Супы детям

Супы детям Супы в пищевой рацион ребенка вводятся в возрасте 1 года. Готовят их в качестве первого блюда на обед. Норма, в среднем, от 1 года до 2 лет: 120 мл, от 2 до 3 лет: 150 мл, от 3 до 6 лет: 180 – 200 мл, от 7 до 15 лет: 200-250 мл.

Супы для детей бывают разные:

супы, приготовленные на основе отвара (овощного, фруктового, ягодного);
заправочные супы, приготовленные на основе мясного или рыбного бульона (бульоны заправляют овощами, крупами: щи, борщ, куриный суп с лапшой и пр.)
молочные супы;
пюреобразные супы (чаще используются в питании детей до 1,5 лет и в лечебном питании);
прозрачные супы (как правило, это бульоны; гарниры к ним подаются отдельно).

В зависимости от температуры супы делят на горячие (выше 40°С) и холодные (окрошки, свекольники, сладкие фруктовые супы и пр.).

Холодные и горячие супы

Наиболее распространенную и разнообразную по ассортименту группу составляют заправочные супы. В детском питании предпочтительно использовать их в теплом (горячем) виде, так как температурный режим блюд имеет большое значение.

Переваривание теплой (горячей) пищи в пищеварительном тракте происходит медленно, в течение нескольких часов, что дает возможность полностью расщепиться пищевым веществам, обеспечить их лучшее усвоение организмом.

Холодная пища и напитки, наоборот, усиливают перистальтику, пища быстро проходит по пищеварительному тракту, пищевые вещества не могут полностью расщепиться до структурных единиц (аминокислот, жирных кислот), поэтому они значительно хуже усваиваются. Кроме того, быстро освободившись от холодной пищи, организм опять попросит кушать, что может привести к избыточному питанию и лишнему весу.

Общие свойства супов

Несмотря на многообразие первых блюд и весьма существенные различия в их составе, все виды супов обладают и некоторыми общими свойствами. Роль первого (начального) блюда в обеде супы заслужили благодаря способности стимулировать процессы пищеварения – увеличивать секрецию желудочного сока, желчных кислот и ферментов поджелудочной железы, необходимых для лучшего переваривания последующих (вторых) блюд. Только не всегда гиперсекреция хороша – она недопустима в определенных случаях лечебного питания и ограничивается в детском возрасте. Учитывая физиологические особенности работы пищеварительного тракта, ферментной, выделительной системы, обменных процессов у детей, существуют рекомендации по предпочтительному использованию первых блюд для определенных возрастных категорий.

Другим свойством супов является их способность служить источником энергии и пищевых веществ, необходимых ребенку (как, собственно, и любая другая еда). В этом отношении супы существенно различаются:

борщи, овощные супы служат важным источником минеральных солей, органических кислот, растительных волокон;
крупяные супы, супы из макаронных изделий поставляют в организм растительный белок, крахмал, некоторые витамины и минеральные соли.

Супы для детей от года

Начиная с года детям можно готовить молочные, овощные и фруктовые супы. И до 3 лет малышам мы готовим только их. В соответствии с физиологическими особенностями детей суп для годовалых малышей представляет собой полужидкое протертое (пюреобразное) блюдо. Однако каждый малыш – это индивидуальность, и уже в годовалом возрасте дети имеют свои вкусовые предпочтения, их нужно иметь в виду при приготовлении первых блюд. Так, теоретически годовалый малыш должен отдавать предпочтение протертым супам, но есть дети, которым больше нравятся первые блюда, в которых продукты нарезаны мелкими кусочками. Поэтому нельзя строго говорить о том, что до 1,5 лет ребенок должен получать только протертые супы, а после 1,5 – только супы с нарезанными составляющими. Однако следует иметь в виду, что предпочтение той или иной консистенции может быть связано с количеством зубов, развитием жевательного аппарата, зрелостью нервной системы.

Молочные супы

Молоко мягко обволакивает желудок и благотворно влияет на его стенки. Молоко богато белком, оно содержит около 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных солей и 20 различных витаминов, которые быстро усваиваются в организме. Особенно полезны молочные супы детям первых лет жизни, они прекрасно перерабатываются в маленьком организме, и позволяют существенно расширить рацион питания ребенка. Конечно, молочные супы очень питательны и их тоже готовят для детей старшего возраста.

