. Не рекомендуется смешивать в одной емкости молоко утренней и вечерней дойки.

Способы устранения горького вкуса:

за 1,5-2 месяца перед отелом необходимо начать запуск коровы;
при повышении кислотности желудочно-кишечного тракта добавить в корм небольшое количество соды;
при кетозе изменить рацион питания, добавив в него небольшое количество сахара или патоки;
при болезнях желчных путей, печени и лептоспирозе требуется незамедлительное ветеринарное лечение;
маститы и воспаления придатков требуют изменения условий ухода за коровой и оперативного ветеринарного лечения;
появление горечи в молоке здоровой коровы требует соблюдения норм гигиены, тщательной уборки стойла, проветривания помещения и ухода за выменем.
в ряде случаев необходимо ограничить потребление коровой в летне-осеннее время ботвы сахарной свеклы, дикорастущих растений (полыни, чеснока, лука и т.д.), либо добавить в зимний рацион дополнительное количество свежего сена и зерна.

Помните, что имеющее пороки коровье молоко не рекомендуется принимать в пищу, поскольку через него в организм могут попасть болезнетворные бактерии и использующиеся для лечения коровы антибиотики. Такое молоко необходимо уничтожать.

Поставьте лайк, если статья была для вас интересна и полезна

Поделитесь в комментариях своими способами восстановления стандартного вкуса и жирности молока.

причины и что делать, как предотвратить

Из козьего молока можно приготовить различные диетические продукты – творог, кефир, сыр. В свежем виде приятно употреблять молоко, не имеющее необычных привкусов или запахов. Часто случаются ситуации, когда парной продукт имеет странные цвет и консистенцию. Многих хозяек беспокоит вопрос – почему у козы молоко иногда соленое. Этот недостаток может возникать по разным причинам.

Почему у козы соленое молоко?

Повлиять на стандартный цвет и привкус козьего молока могут различные факторы. Наиболее распространенные:

заболевание животного. Чаще всего соленый привкус проявляется при маститах. Симптомы воспаления: увеличение молочной железы в 2-3 раза, в пораженной половине повышается температура, и появляется покраснение. Признаком болезни может быть и специфический сладко-приторный привкус;
скудный рацион кормления – древесная листва, ветки кустов;
не надлежащие условия содержания – слабо проветриваемое помещение, грязные подстилка и емкости для корма.

Соленость парного продукта чаще всего проявляется у старых коз. Непривычный привкус молока появляется также после окота самок или в первые/последние дни лактации, что объясняется повышением солей в молозиве. Иногда гормональная перестройка у животных, вызываемая сухостойным периодом, также провоцирует появление солей в молоке.

Что делать в таком случае?

Изменить вкусовые качества молока простым кипячением нельзя. При появлении специфичного привкуса нужно выяснить причины его появления. Чтобы своевременно выявить мастит, рекомендуется показать животное ветеринару. Иначе, если запустить болезнь, можно потерять козу.

Появление солености часто обуславливается предродовым состоянием козы – запуском. Беременность длится 5 месяцев, и примерно за месяц до родов может появиться солоноватый привкус молока. Обычно солоноватость исчезает естественным образом примерно через месяц после родов.

Если привкус не связан с маститом или беременностью, то нужно пересмотреть рацион питания. Летом рекомендуется выпасать козу на разнотравье. Скармливать можно смесь из цельного зерна (ячмень, кукуруза, пшеница). В качестве добавок используют пророщенное зерно ячменя, пшеницы, фруктовую сушку (яблоки, груша). Конечно, таким образом вкус продукта не изменить за 2-3 дня, но это верный способ повысить его качество.

Как не допустить появление проблемы?

Солоноватость в молоке может проявиться, если козу не доили 7-10 дней. При таком перерыве происходит застой молока в вымени козы, что влияет на вкус. Решать проблему нужно постепенным раздоем. И в будущем не следует на длительное время оставлять козу без должного ухода.

Если появление солености связано с маститом, то нужно устранить причины его возникновения. Воспаления молочной железы вызывают пониженный иммунитет, эндометриты. Нужно устранить риск механических повреждений вымени: порезы, ушибы, несоблюдение гигиены. Грязная подстилка, сквозняки, холодный пол также провоцируют появление воспалений.

Важно уделить время пересмотру рациона питания. Перед окотом из кормов убирают солому из-за низкой питательности, а зерно пшеницы или ячменя дробят. Патологии пищеварения, изменения вкусовых качеств молока вызывает скармливание животным большого количества силоса (особенно кислого), концентратов, прелого сена. Чтобы раздоить козу после окота, рацион формируют из лугового сена, овощей (морковь, свекла, турнепс), ячменной соломы, кукурузного силоса.

Козье молоко по качеству превосходит коровье и обладает лечебными свойствами. Вкус молока определяется рядом факторов: порода животного, возраст, особенности кормления и содержания. Исправить качества продукта можно только пересмотром рациона, улучшением условий содержания.

Болезни молока: соленое, кислое и другие дефекты | Знай ферму

Основные дефекты

Почему молоко приобретает соленый вкус

Причины горького вкуса

Проблемы с печенью и желчным пузырем

Основными симптомами заболеваний печени являются:

рвота и систематический понос животного;
отечность в области печени и повышение температуры;
уменьшение количества производимого молока.

Заражение опасной инфекцией лептоспирозом

Хронический кетоз или ацетонемия

Заболевания половых органов и маститы

Острый мастит характеризуется высокой температурой, вымя становится горячим на ощупь и отечным

Прогорклое молоко может быть единственным признаком, указывающим на мастит и важно не затягивать с обращением к ветеринару, от которого зависит правильное лечение и вопрос того, может ли корова давать молоко высокого качества.

Летнее питание

В этом случае нужно просто изменить рацион питания или сменить пастбище.

Проблема быстрого скисания

Скисание является естественным процессом и вызывается содержащимися в молоке стрептококками.

Как восстановить качество

Способы устранения горького вкуса:

за 1,5-2 месяца перед отелом необходимо начать запуск коровы;
при повышении кислотности желудочно-кишечного тракта добавить в корм небольшое количество соды;
при кетозе изменить рацион питания, добавив в него небольшое количество сахара или патоки;
при болезнях желчных путей, печени и лептоспирозе требуется незамедлительное ветеринарное лечение;
маститы и воспаления придатков требуют изменения условий ухода за коровой и оперативного ветеринарного лечения;
появление горечи в молоке здоровой коровы требует соблюдения норм гигиены, тщательной уборки стойла, проветривания помещения и ухода за выменем.
в ряде случаев необходимо ограничить потребление коровой в летне-осеннее время ботвы сахарной свеклы, дикорастущих растений (полыни, чеснока, лука и т.д.), либо добавить в зимний рацион дополнительное количество свежего сена и зерна.

Поставьте лайк, если статья была для вас интересна и полезна

Поделитесь в комментариях своими способами восстановления стандартного вкуса и жирности молока.

Почему у коровы молоко соленое: причины, что делать

Фермеры очень бы хотели, чтобы молоко, которое дают им их коровы, было вкусным, полезным и не имело дефектов. Но добиться этого можно не во всех случаях. Часто приходится сталкиваться с разнообразными дефектами, которые вызываются состоянием организма животного. Молоко становится соленым, горчит или быстро скисает – такие проблемы не могут радовать фермеров, но еще они выступают симптомом ряда недугов. Хотя есть и более безопасные причины нарушений – несбалансированное питание, плохой уход или нарушения в процедуре доения.