Приготовление молочных супов весьма несложно. Молочные супы для детей от 1 года готовят на натуральном детском цельном молоке, наполовину разбавленном с водой. А уже с двух лет постепенно можно не разбавлять водой и готовить только на молоке. Продукты, входящие в суп, лучше сначала варить в воде, так как в молоке они дольше варятся. А когда они будут готовы, добавить горячее молоко. Молочные супы для детей варят со всеми видами круп, макаронами, овощами и фруктами. Молочные супы варят на маленьком огне и часто помешивают, чтобы суп не пригорел. Чтобы молоко не подгорело, хорошо использовать кастрюлю с толстым дном, предварительно сполоснув ее холодной водой. Заправляются молочные супы сливочным маслом.

Овощные супы

Овощные детские супы также очень полезны и тоже готовятся деткам от года. Они являются источником различных минеральных солей, витаминов, растительных волокон и органических кислот.

Овощи выбираются с учетом индивидуальной переносимости (не вызывающие аллергические реакции). Очень осторожно в питании годовалых детей нужно выбирать и добавлять грубоволокнистые овощи, способствующие усилению перистальтики кишечника и метеоризму – горох, фасоль, кукурузу, белокочанную капусту. Фасоль и горох, добавленные в суп, в несколько раз увеличивают количество белка, содержащегося в супе. Сваренные в супе овощи сохраняют гораздо больше витаминов, чем при жарке и тушении. Овощные супы для детей могут состоять из двух и более компонентов.

Овощные супы готовятся достаточно быстро. Нужно закладывать овощи в зависимости от времени их приготовления. Первыми закладывают корнеплоды, коренья, а позже капуста, кабачок и т. д. Если малыш пока плохо справляется с кусочками пищи, то овощи и отдельно отваренное мясо (рыба) должны измельчаться в блендере и разбавляться овощным бульоном.

Фруктовые и ягодные супы

Фруктовые и ягодные супы готовят из свежих, сушеных, быстрозамороженных и консервированных фруктов и ягод, фруктовых соков и пюре. В качестве загустителя фруктовых и ягодных супов можно использовать крахмал. Такие супы можно подавать в горячем и холодном виде. Они особенно рекомендуются в жаркую погоду, когда у детей снижается аппетит.

При приготовлении супов для детей до 3 лет НЕ используются:

1. Мясной и рыбный бульон.

Супы для детей до 3 лет на основе мясного и рыбного бульона давать нельзя! При длительной варке из мяса и рыбы вывариваются все вредные (экстрактивные) вещества – так называются те органические вещества, которые ранее невозможно было идентифицировать (отделить) в бульоне. Экстрактивными данные вещества названы потому, что обладают способностью экстрагироваться, т. е. вымываться из плотного продукта и переходить в бульон. Данные вещества образовали группу веществ, полученных в экстрактах из мяса животных и рыбы. Благодаря достижениям в области физико-химического анализа в последние полвека из экстрактивных веществ удалось выделить ряд органических соединений в чистом виде и установить их химический характер. Известные экстрактивные вещества могут оказывать на организм человека, в том числе и ребенка, разностороннее действие. Принято различать азотистые экстрактивные вещества, обладающие высоким сокогонным действием на пищеварительные железы (к ним относится креатинин, холин, некоторые аминокислоты и др.), и безазотистые экстрактивные вещества (гликоген, молочная кислота, глюкоза и др.) – они обладают наименьшим стимулирующим эффектом.

К разряду экстрактивных веществ относятся и пуриновые основания, входящие в состав всех клеток живых организмов. Пуринами богаты мясо и рыба, но особенно их много в субпродуктах – почках и печени. Сложный процесс метаболизма пуринов протекает в печени, а конечный продукт пуринового обмена – мочевая кислота – выделяется почками. При нарушении обменных процессов (у взрослых и пожилых людей) и при высокой ее концентрации, мочевая кислота не выводится из организма, а откладывается в суставах и околосуставной ткани. Следовательно, при избыточном поступлении экстрактивных веществ, в том числе пуриновых оснований, повышается желудочная секреция, что сначала стимулирует аппетит, а в дальнейшем может привести к воспалительным процессам – развитию гастрита, язвенной болезни.