Основные дефекты и проблемы

Корова, как и любое другое животное, относящееся к млекопитающим, продуцирует молоко для вскармливания своего потомства. Сразу же после отела начинается процесс лактации, теленок получает сначала молозиво, а затем и обычное молоко, в котором содержатся необходимые для его развития и роста компоненты. Качество продукта зависит от многочисленных факторов:

возраст животного;
состояние здоровья коровы, ее иммунная система, наличие заболеваний и патологий;
порода крупного рогатого скота;
стадия лактационного процесса;
режим и сбалансированность питания, качество использующихся кормов и насыщенность полезными веществами;
время года, определяющее сезонные колебания концентрации жиров и белков;
частота доения, соблюдение правил при проведении данных манипуляций;
особенности содержания и ухода ха животными, соблюдение правил гигиены.

На состав и качественные характеристики молочного продукта влияет присутствие в нем отдельных ферментных групп и молочнокислых стрептококков. Они обеспечивают расщепление на основные компоненты и способны придавать вкус молоку, отличный от стандартного состояния. Поэтому нередко приходится сталкиваться с разнообразными дефектами. Среди них чаще всего проявляются:

соленый привкус молочного продукта;
его горечь разной степени интенсивности;
склонность молока к быстрому закисанию после сдаивания буренки.

Указанные факторы определяются комплексом процессов, протекающих в организме крупного рогатого скота.

Возраст коровы и соленый вкус молока

Если животное достигает почтенного возраста 15 лет и старше, то солоноватый привкус молока не является редкостью. Для таких коров изменение вкусовых качеств продуцируемого молока является естественным результатом физиологических процессов. Поэтому опытные животноводы не удивляются этому и предпочитают использовать молоко, чтобы подкармливать других животных или изготавливать сухое молоко. Если животное здорово, то волноваться о безопасности для человека не стоит – молоко разрешено употреблять в пищу, но вкусовые качества могут не понравиться.

Лактационный период

В процессе лактации из молочной железы начинает образовываться и выделяться молоко. Средний период лактации равен 305 дням. Он включает несколько этапов:

молозивный – длится в течение 5-10 суток с момента отела;
этап выделения обычного молока – на протяжении 285-217 суток после появления детеныша;
стадия отделения стародойного молока – за 7-15 суток до завершения лактационного процесса.

Для молозива и стародойного молока характерно наличие секрета, появление которого обусловлено резкими отклонениями в физиологическом состоянии буренки. Молочный продукт имеет состав и качества, которые существенно отличаются от норм.

Молозиво насыщено белками – их концентрация в 3-5 раз выше, чем в обычном молоке. Изменяется и содержание других компонентов:

жиров с минеральными компонентами – в 1,5 раза больше;
фосфолипидов – в 3-5 раз выше;
каротина – в 3,5-4 раза.

В молозиве в большей концентрации присутствуют витамины, макроэлементы, микроэлементы, ферменты. К числу последних относят каталазу, пероксидазу. Растет насыщенность гормонами, лизоцимой, лактоферрином, лейкоцитам и т.д. А вот лактозы оказывается меньше. Параметр кислотности равен 40°Т, плотность 1.037-1,055 г/м3. Выделяющееся молозиво отличается желтым оттенком, солоноватым привкусом, особенным ароматом, густой и вязкой консистенцией.

Стародойное молоко характеризуется высокой концентрацией лейкоцитов, жира, белков. Увеличивается насыщенность продукта ферментами (липазой), минеральными веществами, а вот уровень лактозы падает.

Важно! Горьковато-солоноватый привкус молока образуется за счет повышенного количества свободных жирных кислот, которые формируются во время гидролиза жира с хлоридами.

Проблемы со здоровьем

Вкусовые качества продукта могут меняться из-за нарушения состояния здоровья. Такое молоко употреблять нельзя. Его надо отправить на исследование, а животное должно быть осмотрено ветеринаром.

Мастит

Воспалительный процесс, поражающий молочные железы коровы, не является заразным заболеванием. Однако качество продукта из-за мастита будет ухудшено, и его не получится исправить посредством термической обработки.

Качество меняется по причине повышения концентрации хлорида и натрия в составе крови. Это имеет отрицательное влияние на привкус. Молоко уже не будет сладким, оно становится соленым, а в ряде случаев и горьким. При этом количество белка остается на прежнем уровне, хотя его структура изменяется. Насыщенность лактозой падает. Воспаление может сопровождаться выработкой слизи и гноя, которые оказываются в крови. Создается прекрасная почва для размножения патогенных микроорганизмов.

Теряет такое молоко и сложный белок казеин, хотя присутствие сывороточного белка больше. Молоко коров, пораженных маститами, не подлежит употреблению или использованию для изготовления сыров.

Важно! К появлению соленого привкуса приводит и падение уровня кальция. Животное требует лечения, поэтому ему прописывают курс препаратов.

Туберкулез вымени

Если в молоке присутствуют туберкулезные бактерии, то использовать его в пищу человека нельзя. При этом передача палочки может осуществлять посредством фекалий или выделений больного животного. На первом этапе заражения коровы качество молока особенно не меняется, а вот со временем оно становится водянистым. В молоке появляются элементы хлопьев – белковые комки.

Состав продукта меняется, в нем падает концентрация жира, лактозы, казеина. У него возникает соленый вкус. Пить его нельзя, а само животное должно быть подвергнуто медикаментозной терапией антибиотиками.

Ящур

При заболевании вымя покрывается язвочками. Когда инфекцией поражаются верхние слои кожного покрова, то состав и качества молока могут не меняться. А вот проникновение болезни глубже приводит к снижению продуктивности. Заболевание сопровождается и другими симптомами:

появление слизи в молоке;
образование сгустков гноя;
возможно попадание крови;
пожелтение молочного продукта;
появление соленого привкуса.

Животное надо показать ветеринару и начать лечение.

Почечные проблемы

Иногда проблемы с почками может влиять на качество молока, его вкус. Если отсутствуют заболеваний, описанные выше, то необходимо проверить состояние органов пищеварения и почек. В некоторых случаях развивается и заболевание печени, желчного пузыря. Оно может быть врожденным или проявиться под влиянием гепатитов или паразитов, разнообразных инфекций. В таком случае важно своевременно выявить причину и начать лечение.

Мысль о здоровом образе жизни!

Многие мои друзья и даже я хотели знать, почему нельзя смешивать соль и молоко.

Некоторое время я искал какую-то информацию. Я нашел это только сейчас и хотел им поделиться. Для меня это имело смысл. Мы молодые повара, и почему-то я твердо уверен, что наши предки знали гораздо больше о еде и о том, что происходит, когда вы кладете их внутрь своего тела. Иногда я не против следовать определенным правилам, даже если у меня нет для этого никаких прав.Но я не выключаю свою поисковую систему!

Вот ссылка, и подробности с этого веб-сайта размещены здесь для быстрой ссылки:

http://krishnascience.info/Vaisnava%20Library/Practical%20application/Cooking%20conference.htm

Кавирадж Партап Чаухан.
В Астанг Сангра (Сутра стханам), глава 9, говорится о пищевых продуктах, которые противоречат друг другу. Противоположные продукты ядовиты (вредны) и могут вызвать либо немедленную реакцию в организме, либо прореагировать долгое время. Второй тип реакций или болезней (отсроченных реакций), вызванных противоположными продуктами питания, встречается чаще, поскольку мы не можем понять, что происходит внутри, в результате неправильного питания.И вот, наконец, однажды у нас возникает какое-то серьезное заболевание, и мы можем задаться вопросом, откуда оно взялось. На самом деле оно могло появиться из-за «молочного и соленого приготовления» (или любых других противоположных комбинаций), которыми мы наслаждались в течение стольких лет.

Согласно аюрведическому принципу «Соль в молоке» (Ksheeren lavanam) не идут вместе. Но это применимо и к молоку в соленых блюдах. Как было упомянуто в «Астанга Санграха», реакция не может быть немедленной, поэтому было бы неправильно говорить, что такая комбинация использовалась людьми без каких-либо побочных эффектов.Болезненный эффект или вредный эффект присутствует всегда, но он не может сразу перерасти в болезнь. Как будто мы видим, как так много людей пьют алкоголь каждый день, но не все из них болеют. Это не значит, что алкоголь безвреден для организма. С другой стороны, мы видим много людей, которые не употребляют алкоголь, не курят и т. Д., Но болеют серьезными заболеваниями. Может быть, они пьют «молоко с солью или молоко в соленых блюдах» каждый день или трижды в день.

В Аюрведе также объясняется, что при регулярной практике даже некоторые неправильные комбинации становятся менее вредными.Это потому, что организм приспосабливается к такой пище или привыкает к ней. Обычно люди с сильным иммунитетом, сильным пищеварением и те, кто регулярно очищает систему, испытывают меньшее воздействие. Обратите внимание на слова «менее вредный» и «менее эффективный», которые я использовал выше. Это означает, что когда мы вместе принимаем «молоко и соль или соленые препараты», это определенно вредно для организма. Эффект может варьироваться у каждого человека в зависимости от определенных факторов, таких как иммунитет, возраст, состояние оджаса, сила джатарагни и т. Д.

Так как Аюрведа упоминает только молоко и соль, а не молочные продукты, такие как творог, йогурт, масло и т. Д.и соль несовместимы, мы должны проанализировать разницу между молоком и, например, йогурт, чтобы выяснить возможные факторы, которые делают эти вещества совместимыми или несовместимыми.

Разница между йогуртом и молоком в отношении метаболизма заключается в том, что молоко должно свертываться организмом, а молочный жир, который имеет тенденцию коагулировать, должен превращаться ** в эмульсию ** желчной *** жидкостью. Йогурт уже свернулся молочной кислотой, вырабатываемой йогуртовыми бактериями, и жир йогурта не склонен коагулировать из-за особой структуры обработанных молочных продуктов.

Молоко содержит определенное белок-кальциевое соединение, называемое казеинатом кальция, которое отвечает за свертывающий эффект молока, как только кальциевая связь разрывается при взаимодействии кислот ** **.
Если в молоко добавляется натриевая соль, она может мешать ионам кальция казеината кальция и, таким образом, препятствовать свертыванию, эмульгированию и / или метаболизму альбумина в молоке.

Если добавить соль в любой другой молочный продукт, это не вызовет проблемы, поскольку молоко не нужно свертывать и оно уже предварительно эмульгировано.

Другая возможная причина — сладкий вкус молока. Обычно сладкие продукты не смешивают с солью, что опять же не будет проблемой для йогурта, не обладающего сладкими характеристиками молока.

** По этой же причине молоко рекомендуется подавать горячим. Чем холоднее молоко, тем труднее желчной жидкости превратить молоко в эмульсию. Пить холодное молоко — все равно, что мыть жирные руки с мылом (желчью) и холодной водой. Только с горячей водой жир превратится в эмульсию, и руки станут чистыми.

*** желчь: горькая, щелочная, коричневато-желтая или зеленовато-желтая жидкость, которая выделяется печенью, накапливается в желчном пузыре и выводится в двенадцатиперстную кишку и способствует эмульгированию, пищеварению и всасыванию жиров. Также называется желчью.

** ** Вот почему молоко сворачивается, если добавить в горячее молоко сок лимона, лимонную кислоту или йогурт.

Рецепт мороженого с 5 ингредиентами из соленого молока и меда

Попробуйте этот рецепт мороженого из соленого молока и меда, чтобы освежиться этим летом!

Перейти к рецепту

Июнь — Национальный месяц молочного животноводства в США.В нашем доме это означает, что мы благодарим наших коров (или коз) и фермеров, которые заботятся о них, готовя вкусные молочные лакомства на основе ! Как вам понравится простой и вкусный рецепт домашнего соленого молока и медового мороженого из пяти ингредиентов?

Приготовление домашнего мороженого

Домашнее мороженое — излюбленное летнее угощение здесь. У нас есть небольшая машина для мороженого, поэтому мы можем делать мороженое по своему желанию. Я надеюсь, что когда-нибудь у меня будет насадка для мороженого KitchenAid, но пока подойдет эта маленькая машина для мороженого Hamilton Beach.

Я люблю этот рецепт мороженого из соленого молока и меда по нескольким причинам.

# 1 В моем сознании молоко и мед олицетворяют все хорошее, красивое и богатое.

Молочно-медовые ароматы, ароматизаторы, образы всегда привлекали меня. Я думаю, это может быть из-за ссылки на «землю молока и меда», которая была сделана израильтянам в Книге Исход.
Меня также привлекает эта комбинация из-за моей любви к сельскому хозяйству.Мы пчеловоды и, на мой взгляд, у нас лучший мед, и мы любим поддерживать молочных фермеров. Мы также сами пару раз занимались молочными фермами-любителями за последние несколько лет, поэтому мы очень ценим происхождение нашего молока.

# 2 Для этого мороженого с молоком и медом требуется всего 5 ингредиентов.

Мои любимые простые рецепты с 5 или менее ингредиентами. С 3 энергичными детьми, которые бегают вокруг и имеют только один семейный доход, мне приходится хранить свои рецепты с нуля в рамках ограниченного времени и бюджета.

# 3 Яйца не требуются!

Это сокращает время, затрачиваемое на этот рецепт, потому что вам не нужно нагревать смесь так долго, как если бы вы использовали яйца.

Рецепт мороженого из соленого молока и меда

Мороженое с молоком и медом Состав:

1 стакан молока
1/2 стакана меда (если есть возможность, купите местный)
2 стакана жирных сливок
2 ч.л. экстракта ванили
1/2 чайной ложки морской соли

** По этому рецепту обычно получается мороженое с мягкой консистенцией подачи, что я предпочитаю.Если вы хотите, чтобы мороженое получилось более твердым, вам нужно только сократить количество молока и сливок, которые вы добавляете в смесь. Попробуйте 1 1/2 стакана жирных сливок и 1/2 стакана цельного молока.

Направление:

ШАГ 1

Это важно–> Убедитесь, что внутренний контейнер для мороженого находится в морозильной камере!

Оно должно быть полностью заморожено, чтобы мороженое должным образом загустело. Если оно недостаточно холодное, вместо сливочного мороженого вы получите сладкую жидкость.

ШАГ 2

Смешайте молоко, сливки и мед в большой кастрюле.

Нагрейте смесь на плите, пока мед полностью не растворится и не смешается… обычно около 3-5 минут. Обязательно постоянно помешивайте, иначе молоко пригорит.

ШАГ 3

Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.

При желании ваниль можно не добавлять.

ШАГ 4

Крышка с пластиковой или многоразовой пленкой

Таким образом, вы можете сделать следующий шаг без полиэтиленовой пленки, но вы рискуете, что другие частицы пищи попадут в смесь для домашнего мороженого или другие предметы в холодильнике / морозильной камере, придающие мороженому ароматизатор.

ШАГ 5

Охладите примерно на 1 час или положите в морозильную камеру на 20–30 минут для охлаждения.

Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что температура вашей смеси не превышает 32 градусов по Фаренгейту. Если смесь для мороженого слишком теплая, она не загустеет в машине.

ШАГ 6

Выньте внутренний контейнер для замороженных продуктов из морозильной камеры и поместите его в машину для мороженого.

Вылейте охлажденную смесь мороженого в машину и сразу же включите лопастной миксер.Если вы слишком долго ждете, чтобы включить лопатку, мороженое замерзнет к стенкам контейнера, и лопатка не сможет пройти через нее.

ШАГ 7

Дайте мороженому перемешаться в машине примерно от 30 минут до 1 часа.

Остановите машину, когда мороженое достигнет желаемой консистенции. Если ваша смесь плохо замораживается, вылейте ее обратно в кастрюлю и поместите на некоторое время обратно в морозильную камеру вместе с внутренней частью мороженицы.