Кроме того, экстрактивные вещества усиливают нагрузку на работу печени и почек. Помимо пищеварительной системы, возбуждающее действие экстрактивные вещества оказывают и на нервную систему ребенка – дети становятся расторможенными, у них нарушается концентрация внимания.

Наибольшее содержание экстрактивных веществ - в свинине и в мясе взрослых животных, а наименьшее содержание – в баранине и мясе молодых животных.

Поскольку большинство экстрактивных веществ остается неизученным, то действие их на организм, в том числе и на организм ребенка, неизвестно, именно из-за этих неизученных веществ малышам не рекомендуется давать супы на основе мясного и рыбного бульона.

На фермах и птицефабриках в корм для увеличения веса и защиты от заболеваний добавляются различные вредные для человека химические вещества, гормоны и антибиотики, которые также могут попадать в бульон. Так, например, антибиотик тетрациклин после 30 минут варки сохранялся в мышцах курицы в виде следов, а еще через такое же время полностью переходил из курицы в бульон.

2. Грибной бульон.

В питании ребенка до 3 лет не допускаются такие продукты, как грибы (в том числе грибной бульон): они очень трудно перевариваются в кишечнике. К тому же, грибы, подобно губке, вбирают в себя огромное количество тяжелых металлов, токсических и радиоактивных веществ. Это может вызвать у ребенка расстройство желудка или отравление.

3. Соль и сахар, специи, обладающие горьким и острым вкусом, покупные соусы (кетчуп, майонез), уксус, бульонные кубики.

Читайте: Продукты питания, вредные для детей

Супы для детей от 3 лет

Для здоровых детей старше 3 лет, использующих в рационе полный ассортимент продуктов, нет ограничений по выбору первых блюд. Учитывая вкусовые предпочтения ребенка, ему можно предложить пюреобразные, молочные и заправочные супы, с добавлением зелени, специй, сметаны, как на овощном, фруктовом или ягодном отваре, так и на мясном или рыбном бульоне. Бульон лучше готовить из тощих сортов мяса молодых особей, не вываривая длительное время, так как продолжительное отваривание снижает пищевую ценность продукта и увеличивает в бульоне концентрацию экстрактивных веществ.

Предпочтительно варить супы на втором бульоне – первый бульон после 30 минутной варки сливается, мясо заливается чистой горячей водой и варится в ней до полной готовности. Это позволит снизить не только концентрацию экстрактивных веществ, но и вредных химических соединений – антибиотиков, гормонов, часто используемых при выращивании животных. Во всех рецептах, приведенных ниже, имеется в виду именно второй бульон. Второй бульон лучше всего разбавить на половину с водой, чтобы снизить количество экстрактивных и не очень полезных веществ (хотя эти вещества и придают бульону дополнительный вкус). К тому же второй бульон будет не таким жирным, что тоже не менее важно для здоровья желудка.

Если же у ребенка имеется предрасположенность к заболеваниям желудочно-кишечного тракта (у родителей есть гастрит или язва, у малыша уже есть те или иные проблемы с органами желудочно-кишечного тракта), то супы на мясном бульоне лучше ограничить.

Не рекомендуется использовать в детском питании костные и мясокостные бульоны по причине их неправильной пищевой ценности – из костей в бульон переходит много жира.

Супы на мясном бульоне очень полезны для ослабленного организма, их особо рекомендуют давать детям во время болезни, благодаря содержанию в них фермента – лизоцима, они способствуют выздоровлению, при этом они быстро усваиваются и не нагружают организм.

В течение недели обязательно должны чередоваться крупяные, овощные заправочные, молочные супы, два раза в неделю деткам можно предложить рыбный суп.