ШАГ 8

Переместите загустевшее мороженое в контейнер для хранения

Я использую стеклянную емкость для хранения продуктов с крышкой, чтобы хранить домашнее молоко и медовое мороженое. Заморозьте его, пока вы не будете готовы к подаче и не закончите!

Это домашнее мороженое такое нежное и сливочное! Это идеальное угощение жарким летним днем!

Попробуйте ложку мороженого с медом и соленым молоком с кусочком южного сахарного кремового пирога! Это идеальное сочетание для домашнего десерта!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Насладившись домашним угощением, почему бы не отправиться на местную молочную ферму или маслозавод, чтобы узнать, как они делают то, что делают? Это отличная экскурсия для детей, а также подтверждение того, что наши фермеры действительно знают, что делают (не верьте всему, что вам говорят СМИ).

Перейдите по этой ссылке, чтобы найти молочную ферму в вашем районе!

Загляните в блог Dairy Carrie, чтобы узнать больше о дойных коровах и о том, как наши замечательные фермеры заботятся о них!

Медово-ванильное мороженое

Ингредиенты

1 стакан цельного молока
1/2 стакана местного меда
2 стакана жирных сливок
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки морской соли

Инструкции

Убедитесь, что внутренняя часть машины для мороженого находится в морозильной камере.
Смешайте молоко, сливки и мед в большой кастрюле.
Нагрейте смесь на плите, пока мед полностью не растворится и не смешается … обычно около 3-5 минут. Обязательно постоянно помешивайте, иначе молоко пригорит.
Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
Крышка с пластиковой или многоразовой пленкой.
Охладите на час или положите в морозильную камеру на 20–30 минут для охлаждения. Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что температура вашей смеси не выше 32 градусов по Фаренгейту.
Вылейте охлажденную смесь мороженого в машину и сразу же включите лопастной миксер.
Дайте мороженому перемешаться в машине от 30 минут до часа. Остановите машину, когда мороженое достигнет желаемой консистенции. Если ваша смесь плохо замораживается, вылейте ее обратно в кастрюлю и поместите на некоторое время обратно в морозильную камеру вместе с внутренней частью мороженицы.
Переместите загустевшее мороженое в контейнер для хранения.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

>> Больше рецептов, которые могут вам понравиться <<

Pin «Рецепт мороженого из соленого молока и меда с 5 ингредиентами» на потом!

Сохранить

Медовая раздача! * У нас есть победитель! Как сделать держатель для подковы для лука своими руками

Milk Bar’s Соленое шоколадное печенье с крошкой

Это мягкое и жевательное печенье с шоколадной крошкой от Кристины Този — самый быстрый рецепт домашнего печенья, которое я когда-либо готовила, и они собраны в одной миске, миксер не требуется.Удар чешуйчатой морской соли действительно заставляет их переборщить.

Печенье с соленой шоколадной крошкой

Потому что сегодня понедельник. Вот почему.

По понедельникам нужно выпить чашку крепкого кофе по утрам и, возможно, выпить мартини с тремя оливками на ночь. А вот домашнее печенье с шоколадной крошкой — оно всегда в порядке в любое время дня.

Прошлая пятница была официальным днем в году шоколадной крошкой. Но так как моя сахарная картотека была на перерыве, я ее пропустила.По иронии судьбы, сегодня у меня был готовый рецепт печенья с шоколадной крошкой.

Я могу опоздать на день или два, но этот куки-файл ДАЛЕКО от доллара. Сделайте шоколадную стружку короткой. Едва ли. Потому что этот ребенок НАБИРАЕТСЯ чипсами. Фактически, количество теста в значительной степени вторично по отношению к количеству чипсов, что делает его очень насыщенным, мягким, жевательным шоколадным печеньем с хрустящими краями.

Все, что я сделал, это добавил немного соли, и у меня появился новый фаворит.

Печенье с шоколадной крошкой может вызвать разногласия.У каждого есть свой любимый рецепт: рецепт бабушки или рецепт, который они покупали в торговом центре, и давайте не будем игнорировать рецепт, названный лучшим из NY Times. Но давай, NY Times, когда я хочу печенье, я не могу ждать 36 часов, чтобы отдохнуть в холодильнике. Мне нужно лекарство, прежде чем моя совесть придет в чувство, подсчитывая калории.

Пока у меня есть любимое семейное печенье с овсяной кашей и шоколадной крошкой, я с удовольствием разогреваю духовку, чтобы попробовать еще одно. Некоторые складываются, а некоторые нет. А вот этот хранитель.

Это происходит из Milk Bar Life: Recipes and Stories Кристины Тоси, известной в Момофуку. Находясь в библиотеке и листая поваренную книгу, меня сразу привлекло заголовок Този, в котором говорится: «Это печенье великолепное, потому что вы можете приготовить его вручную в одной миске деревянной ложкой, как это делали старые девчонки. ”

Одна миска? Нет смесителя? Это действительно так просто, и тесто для печенья готово к выпечке всего за 10 минут.

Печенье с соленой шоколадной крошкой, ингредиенты

Удивительный ингредиент в этом рецепте — сухое обезжиренное молоко.Если вы не часто употребляете сухое молоко (я знаю, что не употребляю), Carnation предлагает его в небольшом пакете, который легко убирается в кладовку или ящик. Хотя теперь, когда моя семья все чаще и чаще запрашивает эти файлы cookie, я могу также вложить деньги в большую коробку.

Я не отклонился от рецепта Този, но добавил немного соли в верхнюю часть каждого печенья, чтобы еще больше подчеркнуть вкус шоколада. Если это вообще возможно.

Помимо этих двух уникальных дополнений, это печенье Milk Bar сделано из классических ингредиентов, которые вы ожидаете найти в любом домашнем печенье с шоколадной крошкой, например:

Сливочное масло несоленое
Светло-коричневый сахар
Сахарный песок
Яйцо
Экстракт ванили
Мука универсальная
Кошерная соль
Разрыхлитель
Пищевая сода
Шоколадные чипсы

Как приготовить шоколадное печенье

Сначала масло растапливается, а затем вручную смешивается с сахаром.Вы будете перемешивать его в течение хороших минут или двух, и, как предлагает Този, согните мышцы при перемешивании, чтобы получить глянцевый блеск после добавления яйца и ванили.

После того, как ваши руки были достаточно натренированы, смешайте сухие ингредиенты, а затем шоколадную стружку. Выкопайте тесто для печенья в шарики размером с мяч для гольфа и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте соленое печенье с шоколадной крошкой, пока края не станут золотисто-коричневыми, но середина останется мягкой.

Можно ли использовать заменитель сухого молока?

Я сделал это соленое печенье с шоколадной крошкой только так, как написано, поэтому я не могу сказать наверняка, какой будет хорошая замена сухому молоку.Тем не менее, у Food52 есть дискуссионный форум по этому вопросу, поэтому прочитайте ответы и посмотрите, что говорят другие пекари.

Могу ли я заморозить печенье с шоколадной крошкой?

Да, вы можете заморозить сырое тесто для печенья (после того, как вы сформовали его в шарики), а также испеченное печенье. Вы можете испечь тесто для печенья из замороженного, но вам, вероятно, потребуется добавить дополнительную минуту или две к общему времени выпекания. А замороженное испеченное печенье можно разогреть в духовке или микроволновой печи, когда возникнет желание печенья.

Советы по приготовлению лучшего шоколадного печенья

Как я уже упоминал выше, в этом рецепте печенья с шоколадной крошкой есть чипсы, которые почти перекрывают тесто. В результате получается мягкое жевательное печенье с насыщенным шоколадным вкусом. Я использовал полусладкие чипсы, но чипсы из темного шоколада или даже кусочки были бы столь же декадентскими. Я использую круглую ложку с ручкой № 24, чтобы выкладывать печенье на лист.

Я экспериментировал с этим рецептом и использовал обжаренное масло вместо обычного топленого.Но по мере того, как масло подрумянилось, оно также теряло влагу, и при добавлении в смесь получалось более сухое тесто и, следовательно, более сухое печенье.