Полезные советы для приготовления супов

В приготовлении супов для детей широко используется свежее и свежезамороженное мясо и рыба. Процессы быстрой заморозки позволяют максимально сохранить их качества и достоинства. Лучше всего оттаивать мясо и рыбу в холодильнике, с гигиенической точки зрения и во избежание максимальных потерь витаминов и минеральных веществ. Но некоторые хозяйки предпочитают оттаивание в холодной воде. В этом случае в воду рекомендуется добавлять поваренную соль из расчета 7–10 г соли на 1 литр воды, что уменьшит потери минеральных веществ. Для этих целей желательно использовать морскую соль.
Супы удаются тем лучше, чем в меньшем количестве их варят. Лучше всего готовить суп на 6–8 порций одновременно, в кастрюле, соответствующей по размеру этому объему супа.
Детские супы лучше не оставлять на второй день и готовить их ежедневно, а при необходимости – обязательно хранить их в холодильнике (супы для взрослых, в состав которых входят пассированные овощи, могут храниться несколько дней). Съедать суп лучше сразу после приготовления, свежим, так как при повторных подогреваниях разрушаются витамины.
Посуду для супов предпочтительнее использовать керамическую или эмалированную.
Воду для варки супов необходимо брать специальную детскую бутилированную или отстоявшуюся (не менее 3 дней) и отфильтрованную. В процессе варки воду в суп лучше не добавлять.
Для приготовления любого супа лучше использовать свежие продукты. Необходимы тщательная их обработка, чистка, обрезка, скобление, чтобы удалить все дефекты перед их приготовлением. При разделке продуктов должна строго соблюдаться предусмотренная рецептурой форма нарезки – это оказывает большое влияние на вкус супа. При большом количестве компонентов в супе нарезка должна быть крупнее, а при малом – мельче.
Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке так, чтобы ни один из компонентов супа не переварился и не потерял свои полезные свойства, и чтобы весь суп не кипел слишком долго.
Все ингредиенты супа закладываются в кипящую воду – так они больше сохраняют полезных веществ и витаминов.
После введения каждого из продуктов, бульон нужно быстро довести до кипения, а затем снова уменьшить огонь.
Варить супы необходимо с плотно закрытой крышкой, это улучшает его вкусовые качества и сохраняет его пищевую ценность.
Чем спокойнее и медленнее кипит суп (даже не кипит, а томится на слабом огне), тем он получится вкуснее.
Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, а именно в тот момент, когда все продукты уже сварились, но еще не переварились и способны впитать соль равномерно. В рано посоленном супе продукты варятся дольше, теряя свои полезные свойства, и суп может получиться пересоленным, так как соль останется в жидкой его части. Поздно посоленный суп получится и солоноватым в жидкой его части, и безвкусным в густой. Нельзя пересаливать суп (см. Продукты питания, вредные для детей ).
Специи добавляют в конце варки, причем лавровый лист никогда не оставляют в готовом супе.
Очень важно добавить в тарелку готового супа щепотку зелени и ложку нерафинированного оливкового масла (существует специальное детское оливковое масло первого холодного отжима).
Cуп с перловой крупой не приобретет неприятного синеватого оттенка, если крупу заранее отварить почти до готовности и затем добавить в суп.
Суп с перловой крупой будет прозрачным, если рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить в супе.

Порядок варки мясных супов

Залить мясо водой, довести до кипения, воду слить, мясо промыть проточной водой, а затем уже залить нужным количеством воды и варить бульон до готовности.
Добавить целую луковицу (можно оставить на луковице один слой коричневой оболочки – цвет бульона будет янтарным) или мелко нарезанный лук и морковь (также целую или нашинкованную соломкой), коренья по вкусу. В это же время или даже несколько раньше заложить в бульон бобовые, если они предусмотрены рецептурой супа (можно приготовить их заранее отдельно и ввести в конце приготовления первого блюда).
Через 30–40 минут можно закладывать картофель, крупы (пшеницу, рис, гречку и т. д.).
Через 50–60 минут после начала варки можно вносить свежую капусту разных видов, кабачки и другие овощи.
Через 1 час варки добавить помидоры, соленые огурцы или кислые яблоки (в зависимости от рецепта).
Через 1,2–1,5 часа добавить в суп лук (вторая закладка), зелень, чеснок, лавровый лист, базилик. В это же время или чуть раньше вынуть из супа целую луковицу, чтобы она не распадалась и ее вываренные листья не портили бы суп неприятным вкусом.

Порядок варки рыбных супов

В небольшое количество кипящей воды необходимо положить нарезанную небольшими кусочками рыбу, довести до кипения, слить первый концентрированный бульон. Далее рыба заливается чистой горячей водой и доводится до кипения. Второй бульон лучше всего разбавить на половину с водой. В кипящую воду необходимо положить мелко нарезанный лук, нарезанный дольками, брусками или кубиками картофель и нашинкованную соломкой морковь. Блюдо рекомендуется готовить на тихом огне, почти без кипения, чтобы движение воды было едва заметно в течение 15–20 минут. В конце варки добавить зелень, лавровый лист, базилик и другие специи, взятые по вкусу.

Порядок варки овощных супов

От 2 до 7 овощных компонентов закладываются в суп так, чтобы они были сходны по времени их варки (например, все корнеплоды закладываются одновременно и раньше, чем капуста или другие нежные овощи). Лук закладывается первым и мелко нарезанным. Варят овощи на медленном огне до мягкости. Овощные супы готовятся очень быстро.

Время тепловой обработки овощей при варке супа:

свекла — 30 минут;
тыква, репа — 20—25 минут;
белокочанная капуста капуста — 20 минут;
картофель, морковь, соцветия цветной капусты, брокколи — 10—15 минут.

Капуста варится быстрее, чем картофель, поэтому для приготовления щей и борща надо добавлять лимонную кислоту на кончике ножа (несколько кристалликов). При варке щей квашеную капусту кладут в холодную воду или бульон, свежую — в кипящий. Пасту-томат, как и любой кислый продукт, не следует добавлять к сырым овощам, так как в присутствии кислоты овощи становятся жесткими.

Рецепты приготовления супов для детей

Протертые супы

Овощной суп протертый (с 1 года)

Ингредиенты: картофель 1 шт., морковь ½ шт. , белокочанная капуста ½ шт. , нерафинированное оливковое масло (лучше специальное детское) 1 ч. л. , сметана1 ст. л. , детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 1,5 стакана, соль.

Картофель и морковь очистить, промыть, бросить в кипящую воду (1,5 стакана), через 5–7 минут добавить капусту и варить, пока овощи не станут мягкими (около 15 минут от начала варки). Отвар охладить, сваренные овощи протереть сквозь сито или взбить блендером. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль на кончике чайной ложки и довести до кипения. Перед подачей к столу добавить чайную ложку нерафинированного оливкового масла и столовую ложку сметаны.

Суп-пюре из цветной капусты (с 1 года)

Цветная капуста 100 г, кабачки 100 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г, вода 200 г, 1 яйцо (1/2 желтка), детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода, соль.

Зеленые листья цветной капусты удалить, кочан промыть и разрезать на мелкие куски. Кабачок очистить, вымыть и нарезать кубиками. Подготовленную капусту и кабачок положить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности (15–20 минут). Суп посолить, после чего варить еще 2–3 минуты на маленьком огне. Сваренные овощи вынуть из отвара, протереть через сито, соединить с отваром и прокипятить. Заправить суп сливочным маслом и сырым желтком, разведенным горячим молоком.

Непротертые супы

Суп молочный с рисом (с 1 года)

Ингредиенты: рис 20 г, молоко 1 стакан, детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 1 стакан, масло сливочное 10 г, соль.

Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде («в трех водах»), засыпать в кипящую воду и варить до тех пор, пока он не станет мягким (10–15 минут). Затем влить сырое молоко, дать вскипеть, посолить по вкусу. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

Суп молочный с вермишелью (с 1 года)

Ингредиенты: вермишель 20 г, молоко 1 стакан, детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 1/2 стакана, сахар 1/2 ч. л., масло сливочное 1 ч. л., соль.

Вскипятить воду, добавить сахар, опустить вермишель и кипятить 15 минут, затем добавить подогретое молоко, посолить и прокипятить 2–3 минуты. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

Суп с манными клецками (с 1 года)

Ингредиенты: крупа манная 1 ст. л. с верхом, детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 1/2 стакана, молоко 1 стакан, масло сливочное 2 ч. л., сахар 1/2 ч. л., соль.

Приготовление клецек. Вскипятить 1/2 стакана подсоленной воды со сливочным маслом (1/2 ч. л.), всыпать манную крупу и, помешивая, проварить кашу на слабом огне в течение 5 минут. В слегка остывшую кашу добавить сливочное масло, после чего тщательно перемешать. Стакан молока вскипятить с 1/2 стакана горячей воды, добавить сахар. В кипящую жидкость класть чайной ложкой небольшие клецки. Варить клецки при слабом кипении 5–7 минут. Когда клецки всплывут, варку прекратить. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

>Суп свекольник «Цветочная радость» (с 1 года)

Ингредиенты: небольшая свекла 1 шт., средний картофель 2 шт., яйца 1-2 шт. (до полутора лет – только желтки), чеснок 1 зубчик, укроп несколько веточек, лавровый лист 1 шт., нерафинированное оливковое масло (лучше специальное детское) 1 ч. л., детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 500 мл.