Это был не тот восхитительный результат, который у меня был в первые несколько раз, когда я готовила рецепт. Я продолжу настройку и посмотрю, смогу ли я придумать решение, чтобы поделиться им в другой раз. А пока я буду рад оставаться там, где мы сейчас, с этим. Просто подумал, что я бы упомянул свой небольшой эксперимент, если бы вы думали о том же.

Наконец, важно вынуть печенье из духовки, пока середина все еще выглядит мягкой и слегка недопеченной.Когда печенье остынет, середина немного опадет, но остаточное тепло внутри печенья доведет их до готовности. Просто поверьте мне в этом, немного недогрев — это путь!

Еще больше рецептов домашнего печенья, которые вам обязательно понравятся

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter тегом #foodiecrusheats.

Печенье с соленой шоколадной крошкой Milk Bar

Это самое быстрое домашнее печенье с шоколадной крошкой, которое я когда-либо делал, и оно собирается в одной миске, миксер не требуется.Это мягкое и жевательное печенье с хрустящими краями из Milk Bar Life: Recipes and Stories Кристины Този.

Состав

½ фунт (2 палочки) несоленое сливочное масло, растопленное и просто теплое на ощупь
¾ чашка фасованный светло-коричневый сахар
½ чашка гранулированый сахар
1 яйцо
2 чайные ложки экстракт ванили
1 ¾ чашки мука общего назначения
2 столовые ложки обезжиренное сухое молоко
1 ¼ чайные ложки кошерная соль
½ чайная ложка порошок для выпечки
¼ чайная ложка пищевая сода
12 унции полусладкие шоколадные чипсы *
1/4 чашка хлопья соль

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов F.
Деревянной ложкой смешайте сахар в большой миске и добавьте топленое масло. Энергично перемешивайте около минуты или больше. Смешайте яйцо и ваниль в мерной чашке, которую вы использовали для сахара, и добавьте в смесь. Перемешивайте, пока смесь не приобретет глянцевый блеск, еще около 1 минуты.
Добавьте муку, сухое молоко, соль, разрыхлитель и пищевую соду до однородного состояния. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до равномерного распределения.
Используйте мерную ложку с ручкой № 24, чтобы порционировать тесто (или слегка сформовать в шарики размером с мяч для гольфа) и выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга.
Выпекать 9-11 минут или до золотистого цвета по краям, но все еще мягкого в середине. Печенье будет падать, когда остынет. Переложите в охлаждающую стойку, чтобы полностью остыть.

Примечания к рецептам

* Я использовал полусладкие чипсы, но чипсы из темного шоколада или даже кусочки были бы столь же декадентскими.

Пищевая ценность

Соленое шоколадное печенье Milk Bar

Сумма на порцию

калорий 370 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 13 г 81%

Холестерин 45 мг 15%

Натрий 2115 мг 92%

0

Калий

0

Углеводы 41 г 14%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 26 г 29%

Белок 4 г 8%

Витамин A 427IU 9%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 50 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Еще простые десерты, которые вам нужно приготовить

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Блондины из соленого молока (и темного) шоколада

Поделиться:

Эти блондины из соленого молочного шоколада тают во рту и должны быть в списке обязательных к выпечке каждого.Мягкие, липкие и полные шоколада, они обязательно станут любимыми в вашем доме!

В детстве моя мама часто делала плитки для печенья. Это было проще, когда у вас было шестеро детей, для которых нужно было печь — вы можете выкрутить целую большую сковороду и не беспокоиться о том, чтобы выгребать отдельные печенья. В любом случае нам было все равно, есть ли куки или полосы; нам просто понравилось, что мама испекла нам угощение в тот день!

И эти блондинки такие же. Конечно, вы можете потратить время на приготовление печенья, но почему — когда вы можете получить теплых блонд за 30 минут.Я приготовил их на сковороде 8 × 8 дюймов, но вы можете удвоить рецепт для большего количества и вместо этого приготовить их на сковороде 9 × 13 дюймов.

Эти блондинки начинают с топленого масла. И что приятно, вы можете смешать это тесто вручную, поэтому настольный миксер не нужен! Просто хорошо смешайте растопленное масло и коричневый сахар, затем добавьте еще несколько ингредиентов, и все готово. Когда вы смешиваете масло и коричневый сахар, вы чувствуете запах «ириски», от которого блондиночки получили свое название.

Я добавил к ним мелко нарезанный соленый молочный шоколад.Это только добавляет вкуса и текстуры. Если вы поклонник шоколада (а кто нет ?!), следуйте их примеру. Вы можете добавить любой вид молочного шоколада сверху — чипсы или мелко нарезанные плитки. Если у вас есть эти причудливые хлопья, посыпьте их сверху. У меня его не было — отсюда и соленый молочный шоколад . 😉

Когда блонди почти готовы, достаньте их из духовки и добавьте сверху измельченный шоколад. Верните их в духовку на пару минут, чтобы шоколад растаял.

Я настоятельно рекомендую есть эти батончики в тепле… нет ничего лучше теплой блондинки, особенно в холодную погоду. Добавьте высокий стакан молока, и готово!

Блондины из соленого молока (и темного) шоколада

Мягкие, липкие и полные шоколада, эти блондины восхитительны!

Порций	Время подготовки
9 баров	5 минут

Порций	Время подготовки
9 баров	5 минут

Блондины из соленого молока (и темного) шоколада

Мягкие, липкие и полные шоколада, эти блондины восхитительны!

Порций	Время подготовки
9 баров	5 минут

Порций	Время подготовки
9 баров	5 минут

Ингредиенты

Порции: батончики

Инструкция

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для выпечки 8×8 пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
В большой миске смешайте топленое масло и коричневый сахар до однородной массы. Добавьте яйцо и ваниль и перемешайте, пока он не станет кремообразным. Медленно добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте до однородной массы. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до однородности. В подготовленную сковороду вылить тесто. Выпекать 20-25 минут. Достать из духовки и посыпать сверху измельченным шоколадом. Вернитесь в духовку и запекайте еще 2 минуты.Уберите в решетку для охлаждения и дайте остыть. После охлаждения хранить в герметичном контейнере.

Рецепт молочного чая Боба (пузырьковый чай с кремом из морской соли)

Сильный чайный вкус, нужное количество боба, свежеприготовленный жемчуг боба нужной степени готовности (на удивление важно) и сладость, подобранная по вашему вкусу, — все это означает идеальную чашку чая с молоком боба.TBH, у меня было много плохо приготовленных напитков боба, поэтому приготовить его самостоятельно означает полный контроль, и это весело!

Но давайте оставим это правдой. От начала до конца может потребоваться много шагов, но это несложно. Чтобы это стоило вашего времени, вы должны сделать как минимум два стакана, а за четыре стакана вы перестанете спорить, стоит ли оно того :). О, и если вы ищете другой вкус, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом чая с молоком таро или горячего чая с миндальным молоком!

Боба vs.пузырьковый чай

Похоже, чай с молоком боба приобрел такую же причудливую популярность, как и многие другие продукты, поразившие Южную Калифорнию. Однако я думаю, что пью это здесь уже более 15 лет. С тех пор чай боба пережил множество других кулинарных увлечений, и сам чай претерпел некоторые забавные нововведения — некоторые из моих любимых — это топпинг со взбитыми сливками и мини-поппинг-боба.

Я почти уверен, что все азиатские магазины боба здесь называют это «боба», так что меня сбивает с толку, когда я бываю в городах или штатах, которые называют это пузырьковым чаем.Предположительно, на Тайване, где они возникли, его даже не называют боба или пузырьковый чай. Так что будет справедливо сказать, что и боба, и пузырьковый чай одинаково верны (или ошибаются :)).

Может быть, я просто пурист, но я думаю, что большинство появляющихся магазинов слишком много делают со своими напитками. Они сосредотачиваются на добавлении слишком большого количества ароматизаторов и микстур, что вынуждает их запасаться тоннами сиропов и порошков, которые мне не особо нравятся.

Самые большие сети здесь, которые открыты много лет и которые мне нравятся, включают 7 Leaves Cafe и 85 ° C Bakery Cafe.Также открываются несколько новых магазинов, в которых основное внимание уделяется качеству, чаю, и это, вероятно, единственные новые типы магазинов, которые я буду пробовать.

Приготовление чая

Обычно я люблю жасминовый чай для себя, но иногда бывает хорош и черный чай. Однако во время нашего слепого тестирования вкуса по этому рецепту я все время возвращался к жасмину.

Убедитесь, что вы следуете инструкциям по завариванию чая, с которым вы, возможно, экспериментируете. Как и при приготовлении кофе из аэропресса, налейте кофе, эспрессо, вьетнамский кофе или любой другой кофе, температура, при которой вы завариваете, имеет значение.Это может иметь большое значение!

Для этого рецепта мы делаем 180 ° F в течение 10 минут, и он получается сильным на вкус, но не слишком горьким. Я почти уверен, что температура — это переменная, которая влияет на то, как долго вы завариваете чай или завариваете кофе, поскольку эти методы горячего заваривания не занимают больше нескольких минут. По этой же причине вы можете варить холодное пиво, но для правильной экстракции требуется 12-24 часа.

Мы используем около 1 столовой ложки жасминового чая на каждую чашку, которую вы хотите заварить. Может показаться, что это много, но это то, что нужно, чтобы вкусить правильно!

Очевидно, что вы можете использовать чайник большего размера, чем этот, если заваривают более двух человек, чтобы ускорить процесс, но мы обычно варим только один или два за раз, и этот чайник идеально подходит для этого.

Изготовление жемчуга боба

Эти быстро готовящиеся жемчужины тапиока-боба имеют встроенный таймер — при приготовлении они всплывают вверх. Как только они поплывут, знайте, что до их завершения осталось всего 2-3 минуты!

Есть масса марок и видов бобы, которые можно попробовать. Мы попробовали те, которые были от 99 Ranch, и нам больше всего понравился этот бренд WuFuYuan.

Подсластить напиток

Только когда я приготовил этот рецепт, я понял, что это за невероятно сильный запах в магазинах боба.Это запах поддонов, набитых сахаром. Чтобы правильно подсластить бобу для двух чашек чая, вам понадобится целая чашка коричневого сахара.

Когда вы заливаете сахар горячей водой, чтобы растворить его, запах действительно становится очевидным, причем приятным. Даже если вы не используете весь этот простой сироп для подслащивания чая, такое количество сахара помогает подсластить бобу должным образом и быстрее. В противном случае они просто на вкус как жевательные шарики небытия.

Соленые и взбитые сливки, покрытые сливками.

Взбитые сливки для достижения этой конечной густой консистенции.

Я почти уверен, что 7 Leaves положили начало этой тенденции добавления соленых сливок в напитки.Разве это сильно отличается от простого добавления сливок и соли в напиток, особенно если вы все равно собираетесь просто взбить его? Мне нравится так думать! Во многом как у капучино более аэрированная пена по сравнению с латте.

Эти взбитые сливки очень легко приготовить, если у вас есть ручной миксер. Просто смешайте взбитые сливки с солью и продолжайте взбивать, пока они не достигнут нужной консистенции, которая должна быть немного жидкой.

Последние добавления

Сверху посыпан порошком матча для дополнительного визуального усиления.Матча может быть сильным вкусом, но в основном он скрывается в этом напитке, когда вы его смешиваете. Так что да, это выглядит великолепно, но не ездите по городу только за маття, если у вас уже есть все остальное, чтобы приготовить напиток.

Некоторым нравится смешивать сливки с чаем до полной однородности, но мне нравится оставлять их отдельно и делать глотки из каждого напитка. И не позволяйте этому сидеть слишком долго! Боба становится жесткой и очень вязкой, если вы оставите ее слишком долго в холодной воде или чае. Он также может стать слишком мягким, если вы слишком долго замачиваете его в сиропе.Лучше всего как можно скорее насладиться этим, сделанным большими партиями, и поделиться с друзьями.

Что такое чай с молоком?

Чай с молоком бывает разных видов, но в основном это просто комбинация молока, чая и сахара.

Из чего сделана Боба?

Боба — это жевательные круглые шарики из тапиоковой муки и воды.

Почему это называется боба?

Боба — это название жемчуга тапиоки, добавляемого в чай с молоком. Это прозвище произошло от его первого появления в Гонконге, когда люди начали называть жемчуг тапиоки «боба», потому что он напоминал большой жемчуг.

В чем разница между чаем Боба и пузырчатым чаем?

Боба и пузырьковый чай — разные термины для обозначения одного и того же. Хотя слово «боба» может относиться к настоящему жемчугу из тапиоки, оно также может относиться к напитку с молочным чаем, а пузырьковый чай — это просто прозвище чая с молоком.

Боба / Пузыри / Жемчуг тапиоки

Краткое руководство (правильный порядок для эффективности!)

Заварить чай и охладить в холодильнике
Приготовить жемчуг боба / тапиока
Сделать морской крем
Разложите бобу по бокалам и добавьте лед.
Добавьте чай в стакан наполовину, если не используете морские сливки, и сахарный сироп по вкусу (из замачивания для боба)
Дополнительные шаги: добавьте топпинг из морского крема и посыпьте порошком матча

Boba / Bubbles / Tapioca Pearls

В кастрюле среднего размера вскипятите воду на сильном огне. Эта упаковка для боба требует, чтобы боба медленно добавлялся в кипящую воду при перемешивании, чтобы предотвратить прилипание.
Когда боба всплывет наверх, уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю. Варить 2-3 минуты.
Через 2 минуты попробуйте жемчуг, чтобы проверить его на степень готовности. При необходимости продолжайте готовить, пока текстура не достигнет желаемой степени готовности — на следующих этапах она будет готовиться еще немного.
В отдельной миске среднего размера смешайте коричневый сахар и 1/2 стакана кипящей воды (взятой из кастрюли с бобой), чтобы получился сахарный сироп.
Слейте оставшуюся воду и переложите жемчуг боба прямо в емкость с сахарным сиропом. Накрыть на 10 минут. Конечный результат должен быть жевательным и сладким боба. Держите бобу в простом сиропе до сборки. Вы также будете использовать простой сироп, чтобы подсластить чай.

Жасминовый чай

Нагрейте воду в чайнике до 180 ° F, затем налейте в чайник жасминовый чай. Настаивайте в течение 10 минут (будьте осторожны, чтобы не подняться выше 180 во избежание горечи — я использую термометр с мгновенным считыванием для проверки температуры).
Разлейте чай в две чашки.
Если подается в горячем виде, добавьте половину и половину. Половина и половина необходима только в том случае, если вы не добавляете морской крем.
Если вы подаете холодный чай, охладите чай в холодильнике примерно на 30 минут, прежде чем добавлять лед и бобу. (Не добавляйте простой сироп до сборки.)

Обратите внимание, что уровень сладости соответствует магазинам боба (т.е. очень сладкий), поэтому я настаиваю, чтобы вы подстраивались под свой вкус. Наконец, не забудьте выпить вскоре после приготовления — жемчуг (из любого места) имеет короткую жизнь после приготовления.

Курс: напитки, десерт

Кухня: тайваньская

Ключевое слово: Боба

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Чай с маслом яка — традиционный тибетский напиток практического назначения

В июне я пробыл с Гулунчжу и ее семьей в Тибете четыре дня, и каждое утро, без перерыва, она подавала мне сливочный чай с маслом яка на завтрак. Рано утром она приготовила партию сырого черного чая пуэр — ферментированного темного чая из Китая, сваренного с большим количеством соли. Затем жирная порция масла яка помещалась в миску вместе с поджаренным ячменным порошком и молочным творогом, и она наливала чай, пока жидкость почти не доходила до края. Я смешал все это палочками для еды и отпил. Он был сливочным и солидным, переполненным полезными жирами. Высокогорный ячмень придавал ему ореховый послевкусие, и в те четыре дня я с нетерпением ждал чая с маслом яка по утрам.

Гоулунчжу проживает в небольшой деревне под названием Чжунчацун в долине Цзючжайгоу. Расположенный в современной провинции Сычуань, Китай, Чжунчацун находится в историческом тибетском регионе Амдо, в северо-восточном коридоре Тибетского нагорья. Там довольно прохладно, при 50 градусах, утром и вечером — даже летом — и для таких туристов, как я, высота над уровнем моря непростая.

Чай с маслом стал необходимостью в этом климате , где воздух чрезвычайно разрежен и холоден.«Кочевники пьют его, потому что они часто бывают на улице, и это согревает их», — говорит житель Тибета Джамин Лобсанг Йорк. «Это дает им энергию, жир и калории». Но вопреки распространенному мнению, не все тибетцы пьют чай с маслом каждый день. Позже я узнал, что чай с маслом — это то, что Гулончжу приносит только гостям и летом в особых случаях. Масло яка дорогое удовольствие, и его особенно трудно достать зимой (но, поскольку Гулонгжу живет в аграрной деревне, у нее больше возможностей покупать масло, чем у ее кочевых собратьев).Обычно Гулунчжу и ее семья пьют более простой соленый чай с молоком яка, состоящий именно из того, на что он похож: соли, молока яка и чая.

Приготовление чая с маслом яка от начала до конца.

Эта разница отражает региональные вариации напитков на основе яка — основного источника молочных продуктов в регионе — в зависимости от того, где человек проживает. Тибетское нагорье исторически было разделено на три обширных региона: Ю-Цанг, Амдо и Кхам. Ю-Цанг включал в себя современный Тибетский автономный район.Кхам был разделен между Тибетским автономным районом, западным Сычуаньем, южным Цинхай и северо-западом Юньнани. Амдо был разделен на северный и восточный Цинхай, юго-западный Ганьсу и северный Сычуань. Хотя эти три традиционных региона больше не имеют современных границ, они по-прежнему очень важны, поскольку речь идет о различиях в культуре, языке и еде.

В кочевом регионе Тибета Амдо, где живет Гулончжу, нормой является соленого чая с молоком вместо масляного чая, потому что «в этом районе люди довольно бедны», — говорит Ли Йи, владелец компании по организации конных походов в городе Амдо. — позвал Лангмуси.И живет в Лангмуси 12 лет и организует туры по домам кочевых тибетских семей. Эти семьи зарабатывают себе на жизнь стадами яков и овец, продавая масло вместо того, чтобы использовать его для приготовления чая в собственных домах.

«Самый соленый чай поступает из области Амдо. Когда температура падает зимой, чай становится более соленым».

Согласно Цехуа, тибетскому кочевнику, выросшему на лугах Хоньюань в Амдо, яки производят молоко лишь небольшую часть года, что делает масло еще более востребованным товаром.В результате «богатые люди получают больше масла и больше свежего масла», — говорит Цехуа, отмечая «тяжелый труд», который требуется для его производства.

В Амдо за приготовление масла отвечают женщины, и оно создается только с июня по сентябрь — на лугах региона яков доят ежедневно весной и летом. Чтобы сделать масло, производители нагревают молоко до температуры тела, а затем помещают его в устройство на солнечной энергии, которое отделяет масло от молока. Полученное масло в основном зарезервировано для цампа — высококалорийной пасты из сливочного масла, пасты из высокогорного ячменя, дополнительной дозы творога и небольшого количества дешевого черного чая: это быстрое блюдо, смешанное и съедаемое вручную.В прошлом кочевники не владели своими яками и овцами, и им приходилось отдавать масло своим хозяевам. «Из-за этой традиции люди здесь больше привыкли пить чай с молоком, чем чай с маслом», — говорит Йи.

Кларисса Вэй

Приготовление цампы из масла яка.

Йорк, автор популярного блога о путешествиях по Тибету Land of Snows и владелец компании по треккингу в Гималаях, говорит, что разные предпочтения в молочном чае также могут быть связаны с климатом.В Кхаме, на северо-западе Тибетского нагорья, предпочтительным напитком является слегка сладкий чай с молоком яка, а в Ю-Цанге в Тибетском автономном районе молочный чай очень сладкий. «Самый соленый чай поступает из района Амдо, — говорит Йорк. «[Люди] сказали мне, что это для холодной погоды … Когда температура падает зимой, чай становится более соленым», что, по мнению местных жителей, помогает им согреться.

И только на очень высокогорных лугах кочевники регулярно пьют труднопроизводимый масляный чай.«Тибетцы, которые пьют чай с маслом каждый день, — это кочевников, которые обычно живут на более высоких плато », — говорит Йорк, имея в виду высоту выше 17000 футов. «У него высокая калорийность».

В тибетской медицине считается, что сочетание масла и чая дает больший баланс между разумом и телом, чем любой из этих продуктов по отдельности.

По словам Селены Ахмед, этноботаника, написавшей книгу под названием Tea Horse Road о различных чаях Китая, в тибетской медицине считается, что сочетание масла и чая обеспечивает больший баланс между разумом и телом, чем любой из этих продуктов по отдельности.

Пэр Ахмед, потребление чая пуэр создает внутренний баланс и укрепляет кровь, мышцы, жир, кости, костный мозг и регенеративные жидкости в организме, что важно для тех, кто работает и занимается сельским хозяйством на больших высотах Тибетского плато , где жители часто страдают от болей в суставах и болезней кровообращения. «Считается, что антиоксидантные свойства соединений катехина в чае обеспечивают адаптивную стратегию, позволяющую справляться со стрессом на большой высоте и смягчать его», — говорит она.«Кофеин, ключевой стимулятор центральной нервной системы, метилксантин, содержащийся в чае, дополнительно дает энергию для выпаса скота, сельского хозяйства, медитации, походов, паломничества и других повседневных дел».

Наука предполагает, что другие ингредиенты масляного чая также полезны для здоровья. Соль регулирует водный баланс и уравновешивает мочегонные свойства чая. Ячмень является богатым источником клетчатки, витаминов и минералов, включая магний, фосфор, калий и селен, а также каротиноиды, лютеин и зеаксантин.Что касается самого масла, «масло яка содержит примерно 80 процентов жира, из которых 2,5 процента классифицируются как конъюгированные линолевые кислоты», — говорит Ахмед. «Эти соединения улучшают минерализацию костей и фармакологически доказали, что обладают антиканцерогенными и противодиабетическими свойствами».

На больших высотах польза масляного чая весьма заметна. Бодрая прогулка по окрестным холмам возле дома Гулонгжу быстро оставила бы меня затаившим дыхание; Чжунчацунь находится на высоте 7614 футов над уровнем моря, а в районе, где средняя высота составляет 14000 футов над уровнем моря, высота деревни относительно невысока.Но я живу в Лос-Анджелесе, высота которого составляет всего 223 фута, поэтому даже на «умеренной» высоте в этом районе мне было сложно заниматься спортом. Но масляный чай, приготовленный Goulongzhu, заставил меня чувствовать себя значительно менее сонным и дал мне мгновенный заряд энергии.

В 2004 году Дэйв Эспри, основатель нью-йоркской компании Bulletproof Coffee, имел аналогичный опыт в Тибетском автономном районе. «Впервые я узнал о силе смешивания сливочного масла с горячими напитками от крошечной тибетской женщины в отдаленной деревне недалеко от горы.Кайлас, — говорит он. — Я, пошатываясь, вошел в ее гостевой дом, измученный и ослабленный холодом -10 ° F и высотой 18 300 футов. Она протянула мне чашку сливочного традиционного чая с маслом яка, и я все не мог насытиться. Я, , сразу почувствовал тревогу и наполнил энергией , несмотря на огромную высоту и холодную температуру ».

Но масляный чай, приготовленный Гулунчжу, заставил меня чувствовать себя значительно менее сонным и мгновенно дал мне заряд энергии.

Вернувшись домой, Эспри решил сочетать высококачественное травяное масло с кофе вместо чая, и таким образом родился бренд Bulletproof Coffee.«Добавление масла травяного откорма в чай или кофе может повысить энергию, улучшить когнитивные функции и помочь вам избавиться от нежелательного жира», — утверждает Эспри. «[Когда] вы потребляете качественные жиры утром, ваше тело будет предпочтительно использовать этот жир в качестве топлива, что приведет к стабильной энергии в течение всего утра без необходимости в большом количестве еды. Кофеин, содержащийся в кофе, фактически помогает высвобождать жир из масла в кровоток. так что его можно сразу использовать в качестве источника энергии ».

Однако, хотя масло является полезным ингредиентом, его следует употреблять в умеренных количествах.«Жиры из таких источников, как масло, также являются неотъемлемой частью здоровой пищеварительной системы, а недостаток жира может привести к запорам», — говорит Ахмед. «Однако добавление жира в напиток, если у вас нет истории такого потребления жира, может потребовать времени, чтобы ваше тело приспособилось».

Эспри также говорит, что масло травяного откорма с высоким содержанием бутирата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая, как известно, улучшает когнитивные функции и уменьшает воспаление в организме. «Исследования показывают, что у грызунов более высокий уровень бутирата может защитить от психических заболеваний, улучшить состав тела и ускорить обмен веществ», — говорит он.

Сегодня Bulletproof Coffee продается как сверхпродуктивный напиток для завтрака, предназначенный для того, чтобы помочь людям похудеть и начать день с энергией. Скептикам, утверждающим, что употребление сливочного масла вредно для организма, Цехуа указывает на тип масла, употребляемого на тибетском плато. «Яки находятся на свободном выгуле, и мы доим их только один раз в день. Мы не перерабатываем своих яков. Мы доим только часть того, что пьет детеныш яка», — говорит он. «Масло яка действительно органическое».

И хотя масло в кофе стало модным в США, в высокогорном Тибете масляный чай — это больше, чем просто напиток de rigueur .Для Гулунчжу это повседневная необходимость и — символ гостеприимства. Во время моего с ней завтрака она постоянно наполняла мою чашку, пока я не был вынужден отказаться. «Выпей», — говорила она мне. «Вам понадобится энергия».

Кларисса Вэй, журналист-фрилансер, путешествует по всем провинциям Китая.
Редактор: Эрин ДеДжесус

· Полное покрытие чая [E]

Молоко и соль: совместимые или несовместимые

Двумя наиболее важными вещами, в которых нуждается человеческий организм, являются молоко и соль.Питательная ценность обоих гарантирует, что они воздействуют на наш организм наиболее подходящим образом.

Давайте посмотрим на пищевую ценность обоих.

Пищевая ценность молока

Все молочные продукты, такие как органическое молоко, ароматизированное или обезжиренное, содержат девять основных питательных веществ. Это самый большой источник кальция, калия и витамина D. Кроме того, это самый важный ингредиент, который заботится о вашем повседневном благополучии. Лучшие питательные вещества также включают витамины B12 и A, фосфор и белок.Еще одна важная вещь, которую необходимо знать, — это то, что белок очень важен для повседневного потребления. Его всегда предпочитают на завтрак, чтобы вы не проголодались хотя бы до середины утра. Но большинство продуктов, богатых белком, содержат определенный процент питательных веществ, в то время как молоко является полноценным продуктом, богатым белком.

Следовательно, молоко во всех смыслах является лучшим диетическим продуктом, богатым питательными веществами.

Пищевая ценность соли

[amazon_link asins = ’B077JPV55L, B071WQJK4X, B07459VS85, B077M2BYW5, B01DHHN57C’ template = ’ProductCarousel’ store = ’livepeppyin-21 ′ marketplace =’ IN ’link_id =’ 918386 ‘-118a6

Соль, являющаяся необходимым ингредиентом каждого индийского продукта питания, представляет собой смесь натрия и хлора, которые играют свою роль в организме человека.Эффект натрия сильнее всего проявляется при употреблении соли. Соль — это не только самостоятельный продукт, добавляемый в пищу с целью улучшения вкуса. Это также продукт, присутствующий в нескольких других продуктах питания, которые обычный человек обычно не может распознать. Некоторые из этих продуктов — кетчуп, майонез, соусы, полуфабрикаты, упакованные продукты, консервы, сыр, замороженные продукты, хлеб быстрого приготовления, творог, крупы и т. Д. Поскольку многие ингредиенты наших блюд содержат соль, внешнее добавление соли только наша необходимость иметь изысканный вкус.Нашему организму необходимо небольшое количество натрия, так как он помогает поддерживать баланс жидкости в организме, включая задержку воды. Наряду с этим он способствует сокращению и расслаблению мышц. Хотя в то же время слишком много или слишком мало соли может быть вредным для организма.

Следовательно, сбалансированное потребление соли в умеренном количестве может быть чрезвычайно полезным для человеческого организма.

Молоко и соль

Молоко и соль, употребляемые отдельно, полезны для здоровья и всей пищеварительной системы.Но если и то, и другое так важно по отдельности, могут ли они быть столь же полезными вместе?

Обычно сочетание двух разных продуктов питания может быть опасным для организма. Энергии двух разных предметов могут привести к опасному всплеску внутренней энергии (Агни) в нашем теле. Это может даже искоренить присутствующую энергию, хотя обе ситуации очень опасны.

Согласно Аюрведе, сочетание молока и соли совершенно несовместимо и однозначно НЕТ.

В наши дни очень часто можно увидеть, как люди употребляют молоко вместе с завтраком.Некоторые развили это как привычку и проводят этот ритуал приема пищи в течение многих лет. Возможно, они определенно почувствовали болезненные ощущения в желудке, но, возможно, тогда не осознали причину. Однако со временем их тело могло адаптироваться к этой комбинации. Это не означает, что сочетание молока и соли не причинит вреда их организму. Это просто означало бы, что они в небольшом количестве поражены внутренне, и однажды это может превратиться в болезнь.

Научное разъяснение несовместимости соли и молока

В молоке содержится особое соединение белка и кальция, которое называется казеинат кальция.Эта химическая связь разрывается, когда молоко взаимодействует с кислотой в желудке. Этот эффект известен как свертывание молока.

Если соль смешать с молоком, то состав натрия будет мешать свертыванию. Таким образом, он вызовет реакцию с ионами кальция.

Это реакция, ответственная за вредное воздействие комбинации молока и соли. Даже если какое-то соленое блюдо сочетается с молоком, то будет тот же эффект. Если любая другая форма молока сочетается с солью или каким-либо соленым препаратом, то эффекта не будет.Это происходит потому, что молоко свертывается уже в процессе превращения молока, скажем, в йогурт. Поскольку свертывающий эффект уже завершился, продукт не вреден в сочетании с солью.

Следовательно, имея в виду все вышесказанное, рекомендуется полностью или частично прекратить употребление пищи, содержащей соль с молоком. Рекомендуемый интервал времени потребления между молоком и любым другим пищевым продуктом, содержащим соль, должен составлять не менее 35-50 минут. В конце концов, ваше здоровье на первом месте!

Источники информации: Митали Митхал | Нью-Дели | Индия

Редактор: LivePeppy

Нажмите здесь, чтобы подписаться на писателя в Instagram

Нажмите здесь, чтобы подписаться на автора в LinkedIn