Помыть под проточной водой свеклу и картофель, отварить их, прямо в кожуре, не очищая, чтобы сохранить все полезное. Чтобы приготовить свекольник на обед быстрее, лучше отварите их заранее, с утра. Сначала где-то на 40 -60 минут ставим свеклу (если она небольшая), затем добавляем к ней картофель и варим их вместе еще 20 минут. Если Вы будете детский свекольник украшать, тогда нужно еще сварить одну свеклу и морковь. Картофель очистить от кожуры, порезать кубиками. Свеклу очистить (не забываем побольше срезать со стороны хвостиков) и натереть на крупную терку. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, солим. В кипящую воду забросим свеклу. Доведем до кипения, добавим картофель и лавровый лист. При повторном закипании добавим чеснок, зелень и яйца. Доведем до кипения, но не кипятим, снимаем с огня. Если будете украшать свекольник для детей, тогда заранее нужно отрезать несколько кружков свеклы. Вырезаем из свеклы цветочки с помощью формочки для печенья. Вырезаем в середине каждого цветочка кружок. Из моркови вырезаем кружки такого же диаметра. Совмещаем кружки из моркови с цветочками из свеклы. Край тарелки украшаем цветочками. Разливаем детский свекольник по тарелкам. Добавляем чайную ложку нерафинированного оливкового масла. С полутора лет можно свекольник со сметаной. Можно сделать свекольник горячий с мясом. Отдельно отварить мясо, нарезать его кубиками и добавить в тарелку.

Суп «Затируха» (с 1 года)

Ингредиенты : лук 1 шт., морковь 1 шт., сладкий перец 1 шт., кабачок ½ шт., яйцо 1 шт., пшеничная (гречневая) мука 2 ст. л., молоко (для деток с полутора лет можно 10% сливки) 2 ст. л., зелень укропа, детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 750 мл.

Луковицу очищаем, промываем и режем кубиками, детскую воду наливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Забрасываем лук в воду, доводим до кипения и варим 10 минут на небольшом огне под закрытой крышкой. Тем временем кабачок промываем, срезаем кожуру, нарезаем кубиками. Перец промываем, очищаем от семенной коробки, вновь режем кубиками. Морковь промываем, очищаем и трем на крупную терку. Кабачки и морковь кладем к луку. Перемешиваем, доводим до кипения, варим 10 минут. Добавляем сладкий перец и варим еще 5 минут. Теперь делаем затирку. Яйцо тщательно промываем, разбиваем в миску, чуть солим, немного взбиваем вилкой. Добавляем молоко, или сливки, размешиваем. Всыпаем просеянную муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Затирка в суп готова. Чтобы разнообразить вкус супа можно добавлять в затирку немного тертого российского сыра. Можно добавлять большее количество муки, получим густое тесто, которое трем на терке в суп. Промоем укроп и мелко его нарежем. Осталось добавить затирку в суп. В центр кастрюли понемногу вливаем затируху, постоянно помешиваем при этом. Даем покипеть супу минут 3 – 5 на небольшом огне под закрытой крышкой. Добавляем зелень, солим, размешиваем и снимаем с огня. Немного охлаждаем. Разливаем по тарелкам. Добавляем чайную ложку нерафинированного оливкового масла. Можно украсить суп кубиками отварного мяса.

Суп «Цветочек» (с 1 года)

Ингредиенты (на 3 порции): луковица 1 или ½ шт., картофель 1-2 (маленьких) шт., морковь 1 шт., кабачок (маленький) 1 шт., соцветия цветной капусты 2 шт., зелень укропа, сыр 30 г, нерафинированное оливковое масло (лучше специальное детское) 1 ч. л., детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 750 мл.

Лук чистим, промываем и режем мелко кубиками. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Засыпаем в кипящую воду нарезанный лук и накрываем крышкой, делаем средний огонь. Морковь промываем, очищаем и натираем в миску на крупную терку. Кабачок промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Цветную капусту также промываем, мелко нарезаем. Прошло минут 10, как у нас варится лук, забрасываем к нему морковь, как вода закипит - кабачок. Через две минуты после закипания добавляем капусту. Варим овощной суп еще минут 7-10. Зимой можно использовать замороженную капусту и кабачок, кладем, их в кипящую воду, не размораживая. Тем временем, промываем и нарезаем укроп. Перед самым приготовлением кладем укроп, солим, доводим до кипения и выключаем. Детям ближе к трем годам можно свежий укроп класть в тарелку. Наш овощной суп из кабачков и цветной капусты для детей готов. Остужаем его. Трем свежий твердый российский сыр в миску. Наливаем овощной суп в тарелку. Добавляем чайную ложку нерафинированного оливкового масла. Теперь украшаем суп. Выкладываем сыр в виде цветочка. В серединку можно положить кружок помидора или моркови. Можно добавить отдельно сваренное мясо.

Суп с яйцом (с 1 года)

Ингредиенты: луковица ½ шт., картофель 2 шт., морковь 1 шт., перепилиные яйца 2-4 шт., нерафинированное оливковое масло (лучше специальное детское) 1 ч. л., детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 500-600 мл.

Почистим и промоем луковицу. Используем половинку, порежем ее мелкими кубиками. Помоем и почистим морковь, тоже порежем кубиками.Потрем морковь на крупной терке. Почистим, промоем и нарежем кубиками картофель. В кастрюлю наливаем воду. Доводим до кипения. Бросаем в кипящую воду лук с морковью. Если вы делаете тертую морковь, тогда закладывайте только лук. Через 10 минут добавляем картофель. Через 15 минут добавляем тертую морковь, если вы не добавляли кубиками морковку. Еще можно добавить в суп немного детских макарон – 1 столовую ложку, если хотите более густой суп. Не забудьте, что мы будем готовить не с вареным яйцом, а суп с сырым яйцом. Если Ваш ребенок любит более редкий суп, тогда берем 2 яйца, если густой, тогда 4. В миску разбиваем яйца и размешиваем вилкой. Через 15- 20 минут после того, как положили в суп картофель, заливаем яйца. В кипящий суп очень медленно вливаем яйца, а вилкой тщательно размешиваем, чтобы получались мелкие хлопья. Доводим суп c яйцом до кипения и можно снимать с огня. Немного остужаем, наливаем в тарелку. Добавляем уже в тарелку чайную ложку нерафинированного оливкового масла, можно добавить отдельно сваренное мясо.

Суп с помидорами (с 1,5 лет)

Ингредиенты: помидоры 50 г, морковь 30 г, репа или брюква 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 5 г, манная крупа 15 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г, детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 300 г, соль.

Морковь, репу, петрушку, лук мелко нарезать, залить водой и варить 30 минут, добавить протертые сырые помидоры. В кипящий суп засыпать просеянную манную крупу и варить при слабом кипении 15 минут, после чего влить горячее кипяченое молоко, посолить и довести до кипения. В готовый суп положить сливочное масло и подавать с гренками.

Суп с тефтельками (с 1,5 лет)

Ингредиенты : мясо 100 г, детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 1 стакан, маленькая морковь, 1/2 маленькой луковицы, 1 кусок белого хлеба, брюква 20 г, цветная капуста 50 г, 1 ст. л. зеленого горошка, 1 средняя картофелина, ½ 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо (белок), соль.

Сварить прозрачный бульон. Очищенные овощи нарезать кубиками, залить процеженным бульоном (1/2 стакана), тушить под крышкой до готовности (15–20 минут). Мякоть отварного мяса измельчить на мясорубке с кусочком хлеба, вымоченным в холодной воде. Полученное мясное тесто разделить на фрикадельки размером с лесной орех (при разделке руки смазывать белком). Тефтели опустить в бульон с овощами за 20 минут до готовности.

Суп из кураги с рисом (с 1,5 лет)

Ингредиенты: курага 7–10 шт., рис 1 ст. л., сахарный сироп 2 ч. л., детская (или отстоявшаяся и отфильтрованная) вода 1,5 стакана, соль.

Курагу вымыть в теплой воде, бросить в кипящую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Сваренную курагу протереть через сито вместе с отваром. Рис перебрать, промыть «в трех водах», опустить в кипящую воду и варить до мягкости (10–15 минут), после чего добавить приготовленное из кураги пюре, сахарный сироп, соль и прокипятить. Подавать в горячем или охлажденном виде. В готовый суп можно добавить сливки.

Читайте также: